Ryuji試喝比較永谷園4款清湯，以6道變化食譜探索其作為調味料的用途

第一個喝的是系列中歷史最悠久的「松茸風味清湯」。據永谷園的負責人表示，這款商品誕生於1964年東京奧運前後，開發初衷是希望讓更多人能享受到高級食材松茸的風味。松茸的味道是以松茸香料重現，包裝上的碗圖案附近也寫著「使用松茸香料」。因此商品名稱不是「松茸清湯」，而是「松茸風味清湯」。負責人說明，味道從發售當時至今都沒有改變。

熱水用量為180ml。Ryuji表示「說到清湯就是這個味道」，並回憶起祖父母很喜歡這款，家裡一定會常備。他認為這是令人安心、熟悉的味道，給出A+的評價。他補充說，直接喝雖然也很好喝，但他更喜歡拿來做菜，只要用自己的名字加上商品名搜尋，就能找到很多食譜。

Ryuji和工作人員都表示不知道的是「文蛤清湯」。這是2018年發售、相對較新的商品，但負責人表示其銷售量穩定，僅次於松茸風味清湯。包裝上的畫出自一位名為內田老師的作家之手，作為包裝的藝術性也獲得好評。據說開發的起點是一道指示：「總之要做出有文蛤味道的清湯」。

內容物含有文蛤萃取物，另外還調和了扇貝、蛤蜊等多種貝類的萃取物。重點在於加入了柚子。熱水用量為160ml，比松茸風味少，每款商品的適當水量各不相同。

Ryuji評論其香氣「超級有貝類的味道」，並表示如果沒有乾燥配料，就算在店裡端出來大概也分辨不出來。他覺得日本幾乎沒有文蛤口味的調味料，因此能拓展料理的廣度。他還說，這可以當作貝類調味料來用，做成蛤蜊義大利麵之類的應該會很好吃。如果是直接喝，Ryuji個人的感想是文蛤清湯的品質比松茸風味清湯更高。

第3款「70顆蜆之力 清湯」是僅次於松茸風味清湯的老牌商品。2006年以「蜆清湯」之名發售。負責人說明，永谷園在味噌湯領域擁有「70顆蜆之力」系列，正值蜆所含的鳥胺酸受到矚目的時期，於2009年翻新成為現在的商品。它是清湯系列中唯一加了海帶芽的一款，也含有蜆肉。熱水用量為180ml。

Ryuji表示他本來就常在宿醉時喝這款。他認為這款很會帶出貝類的味道，並比較說文蛤清湯的味道有深度，蜆這款則是清爽的風味。他喜歡有海帶芽而有配料感的這一點，給出A+的評價。他談到兩者的區分使用：文蛤清湯稍濃，想在午餐或晚餐時享用，而早上則適合蜆。

最後的「雞湯」是2023年發售的最新商品。Ryuji問「這是在哪裡賣的？」，負責人也承認鋪貨的地方不多。據說是在新冠疫情結束後，員工四處喝酒之際，產生了「有沒有適合搭配烤雞串或唐揚雞的湯」的想法，進而推動開發。負責人笑著說，永谷園有很多愛喝酒的員工，也有從酒會中誕生的商品。

這是一款以大蒜粉和生薑提味、偏清爽系的雞湯，據說是以搭配唐揚雞的味道為目標製作的。熱水用量為160ml，會呈現白濁狀。負責人自己也說「這不是清湯而是湯」，並說明因為形態相同，所以將它歸為系列的兄弟商品。Ryuji評價說，雖然屬於雞骨湯系，但有醇厚感，生薑味相當明顯，感覺比市售的雞骨湯粉更濃郁。他也能理解要搭配唐揚雞的用意，給出A+的評價。他說這款他也會在宿醉時喝。

喝完4款後，Ryuji的總結是：每一款品質都很高，而且不會太濃，所以平常使用和變化運用都很方便。Ryuji推測這或許是刻意設計成這樣，好讓人能當作調味料來變化運用。他表示，其中最濃郁、最接近店家味道的是文蛤清湯，也能理解為什麼它明明是新商品卻賣得很好。

接下來進入食譜環節。永谷園方面首先介紹的是使用文蛤清湯的「不用蛤蜊的蛤蜊巧達濃湯」。負責人的說明是，因為貝類的味道很足，所以不需要蛤蜊。

做法全程用微波爐完成。1人份的話，將1/4顆洋蔥切成薄片，2片培根（約17g）切成1cm寬。將這些放入耐熱容器，加入10g奶油後覆上保鮮膜，加熱約1分鐘讓洋蔥熟透（500W的話為1分鐘至1分半）。再加入200ml豆漿和文蛤清湯拌勻，以500W再加熱約3分半即完成。負責人根據實際試做的結果表示，調製豆漿或無調製豆漿都可以，無調製豆漿會更濃郁。Ryuji稱讚說，在夏天不想站在廚房的時候，能用微波爐完成這一點很棒。

