重現在燒肉店吃到的沙拉：用燒肉醬做的韓式生菜沙拉，以及對瀝乾水分的講究

這次的出發點是，最近都沒有拍配菜的影片，所以想做一道蔬菜滿滿的料理。沙拉的食材是萵苣、大蔥、小黃瓜三種，醬汁裡則確實地加了大蒜提味。店裡的沙拉雖然沒有放海苔，但講者補充說，既然是韓式生菜沙拉風，加進去也無妨。份量為萵苣約300g（大約半顆）、大蔥60g、小黃瓜1根（100g）。

講者表示，沙拉好不好吃，關鍵在於蔬菜的前置處理。因此這次準備了蔬菜脫水器。這是一種透過旋轉、利用離心力甩掉蔬菜水分的器具。他先聲明「這不是業配影片」，接著說如果想吃到真正好吃的沙拉，請一定要買，有了它蔬菜會好吃五倍。

萵苣先挖掉菜心，再用手撕開。講者說自己偏好撕得小塊一點。小黃瓜不切成沙拉常見的斜片，而是切成薄片。這樣既能保留口感，又容易沾附醬汁。由於這次是「像在吃醬汁一樣的沙拉」，所以優先考量醬汁是否容易附著。大蔥也用平常不太會用的切法切成薄片。講者解釋，韓式生菜沙拉裡的大蔥就是要這樣切，蔬菜的切法也非常重要。

在作業的空檔，穿插了與工作人員的閒聊。話題是之前合作過的堀江的影片，有人留言「會吃蔬菜真了不起」，結果堀江強烈反駁說「我不是為了健康才吃，蔬菜是因為好吃才吃的」。講者們笑著回顧說，留言的人應該也沒想到會被講成這樣。據說合作影片的留言區也有不少相當嚴厲的留言。

另一方面，講者自己的立場則和堀江相反。他基本上不覺得蔬菜好吃，而是因為吃了比較好才吃。他承認這不是料理研究家該說的話，但也表示在居酒屋時絕對不會先點蔬菜，放著不管的話就會直奔烤內臟或燒肉。

他舉的例外是燒鳥店的烤蔬菜。他研究了為什麼會那麼好吃，結果發現是一邊塗上雞油一邊烤的。因為被雞油包覆、帶出了鮮味，所以講者的結論是：去燒鳥店的話，最好吃蔬菜。

切好的蔬菜直接放在脫水器裡注水，浸泡約15分鐘。這樣一來萵苣會變得清脆，大蔥的辛辣味也會去除。生的大蔥直接吃會很辣，所以這是一舉兩得的步驟。

醬汁從蒜泥開始做。適量約為5g，太多的話大蒜味會過於搶味而不好吃。準備好的大蒜秤起來有12g，所以他減到一半以下。據說燒肉店的沙拉大多會加大蒜，而這正是好吃的地方。

接著加入燒肉醬2大匙。使用燒肉醬，正是向燒肉店請教來的部分。店家用的是自製醬汁，但講者表示市售的也已經夠好吃了。接著是醋2小匙，用穀物醋即可，換成檸檬汁也很好吃。油則是米糠油3大匙，鹽2/3小匙。講者將這款醬汁基本上定位為「鹽味醬汁」，並說明鹽的份量影響相當大。

他說最重要的是味之素，要撒16下。不加這麼多就不會好吃，店家也說他們有加。講者還補充，就算餐飲店裡有加，客人也完全不會察覺。據說用這一次份量的醬汁，就能把前面份量的蔬菜整份吃完。

把浸泡了15分鐘的蔬菜撈起，用脫水器旋轉。只轉一次就會甩出相當多的水，講者一邊展示一邊說明，如果沾著這些水，醬汁就會被稀釋，所以必須瀝乾。轉第二次時還是會有水跑出來。

