Recriando em casa as asinhas de frango no estilo do Sekai no Yamachan: fritas sem empanar, molho adocicado e tempero carregado na pimenta-do-reino

Segundo Ryuji, o segredo do Yamachan está no tempero. Ele diz que esse tempero fica gostoso na batata ou em qualquer outra coisa. No vídeo, ele adapta para a cozinha doméstica o processo do Yamachan: as asinhas são fritas sem empanar e sem tempero prévio, passadas no molho adocicado e então polvilhadas com o tempero.

Foram usadas 8 asinhas (cerca de 400 g). Como as asinhas do Yamachan são pequenas e importadas, ele recomenda escolher no supermercado as menores possíveis. Também comentou que, como os frangos japoneses são grandes, é bem difícil reproduzir exatamente o Yamachan em casa.

Como as asinhas do Yamachan são fritas sem empanar, não recebem tempero prévio. Se for para fazer algo, ele diz que são dois pontos. O primeiro é fazer furos dos dois lados na parte mais grossa da asinha. A pele forma uma espécie de bolsa e pode estourar ao fritar, e os furos evitam isso. Além disso, o cozimento fica mais uniforme. O segundo é secar bem a umidade da superfície. Na fritura sem empanar, se sobrar água, o óleo espirra com facilidade.

Para a batata frita, são usadas 2 batatas (cerca de 200 g). As batatas usadas na gravação tinham sido compradas um tempo antes e tinham partes que ficaram verdes. Ryuji alerta que as partes verdes contêm uma toxina (solanina) e que comê-las faz mal ao estômago. Essa toxina é produzida quando a batata fica exposta à luz, e é por isso que se recomenda guardar batatas em local fresco e escuro. Embora ele se preocupe com o desperdício de alimentos, recomenda descartar as partes verdes. Acrescentou ainda que é melhor tirar também os brotos e que, se o verde for pouco, dá para comer depois de descascar com um descascador.

Ryuji também contou que, ultimamente, tem encurtado a conversa de abertura para começar logo a cozinhar. A ideia é que, por ser um canal de culinária, o bate-papo pode acontecer durante o preparo.

No Yamachan, a batata servida é a frita comprida e fina, como a do McDonald's. Mas Ryuji corta em pedaços grandes e irregulares, porque cortar em tiras finas deixa a fritura trabalhosa. Ele diz que quem quiser batata fina pode comprar a congelada e fritar para ficar no estilo McDonald's, e que, usando batata crua, não é preciso insistir no mesmo formato da congelada. A equipe chamou isso de "a graça de cozinhar em casa".

Antes de fritar, as batatas cortadas são aquecidas no micro-ondas por cerca de 5 minutos. Assim, ficam macias e farinhentas por dentro depois de fritas. Não é preciso deixá-las de molho na água. O aquecimento pode ser feito em paralelo com as asinhas, e ele diz que não tem problema se não fizer.

Os ingredientes do tempero são medidos em gramas. Em vez de sal comum, usa-se o Ajishio, que contém umami. Ryuji explica que o Yamachan também usa um sal com umami. As quantidades, já incluindo a da batata, são 4 g de Ajishio, 6 g de pimenta-do-reino de mesa e 2 g de alho em pó. A pimenta-do-reino de mesa é usada porque tem um equilíbrio entre pimenta preta e pimenta branca. Como as asinhas do Yamachan são bem picantes, a pimenta vai em maior quantidade. Só para as asinhas, metade basta, mas ele diz que fazer a mais também fica gostoso.

Ao provar, Ryuji disse "é picante, mas é gostoso demais" e concluiu que a proporção de cerca de 2:3:1 está boa.

No Yamachan, as asinhas fritas sem empanar e sem tempero prévio são passadas no molho e depois recebem uma boa quantidade de tempero. O molho é feito com 3 colheres de sopa de shoyu, 1,5 colher de sopa de mirin e 2 colheres de chá de açúcar, levados para ferver numa frigideira pequena. Ele explica que o molho fica levemente doce, mas a característica é não ser doce demais.

Como realçador de sabor, ele usou 4 sacudidas de Hi-Me. Ajinomoto também serve, mas ele diz que o Hi-Me dá um pouco mais de profundidade e aproxima do sabor do restaurante. Quando a equipe perguntou se, com Ajinomoto, seriam o dobro, 8 sacudidas, Ryuji respondeu que com Ajinomoto também bastam 4. Em peso, o Hi-Me rende com metade da quantidade de Ajinomoto, mas o frasco de Hi-Me tem furos pequenos e sai bem menos a cada sacudida. Ele conta que, quando comparou de fato antes, a quantidade que saía do frasco de Hi-Me era bem menor.

