"Timun Daun Shiso Tanpa Batas" Tanpa Diremas Garam, Direndam 15 Menit: Acar Instan dengan Potongan Jabara, Kecap Asin Kaldu Ayam, dan Minyak Zaitun

Bahan yang digunakan adalah 4 batang timun (hari itu ukurannya cukup besar, sekitar 500 g), 10 lembar daun shiso, cabai kering (takanotsume), 2½ sendok teh kaldu ayam bubuk, 2½ sendok makan kecap asin, 2½ sendok makan air, dan 2½ sendok makan minyak zaitun.

Timun cukup dicuci dengan air sambil digosok dengan tangan, tanpa diremas garam. "Saya tidak melakukan hal merepotkan seperti itu," begitulah sikap Ryuji. Ia juga menyinggung cara memotong pangkal timun lalu menggosok-gosokkannya. Konon, karena kandungan tertentu, rasa pahitnya bisa hilang, sehingga jika dimakan begitu saja, getahnya terbuang dan rasanya jadi lebih enak. Namun, ia juga menyebut bahwa dalam video sebelumnya ia pernah mengatakan cara itu "tidak terlalu berarti", dan karena acar akan diberi bumbu, menurutnya cara itu memang tidak terlalu berarti.

Kunci resep ini ada pada cara memotongnya. Pertama, iris timun secara miring tanpa memotongnya sampai putus ke bawah, dan buat irisan berjajar. Setelah dibalik, iris sisi sebaliknya lurus mendatar. Menurutnya, jika pisau digerakkan sehingga ujungnya lebih dulu menyentuh talenan, timun tidak akan terpotong sampai putus.

Bagi yang khawatir gagal atau masih pemula, ia menyarankan meletakkan dua batang sumpit sekali pakai di kedua sisi timun. Mata pisau akan tertahan oleh sumpit sehingga timun tidak terpotong sampai putus. Namun, Ryuji juga menambahkan bahwa kalaupun sampai terpotong putus, sebenarnya tidak ada masalah sama sekali.

Ketika staf bertanya, "Apakah meresapnya rasa berbeda dibandingkan jika timun dipotong seukuran sekali suap, misalnya dengan potongan acak, lalu direndam?", Ryuji menjawab, "Sangat berbeda." Dengan potongan jabara, bumbu meresap dari bagian dalam celah irisan, sehingga timun tidak perlu direndam seharian. Jika timun yang sudah dipotong ditekan sedikit, celah irisannya akan terbuka sehingga tampilannya cantik dan lebih mudah diangkat.

Masukkan timun ke dalam wadah hingga penuh dan padat. Alasannya, jika wadah tidak terisi penuh, cairan bumbu tidak akan merata ke seluruh bagian. Menurut Ryuji, timun yang dipotong jabara ternyata bisa masuk cukup banyak.

Cincang sekitar 10 lembar daun shiso, lalu taburkan di atas timun. Menurutnya, daun shiso membuat aromanya lebih harum. Ryuji memasukkan cabai kering cukup banyak karena ia sendiri suka makanan pedas, tetapi untuk keluarga yang memiliki anak, cabainya tidak perlu sebanyak itu.

Ketika ditanya apakah resep ini bisa dibuat dengan sayuran selain timun, ia menjawab bahwa zukini sangat cocok. Waktu perendamannya sama, sekitar 10–15 menit, tetapi karena zukini berukuran besar, rasanya lebih enak jika didiamkan sedikit lebih lama.

Cairan rendamannya adalah campuran 2½ sendok teh kaldu ayam bubuk, 2½ sendok makan kecap asin, dan air dengan takaran yang sama dengan kecap asin. Ryuji menyebut acar ini "acar kecap asin kaldu ayam". Jika ingin rasa asam, boleh ditambahkan cuka, tetapi Ryuji tidak menambahkannya karena ia kurang suka makanan yang terlalu asam.

Untuk minyaknya, tambahkan 2½ sendok makan minyak zaitun, bukan minyak wijen. Menurut Ryuji, minyak zaitun menambah kegurihan sekaligus memberikan aroma yang segar. Dengan adanya minyak, bumbu menjadi jauh lebih menyatu, dan kaldu ayam, kecap asin, serta minyak zaitun disebutnya sangat serasi. Meskipun ini acar, karena ditambahkan minyak, ada sedikit unsur marinade di dalamnya, jelas Ryuji.

Jika wadah ditutup lalu dibalik, kaldu ayam bubuk pun akan tersebar ke seluruh bagian dengan sendirinya. Menurutnya, tidak masalah jika timun sedikit ditekan hingga bentuknya agak rusak, karena tetap enak. Ryuji mengatakan bahwa pada tahap ini saja aroma harum minyak zaitun dan daun shiso sudah tercium. Selain itu, hidangan ini dibuat dengan konsep tidak bergantung pada bawang putih.

Setelah didinginkan di kulkas sekitar 10 menit lalu dikeluarkan, terlihat dari atas bahwa cairan sudah cukup meresap. Ryuji mengatakan bahwa dalam 10 menit acar sudah bisa meresap sejauh ini. Agar bagian bawah juga terkena cairan rendaman, wadah dibalik pada tahap ini.

