免鹽搓、醃15分鐘的「無限紫蘇小黃瓜」：用蛇腹切法搭配雞湯醬油與橄欖油做成的速成醃菜

使用的材料有小黃瓜4根（這天的相當大，約500g）、紫蘇葉10片、乾辣椒、雞湯粉2又1/2小匙、醬油2又1/2大匙、水2又1/2大匙、橄欖油2又1/2大匙。

小黃瓜只要用手搓著以水清洗即可，不用鹽搓。「才不做那麼麻煩的事」是Ryuji的立場。他也提到切下蒂頭那端互相摩擦的處理方式。據說因為成分的關係可以去除苦味，如果直接生吃，去掉澀味會更好吃。不過，他也提到自己以前在影片中說過「沒什麼意義」，並表示做成醃菜時反正會調味，所以大概還是沒什麼意義。

這道食譜的關鍵在於切法。首先在小黃瓜上斜斜下刀，不切斷到底，排列出一道道切痕。翻面之後，另一面則筆直地橫向切入。據說只要讓刀尖先碰到砧板的方式移動，就不會切斷到底。

對於擔心失敗的人或新手，他推薦在小黃瓜兩側各放一根免洗筷的方法。刀刃會被免洗筷擋住，就不會整個切斷。不過Ryuji也補充說，就算切斷了也沒有任何問題。

工作人員問到「和切成滾刀塊等一口大小再醃，入味的方式有沒有不同」時，Ryuji回答「完全不同」。切成蛇腹狀後，味道會從切口內側滲入，所以不必醃上一整天。切好的小黃瓜輕輕一壓，切口就會張開，外觀也變得漂亮，而且更容易夾起來。

容器裡要把小黃瓜塞得滿滿的。因為不把容器塞滿，醃汁就無法均勻遍及整體；Ryuji說切成蛇腹狀的小黃瓜其實意外地能放很多。

紫蘇葉取10片左右切碎，撒在小黃瓜上。據說加入紫蘇葉香氣會更好。乾辣椒方面，Ryuji自己喜歡吃辣所以放得比較多，但他表示有小孩的家庭不用放那麼多。

被問到能不能用小黃瓜以外的蔬菜來做時，他回答櫛瓜非常適合。醃漬時間同樣約10～15分鐘，不過櫛瓜比較大，放久一點會比較好吃。

醃汁是把雞湯粉2又1/2小匙、醬油2又1/2大匙，以及與醬油同量的水混合而成。Ryuji把這道醃菜稱為「雞湯醬油醃漬」。想要酸一點的話也可以加醋，但Ryuji不太喜歡太酸的東西，所以沒有加。

油的部分不用麻油，而是加入2又1/2大匙的橄欖油。據Ryuji所說，橄欖油能增添醇厚感，也能帶出清爽的香氣。加了油之後味道會非常融合，而雞湯、醬油和橄欖油非常對味。雖然是醃菜，但因為加了油，所以也帶有一點醃泡（marinade）的元素，Ryuji如此說明。

蓋上容器的蓋子翻過來，雞湯粉也會自然遍布整體。稍微往下壓、形狀有點走樣也一樣好吃，所以沒關係。Ryuji說在這個階段就已經飄出橄欖油和紫蘇葉的香氣。另外，這道料理是以不依賴大蒜為概念來製作的。

放進冰箱冷藏約10分鐘後取出，從上方看也能看出醃汁已經相當入味。Ryuji說，10分鐘就能醃到這種程度。為了讓背面也接觸到醃汁，這時把容器翻過來。

經過10分鐘，小黃瓜已經能漂亮地收進容器裡。根據Ryuji的說明，醬油和雞湯的鹽分產生的滲透壓讓小黃瓜的水分釋出，變得軟塌而聚攏在一起。因為有切口，盛到盤子上時也比較好整理。把紫蘇葉稍微撥開，就能看到雞湯醬油的醃汁已經升到上面來了。據說醃汁出來到這個程度會影響之後的味道，而這正是非常好吃的地方。

接著再醃5分鐘左右，總共醃15分鐘上下。徹底冰涼會比較好吃，所以再次放回冰箱。最後盛到盤子上整理好外觀就完成了。成品被介紹為「小黃瓜紫蘇雞湯醬油漬」。

夾起來時蛇腹會「嘣」地伸展開來，看得出連裡面都已經入味。Ryuji說蛇腹小黃瓜很容易醃入味，所以這就是「瞬間就能醃好小黃瓜的方法」。他也提到，小黃瓜內部幾乎都是水分，泡在調味液裡，裡面的水分就會跑出來。因此即使是比較大的小黃瓜，只要醃著也意外地能搞定。

加入試吃的是Ryuji稱為「大將」的人。大將一開始以為吃到的是麻油的味道。Ryuji揭曉是雞湯醬油和橄欖油，並告知醃漬時間大約15分鐘後，大將驚訝地說「15分鐘就醃得這麼入味啊」，並評價這在夏天是最棒的。Ryuji再次說明，小黃瓜醃菜過去多半是要醃一整天的食譜，但切成蛇腹狀後調味料能滲入，所以這樣的時間就能入味。

被問到能保存多久時，Ryuji回答「滿久的」，並表示4～5天完全沒問題。據說醃得越久，小黃瓜釋出的水分越多，味道也越入味。

Ryuji推薦的是搭配嫩豆腐的吃法。先請對方把小黃瓜醃菜放在白飯上吃過之後，取適量嫩豆腐弄碎。再用廚房剪刀把小黃瓜剪開放上去，也稍微淋一些醃汁。然後把這些淋在白飯上吃。Ryuji說他很喜歡豆腐拌飯。

大將說這種吃法是第一次吃，形容「很像冷汁」。Ryuji也回應說正是如此，並表示很適合炎熱的夏天。實際吃過的大將反應是「超好吃」。

據Ryuji所說，豆腐本身就有味道，加了豆腐會讓人一口接一口地吃飯，還能攝取蛋白質。如果是在家吃午餐，光這樣就能當一餐。他也提到了費用。小黃瓜一袋大約150～200日圓，豆腐不到100日圓，所以能便宜地解決一餐。另外，放到豆腐上時是用剪刀剪的，但蛇腹切本身並不是用剪刀，而是用菜刀來切。

Ryuji說明，用麻油也能做得很好吃，但那樣會變得「太常見」，所以改用橄欖油。就像大將誤以為是麻油一樣，在構想上它的定位與麻油相近。

重點是要選擇香氣較少的橄欖油。據Ryuji所說，超市常見的平價橄欖油香氣非常溫和，和醬油非常搭。另一方面，國外的高價橄欖油橄欖香氣相當強烈。Ryuji強調使用香氣溫和的橄欖油「非常重要」，大將也同意說，吃起來沒有橄欖的腥味，只增添了醇厚感與風味。

最後Ryuji表示，這道菜搭配豆腐也很好吃，既能當下酒菜也能當配飯的小菜，啤酒和酒都會一杯接一杯，而且還能事先做好備用。接著他呼籲大家一定要試做這個夏天的「無限紫蘇小黃瓜」，為節目畫下句點。