Ryuji prova e compara quatro osuimono da Nagatanien e explora seu uso como tempero em seis receitas

O primeiro a ser provado foi o "Osuimono Sabor Matsutake", o mais antigo da linha. Segundo o representante da Nagatanien, o produto surgiu na época das Olimpíadas de Tóquio de 1964 e foi desenvolvido com o desejo de que muitas pessoas pudessem apreciar o sabor do matsutake, um cogumelo caro. O sabor é reproduzido com aromatizante de matsutake, e perto da ilustração da tigela na embalagem está escrito "contém aromatizante de matsutake". Por isso, o nome do produto não é "Osuimono de Matsutake", e sim "Osuimono Sabor Matsutake". O representante explicou que o sabor não mudou desde o lançamento.

A quantidade de água quente é de 180 ml. Ryuji disse que "quando se fala em osuimono, é este sabor" e contou que seus avós adoravam o produto e sempre o mantinham em casa. Considerando-o um sabor familiar e reconfortante, deu nota A+. Acrescentou que, embora seja gostoso puro, ele gosta de usá-lo na cozinha, e que quem pesquisar seu nome junto com o nome do produto encontrará muitas receitas.

Nem Ryuji nem a equipe conheciam o "Hamasui". Embora seja um produto relativamente novo, lançado em 2018, o representante disse que suas vendas são estáveis, ficando atrás apenas do Osuimono Sabor Matsutake. A ilustração da embalagem foi feita por um artista conhecido como mestre Uchida, e a embalagem também é elogiada por seu valor artístico. O ponto de partida do desenvolvimento teria sido a instrução: "façam de qualquer jeito um osuimono com sabor de hamaguri".

O produto contém extrato de hamaguri (amêijoa japonesa), misturado com extratos de vários outros mariscos, como vieira e amêijoa asari. O destaque, segundo o representante, é a presença de yuzu. A quantidade de água é de 160 ml, menos que o de matsutake; a medida ideal varia de produto para produto.

Sobre o aroma, Ryuji disse que tem "um cheiro fortíssimo de marisco" e que, se não fossem os ingredientes desidratados, ninguém perceberia a diferença se fosse servido em um restaurante. Como quase não existem temperos com sabor de hamaguri no Japão, ele sentiu que o produto amplia as possibilidades na cozinha. Também comentou que, por poder ser usado como um tempero de marisco, deve ficar ótimo em pratos como o vôngole. A impressão pessoal de Ryuji foi que, para tomar puro, o Hamasui tem qualidade superior ao Osuimono Sabor Matsutake.

O terceiro, "Osuimono Força de 70 Shijimis", é o segundo produto mais antigo da linha, depois do Osuimono Sabor Matsutake. Foi lançado em 2006 com o nome "Osuimono de Shijimi". O representante explicou que a Nagatanien já tinha a marca "Força de 70 Shijimis" na categoria de missoshiru e que, justamente numa época em que a ornitina presente no shijimi (um pequeno marisco de água doce) estava em evidência, o produto foi reformulado em 2009 e se tornou o atual. É o único da linha de osuimono que contém wakame, e também traz a carne do shijimi. A água é de 180 ml.

Ryuji contou que já costumava tomar esse produto sempre que estava de ressaca. Depois de dizer que ele é bom em extrair o sabor do marisco, comparou: o Hamasui tem um sabor mais profundo, enquanto o de shijimi é mais leve. Gosta da sensação de ingrediente que o wakame traz e deu nota A+. Explicou também como usa cada um: o Hamasui é um pouco mais intenso, então prefere tomá-lo no almoço ou no jantar, enquanto de manhã o de shijimi combina melhor.

A última, a "Sopa de Frango", lançada em 2023, é o produto mais recente. Quando Ryuji perguntou "onde é que vende isso?", o representante admitiu que ela não é encontrada em muitos lugares. Segundo ele, o desenvolvimento avançou a partir da ideia de criar uma sopa que combinasse com yakitori e karaage, surgida quando os funcionários voltaram a sair para beber depois da pandemia de covid. O representante contou, rindo, que a Nagatanien tem muitos funcionários que gostam de beber e que há produtos nascidos de confraternizações.

