Ryuji Mencicipi dan Membandingkan Empat Jenis Osuimono Nagatanien, lalu Menjajaki Kegunaannya sebagai Bumbu lewat Enam Resep Kreasi

Yang pertama diminum adalah "Matsutake no Aji Osuimono", produk tertua dalam seri ini. Menurut perwakilan Nagatanien, produk ini lahir sekitar masa Olimpiade Tokyo 1964 dan dikembangkan dengan keinginan agar banyak orang dapat menikmati rasa jamur matsutake yang merupakan barang mewah. Rasa matsutake dihadirkan dengan perisa matsutake, dan di dekat ilustrasi mangkuk pada kemasannya pun tertulis "menggunakan perisa matsutake". Karena itulah nama produknya bukan "Matsutake no Osuimono" (osuimono matsutake), melainkan "Matsutake no Aji Osuimono" (osuimono rasa matsutake). Perwakilan tersebut menjelaskan bahwa rasanya tidak berubah sejak pertama kali dijual.

Takaran air panasnya 180 ml. Ryuji berkata, "Kalau bicara osuimono, ya rasa inilah," dan bercerita tentang kenangan bahwa kakek-neneknya menyukai produk ini sehingga selalu tersedia di rumah. Karena rasanya akrab dan menenangkan, ia memberi nilai A+. Ia menambahkan bahwa produk ini enak diminum apa adanya, tetapi ia suka menggunakannya untuk memasak, dan kalau mencari dengan namanya dan nama produk ini, akan muncul banyak resep.

"Hamasui" adalah produk yang menurut pengakuan Ryuji maupun para staf belum pernah mereka ketahui. Produk ini relatif baru karena diluncurkan pada 2018, tetapi menurut perwakilan Nagatanien, penjualannya stabil di posisi kedua setelah Matsutake no Aji Osuimono. Gambar pada kemasannya dibuat oleh seorang seniman bernama Uchida-sensei, dan nilai artistiknya sebagai kemasan pun mendapat apresiasi. Titik awal pengembangannya konon adalah instruksi "pokoknya buat osuimono yang rasanya kerang hamaguri".

Isinya mengandung ekstrak kerang hamaguri, ditambah campuran ekstrak berbagai kerang lain seperti scallop dan kerang asari. Poin pentingnya adalah adanya yuzu. Takaran air panasnya 160 ml, lebih sedikit daripada Matsutake no Aji, dan takaran yang pas memang berbeda untuk setiap produk.

Ryuji menggambarkan aromanya sebagai "bau kerangnya kuat sekali", dan berkata bahwa kalau tidak ada isian keringnya, orang mungkin tidak akan sadar jika ini disajikan di restoran. Karena di Jepang hampir tidak ada bumbu rasa hamaguri, ia merasa produk ini memperluas ragam masakan. Ia juga menyebut bahwa karena bisa dipakai seperti bumbu kerang, mungkin akan enak jika dibuat menjadi vongole dan sejenisnya. Kesan pribadi Ryuji adalah, jika diminum apa adanya, kualitas Hamasui lebih tinggi daripada Matsutake no Aji Osuimono.

Produk ketiga, "Shijimi 70-kobun no Chikara Osuimono" (kekuatan setara 70 butir kerang shijimi), adalah produk tertua kedua setelah Matsutake no Aji Osuimono. Produk ini diluncurkan pada 2006 dengan nama "Shijimi no Osuimono". Perwakilan Nagatanien menjelaskan bahwa Nagatanien memiliki "Shijimi 70-kobun no Chikara" di kategori sup miso, dan pada 2009, tepat ketika ornitin yang terkandung dalam shijimi sedang menjadi sorotan, produk ini diperbarui menjadi produk yang sekarang. Ini satu-satunya produk dalam seri osuimono yang berisi wakame, dan juga berisi daging shijimi. Takaran air panasnya 180 ml.

Ryuji mengaku memang selalu meminum produk ini saat mabuk sisa semalam. Setelah menyebut bahwa produk ini pandai menghadirkan rasa kerang, ia membandingkan bahwa Hamasui memiliki rasa yang dalam, sedangkan shijimi terasa lebih segar dan ringan. Ia menyukai adanya isian berupa wakame, dan memberi nilai A+. Ia menjelaskan cara memilihnya: Hamasui agak pekat sehingga ingin ia santap saat makan siang atau makan malam, sedangkan untuk pagi hari shijimi lebih cocok.

