Membuat Ulang Sayap Ayam ala Sekai no Yamachan di Rumah: Goreng Polos, Saus Manis, dan Bumbu Rempah dengan Lada yang Kuat

Menurut Ryuji, kunci utama Yamachan ada pada bumbu rempahnya. Bumbu ini katanya enak ditaburkan di atas kentang, maupun di atas apa pun. Dalam video ini, ia menyusun ulang langkah-langkah ala Yamachan untuk dapur rumahan: sayap ayam digoreng polos tanpa bumbu awal, dicelupkan ke saus manis, lalu ditaburi bumbu rempah.

Sayap ayam yang disiapkan sebanyak 8 potong (sekitar 400 g). Sayap ayam di Yamachan berukuran kecil karena didatangkan dari luar negeri, jadi ia menyarankan untuk memilih yang sekecil mungkin di supermarket. Ia juga mengatakan bahwa ayam Jepang berukuran besar, sehingga cukup sulit membuat hasil yang persis seperti Yamachan di rumah.

Sayap ayam Yamachan digoreng polos, jadi tidak diberi bumbu awal. Kalau mau ada perlakuan tambahan, katanya cukup dua hal berikut. Pertama, tusuk kedua sisi bagian sayap yang tebal. Kulitnya membentuk semacam kantong yang bisa meletus saat digoreng, dan menusuknya bisa mencegah hal itu. Ayam juga jadi lebih cepat matang. Kedua, keringkan air di permukaannya. Pada gorengan polos tanpa balutan tepung, minyak mudah meletup jika masih ada air yang tersisa.

Untuk kentang goreng digunakan 2 buah kentang (sekitar 200 g). Kentang yang dipakai dalam syuting dibeli beberapa waktu sebelumnya dan ada bagian yang sudah berubah warna menjadi hijau. Ryuji mengingatkan bahwa bagian hijau mengandung racun (solanin) dan bisa membuat sakit perut jika dimakan. Racun ini terbentuk saat terkena cahaya, itulah sebabnya kentang disarankan disimpan di tempat yang sejuk dan gelap. Ia memang memperhatikan soal limbah makanan, tetapi tetap menyarankan agar bagian yang hijau dibuang. Ia juga menambahkan bahwa tunasnya sebaiknya dibuang, dan jika warna hijaunya hanya sedikit, kentang masih bisa dimakan setelah dikupas dengan peeler.

Ryuji juga bercerita bahwa belakangan ini ia memperpendek obrolan pembuka agar bisa langsung mulai memasak. Menurutnya, karena ini kanal memasak, obrolan santai bisa dilakukan sambil memasak.

Kentang goreng yang disajikan di Yamachan berbentuk panjang dan tipis seperti di McDonald's. Namun, Ryuji memotongnya besar-besar secara tidak beraturan karena memotong panjang-panjang membuat proses menggorengnya merepotkan. Menurutnya, orang yang ingin kentang tipis bisa membeli kentang beku lalu menggorengnya agar jadi ala McDonald's, dan kalau memakai kentang mentah, tidak perlu terpaku pada bentuk yang sama dengan kentang beku. Staf menyebut hal ini sebagai "kenikmatan memasak sendiri".

Kentang yang sudah dipotong dipanaskan di microwave sekitar 5 menit sebelum digoreng. Dengan begitu, hasil gorengannya jadi empuk dan pulen. Tidak perlu direndam air. Pemanasan ini bisa dilakukan bersamaan dengan memasak sayap ayam, dan menurutnya tidak dilakukan pun tidak apa-apa.

Bumbu rempah dibuat dengan menimbang bahan dalam gram. Garam yang dipakai bukan garam biasa, melainkan Ajishio yang mengandung penyedap umami. Ryuji menjelaskan bahwa Yamachan juga memakai garam yang diberi umami. Takarannya, termasuk untuk kentang, adalah Ajishio 4 g, lada meja 6 g, dan bawang putih bubuk 2 g. Lada meja dipilih karena berisi campuran lada hitam dan lada putih yang seimbang. Sayap ayam Yamachan cukup pedas, jadi ladanya dibuat banyak. Kalau hanya untuk sayap ayam, setengah takaran sudah cukup, tetapi katanya membuat lebih banyak pun tetap enak.