É uma sopa de frango de estilo leve, com alho em pó e gengibre marcantes, criada pensando em um sabor que combinasse com karaage. A água é de 160 ml, e a sopa fica turva. O próprio representante disse que "não é um osuimono, é uma sopa", e explicou que ela entrou na família da linha porque tem o mesmo formato. Ryuji avaliou que, embora seja do tipo caldo de carcaça de frango, tem encorpamento, o gengibre é bem marcante e ela parece mais rica do que os caldos de frango em pó vendidos no mercado. Disse entender a proposta de acompanhar karaage e deu A+. Ele também a toma quando está de ressaca.

Depois de provar os quatro, Ryuji concluiu que todos têm alta qualidade e, por não serem intensos demais, são fáceis de usar no dia a dia e de adaptar. Ele supõe que isso seja proposital, para que possam ser adaptados como temperos. Entre eles, o mais rico e mais próximo do sabor de restaurante é o Hamasui, e disse entender por que ele vende bem apesar de ser um produto novo.

A partir daqui, o episódio passa às receitas. A primeira apresentada pela Nagatanien foi um "clam chowder sem amêijoas", feito com Hamasui. Segundo o representante, como o sabor de marisco é bem marcado, a amêijoa é dispensável.

O preparo é todo feito no micro-ondas. Para uma porção, corta-se 1/4 de cebola em fatias finas e 2 fatias de bacon (cerca de 17 g) em tiras de 1 cm. Coloca-se tudo em um recipiente refratário, junta-se 10 g de manteiga, cobre-se com filme plástico e aquece-se por cerca de 1 minuto para cozinhar a cebola (de 1 minuto a 1 minuto e meio em 500 W). Em seguida, acrescentam-se 200 ml de leite de soja e o Hamasui, mistura-se e aquece-se novamente por cerca de 3 minutos e meio em 500 W, e está pronto. Pode-se usar leite de soja com ou sem adição de ingredientes, e o representante contou, com base em testes próprios, que o leite de soja puro deixa o prato mais encorpado. Ryuji elogiou o fato de poder ser feito no micro-ondas nos dias de verão em que não se quer ficar na cozinha.

Durante o preparo, também se falou dos componentes de umami. O representante disse que, enquanto o kombu e similares são fortes em aminoácidos, o umami dos mariscos vem do ácido succínico, e que a Nagatanien adora ácido succínico. Ryuji respondeu que dá para sentir o ácido succínico no final da boca e disse que a empresa sabe usá-lo bem.

O representante também compartilhou uma experiência em casa. Sua filha de 7 anos é seletiva para comer e quase não toma sopas além do onion chowder da Costco, mas, quando ele preparou essa receita em casa, ela tomou e disse: "até o papai consegue fazer".

Na gravação, o recipiente era pequeno e transbordou, e a conclusão foi que é melhor usar um um pouco maior. Ao provar, Ryuji avaliou que o sabor é bem de clam chowder e que o bacon e a cebola também funcionam bem. No entanto, como o leite de soja aquecido solta aroma, ele prefere o sem adições, e sugeriu que um pouco de pimenta-do-reino talvez suavize o cheiro do leite de soja. Considerando que a receita ainda pode ser aprimorada, deu nota B+. Também disse que a ideia é incrível.

O segundo prato foi um yakisoba de frutos do mar temperado com sal, feito com Hamasui. A receita consiste em preparar um yakisoba normalmente e temperar no final com Hamasui. Aquece-se 1 colher de sopa de óleo, refogam-se 100 g de mix de legumes, acrescentam-se água e o macarrão de yakisoba sem molho (da Shimadaya) e finaliza-se com o Hamasui. O representante explicou que é possível adicionar carne, mas que não o fazem para destacar o sabor de frutos do mar. Ryuji complementou que o macarrão da Shimadaya tem 170 g, um pouco mais que os 150 g do Maru-chan Yakisoba.

A reação de Ryuji ao provar foi que estava gostoso, mas faltava um pouco. Disse que é saboroso porque provavelmente ninguém nunca comeu um yakisoba só com sabor de marisco, mas que, comparado ao chowder anterior, o sabor é suave e o aroma ficou contido demais. Então Ryuji fez ali mesmo uma adaptação, acrescentando pimenta-do-reino preta, óleo de gergelim e cerca de meio sachê de Sopa de Frango. Segundo ele, a Sopa de Frango tem partículas finas e pode substituir o sal, e ter juntos os sabores de frango e de frutos do mar deixa o prato mais gostoso.

