Maitake Kimchi Don Tanpa Daging Menang dalam "Duel Resep Jamur Hampa" antara Ryuji dan Doktor Jamur

Ryuji berkata, "Saya sudah membuat resep hampa sekitar 5 tahun," lalu menantang Doktor sambil memperlakukannya sebagai pendatang baru dengan "pengalaman hampa 3 minggu". Ryuji membuat pasta jamur tiram hampa, sementara Doktor membuat maitake kimchi don.

Isian pasta Ryuji hanya pasta dan jamur tiram. Karena ini duel resep hampa, bahannya dibatasi, selebihnya hanya sedikit bumbu. Ia memulai dengan memasukkan 360 cc air ke wajan lalu mendidihkannya.

Awalnya Ryuji berniat membumbuinya dengan kecap asin dan kaldu kombu. Namun, pada episode sebelumnya Doktor menunjukkan bahwa "Kore! Uma!! Tsuyu" mengandung kaldu jamur champignon. Ryuji sudah terlibat dalam promosi produk ini selama sekitar 4 tahun, tetapi belum pernah menyinggung hal tersebut. Ia terkejut, "Sampai ke situ pun dia perhatikan," "Kenapa saya yang mempromosikannya malah tidak pernah menyebutnya," dan kali ini memutuskan untuk memakai tsuyu tersebut. Setelah air mendidih, ia memasukkan sekitar 1½ sendok makan, dan jumlahnya boleh disesuaikan dengan selera. Jika tidak ada tsuyu, katanya, bisa diganti dengan 1 sendok makan kecap asin dan sekitar 1 sendok teh kaldu kombu.

Bumbunya hanya itu, dan setelah mendidih pasta dimasukkan. Pasta direbus dengan api sedang cenderung besar selama sekitar 5 menit hingga kuahnya habis. Menurut Ryuji, cara merebus ini membuat rasa meresap dengan baik ke dalam pasta.

Poin yang disebut Ryuji adalah waktu memasukkan jamur tiram. Orang cenderung ingin merebus jamur bersama sejak awal, tetapi jamur tiram yang direbus akan mengeluarkan lendir. Jika dicampur dengan pasta sejak awal, pasta akan direbus dalam air yang kental, sehingga pasta sulit melunak dan waktu merebusnya jadi lebih lama. Karena itu, jamur tiram dimasukkan sekitar 1 menit sebelum matang.

Jamur tiram disuwir dengan tangan, tetapi karena ukuran yang agak besar pun tidak masalah, ia memasukkan satu rumpun utuh. Ryuji berkata, "Jamur itu ya, sebaiknya dimakan banyak-banyak," dan menyarankan penonton juga memakainya dalam jumlah banyak. Terakhir, sedikit mentega ditambahkan lalu diaduk rata. Menurut Ryuji, aroma tsuyu sangat cocok dengan mentega, dan tekstur kenyal serta aroma jamur tiram juga jadi menonjol. Karena bisa dibuat dalam satu wajan, katanya, resep ini sangat mudah.

Sentuhan akhirnya adalah yuzu kosho. Karena udon Doktor di episode sebelumnya juga memakai yuzu kosho, Ryuji khawatir terlihat menjiplak mentah-mentah. Meski begitu, ia menjelaskan bahwa ini adalah kombinasi yang sudah ia pikirkan sejak lama, dan jika ditambahkan sedikit, rasanya sangat cocok. Doktor menanggapi, "Mungkin selera kita mirip."

Selagi pasta direbus, obrolan beralih ke jamur liar. Menurut Doktor, memasuki bulan April jamur gunung mulai bermunculan, jadi sudah hampir waktunya mulai beraktivitas.