Setelah mencicipinya, Ryuji berkata, "Pedas, tapi enak banget," dan menyimpulkan bahwa perbandingan sekitar 2:3:1 sudah pas.

Di Yamachan, sayap ayam yang digoreng polos tanpa bumbu awal dicelupkan ke saus, lalu ditaburi bumbu rempah dalam jumlah banyak. Saus dibuat dari 3 sdm kecap asin, 1,5 sdm mirin, dan 2 sdt gula, lalu dididihkan dalam wajan kecil. Rasanya dibuat sedikit manis, tetapi cirinya adalah tidak terlalu manis.

Sebagai penyedap umami, ia menggunakan 4 kali taburan Hi-Me. Ajinomoto juga boleh, tetapi katanya Hi-Me memberi rasa yang sedikit lebih dalam sehingga lebih mendekati rasa restoran. Ketika staf bertanya, "Kalau pakai Ajinomoto berarti dua kali lipat, 8 taburan?", Ryuji menjawab bahwa dengan Ajinomoto pun cukup 4 taburan. Jika dibandingkan berdasarkan berat, Hi-Me cukup setengah dari Ajinomoto, tetapi lubang botol Hi-Me kecil sehingga jumlah yang keluar dalam satu taburan jauh lebih sedikit. Katanya, ketika dulu ia benar-benar membandingkannya, jumlah yang keluar dari botol Hi-Me memang jauh lebih sedikit.

Saus ini dikentalkan dengan dididihkan. Karena mengandung gula, rasanya tidak akan stabil kalau tidak dikentalkan. Setelah dikentalkan, saus juga lebih mudah melapisi sayap ayam yang sudah digoreng. Namun, jangan sampai lengket; cukup sampai teksturnya masih agak encer. Semua bumbunya adalah bahan yang kemungkinan besar sudah ada di rumah penonton Buzz Recipe, dan ketika staf terkejut karena "ternyata gampang sekali dibuat", Ryuji membalas dengan bercanda, "Makanya bisa-bisa (videonya) dihapus."

Karena harga minyak belakangan ini naik, ia tidak memakai minyak banyak seperti di restoran, melainkan hanya sekitar 1 cm dari dasar panci. Apinya sedang. Karena digoreng polos, Ryuji mengatakan boleh dibalur tepung atau tidak. Ia menjelaskan bahwa karena tidak ada balutan tepung, rasanya lebih ringan, dan itulah sebabnya sayap ayam Yamachan bisa dimakan sebanyak apa pun.

Saat pertama kali dimasukkan, minyaknya meletup cukup keras. Ryuji pun meralat bahwa airnya sebaiknya dikeringkan lebih menyeluruh. Ia mengulangi bahwa sayap ayam dari supermarket mudah menyisakan air, bahkan sampai masuk ke sela-sela tulang, sehingga harus dikeringkan dengan teliti. Untuk mengatasi letupan minyak, ia memakai saringan minyak (oil screen), dan menyarankan untuk menyediakannya karena jika ada, kita tidak perlu terlalu khawatir soal letupan minyak.

Sayap ayam digoreng 4 potong sekaligus agar tidak berbahaya, dibagi menjadi dua kali. Bunyi kretek-kretek itu adalah suara air yang keluar dari ayam. Ryuji suka menggorengnya hingga berwarna gelap, dan ia menggoreng sambil membolak-balik kedua sisinya. Patokan kematangannya adalah warna keemasan, yang menurutnya paling enak. Karena digoreng polos, lemak ayam yang berlebih juga ikut keluar.