Ryuji explicou o motivo da adaptação pela quantidade de sal. Com 100 g de legumes e 170 g de macarrão, o total fica em cerca de 270 g, e, como se diz que cerca de 1% de sal no total combina com bebida alcoólica, a referência seria de aproximadamente 2,7 g. Um único sachê de Hamasui fica em torno de 1,7 g, o que não basta, e meio sachê de Sopa de Frango deixa na medida certa — esse é, segundo ele, o critério que usa para criar suas receitas. Por outro lado, disse também que, para quem prefere sabores leves, a versão suave também deve ser gostosa.

As notas foram C+ para a receita original e A para a adaptação de Ryuji. Ele sugeriu que, para quem não quiser usar a Sopa de Frango, acrescentar mais meio sachê de Hamasui ou adicionar frutos do mar ou carne deve melhorar o prato. Ryuji pediu desculpas — "foi mal por mexer sem pedir" — e brincou que os comentários iam pegar fogo.

A partir daqui vêm as receitas criadas por Ryuji. A primeira é o "udon de matsutake do nada". Basta colocar udon congelado com o Osuimono Sabor Matsutake, manteiga e cerca de 1 colher de sopa de saquê, tampar e aquecer no micro-ondas. Como a embalagem do udon indicava 4 minutos em 600 W, ele aqueceu por cerca de 4 minutos e 30 segundos.

Sobre o motivo de adicionar saquê, Ryuji explicou, meio brincando, que água também serve, mas que o saquê contém ácido succínico, o que aumenta o umami e torna a receita bem ao estilo da Nagatanien, que adora ácido succínico. Disse também que o Osuimono Sabor Matsutake valoriza o aroma de cogumelo, e como cogumelo e manteiga combinam bem, quis juntá-los. Para Ryuji, o mais importante ao usar osuimono é a praticidade, e esta talvez seja a receita mais fácil de todas que ele já fez.

Na degustação, ouviu-se "muito bom!", com comentários de que o final é agradável, que o ácido succínico do saquê enriquece o sabor e que o caldo envolve bem o udon. Segundo Ryuji, o fu (pedacinhos de glúten) contido no osuimono absorve o líquido, então um pouco de saquê melhora a aderência. Quem quiser mais ingredientes pode colocar um pouco de cogumelo ou bacon e aquecer junto, que tudo cozinha. Ryuji encerrou dizendo que há muitas outras receitas com o Osuimono Sabor Matsutake, como nabe, mas que por hoje ficaria por ali.

A segunda receita nasceu de uma conversa durante a reunião de preparação. A Nagatanien tem uma receita de "amêijoas no vapor de saquê feitas com Hamasui", mas, ao ouvir que ela usa amêijoas, Ryuji sugeriu que seria interessante fazer algo parecido com amêijoas no vapor de saquê sem usar amêijoas.

Coloca-se em um recipiente repolho (cerca de 120 g), 1 bandeja do cogumelo de sua preferência, cerca de 120 ml de saquê e 2 sachês de Hamasui, e aquece-se no micro-ondas. Em vez dos 6 minutos da receita original, ele usou 5. Sobre a escolha dos cogumelos, Ryuji explicou que a textura firme dos cogumelos lembra a dos mariscos, mas que eles não têm o umami dos mariscos; dando esse umami com o Hamasui, o prato deve ficar gostoso. Quem quiser pode colocar manteiga para fazer uma versão com manteiga, mas não é necessário.

O prato pronto exalava um aroma forte de saquê e cogumelos. Na degustação, ouviu-se "absurdo!" e "o cogumelo virou marisco!", e Ryuji comentou que o yuzu do Hamasui faz um ótimo trabalho. Também houve o comentário de que se achava que a manteiga seria necessária, mas não foi. Ryuji disse que o prato quase não tem calorias e que, embora use 2 sachês, rende cerca de duas porções — um prato para emagrecer sem culpa, que também serve como acompanhamento. Também se falou que dá para servir com peito de frango.

A terceira receita é um macarrão de micro-ondas com a Sopa de Frango, da qual Ryuji disse ter "muita confiança". Ele também comentou que gostaria que ela aparecesse mais nos supermercados.