Produk terakhir, "Tori Soup" (sup ayam), adalah produk terbaru yang diluncurkan pada 2023. Ketika Ryuji bertanya, "Ini dijualnya di mana?", perwakilan Nagatanien pun mengakui bahwa produk ini tidak banyak tersedia di toko. Konon pengembangannya berawal dari gagasan, saat para karyawan berkeliling minum-minum setelah pandemi COVID-19 mereda, tentang adakah sup yang cocok dengan yakitori atau karaage. Sambil tertawa, perwakilan tersebut bercerita bahwa di Nagatanien banyak karyawan yang gemar minum, dan ada juga produk yang lahir dari acara minum-minum.

Ini adalah sup ayam bercita rasa ringan dengan bubuk bawang putih dan jahe yang terasa kuat, dibuat dengan memperhatikan rasa yang cocok dengan karaage. Takaran air panasnya 160 ml, dan supnya menjadi keruh keputihan. Perwakilan itu sendiri berkata bahwa "ini bukan osuimono, melainkan sup", dan menjelaskan bahwa karena bentuknya sama, produk ini dijadikan saudara dalam seri tersebut. Ryuji menilai bahwa meskipun termasuk jenis kaldu tulang ayam, sup ini memiliki rasa yang kaya, jahenya cukup terasa, dan terasa lebih pekat daripada kaldu bubuk tulang ayam yang dijual di pasaran. Ia juga mengerti kenapa sup ini dipadukan dengan karaage, dan memberinya nilai A+. Ia mengaku meminum ini juga saat mabuk sisa semalam.

Setelah mencicipi keempat jenis, Ryuji menyimpulkan bahwa semuanya berkualitas tinggi dan tidak terlalu pekat, sehingga mudah dipakai sehari-hari maupun dikreasikan. Ryuji menduga hal itu sengaja dibuat demikian agar bisa dikreasikan sebagai bumbu. Di antara keempatnya, yang paling pekat dan paling mendekati rasa restoran adalah Hamasui, dan menurutnya wajar jika produk itu laris meskipun tergolong baru.

Dari sini, acara beralih ke resep. Yang pertama diperkenalkan pihak Nagatanien adalah "clam chowder tanpa kerang asari" menggunakan Hamasui. Penjelasan perwakilan Nagatanien adalah bahwa rasa kerangnya sudah cukup kuat sehingga asari tidak diperlukan.

Cara membuatnya cukup dengan microwave. Untuk satu porsi, iris tipis 1/4 buah bawang bombai, dan potong 2 lembar bacon (sekitar 17 g) selebar 1 cm. Masukkan ke wadah tahan panas, tambahkan 10 g mentega, tutup dengan plastik wrap, lalu panaskan sekitar 1 menit hingga bawang bombai matang (1 menit hingga 1 setengah menit jika 500 W). Lalu tambahkan 200 ml susu kedelai dan Hamasui, aduk, dan panaskan kembali sekitar 3 setengah menit pada 500 W, maka selesai. Susu kedelai boleh yang berperisa maupun yang tawar; perwakilan tersebut mengatakan, berdasarkan hasil uji cobanya sendiri, bahwa yang tawar akan lebih kental dan kaya rasa. Ryuji menilai bagus bahwa hidangan ini bisa dibuat dengan microwave saat sedang malas berdiri di dapur pada musim panas.

Selama memasak, muncul juga pembahasan tentang komponen umami. Perwakilan Nagatanien berkata bahwa kombu dan sejenisnya kuat pada asam amino, sedangkan umami kerang berasal dari asam suksinat, dan Nagatanien sangat menyukai asam suksinat. Ryuji pun menanggapi bahwa dari rasa yang tertinggal di mulut, terasa rasa asam suksinat, dan menyebut bahwa cara penggunaannya pintar.

Perwakilan tersebut juga berbagi pengalaman di rumah. Putrinya yang berusia 7 tahun pilih-pilih makanan dan jarang mau minum sup selain onion chowder dari Costco, tetapi ketika ia membuat hidangan ini di rumah, putrinya mau memakannya dan berkata, "Ternyata Papa juga bisa."