Selama memasak, ada staf yang khawatir, "Apa nggak bakal dimarahi Yamachan?" Ryuji menjawab bahwa ia tidak bermaksud mengganggu bisnis restoran tersebut. Alasannya, restoran itu membuat gorengan ini setiap hari, dan banyak orang yang tidak punya cabang Yamachan di dekat tempat tinggalnya.

Sayap ayam paling enak saat baru digoreng. Setelah matang, celupkan ke saus, lalu taburi bumbu rempah dalam jumlah banyak. Ryuji bercerita bahwa di Yamachan pun sayap ayam disajikan bertumpuk, dan sambil memperlihatkan bumbu rempahnya yang melimpah ia berkata, "Rasa lada inilah Yamachan." Dengan ini, sayap ayam ala Yamachan pun selesai.

Kentang digoreng memakai minyak bekas menggoreng sayap ayam. Ada alasannya: lemak sayap ayam sudah larut ke dalam minyak, sehingga rasa gurih ayam ikut menempel pada kentang. Asalkan api dijaga sedang cenderung besar, tidak akan ada masalah. Kali ini ia mengutamakan kepraktisan sehingga tidak memakai tepung, tetapi katanya bagi yang ingin hasil lebih renyah, boleh dibalur tepung terigu protein rendah atau protein tinggi.

Meski tanpa tepung, permukaannya tetap renyah. Menurut Ryuji, pati dari kentang itu sendiri berfungsi seperti balutan tepung, sehingga tidak perlu ditaburi tepung. Ryuji menyebut cara "potong tidak beraturan, panaskan di microwave, lalu goreng polos" ini sebagai kentang goreng paling gampang di dunia. Setelah matang, taburi sedikit garam, lalu terakhir aduk dengan bumbu rempah tadi. Ia mengatakan bahwa berbeda dengan sayap ayam, kentang ini tidak memakai saus, jadi mungkin sebaiknya Ajishio ditaburkan lebih banyak.

Untuk mencicipinya, ia memadukannya dengan Super Dry, bir yang biasanya jarang ia minum. Sayap ayam dipegang dengan tangan, lalu bagian belakangnya juga ditaburi bumbu rempah. Staf mengatakan bahwa kelebihan membuat sendiri di rumah adalah jumlah bumbu rempahnya bisa diatur sendiri.

Setelah mencicipi satu gigitan, Ryuji berkata, "Sempurna," dan staf pun menimpali, "Langsung ketahuan ini Yamachan." Ryuji memastikan bahwa tingkat pedas ladanya juga kira-kira seperti ini, dan menyebut bawang putih bubuk sebagai kunci rasanya. Yamachan memang meracik berbagai macam rempah, tetapi menurut penilaiannya racikan ini pun sudah cukup. Ada juga momen ketika ia tertawa dan berkata bahwa seharusnya hidangan ini dibuat di akhir syuting karena bikin minumnya jadi tak berhenti.

Tentang kentangnya, Ryuji berkata, "Kalau dibilang, yang ini malah lebih gila." Staf juga terkejut bahwa hanya dengan dipanaskan di microwave lalu digoreng polos, teksturnya bisa jadi renyah garing. Staf yang belum pernah sekali pun makan di Yamachan juga ikut mencicipi dan mengakui betapa miripnya hasil ini. Salah satu staf mengatakan bahwa di izakaya biasa tidak ada kentang dengan rasa lada sekuat ini. Katanya, di video kunjungan sebelumnya pun, yang mendapat penilaian tertinggi adalah kentang Yamachan.

Sambil makan, Ryuji bercerita tentang hal yang baru-baru ini ia sadari: video yang tidak ia buat dengan senang hati tidak akan banyak ditonton. Menurutnya, syuting ini terasa seperti pekerjaan sekaligus bermain. Ia mengatakan bahwa masakan dengan lada yang kuat memang paling cocok dengan bir, tetapi menambahkan bahwa highball pun tidak masalah.

Di akhir video, Ryuji mengajak penonton untuk mencoba membuat dan menikmati sayap ayam ala Yamachan karena bumbu rempahnya terutama berhasil dengan sangat baik, lalu menutup videonya.