烹調過程中也聊到了鮮味成分。負責人說，昆布等食材的胺基酸較強，而貝類的鮮味來自琥珀酸，永谷園非常喜歡琥珀酸。Ryuji也回應說從後味中嚐得出琥珀酸的味道，並表示用法很高明。

負責人還分享了家中的經驗。他7歲的女兒很挑食，除了好市多的洋蔥巧達濃湯之外幾乎不喝其他湯，但在家裡做了這道之後她願意喝，還說了「原來爸爸也做得出來啊」。

拍攝時因為容器太小而溢了出來，結論是用稍微大一點的容器比較好。試吃後的Ryuji評價說，味道相當有蛤蜊巧達濃湯的感覺，培根和洋蔥的配料也很好。不過，加熱後的豆漿會散發香氣，所以他偏好無調製豆漿，並提議撒點胡椒或許能緩和豆漿的味道。他認為還有改良空間，給出B+的評價，同時也稱讚這個發想很厲害。

第2道是用文蛤清湯製作的海鮮鹽味炒麵。這道食譜只要照平常的方式炒麵，最後用文蛤清湯調味即可。熱1大匙油，炒100g綜合蔬菜，加入水和不附醬料的炒麵麵條（Shimadaya的產品），再用文蛤清湯收尾。負責人說明，也可以加肉，但因為想突顯海鮮的味道，所以不加。Ryuji補充說，Shimadaya的麵是170g，比Maruchan炒麵的150g稍多一些。

Ryuji試吃後的反應是：好吃，但有點不夠味。他說只有貝類味道的炒麵應該沒人吃過，所以是好吃的，但與剛才的巧達濃湯相比味道比較溫和，香氣也太過收斂。於是Ryuji當場加入黑胡椒和麻油，再加了約半包雞湯進行改造。他說雞湯的顆粒很細，可以代替鹽使用，同時具有雞肉和海鮮的味道會更好吃。

Ryuji以鹽分量來說明這次改造的理由。蔬菜100g加上麵170g，整體約270g，一般認為整體有1%左右的鹽分會很下酒，所以約2.7g是基準。只用1包文蛤清湯只有1.7g左右，不夠，所以加入半包雞湯就剛剛好——這就是Ryuji設計食譜的基準。另一方面，他也表示喜歡清淡口味的人應該也會覺得溫和的味道很好吃。

評價方面，原始食譜為C+，Ryuji的改造版為A。他提議，如果不想用雞湯，可以再加半包文蛤清湯，或加入海鮮、肉類，應該會更好。Ryuji一邊道歉說「擅自改了真不好意思」，一邊笑說留言區大概會吵起來。

接下來是Ryuji構思的食譜。第1道是「虛無松茸烏龍麵」。只要在冷凍烏龍麵中加入松茸風味清湯、奶油和約1大匙酒，蓋上蓋子用微波爐加熱即可。加熱時間方面，由於烏龍麵的標示是600W 4分鐘，所以設定為約4分30秒。

關於加酒的理由，Ryuji半開玩笑地說明，用水也可以，但酒中含有琥珀酸，能增加鮮味，會成為很有琥珀酸愛好者永谷園風格的食譜。此外，松茸風味清湯很重視菇類的香氣，而菇類和奶油很搭，所以他想把兩者組合在一起。他說使用清湯時最重要的是輕鬆，這道或許是他至今最輕鬆的食譜。

試吃時有人喊出「超好吃」，也有人表示後味很好、酒中的琥珀酸讓風味很豐富、醬汁緊緊裹住了烏龍麵。據Ryuji所說，清湯裡的麩會吸收水分，所以加一點酒能讓醬汁更好地附著。想要配料的話，放少許菇類或培根一起加熱，就能全部熟透。Ryuji最後表示，使用松茸風味清湯的食譜還有火鍋等很多種，但今天就先到這裡。

第2道是從討論過程中的對話所誕生的食譜。永谷園有一道「用文蛤清湯做的酒蒸蛤蜊」食譜，但Ryuji聽說要用蛤蜊後，提議如果能不用蛤蜊就做出像酒蒸蛤蜊一樣的料理，應該會很不錯。