如果沒有脫水器，也可以用篩網甩動，或用廚房紙巾擦乾。他也介紹了另一種方法：把蔬菜放進碗裡，再蓋上另一個碗，搖晃甩掉水分。不過，脫水器還是壓倒性地輕鬆，講者認為如果能靠工具變輕鬆，就絕對應該買，「時間就是金錢」。

另一個重點是，醬汁不是淋上去，而是拌勻。這樣味道才會遍布整體，據說那家燒肉店也是完全拌勻的。講者喜歡重口味，會把醬汁全部加進去，但有些人可能會覺得太鹹，所以建議先從2/3左右開始嘗試。

不使用芝麻油也是刻意的。因為加了芝麻油，大多就會變成芝麻油的味道。講者在這裡也提到了油的作用。油有黏性，能包覆蔬菜、把鮮味帶上去。所以如果要做無油醬汁，最好讓它有點稠度。

在此基礎上，講者坦白地說，萵苣直接整顆啃並不好吃。他承認是靠油脂的鮮味和鮮味調味料硬是讓蔬菜變好吃，並表示世上應該有很多人和他一樣覺得蔬菜不好吃。這樣的人應該也還是想吃蔬菜，所以他才分享讓蔬菜變好吃的方法，這就是講者的立場。最後，他為了愛喝酒的人又加了一小撮鹽。份量為3～4人份。

試吃時，首先提到的是整體都確實沾裹了味道。講者說燒肉醬帶出了甜味和鮮味，並回想起以前在家做的時候，幾乎是自己一個人吃完的。工作人員評論說停不下來，並把那種垃圾食物感比喻為「根本是洋芋片」。講者甚至說，這還能叫沙拉嗎。

途中把大張的海苔撕碎加進去，韓式生菜沙拉的感覺一下子就出來了。海苔用普通的海苔片就夠了，因為醬汁夠有勁，所以不用韓國海苔也可以。他也提到海苔在日本以外不太常吃，並說生在日本真好。

被問到保存方式時，他回答因為使用了生大蒜，請在3天左右吃完。他說大蒜在使用前再磨泥加入，其他材料先調好放著就沒問題。

最後，講者再次整理了重點。醬汁本身非常簡單，這道沙拉好吃的理由在於使用了蔬菜脫水器。水分沒瀝乾的沙拉真的不好吃，所以請確實瀝乾水分後，再讓醬汁均勻沾裹，這是他的結語。

在影片尾聲，講者針對味之素發表了個人見解。他以前在一家名為「Chianti」的餐廳工作時，那裡的醬汁很受好評，同事們紛紛猜測裡面加了什麼。講者則察覺到那是味之素的味道。他說當時就想，既然是一般人分辨不出來的味道，那就應該使用。

對於常聽到的「用了味之素就會吃不出細膩的味道」這種說法，講者斷言那是謊言。根據是他自身的經驗。他最近也做了很多無添加的料理，既然還能覺得那些好吃，就代表舌頭並沒有變得奇怪。他常去的壽司店老闆完全不用味之素，但他覺得那裡的壽司很好吃。講者說，這就已經證明了。他也表示，醬油或鹽加太多同樣會讓味覺失準，所以不管哪一種，只要適量使用就好。

他也提到曾在TikTok上看到一位知名廚師呼籲「不要給10歲以下的孩子用味之素」。講者反駁說，給孩子用也沒有關係。他還介紹說，據說胺基酸會刺激飽食中樞，也有利用添加胺基酸的粉末產品來讓人不易發胖的做法。這是他從味之素的研究人員那裡聽來的。講者表示，明明已經有證據顯示無害，卻還說「舌頭會壞掉」，他不喜歡這樣。在此基礎上，他雖然知道會被說成是瞧不起人的說法，仍刻意使用了強烈的措辭。

另一方面，講者也反覆表示「我並沒有說一定要加味之素」。工作人員開玩笑說，有些店標榜無添加卻允許吸菸，他則回應說二手菸對身體的危害要大得多。講者的結論是：用或不用都可以，在尋找屬於自己的美味時，需要就用，不需要就不用。