不加肉的舞菇泡菜丼勝出，Ryuji與菇類博士的「虛無菇類食譜對決」

Ryuji 表示「虛無食譜我已經做了大概 5 年」，把博士當成「虛無資歷 3 週」的新人來挑戰。Ryuji 做的是虛無秀珍菇義大利麵，博士做的則是舞菇泡菜丼。

Ryuji 的義大利麵，配料只有義大利麵和秀珍菇。既然是虛無對決，材料就精簡到最少，其餘只用少許調味料。首先在平底鍋中倒入 360cc 的水煮滾。

Ryuji 原本打算用醬油和昆布高湯來調味。但上一集博士指出，「これ!うま!!つゆ」裡含有蘑菇高湯。Ryuji 參與這款商品的宣傳大約 4 年，卻從沒提過這一點。「連這種地方都有注意到啊」「為什麼負責宣傳的我反而沒提到這點呢」，Ryuji 驚訝之餘，決定這次就用這款醬汁。水滾後加入約 1 大匙半，份量可依喜好調整。如果沒有這款醬汁，也可以用醬油 1 大匙加昆布高湯約 1 小匙代替。

調味就只有這樣，水滾後放入義大利麵。以偏大的中火煮約 5 分鐘，直到湯汁收乾。據 Ryuji 說，這種煮法能讓義大利麵充分入味。

Ryuji 提出的重點是放入秀珍菇的時機。菇類總讓人想一開始就一起煮，但秀珍菇煮了會出黏液。如果一開始就和義大利麵一起下鍋，等於是用濃稠的湯在煮麵，義大利麵不容易煮開，烹煮時間也會拉長。因此要在起鍋前約 1 分鐘才放入秀珍菇。

秀珍菇用手撕開，Ryuji 認為大一點也沒關係，於是整株放了進去。Ryuji 說「菇類這種東西啊，就是要大量吃比較好」，也建議觀眾多放一些。最後加入少許奶油拌勻。據 Ryuji 說，醬汁的香氣和奶油很搭，也能帶出秀珍菇彈牙的口感與香氣。一鍋就能完成，非常簡單。

最後撒上柚子胡椒收尾。由於上一集博士的烏龍麵也用了柚子胡椒，Ryuji 擔心看起來像是整個抄襲。不過 Ryuji 解釋，這是自己之前就構思好的組合，加一點進去非常對味。博士回應：「我們的口味大概很像。」

在煮義大利麵的空檔，話題轉到了野生菇類。據博士說，進入 4 月後山裡的菇類就會開始冒出來，差不多是該開始活動的時期了。

Ryuji 提到，常去的壽司店曾端出國產松露。Ryuji 詢問產地，業者卻一個字也不肯透露。博士回答，菇類的產地本來就是不能說的。一旦說出去就會被糟蹋，挖過頭就會消失。博士本人並沒有在找松露。在地上挖來挖去會被當成怪人，所以沒辦法常挖。博士的目標只有牛肝菌，Ryuji 也回想起以前吃過的牛肝菌非常美味。

接著聊到了「用菇類來吃菇類」的話題。博士說，以前在別的節目上做過一道火鍋，是用牛肝菌粉的風味來吃栽培菇類。結果來賓的碗裡沒裝到多少菇，幾乎全是雞肉。最後就變成了「用牛肝菌吃雞肉」的結局。所以博士希望能在「用菇類吃菇類」的料理上多下功夫。Ryuji 指出，上一集的「乾燒杏鮑菇」也是同樣的構想，那是一道用金針菇的稠度來吃杏鮑菇的料理。Ryuji 也打算做一道把市售牛肝菌磨成粉的料理，並表示到時候想請博士指點。

試吃時，Ryuji 自評秀珍菇的味道、奶油和義大利麵非常搭。柚子胡椒可依喜好添加，但有放的話會多一份清爽感。義大利麵常會加大蒜，但這份食譜為了突顯秀珍菇的香氣，刻意不放。一般人對一鍋到底義大利麵的印象是麵不好吃，但 Ryuji 說用這種做法能煮出彈牙（al dente）的口感，也很有嚼勁。