將高麗菜（約120g）、喜歡的菇類1包、約120ml酒和2包文蛤清湯放入容器，用微波爐加熱。原本食譜是6分鐘，這次改為5分鐘。關於選擇菇類的理由，Ryuji說明，菇類脆脆的口感和貝類很像，但沒有貝類的鮮味，只要用文蛤清湯補上那股鮮味，應該就會很好吃。依個人喜好也可以加奶油做成奶油酒蒸，但不必做到那個地步。

成品散發出濃郁的酒香和菇類香氣。試吃時有人喊出「太扯了」「菇變成貝了」，Ryuji評論說文蛤清湯裡的柚子發揮了很好的作用。也有人感想說本以為需要奶油，結果並不需要。Ryuji表示這道幾乎沒有熱量，雖然用了2包，但份量大約有2人份，是一道沒有罪惡感的瘦身料理，也可以當作配菜。也有人提到可以搭配雞胸肉。

第3道是Ryuji說「非常有自信」的、使用雞湯製作的微波爐義大利麵。他也說希望超市能更普遍地販售這款雞湯。

將1.4～1.5mm的義大利麵折成兩半放入耐熱容器（用大碗也可以），加入1包雞湯、約280cc水和一小撮鹽。不蓋蓋子加熱，500W的話大約10分多鐘。Ryuji說明，清湯和雞湯裡已經含有所有調味料，所以只需最少的工夫即可。這道義大利麵的另一個特色是不用油，Ryuji說因為雞湯裡已經包含了所有鮮味與醇厚感，即使不加油也能吃得很美味，比一般義大利麵健康得多。

加熱後，在保留少許湯汁的狀態下打入1整顆蛋，充分拌勻。蛋會靠餘溫凝固並裹住整體，變成像親子丼一樣的義大利麵。據說依喜好加入一小撮柴魚片，再淋上少許醬油，連愛喝酒的人也會大為滿足。

試吃的永谷園負責人反應「無法用言語形容」，表示味道很難表達，「或許說是和風培根蛋麵比較貼切」。也有人感想說最後加的柴魚片是關鍵。Ryuji表示，雞湯的鮮味會提升整體味道，所以即使加了蛋也不會被蓋過，作為調味料非常好用，並補充說他自己也很喜歡雞湯。

最後是使用「70顆蜆之力」和「文蛤清湯」兩款的收尾拉麵。份量相同，只是使用哪一款就會讓味道完全不同，所以希望大家兩種都比較看看。

分別將300cc的水煮沸，加入1又1/3小匙中華高湯粉。用雞骨湯也可以，但中華高湯的醇厚感更深。加入2小撮鹽（1小撮也可以，但Ryuji喜歡重一點）、撒約2下胡椒，再加入蜆清湯就是蜆鹽味拉麵，加入文蛤清湯就是文蛤鹽味拉麵的湯頭。麵條使用1人份70g的Marutai拉麵，用其他拉麵也可以，細麵比較適合。標示是3分鐘，但因為是收尾拉麵，煮約2分鐘的硬麵即可。配料是用熱水泡開後輕輕擰乾的乾燥海帶芽和青蔥。海帶芽先擰乾，就不會沖淡拉麵的味道。蜆那款本來就有海帶芽，但他又多加了一些，做成鹽味海帶芽拉麵。最後，因為和鹽味很搭，淋上了少許橄欖油。

關於為什麼要特地用清湯來做湯頭，Ryuji說明，就他所知，既沒有蜆口味的調味料，也沒有文蛤口味的調味料，正因為是在哪裡都吃不到的味道，所以才有做的必要。他也表示，在家自己做拉麵湯頭的人很少，但只要有中華高湯粉、胡椒和清湯就能做出來。

試吃時，蜆那碗的感想是清爽、非常適合收尾，Ryuji說希望能推出這個口味的泡麵。文蛤那碗的香氣則完全不同，有人說「有高級拉麵店的味道」「銀座的味道」。Ryuji表示兩碗都很好吃，並談到區分方式：隔天想吃的是蜆，剛喝完酒想吃的是文蛤。負責人也評論說，文蛤的風味很鮮明，柚子的香氣增添了一份高雅。

拍攝時間超過5個小時，共做了6道料理。Ryuji再次表示，這4款他自己也有常備，宿醉時真的會喝。在懶得煮味噌湯的時候，只要在白飯旁配上這個就完全不一樣，所以希望大家能在身邊放些清湯，不只直接喝，也能變化運用在料理中——這就是Ryuji的結語。