Ryuji bercerita bahwa di restoran sushi langganannya pernah disajikan truffle lokal Jepang. Ketika ia menanyakan tempat panennya, pemasoknya sama sekali tidak mau memberi tahu. Doktor menjawab bahwa lokasi panen jamur memang tidak diberitahukan kepada orang lain. Jika diberitahukan, tempat itu akan dirusak, digali berlebihan, dan jamurnya akan habis. Doktor sendiri tidak mencari truffle. Katanya, kalau menggali tanah, orang akan menganggapnya aneh, jadi ia tidak bisa banyak menggali. Incaran Doktor hanya porcini, dan Ryuji pun mengenang bahwa porcini yang pernah ia makan sangat lezat.

Dari sini obrolan beralih ke "makan jamur dengan jamur". Doktor mengatakan bahwa ia pernah, di acara lain, membuat nabe untuk menyantap jamur budidaya dengan cita rasa bubuk porcini. Namun, mangkuk para pengisi acara hanya berisi sedikit jamur dan malah penuh daging ayam. Akhirnya, hasilnya jadi lelucon "makan daging ayam dengan porcini". Karena itu, ia ingin lebih berusaha membuat masakan yang menyantap jamur dengan jamur. Ryuji menunjukkan bahwa "Eri-chili" pada episode sebelumnya juga lahir dari ide yang sama, yaitu masakan untuk menyantap jamur eringi dengan kekentalan jamur enoki. Ryuji juga berencana membuat masakan dengan porcini yang dijual di pasaran dan dihaluskan menjadi bubuk, dan saat itu ia ingin diajari oleh Doktor.

Saat mencicipi, Ryuji menilai sendiri bahwa rasa jamur tiram, mentega, dan pasta berpadu dengan baik. Yuzu kosho boleh disesuaikan dengan selera, tetapi menurutnya, kehadirannya memberi kesegaran. Pasta biasanya cenderung diberi bawang putih, tetapi resep ini sengaja tidak memakainya agar aroma jamur tiram menonjol. Ada anggapan bahwa pasta satu wajan tidak enak mienya, tetapi menurutnya dengan cara ini pasta menjadi al dente dan juga kenyal.

Doktor menilai pasta ini ringan dan cocok dengan cara makan orang seusianya. Pasta di restoran kadang terlalu banyak disiram minyak zaitun sampai ia tidak bisa memakannya, sehingga ia lebih menyukai cara makan seperti ini. Ryuji pun setuju. Restoran kadang menambahkan sekitar 2 sendok makan minyak zaitun, dan itu saja sudah sekitar 300 kkal. Pasta restoran berminyak, jadi menurut Ryuji, mungkin lebih baik pasta dibuat di rumah dengan takaran yang disesuaikan. Lemak dalam resep ini hanya dari mentega, dan bagi yang khawatir, mentega bisa dikurangi setengahnya dan tetap lezat.

Ketika ditanya bagaimana jika ditambah mayones, ia menjawab "enak", tetapi karena sudah ada mentega, jika ingin menambah rasa yang lebih nendang, sebaiknya pakai Tabasco atau sejenisnya. Doktor mengungkapkan bahwa ia juga pernah mencoba menambahkan mentega ke udon di episode sebelumnya, tetapi rasanya jadi berat.

Para staf juga mencicipi dan terkejut bahwa jamur tiram bisa mengeluarkan umami sebanyak ini. Menurut Ryuji, setelah mencoba berbagai hal, jamur tiram saja ternyata yang paling enak. Ia juga sempat berpikir untuk menambahkan bacon, tetapi ternyata tidak perlu.

Masakan Doktor adalah maitake kimchi don. Menurut Doktor, jamur maitake punya karakter terlalu kuat, sehingga dipadukan dengan apa pun, maitake selalu mendominasi. Ia sudah mencoba berbagai kombinasi seperti rasa kari, tetapi tidak berhasil. Ia sampai pada kesimpulan bahwa yang bisa mengimbangi maitake hanyalah kimchi. Ia terus memikirkannya selama 2 minggu, apa pun yang dicoba gagal, dan yang akhirnya ia temukan adalah kimchi. Jika ditumis dengan kimchi, rasanya tetap mengenyangkan meski tanpa daging, jadi ia menaruhnya di atas nasi sebagai donburi.