Saat syuting, wadahnya terlalu kecil sehingga isinya meluap, dan disimpulkan bahwa wadah yang sedikit lebih besar lebih baik. Ryuji yang mencicipinya menilai bahwa rasanya sangat mirip clam chowder, dan isian bacon serta bawang bombainya juga enak. Namun, karena susu kedelai yang dipanaskan mengeluarkan aroma, ia lebih suka yang tawar, dan ia mengusulkan bahwa menaburkan merica mungkin bisa meredam aroma susu kedelai. Karena menurutnya masih bisa disempurnakan, ia memberi nilai B+. Ia juga menyebut bahwa idenya luar biasa.

Hidangan kedua adalah yakisoba garam seafood yang dibuat dengan Hamasui. Resepnya hanya membuat yakisoba seperti biasa lalu membumbuinya dengan Hamasui di akhir. Panaskan 1 sendok makan minyak, tumis 100 g sayuran campur, tambahkan air dan mi yakisoba tanpa saus (produk Shimadaya), lalu selesaikan dengan Hamasui. Perwakilan Nagatanien menjelaskan bahwa daging boleh ditambahkan, tetapi tidak dimasukkan karena ingin menonjolkan rasa hasil laut. Ryuji menambahkan bahwa mi Shimadaya beratnya 170 g, sedikit lebih banyak daripada Maruchan Yakisoba yang 150 g.

Reaksi Ryuji setelah mencicipi adalah bahwa rasanya enak tetapi agak kurang nendang. Ia berkata bahwa yakisoba yang rasanya hanya kerang mungkin belum pernah dicoba siapa pun sehingga terasa enak, tetapi dibandingkan chowder tadi rasanya lembut dan aromanya terlalu kalem. Karena itu, Ryuji langsung membuat kreasi di tempat dengan menambahkan merica hitam, minyak wijen, dan sekitar setengah bungkus Tori Soup. Menurutnya, karena butiran Tori Soup halus, produk ini bisa dipakai sebagai pengganti garam, dan jika ada rasa ayam sekaligus rasa hasil laut, hasilnya menjadi enak.

Ryuji menjelaskan alasan kreasinya ini dari segi kadar garam. Dengan 100 g sayuran dan 170 g mi, totalnya sekitar 270 g, dan konon kadar garam sekitar 1% dari keseluruhan akan cocok dengan minuman beralkohol, sehingga patokannya sekitar 2,7 g. Satu bungkus Hamasui saja hanya memberikan sekitar 1,7 g sehingga kurang, dan dengan menambahkan setengah bungkus Tori Soup takarannya jadi pas; inilah standar Ryuji dalam membuat resep. Di sisi lain, ia juga berkata bahwa bagi orang yang menyukai rasa tawar, rasa yang lembut itu pun mungkin enak.

Penilaiannya: resep asli C+, kreasi Ryuji A. Ia mengusulkan bahwa jika tidak ingin memakai Tori Soup, mungkin hasilnya akan lebih baik dengan menambah setengah bungkus Hamasui lagi atau menambahkan seafood atau daging. Ryuji meminta maaf, "Maaf ya, seenaknya saja," sambil tertawa bahwa kolom komentar sepertinya akan ramai.

Dari sini, giliran resep yang telah dirancang Ryuji. Hidangan pertama adalah "udon matsutake kyomu". Cukup tambahkan Matsutake no Aji Osuimono, mentega, dan sekitar 1 sendok makan sake ke udon beku, tutup, lalu panaskan di microwave. Karena petunjuk pada udon tertulis 4 menit pada 600 W, waktu pemanasannya dibuat sekitar 4 menit 30 detik.

Mengenai alasan menambahkan sake, Ryuji menjelaskan sambil bercanda bahwa air juga boleh, tetapi sake mengandung asam suksinat sehingga umaminya bertambah, dan jadilah resep yang khas Nagatanien yang menyukai asam suksinat. Ia juga mengatakan bahwa Matsutake no Aji Osuimono mengutamakan aroma jamur, dan karena jamur dan mentega serasi, ia ingin memadukan keduanya. Ryuji berkata bahwa hal terpenting saat menggunakan osuimono adalah kepraktisan, dan resep ini mungkin yang paling praktis di antara resep-resep yang pernah ia buat sejauh ini.