O molho é reduzido. Como leva açúcar, o sabor não se estabiliza se não for reduzido. Reduzido, ele também adere melhor às asinhas fritas. Mas não até ficar grudento: deve ficar ainda um pouco fluido. Os temperos são todos coisas que os espectadores do Buzz Recipe provavelmente têm em casa, e quando a equipe se surpreendeu dizendo que "dá para fazer de um jeito surpreendentemente fácil", Ryuji brincou: "por isso talvez apaguem o vídeo".

Como o óleo tem ficado mais caro ultimamente, ele não usou tanto quanto num restaurante, e sim cerca de 1 cm a partir do fundo da panela. O fogo é médio. Por ser uma fritura sem empanar, Ryuji diz que tanto faz passar farinha ou não. Sem a casquinha, a asinha fica mais leve, e ele explica que é por isso que dá para comer quantas asinhas do Yamachan quiser.

Na primeira vez que colocou as asinhas, o óleo espirrou bastante. Ryuji corrigiu o que tinha dito, afirmando que é melhor secar a umidade com mais cuidado ainda. Repetiu que as asinhas de supermercado costumam reter água, inclusive entre os ossos, e que é preciso secá-las com atenção. Para evitar respingos, usou uma tela antirrespingo e recomendou ter uma, porque com ela não é preciso se preocupar muito com o óleo espirrando.

Ele frita 4 asinhas por vez, uma quantidade que não seja perigosa, dividindo em duas levas. O chiado é o som da água saindo do frango. Ryuji gosta de fritar até ficar bem coradinho e vai virando para fritar os dois lados. O ponto ideal é a cor dourada, que segundo ele é a mais gostosa. Por ser fritura sem empanar, o excesso de gordura do frango também sai.

Durante o preparo, alguém da equipe expressou preocupação de que "o Yamachan não fique bravo". Ryuji respondeu que não quer atrapalhar o negócio do restaurante. A razão, segundo ele, é que o restaurante prepara essa fritura todos os dias e que há muita gente que não tem um Yamachan por perto.

As asinhas são mais gostosas recém-fritas. Depois de fritas, passe-as no molho e polvilhe bastante tempero. Ryuji comentou que no Yamachan as asinhas também são servidas empilhadas e, mostrando o tempero bem presente, disse: "essa pegada de pimenta é o Yamachan". Assim ficam prontas as asinhas no estilo Yamachan.

A batata é frita no óleo que sobrou das asinhas. Há um motivo para isso: como a gordura das asinhas passou para o óleo, o sabor do frango fica na batata. Basta manter o fogo médio-alto. Desta vez, para facilitar, não foi usada farinha, mas ele diz que quem quiser a batata mais crocante pode passar farinha de trigo comum ou farinha de trigo para pão.

Mesmo sem farinha, a superfície ficou crocante. Segundo Ryuji, o próprio amido da batata funciona como uma casquinha, então não é preciso polvilhar farinha. Ryuji chamou esse método de "cortar em pedaços irregulares, aquecer no micro-ondas e fritar sem empanar" de a batata frita mais fácil do mundo. Depois de frita, polvilha-se um pouco de sal e, por fim, mistura-se aquele tempero. Ele comenta que, diferentemente das asinhas, como não há molho, talvez seja melhor colocar mais Ajishio.

Para a degustação, ele acompanhou com uma Super Dry, cerveja que normalmente não bebe muito. Segura a asinha com a mão e polvilha tempero também no lado de baixo. A equipe disse que poder ajustar a quantidade de tempero à vontade é a vantagem de fazer em casa.

Ao dar a primeira mordida, Ryuji disse "perfeito", e a equipe respondeu "dá para saber de cara que é Yamachan". Ryuji confirmou que a intensidade da pimenta também é mais ou menos essa e disse que o alho em pó é o ponto-chave do sabor. A avaliação é que, embora o Yamachan misture várias especiarias, esta combinação já é suficiente. Houve também um momento em que ele riu dizendo que deveria ter feito isso no fim da gravação, porque dá vontade de beber mais.

Sobre a batata, Ryuji disse: "se for para escolher, esta aqui é que é perigosa". A equipe também se surpreendeu com a textura crocante obtida apenas aquecendo no micro-ondas e fritando sem empanar. Um membro da equipe que nunca tinha comido no Yamachan também provou e reconheceu a alta fidelidade da recriação. Outro membro da equipe comentou que, em um izakaya comum, não existe batata com tanta pimenta assim. Também foi lembrado que, no vídeo da visita anterior, o que recebeu a melhor avaliação foi a batata do Yamachan.

Enquanto comia, Ryuji contou algo que percebeu recentemente: os vídeos em que ele não se diverte cozinhando não fazem sucesso. Disse que esta gravação é como trabalho e, ao mesmo tempo, como diversão. Afirmou que pratos com bastante pimenta combinam mesmo com cerveja, mas acrescentou que highball também serve.

Por fim, Ryuji encerrou o vídeo convidando os espectadores a fazerem e provarem as asinhas no estilo Yamachan, já que o tempero ficou especialmente bom.