Doktor mengatakan bahwa maitake cocok untuk resep hampa karena seluruh bagiannya bisa dimakan. Jamur disuwir-suwir dengan tangan, sebaiknya agak kecil. Memakan satu bungkus sendirian terasa agak berat, tetapi jika dipadukan dengan kimchi, katanya, rasanya sama sekali berbeda.

Olesi wajan dengan sedikit minyak, nyalakan api, lalu tumis maitake hingga benar-benar matang. Ini poin terpentingnya: tumis hingga kecokelatan untuk menguapkan airnya. Dengan begitu, teksturnya jadi lebih renyah saat digigit. Menurut Doktor, saat ditumis, cairannya tidak kunjung keluar, tetapi begitu melewati batas tertentu, jamur tiba-tiba menjadi layu. Ryuji menilai resep ini mudah karena tidak memakai pisau dan cukup dengan satu wajan. Seiring ditumis, umaminya memekat dan teksturnya menjadi seperti daging. Ryuji mengaku dirinya sering kali mengandalkan daging, dan memuji bahwa masakan ini bisa dibuat hanya dengan jamur.

Setelah maitake matang, tambahkan 50–60 g kimchi lalu tumis. Bumbunya adalah ½ sendok makan "Kore! Uma!! Tsuyu", sama seperti pasta Ryuji, dan ½ sendok makan saus tiram. Ryuji mengatakan bahwa ia sendiri jarang memakai kombinasi dengan saus tiram, dan menanggapi bahwa umami kaldu jamur champignon ikut menambah aroma yang harum.

Matikan api, sobek-sobek 1 lembar keju slice secara asal, lalu taruh di atasnya. Setelah agak meleleh, sajikan di atas nasi, lalu terakhir siram dengan sedikit minyak wijen, dan hidangan pun siap. Melihat tampilannya yang menggunung, Ryuji berkata "visualnya luar biasa", sambil menilai bahwa keju yang sesekali terlihat membuatnya tampak menggugah selera.

Ryuji menyuap sesendok dan berseru, "Apa ini? Enak. Saya tidak tahu ada masakan seperti ini." Menurutnya, kimchi sangat cocok dengan maitake, daging tidak diperlukan, dan rasanya seperti sedang makan daging. Meski begitu, rasanya tetap segar.

Doktor menjelaskan alasan menambahkan keju dari segi gizi. Maitake banyak mengandung vitamin D, dan vitamin D membantu penyerapan kalsium. Menurutnya, ini adalah kombinasi di mana penyerapan kalsium dari keju menjadi lebih baik berkat vitamin D dari maitake. Ryuji tertawa, "Tolong jangan datang dengan serius untuk menang begini." Karena hanya ditumis dan tidak memakai pisau, resep ini memang hampa, tetapi menurutnya resepnya keren. Ia menilai bahwa cerita soal keju dan vitamin D, serta trik meredam karakter kuat maitake dengan aroma kimchi, semuanya terasa seperti karya seorang peneliti.

Para staf juga mencicipi dan satu per satu bereaksi, "Gawat, kalah," "Belum pernah makan yang seperti ini." Ryuji mengeluh bahwa bahkan bantahan bahwa rasa junk food seperti ini tidak sehat pun sudah dipatahkan oleh penjelasan gizinya, sehingga ia tidak bisa berkata apa-apa lagi. Doktor membalas, "Saya cuma paham jamur, jadi tidak bisa masak masakan biasa."

Ryuji kembali mengulas bahwa resep Doktor memang hanya ditumis, tetapi triknya sangat detail: memakai tsuyu yang mengandung kaldu jamur champignon, mengombinasikannya dengan keju, dan memanggang maitake hingga kecokelatan untuk menghasilkan tekstur yang membuat daging tidak lagi diperlukan. Ryuji meminta kesempatan untuk membalas, dan duel ini ditutup dengan hasil bahwa Doktor tetap hebat bahkan dalam resep hampa.