Saat dicicipi, terdengar seruan "Enak banget", dan muncul kesan bahwa rasa yang tertinggal di mulut enak, aromanya kaya berkat asam suksinat dari sake, dan bumbunya melekat dengan baik pada udon. Menurut Ryuji, cairannya diserap oleh fu (roti gluten kering) yang ada di dalam osuimono, sehingga menambahkan sedikit sake membuat bumbunya lebih melekat. Jika ingin isian, cukup masukkan sedikit jamur atau bacon dan panaskan bersama, maka semuanya akan matang. Ryuji menutup dengan berkata bahwa masih banyak resep lain yang menggunakan Matsutake no Aji Osuimono, seperti nabe, tetapi untuk hari ini cukup sampai di sini.

Hidangan kedua adalah resep yang lahir dari percakapan saat rapat persiapan. Nagatanien memiliki resep "asari sakamushi (kerang asari kukus sake) dengan Hamasui", tetapi setelah mendengar bahwa resep itu menggunakan asari, Ryuji mengusulkan bahwa mungkin bagus jika bisa membuat sesuatu yang mirip asari sakamushi tanpa menggunakan asari.

Masukkan kol (sekitar 120 g), satu pak jamur sesuai selera, sekitar 120 ml sake, dan 2 bungkus Hamasui ke dalam wadah, lalu panaskan di microwave. Waktu yang dalam resep aslinya 6 menit dibuat menjadi 5 menit. Mengenai alasan memilih jamur, Ryuji menjelaskan bahwa tekstur jamur yang kenyal-renyah mirip kerang, tetapi jamur tidak memiliki umami kerang, sehingga jika umami itu diberikan lewat Hamasui, hasilnya seharusnya enak. Mentega boleh ditambahkan sesuai selera untuk menjadikannya sakamushi mentega, tetapi menurutnya tidak perlu sampai sejauh itu.

Hasil jadinya mengeluarkan aroma sake dan jamur yang kuat. Saat dicicipi, terdengar seruan "Gila" dan "Jamurnya jadi kerang", dan Ryuji menilai bahwa yuzu dalam Hamasui berperan dengan baik. Muncul juga kesan bahwa awalnya dikira perlu mentega, tetapi ternyata tidak perlu. Ryuji berkata bahwa hidangan ini hampir tidak berkalori, dan meskipun memakai 2 bungkus, porsinya cukup untuk sekitar 2 orang, menjadikannya hidangan diet tanpa rasa bersalah yang juga bisa menjadi lauk. Ada juga pembicaraan bahwa hidangan ini boleh disertai dada ayam.

Hidangan ketiga adalah pasta microwave menggunakan Tori Soup yang menurut Ryuji "sangat ia yakini". Ia juga berkata bahwa alangkah baiknya jika produk ini lebih banyak tersedia di supermarket.

Patahkan pasta berukuran 1,4–1,5 mm menjadi dua, masukkan ke wadah tahan panas (mangkuk donburi juga bisa), lalu tambahkan 1 bungkus Tori Soup, sekitar 280 cc air, dan sejumput garam. Panaskan tanpa tutup; patokannya sedikit lebih dari 10 menit jika 500 W. Ryuji menjelaskan bahwa osuimono dan Tori Soup sudah mengandung semua bumbu sehingga usahanya cukup seminimal mungkin. Ciri lain pasta ini adalah tidak menggunakan minyak; Ryuji berkata bahwa karena umami dan rasa kaya sudah terkandung semua dalam Tori Soup, pasta ini tetap enak meskipun tanpa minyak, dan jauh lebih sehat daripada pasta biasa.

Setelah dipanaskan, dalam keadaan masih tersisa sedikit kuah, pecahkan 1 butir telur utuh ke dalamnya dan aduk rata. Telur akan mengental karena sisa panas dan melapisi seluruh pasta, menjadikannya pasta yang mirip oyakodon. Konon jika ditambahkan sejumput katsuobushi dan sedikit kecap asin sesuai selera, para penggemar minuman beralkohol pun akan sangat puas.