Setelah 10 menit, timun sudah tertata rapi di dalam wadah. Menurut penjelasan Ryuji, tekanan osmosis dari garam dalam kecap asin dan kaldu ayam membuat air keluar dari timun sehingga timun menjadi layu dan menyatu. Karena ada celah irisan, timun juga mudah tertata rapi saat disajikan di piring. Jika daun shiso digeser sedikit, terlihat cairan kecap asin kaldu ayam sudah naik hingga ke atas. Menurutnya, cairan yang keluar sebanyak ini akan memengaruhi rasa selanjutnya, dan itulah yang membuatnya sangat enak.

Setelah itu, acar direndam lagi sekitar 5 menit, sehingga totalnya sekitar 15 menit. Karena lebih enak jika benar-benar dingin, acar dimasukkan kembali ke kulkas. Terakhir, sajikan di piring dan rapikan tampilannya, maka hidangan pun selesai. Hasil akhirnya diperkenalkan sebagai "acar timun daun shiso kecap asin kaldu ayam".

Saat diangkat, potongan jabara memanjang dengan lentur, dan terlihat bahwa bumbu sudah meresap hingga ke dalam. Karena timun jabara mudah meresap, menurut Ryuji inilah "cara membuat acar timun secara instan". Ia juga mengatakan bahwa karena sebagian besar isi timun adalah air, ketika direndam dalam cairan bumbu, air di dalamnya akan keluar. Karena itu, timun yang agak besar pun ternyata tetap bisa jadi asalkan direndam.

Yang ikut mencicipi adalah orang yang dipanggil Ryuji "Taisho". Awalnya Taisho mengira ada rasa minyak wijen. Ketika Ryuji mengungkapkan bahwa bumbunya adalah kecap asin kaldu ayam dan minyak zaitun, serta waktu perendamannya sekitar 15 menit, Taisho terkejut, "15 menit sudah meresap sebanyak ini?", dan menyebutnya sangat cocok untuk musim panas. Ryuji kembali menjelaskan bahwa banyak resep acar timun yang mengharuskan perendaman seharian, tetapi dengan potongan jabara, bumbu bisa masuk sehingga rasanya sudah meresap dalam waktu sesingkat ini.

Ketika ditanya soal daya tahannya, Ryuji menjawab, "Cukup tahan lama," dan memperkirakan 4–5 hari masih sama sekali tidak masalah. Menurutnya, semakin lama direndam, semakin banyak air yang keluar dari timun dan semakin meresap rasanya.

Cara makan yang direkomendasikan Ryuji adalah memadukannya dengan tahu sutra. Setelah Taisho terlebih dahulu mencicipi acar timun di atas nasi, ambil tahu sutra secukupnya lalu hancurkan. Di atasnya, letakkan timun yang dipotong dengan gunting dapur, lalu siram sedikit cairan rendamannya. Campuran ini kemudian disiramkan ke atas nasi dan disantap. Ryuji mengatakan bahwa ia menyukai nasi siram tahu.

Taisho mengatakan bahwa baru pertama kali ia mencoba cara makan seperti ini dan menggambarkannya "mirip hiyajiru". Ryuji pun membenarkan dan mengatakan bahwa hidangan ini cocok untuk musim panas yang terik. Setelah benar-benar mencicipinya, Taisho bereaksi, "Enak banget."

Menurut Ryuji, karena tahu sendiri memiliki rasa, tambahan tahu membuat makan nasi jadi lebih lahap sekaligus menambah asupan protein. Untuk makan siang di rumah, hidangan ini saja sudah cukup sebagai satu kali makan. Ia juga menyinggung soal biaya. Timun sekitar 150–200 yen per bungkus, sedangkan tahu tidak sampai 100 yen, sehingga satu kali makan bisa dibuat dengan murah. Perlu dicatat, timun dipotong dengan gunting saat diletakkan di atas tahu, tetapi potongan jabara itu sendiri dibuat dengan pisau, bukan gunting.

Ryuji menjelaskan bahwa acar ini juga bisa dibuat enak dengan minyak wijen, tetapi hasilnya akan jadi "biasa saja", sehingga ia memilih minyak zaitun. Seperti Taisho yang mengira itu minyak wijen, secara konsep posisinya memang mirip dengan minyak wijen.

Kuncinya adalah memilih minyak zaitun yang aromanya tidak kuat. Menurut Ryuji, minyak zaitun murah yang banyak dijual di supermarket memiliki aroma yang sangat lembut dan sangat cocok dengan kecap asin. Sebaliknya, minyak zaitun impor yang mahal memiliki aroma zaitun yang cukup kuat. Ryuji menekankan bahwa menggunakan minyak zaitun beraroma lembut itu "sangat penting", dan Taisho pun setuju bahwa tidak ada bau zaitun yang menyengat, melainkan hanya menambahkan kegurihan dan cita rasa.

Terakhir, Ryuji mengatakan bahwa acar ini enak dipadukan dengan tahu, bisa menjadi camilan teman minum maupun lauk nasi, membuat minum bir maupun sake jadi makin nikmat, dan juga bisa dibuat sebagai stok makanan. Ia pun menutup dengan mengajak penonton untuk mencoba membuat "timun daun shiso tanpa batas" musim panas ini.