博士評價這道麵吃起來清爽，很適合自己這個年紀的吃法。店裡的義大利麵有時橄欖油淋得太多，讓人吃不下，博士比較喜歡這種吃法。Ryuji 也表示同意。店家有時會放到 2 大匙左右的橄欖油，光這樣就有約 300kcal。店裡的義大利麵很油，所以 Ryuji 認為，義大利麵或許還是在家自己斟酌著做比較好。這份食譜的油脂只有奶油，在意的人把奶油減半也一樣好吃。

被問到加美乃滋如何時，Ryuji 表示「很好吃」，但因為已經放了奶油，如果想增加衝擊感，建議加塔巴斯哥辣醬之類的。博士則透露，上一集的烏龍麵也試過加奶油，結果變得太膩。

工作人員也試吃了，驚訝秀珍菇竟能釋放出這麼多鮮味。據 Ryuji 說，試過各種組合後，只用秀珍菇是最好吃的。也曾考慮過加培根，但結果並不需要。

博士的料理是舞菇泡菜丼。據博士說，舞菇的個性太強烈，不管和什麼搭配，舞菇總是會勝出。咖哩口味等各種組合都試過了，但都不成功。最後得出的結論是，能和舞菇勢均力敵的大概只有泡菜。整整想了 2 週，怎麼做都不行，最後才發現是泡菜。和泡菜一起炒，即使不加肉也很有飽足感，於是就鋪在白飯上做成了丼飯。

博士說，舞菇整株都能吃，很適合虛無料理。用手撕散，撕得稍微小一點比較好。一個人吃一整包會有點膩，但搭配泡菜就完全不同了。

平底鍋裡只倒少許油，開火把舞菇充分拌炒。這是最大的重點，為了把水分炒乾，要炒到焦香。這樣口感會變得更好。據博士說，炒的時候遲遲不會出水，但過了某個臨界點就會突然變軟塌。不用菜刀、一個平底鍋就能完成，Ryuji 對這一點評價很簡單。炒著炒著鮮味會濃縮，口感也會變得像肉一樣。Ryuji 說自己總是忍不住依賴肉，並肯定這道料理只用菇類就能完成。

舞菇炒好後，加入 50〜60g 的泡菜拌炒。調味料是和 Ryuji 的義大利麵相同的「これ!うま!!つゆ」半大匙，以及蠔油半大匙。Ryuji 說和蠔油的組合自己也不太常用，並表示加上蘑菇高湯的鮮味，香氣很棒。

關火後，把 1 片起司片隨意撕開鋪上。稍微融化後盛到白飯上，最後淋上少量麻油即完成。看到堆得像小山一樣的外觀，Ryuji 說「這視覺效果也太猛了」，同時評價起司若隱若現，看起來很好吃。

Ryuji 吃了一口就叫出聲：「這什麼？好好吃。我沒吃過這種料理啊。」並評價泡菜和舞菇非常搭，不需要肉，吃起來就像在吃肉一樣。但同時又很清爽。

博士從營養角度說明了加起司的理由。舞菇含有大量維生素 D，而維生素 D 能促進鈣質吸收。這是一個能透過舞菇的維生素 D 讓起司的鈣質更好吸收的組合。Ryuji 笑說：「拜託不要這麼認真來拿勝利好嗎。」只要炒一炒、連菜刀都不用，確實是虛無料理，但食譜卻很帥氣。不論是起司和維生素 D 的說明，還是用泡菜的香氣壓住舞菇特殊味道的巧思，每一點都很有研究者的風範。

工作人員也試吃了，紛紛表示「不行，輸了」「這個從來沒吃過」。Ryuji 抱怨說，就連「這麼重口味的東西應該對身體不好吧」這種反駁都被營養說明擊破，已經無話可說了。博士則回應：「我只懂菇類，一般的料理我不會做。」

Ryuji 再次回顧，博士的食譜雖然只是炒一炒，但巧思很細膩：使用含有蘑菇高湯的醬汁、與起司的搭配，以及把舞菇充分煎香，做出不需要肉的口感。Ryuji 提出希望能再挑戰一次雪恥，對決則以博士即使做虛無食譜也很厲害的結果畫下句點。