Perwakilan Nagatanien yang mencicipinya bereaksi, "Tidak bisa diungkapkan dengan kata-kata," dan berkata bahwa rasanya sulit dijelaskan, "mungkin lebih tepat disebut carbonara ala Jepang." Muncul juga kesan bahwa katsuobushi di akhir menjadi kunci rasanya. Ryuji berkata bahwa umami Tori Soup mengangkat rasa keseluruhan sehingga tidak kalah meskipun ditambah telur, dan bahwa produk ini praktis digunakan sebagai bumbu, sambil menambahkan bahwa ia sendiri menyukai Tori Soup.

Hidangan terakhir adalah ramen penutup yang menggunakan dua produk, "Shijimi 70-kobun no Chikara" dan "Hamasui". Takarannya sama, dan rasanya sangat berbeda hanya dengan mengganti produk yang dipakai, sehingga intinya ia ingin penonton mencoba dan membandingkan keduanya.

Untuk masing-masing, didihkan 300 cc air dan masukkan 1 1/3 sendok teh kaldu bubuk ala Tionghoa. Kaldu tulang ayam juga boleh, tetapi kaldu ala Tionghoa memiliki rasa yang lebih dalam. Tambahkan 2 jumput garam (1 jumput juga boleh, tetapi Ryuji menyukai rasa yang lebih kuat) dan sekitar 2 kali taburan merica; jika dimasukkan osuimono shijimi, jadilah kuah ramen garam shijimi, dan jika dimasukkan Hamasui, jadilah kuah ramen garam hamaguri. Mi yang dipakai adalah Marutai Ramen 70 g untuk satu porsi, tetapi ramen lain juga boleh, dan mi tipis lebih cocok. Petunjuknya tertulis 3 menit, tetapi karena ini ramen penutup, menurutnya cukup direbus keras sekitar 2 menit. Topingnya adalah wakame kering yang direndam dengan air panas lalu diperas ringan, serta daun bawang kecil. Jika wakame diperas terlebih dahulu, rasa ramen tidak akan menjadi encer. Versi shijimi sebenarnya sudah berisi wakame, tetapi ditambahkan sedikit wakame lagi sehingga menjadi ramen wakame garam. Sebagai sentuhan akhir, sedikit minyak zaitun disiramkan karena cocok dengan rasa garam.

Mengenai mengapa harus repot-repot membuat kuah dengan osuimono, Ryuji menjelaskan bahwa sejauh yang ia tahu, tidak ada bumbu rasa shijimi maupun bumbu rasa hamaguri, sehingga rasa ini tidak bisa dinikmati di mana pun dan karena itulah perlu dibuat. Ia juga berkata bahwa sedikit orang yang membuat kuah ramen di rumah, tetapi jika ada kaldu bubuk ala Tionghoa, merica, dan osuimono, kuah itu bisa dibuat.

Saat dicicipi, versi shijimi dinilai ringan dan sangat cocok sebagai penutup, dan Ryuji berkata ia ingin ada mi instan dengan rasa ini. Versi Hamasui memiliki aroma yang sangat berbeda, dan terdengar seruan "Rasanya seperti ramen dari tempat yang bagus" dan "Rasa Ginza". Ryuji menyatakan keduanya enak, lalu menjelaskan cara memilihnya: yang ingin ia santap keesokan harinya adalah shijimi, sedangkan yang ingin ia santap tepat setelah minum alkohol adalah hamaguri. Perwakilan Nagatanien juga menilai bahwa rasa hamaguri keluar dengan kuat, dan aroma yuzu memberikan kesan elegan.

Syuting berlangsung lebih dari 5 jam, dan enam resep dibuat. Ryuji kembali berkata bahwa ia sendiri selalu menyediakan keempat produk ini, dan benar-benar meminumnya saat mabuk sisa semalam. Kata penutup Ryuji adalah bahwa saat malas membuat sup miso, cukup menyandingkan nasi dengan produk ini saja sudah membuat perbedaan besar, sehingga ia berharap penonton menyimpan osuimono di dekat mereka dan memanfaatkannya bukan hanya dengan diminum apa adanya, tetapi juga dengan dikreasikan untuk memasak.