Quebra-se ao meio um espaguete de 1,4 a 1,5 mm e coloca-se em um recipiente refratário (pode ser uma tigela de donburi), acrescentando 1 sachê de Sopa de Frango, cerca de 280 cc de água e uma pitada de sal. Aquece-se sem tampa; em 500 W, a referência é de pouco mais de 10 minutos. Ryuji explicou que, como o osuimono e a Sopa de Frango já contêm todos os temperos, basta um esforço mínimo. Outra característica desta massa é não usar óleo: segundo Ryuji, como o umami e o encorpamento já estão todos na Sopa de Frango, dá para comer gostoso sem óleo, e o prato fica bem mais saudável que uma massa comum.

Depois de aquecer, com um pouco de caldo ainda no fundo, quebra-se 1 ovo inteiro por cima e mistura-se bem. O calor residual firma o ovo, que envolve tudo, resultando em uma massa que lembra um oyakodon. Segundo ele, uma pitada de katsuobushi e um fio leve de shoyu a gosto deixam até quem gosta de beber plenamente satisfeito.

O representante da Nagatanien, ao provar, reagiu dizendo que "não há palavras", achou difícil descrever o sabor e disse que "talvez seja melhor chamar de carbonara à japonesa". Também houve o comentário de que o katsuobushi no final faz toda a diferença. Ryuji disse que o umami da Sopa de Frango eleva o conjunto e não perde força mesmo com o ovo, o que a torna prática como tempero, e acrescentou que ele próprio gosta da Sopa de Frango.

A última receita é um ramen para fechar a noite, usando dois produtos: o "Força de 70 Shijimis" e o "Hamasui". As quantidades são as mesmas, e a proposta é provar os dois e comparar, já que o sabor muda completamente dependendo de qual se usa.

Para cada um, fervem-se 300 cc de água e adiciona-se 1 colher de chá e 1/3 de caldo chinês em pó. Pode ser caldo de carcaça de frango, mas, segundo ele, o caldo chinês tem um sabor mais profundo. Acrescentam-se 2 pitadas de sal (1 pitada também serve, mas Ryuji prefere mais forte) e cerca de 2 sacudidas de pimenta-do-reino; colocando o osuimono de shijimi, tem-se o caldo do ramen de sal com shijimi, e colocando o Hamasui, o do ramen de sal com hamaguri. Ele usou 70 g de Marutai Ramen por porção, mas outros ramens também servem, e macarrão fino combina melhor. A embalagem indica 3 minutos, mas, por ser um ramen de fim de noite, ele disse que cerca de 2 minutos, deixando o macarrão firme, bastam. Para cobrir, wakame seco hidratado em água quente e levemente espremido e cebolinha. Espremer o wakame evita que o sabor do ramen fique aguado. A versão de shijimi já vem com wakame, mas ele acrescentou um pouco mais para fazer um ramen de sal com wakame. Para finalizar, regou com um pouco de azeite de oliva, que segundo ele combina com o sabor de sal.

Sobre o porquê de se dar ao trabalho de fazer o caldo com osuimono, Ryuji explicou que, até onde ele sabe, não existe tempero com sabor de shijimi nem de hamaguri, então é um sabor que não se encontra em lugar nenhum e, por isso, precisa ser feito. Disse também que poucas pessoas fazem caldo de ramen em casa, mas que, com caldo chinês em pó, pimenta-do-reino e osuimono, é possível.

Na degustação, a versão de shijimi foi descrita como leve e perfeita para fechar a noite, e Ryuji disse que gostaria que lançassem um lámen instantâneo com esse sabor. A versão de Hamasui tinha um aroma completamente diferente, e ouviram-se comentários como "tem gosto de ramen de lugar chique" e "sabor de Ginza". Ryuji disse que os dois são gostosos e explicou como escolheria: no dia seguinte, o de shijimi; logo depois de beber, o de hamaguri. O representante também avaliou que o sabor do hamaguri aparece bem e que o aroma de yuzu traz um toque de elegância.

A gravação durou mais de cinco horas, e foram feitas seis receitas. Ryuji reafirmou que também mantém esses quatro produtos em casa e que realmente os toma quando está de ressaca. As palavras finais de Ryuji foram que, nos dias em que dá preguiça de fazer missoshiru, basta acompanhar o arroz com um deles para fazer toda a diferença, e que gostaria que as pessoas tivessem osuimono sempre à mão e os aproveitassem não só para tomar puros, mas também adaptados em pratos.