在家重現世界的山將風味手羽先：清炸、甜醬汁、胡椒味十足的香料

根據 Ryuji 的說法，山將的關鍵在於香料。這種香料撒在薯條上、撒在任何東西上都很好吃。影片中，他將山將的做法改編成適合家庭的版本：雞翅不先調味直接清炸，裹上甜醬汁後再撒上香料。

準備的手羽先為 8 支（約 400g）。山將的手羽先是從海外進貨的小尺寸雞翅，因此他建議在超市也盡量挑選較小的。他也提到，日本的雞體型較大，要在家做出和山將一模一樣的成品相當困難。

山將的手羽先是清炸，所以不先調味。若要多下點工夫，據說有以下兩點。第一，在手羽先較厚的部位兩面戳洞。雞皮呈袋狀，油炸時有時會爆開，戳洞可以防止這種情況，也更容易熟透。第二，先把表面的水分擦乾。不沾粉的清炸若殘留水分，容易噴油。

薯條用的馬鈴薯使用 2 顆（約 200g）。拍攝時用的馬鈴薯是前一陣子買的，有部分已經變成綠色。Ryuji 提醒，綠色部分含有毒素（茄鹼），吃了會鬧肚子。這種毒素照到光就會產生，所以才會說馬鈴薯要放在陰涼處。他雖然很注意食物浪費，但仍建議將綠色部分丟掉。他也補充，芽眼最好也挖掉，如果綠色只有一點點，用削皮器削掉外皮就能吃。

Ryuji 也提到，他最近會縮短開場的閒聊，盡快進入烹調。他的想法是，既然是料理頻道，閒聊在烹調過程中進行就好。

山將店裡供應的是像麥當勞那樣細長的薯條。不過 Ryuji 認為切成細長條會讓油炸過程變得麻煩，所以切成大塊的滾刀塊。他表示，想吃細薯條的人買冷凍品來炸就會有麥當勞的感覺；若使用生馬鈴薯，就沒必要堅持做成和冷凍品一樣的形狀。工作人員將這形容為「自己下廚的醍醐味」。

切好的馬鈴薯在油炸前先用微波爐加熱約 5 分鐘，這樣炸起來會鬆軟。不需要泡水。加熱可以和手羽先同時進行，也可以不做。

香料以公克秤量材料製作。鹽不用一般的鹽，而是使用含有鮮味的味塩。Ryuji 說明，山將也使用帶有鮮味的鹽。分量含薯條用的份在內，為味塩 4g、餐桌胡椒 6g、蒜粉 2g。餐桌胡椒均衡混合了黑胡椒和白胡椒，所以使用它。山將的手羽先相當辣，因此胡椒要多放一些。只做手羽先的話一半的量就夠，但多做一些也很好吃。

Ryuji 試味後說「很辣但超級好吃」，並得出比例約 2：3：1 即可的結論。

在山將，是將不先調味直接清炸的手羽先裹上醬汁，再大量撒上香料。醬汁以醬油 3 大匙、味醂 1.5 大匙、砂糖 2 小匙製作，用小平底鍋煮滾。他表示，醬汁會稍微帶甜，但特色是不會太甜。

鮮味調味料使用了 Hi-Me，撒 4 下。用味之素也可以，但 Hi-Me 會多一點層次，更接近店裡的味道。工作人員問「如果用味之素，是不是要加倍撒 8 下」，Ryuji 回答用味之素也撒 4 下就好。以重量來比，Hi-Me 只需味之素的一半，但 Hi-Me 的瓶口孔較小，每撒一下出來的量少得多。據說他以前實際比較過，Hi-Me 瓶子撒出的量相當少。

醬汁要收汁。因為加了砂糖，不收汁的話味道不穩定。收汁後也更容易沾附在炸好的手羽先上。不過不要收到黏稠，維持稍微稀一點的狀態即可。調味料都是 Buzz Recipe 的觀眾家裡可能會有的東西，工作人員驚訝地說「竟然意外地簡單就做出來了」，Ryuji 則開玩笑回應「所以可能會被下架」。

由於油價最近上漲，他沒有像店裡那樣用大量的油，而是只倒入距鍋底約 1cm 的油量。火候為中火。Ryuji 說，因為是清炸，沾不沾粉都可以。他說明，因為沒有麵衣，吃起來比較清爽，這就是山將的手羽先怎麼吃都吃不膩的原因。

第一次下鍋時噴油噴得很厲害。Ryuji 改口說水分應該擦得更徹底一點。他反覆強調，超市的手羽先容易殘留水分，連骨頭與骨頭之間也會滲入，所以要仔細擦乾。他用防濺油網來防止噴油，並建議準備一個，有的話就不太需要擔心噴油。

一次炸 4 支，以不危險為原則，分兩次炸。劈啪作響的聲音是雞肉水分流失的聲音。Ryuji 喜歡炸得顏色深一點，會兩面翻動油炸。完成的參考標準是金黃色，他說這個顏色最好吃。因為是清炸，多餘的雞油也被逼出來了。

烹調過程中，工作人員擔心地問「會不會被山將罵」。Ryuji 回答，他並不是想妨礙店家做生意。理由是店裡每天都在做這道炸物，而且也有很多人附近沒有山將。

手羽先剛炸好時最好吃。炸好後裹上醬汁，再大量撒上香料。Ryuji 提到山將也是把手羽先疊起來裝盤，並一邊展示香料十足的狀態一邊說「這種胡椒感就是山將」。山將風手羽先就此完成。

薯條使用炸完手羽先後的油來炸。這是有原因的：手羽先的油脂已經融入油中，雞肉的鮮味會附著到薯條上。火候只要保持中大火就沒問題。這次以方便為優先，所以沒有沾粉，但他表示想要更酥脆的人可以沾低筋麵粉或高筋麵粉。

即使不沾粉，表面也炸得很酥脆。根據 Ryuji 的說法，馬鈴薯本身的澱粉會形成像麵衣一樣的效果，所以不需要撒粉。Ryuji 將這種「切滾刀塊、微波加熱再清炸」的方法稱為世界上最簡單的薯條。炸好後輕撒一些鹽，最後拌上那款香料。他說，和手羽先不同，薯條沒有醬汁，所以味塩或許可以多撒一點。

試吃時搭配了他平常不太喝的 Super Dry。用手拿著手羽先，背面也撒上香料。工作人員說，可以自己調整香料的量，是在家裡做的好處。

Ryuji 吃了一口說「完美」，工作人員也回應「一吃就知道是山將」。Ryuji 一邊確認胡椒的辣度也差不多是這樣，一邊表示蒜粉是味道的重點。山將調配了各種香料，但他的評價是這個配方也已經足夠。他還笑說，因為會讓人一直想喝酒，應該把這道放在拍攝最後才做。

至於薯條，Ryuji 說「硬要說的話，這個比較誇張」。只是用微波爐加熱後清炸，就能產生酥脆的口感，工作人員也很驚訝。從未在山將吃過的工作人員也試吃了，並認可其重現度之高。一名工作人員說，一般的居酒屋沒有胡椒味這麼重的薯條。據說在先前的造訪影片中，評價最高的也是山將的薯條。

Ryuji 邊吃邊說，他最近發現，自己沒有樂在其中做出來的影片，觀看數就不會成長。他說這次拍攝像是工作，也像是在玩。他表示胡椒味重的料理果然還是配啤酒，但也補充說配 Highball 也可以。

最後，Ryuji 表示山將風手羽先的香料做得特別成功，呼籲觀眾一定要做來吃吃看，為影片作結。