Cómo recrear en casa las alitas de pollo de Sekai no Yamachan: fritas sin rebozar, con salsa dulce y una mezcla de especias cargada de pimienta

Según Ryuji, la clave de Yamachan está en las especias. Dice que esta mezcla está buenísima tanto en las patatas como en cualquier otra cosa. En el vídeo adapta para la cocina doméstica el proceso de Yamachan: las alitas se fríen sin rebozar y sin sazonar previamente, se pasan por una salsa dulce y después se espolvorean con las especias.

Se usan 8 alitas (unos 400 g). Las alitas de Yamachan son pequeñas y de importación, así que recomienda elegir en el supermercado las más pequeñas posibles. También comentó que, como los pollos japoneses son grandes, es bastante difícil conseguir en casa exactamente lo mismo que en Yamachan.

Como las alitas de Yamachan se fríen sin rebozar, no se sazonan previamente. Si hay que hacerles algo, dice, son estas dos cosas. La primera, pinchar por ambos lados la parte más gruesa de la alita. La piel forma una especie de bolsa que puede reventar al freírse, y los agujeros lo evitan. Además, se cocinan mejor por dentro. La segunda, secar bien la humedad de la superficie. En una fritura sin rebozado, si queda agua, el aceite salpica con facilidad.

Para las patatas fritas se usan 2 patatas (unos 200 g). Las que se usaron en la grabación se habían comprado hacía un tiempo y tenían zonas que se habían vuelto verdes. Ryuji advierte que las partes verdes contienen una toxina (solanina) y que comerlas provoca malestar estomacal. Esta toxina se genera con la exposición a la luz, y por eso se dice que las patatas deben guardarse en un lugar fresco y oscuro. Aunque presta atención al desperdicio de alimentos, recomienda tirar las partes verdes. Añadió que también conviene quitar los brotes y que, si solo hay un poco de verde, se pueden comer pelándolas con un pelador.

Ryuji también contó que últimamente acorta la charla de apertura para ponerse a cocinar enseguida. Su idea es que, al tratarse de un canal de cocina, la conversación se puede tener mientras se cocina.

En el local de Yamachan sirven patatas fritas alargadas y finas, como las de McDonald's. Sin embargo, Ryuji las corta en trozos grandes e irregulares, porque cortarlas en bastones hace que freírlas sea más engorroso. Según él, quien quiera patatas finas puede comprarlas congeladas y freírlas para que queden al estilo McDonald's, y si se usan patatas crudas no hace falta empeñarse en darles la misma forma que a las congeladas. El equipo lo describió como «la gracia de cocinar en casa».

Antes de freírlas, las patatas cortadas se calientan unos 5 minutos en el microondas. Así quedan esponjosas al freírlas. No es necesario remojarlas en agua. Dice que este paso puede hacerse en paralelo con las alitas, y que tampoco pasa nada si se omite.

La mezcla de especias se prepara pesando los ingredientes en gramos. En lugar de sal normal se usa Ajishio, una sal con potenciador de sabor. Ryuji explica que Yamachan también usa sal con umami añadido. Las cantidades, incluida la parte para las patatas, son 4 g de Ajishio, 6 g de pimienta de mesa y 2 g de ajo en polvo. Usa pimienta de mesa porque contiene una mezcla equilibrada de pimienta negra y blanca. Como las alitas de Yamachan son bastante picantes, pone bastante pimienta. Para las alitas solas bastaría con la mitad, pero dice que también está bien preparar de más.

Tras probarla, Ryuji dijo: «Pica, pero está buenísima», y concluyó que una proporción de aproximadamente 2:3:1 está bien.

En Yamachan, las alitas fritas sin rebozar y sin sazonar se pasan por la salsa y luego se espolvorean generosamente con las especias. La salsa se hace con 3 cucharadas de salsa de soja, 1,5 cucharadas de mirin y 2 cucharaditas de azúcar, y se lleva a ebullición en una sartén pequeña. Se endulza un poco, pero dice que su rasgo característico es que no resulta demasiado dulce.

Como potenciador de sabor usó 4 golpes de Hi-Me. Dice que también vale Ajinomoto, pero que Hi-Me da algo más de profundidad y se acerca más al sabor del local. Cuando el equipo le preguntó si con Ajinomoto habría que poner el doble, 8 golpes, Ryuji respondió que con Ajinomoto también bastan 4. En peso, de Hi-Me se necesita la mitad que de Ajinomoto, pero el bote de Hi-Me tiene los agujeros pequeños y en cada golpe sale mucha menos cantidad. Cuenta que, cuando los comparó en su momento, del bote de Hi-Me salía bastante menos.

La salsa se reduce. Como lleva azúcar, si no se reduce el sabor no se asienta. Al reducirla, además, se adhiere mejor a las alitas fritas. Eso sí, no hay que llegar a que quede pegajosa, sino dejarla algo fluida. Todos los condimentos son de los que probablemente tienen en casa los espectadores de Bazz Recipe, y cuando el equipo se sorprendió de que «se puede hacer sorprendentemente fácil», Ryuji bromeó: «Por eso igual nos lo borran».

Como el aceite ha subido de precio últimamente, no usó tanto como en el local, sino aproximadamente 1 cm desde el fondo de la olla. El fuego, a media potencia. Ryuji dice que, al ser una fritura sin rebozar, se puede o no enharinar. Explica que, al no llevar rebozado, se comen de forma más ligera, y que por eso las alitas de Yamachan se pueden comer sin parar.

Al echarlas por primera vez, el aceite salpicó mucho. Ryuji rectificó y dijo que hay que secarlas mejor. Insistió en secarlas con cuidado, ya que las alitas del supermercado tienden a conservar humedad, que además se mete entre los huesos. Para evitar las salpicaduras usó una rejilla antisalpicaduras, y recomienda tener una, porque con ella apenas hay que preocuparse por las salpicaduras.

Fríe 4 alitas cada vez, para que no resulte peligroso, en dos tandas. El chisporroteo es el sonido del agua saliendo del pollo. A Ryuji le gustan bien doradas, así que las fríe dándoles la vuelta por ambos lados. La referencia para saber que están listas es el color dorado, que según él es como más buenas están. Al freírse sin rebozar, también se elimina el exceso de grasa del pollo.

Durante la preparación, el equipo expresó su preocupación de que «se enfade Yamachan». Ryuji respondió que no pretende perjudicar el negocio del local. Su razón es que en el local preparan estas frituras todos los días y que hay mucha gente que no tiene un Yamachan cerca.

Las alitas están mejor recién fritas. Una vez fritas, se pasan por la salsa y se espolvorean generosamente con las especias. Ryuji comentó que en Yamachan también sirven las alitas amontonadas y, mientras mostraba cómo quedaban cubiertas de especias, dijo: «Este toque de pimienta es Yamachan». Con esto, las alitas al estilo Yamachan están listas.

Las patatas se fríen en el aceite que ha quedado tras freír las alitas. Hay un motivo: la grasa de las alitas ha pasado al aceite, y así las patatas se impregnan del sabor del pollo. No hay problema mientras se mantenga un fuego medio-alto. Esta vez, por comodidad, no las enharinó, pero dice que quien las quiera más crujientes puede rebozarlas en harina floja o harina de fuerza.

Aun sin harina, la superficie quedó crujiente. Según Ryuji, el propio almidón de la patata actúa como rebozado, así que no hace falta añadir harina. Ryuji llamó a este método de «cortarlas en trozos irregulares, calentarlas en el microondas y freírlas sin rebozar» las patatas fritas más fáciles del mundo. Una vez fritas, se espolvorean ligeramente con sal y, por último, se mezclan con la mezcla de especias. Comentó que, a diferencia de las alitas, como no llevan salsa, quizá convenga poner más Ajishio.

Para la cata las acompañó con una Super Dry, cerveza que no suele beber mucho. Coge la alita con la mano y espolvorea especias también por la parte de abajo. El equipo dijo que poder ajustar uno mismo la cantidad de especias es una de las ventajas de cocinarlo en casa.

Tras el primer bocado, Ryuji dijo: «Es perfecto», y el equipo respondió: «Se nota que es Yamachan al primer bocado». Ryuji, tras comprobar que el punto de pimienta también era ese, comentó que el ajo en polvo es la clave del sabor. Yamachan combina muchas especias distintas, pero su valoración es que esta mezcla es más que suficiente. Hubo también un momento en que se rió diciendo que debería haberlo preparado al final de la grabación, porque invita a seguir bebiendo.

Sobre las patatas, Ryuji dijo: «Si me apuras, estas son todavía más brutales». El equipo también se sorprendió de que, solo con calentarlas en el microondas y freírlas sin rebozar, quedaran con una textura tan crujiente. También las probó un miembro del equipo que nunca había comido en Yamachan, y reconoció lo fiel que era la recreación. Uno de los miembros del equipo comentó que en un izakaya normal no hay patatas con tanta pimienta. Cuentan que, en el vídeo de la visita anterior, lo mejor valorado también fueron las patatas de Yamachan.

Mientras comía, Ryuji comentó algo de lo que se había dado cuenta últimamente: los vídeos que no disfruta haciendo no tienen éxito. Dice que esta grabación es a medias trabajo y a medias juego. Afirmó que con los platos cargados de pimienta lo que mejor va es la cerveza, aunque añadió que un highball también vale.

Por último, Ryuji animó a los espectadores a preparar y probar las alitas al estilo Yamachan, ya que la mezcla de especias le había salido especialmente bien, y con eso cerró el vídeo.