Ryuji 不用豚骨重現的「平價版濃厚豚骨豚無雙」，由 SUSURU 試吃

Ryuji 說，他在吃了 SUSURU 寄來的冷凍豚無雙的隔天，就嘗試重現。因為「做得還算不錯」，所以想請本人吃吃看。不過，那是大約一年前的嘗試，烹調過程中他也說著「應該是好吃的啦」，流露出自信與不安交雜的模樣。

Ryuji 說，自己吃過的東西幾乎什麼都會模仿著做出來。對於兩人之後預定要去的「すず鬼」，他也重現過拌麵和拉麵。站在拉麵店的立場或許會覺得火大，但 Ryuji 的說法是，自己是滿滿的敬意，若能因為重現而讓店家的營業額成長就好了。另一方面，他也舉出久留米的大砲拉麵，作為自己認為無法重現的拉麵。

材料之少讓 SUSURU 相當驚訝。SUSURU 半開玩笑地說，店裡的豚無雙可是用了大量豚骨。對此 Ryuji 解釋，豚骨是爆紅食譜裡不會出現的禁用食材。理由是超市沒有賣，在以簡單易做為前提的家常料理中無法使用。

取而代之的是較厚的豬五花肉。在 1 公升水中放入豬五花 300～350g、洋蔥 100g、大蒜 15g 熬煮。洋蔥和大蒜之後會煮散融化，所以切大塊也沒關係。Ryuji 說明，加入洋蔥是為了增添蔬菜的稠度。他也表示，這是為無法花好幾個小時熬煮豚骨的人設計的食譜，想在家做出濃厚系，就只有這個方法。

關於豬肉的用量，Ryuji 表示，比起骨頭，肉更容易熬出高湯。不過，拉麵店一碗用上好幾百克豬肉在成本上是不可能的，這是家庭才有的做法。

熬煮途中加入吉利丁。Ryuji 說明，這是為了補足非豚骨就熬不出來的膠原蛋白的重要步驟。

叉燒只是把從鍋中取出的豬五花淋上醬油而已。聽到連味醂都不用，SUSURU 回了一句「你是不是小看豚無雙了？」Ryuji 的說明是這樣的：叉燒與其單吃，更是要搭配拉麵一起吃的東西，所以即使是只煮了 20 分鐘的肉，光用醬油也完全成立。實際上只用醬油完成的店也很多。Ryuji 還補充，如果是 Yamasa 的醬油，效果挺不錯的。

做出濃度的關鍵是麻糬。Ryuji 說，要做成濃厚豚骨豚無雙，不加麻糬就做不出那種濃稠感。據說這也是他重現天下一品時使用的同一招祕技。把麻糬融入湯中再用調理棒攪打，湯頭一下子就變得乳白濃稠。Ryuji 說明，這是和肉的油脂結合而乳化的概念。攪打之前，因為洋蔥和大蒜的關係，聞起來有點偏西式的香氣。即便如此，Ryuji 預估只要加入醬油，就會確實變成拉麵。

調味大約是醬油 8 大匙、味醂 2 大匙、味之素 2 小匙、大蒜粉 15 撒、餐桌胡椒 11～12 撒。SUSURU 補充說，拉麵的醬汁（かえし）多半由醬油和味醂構成。至於餐桌胡椒，他表示那是黑胡椒和白胡椒的綜合，是所有胡椒中他最喜歡的。

據 Ryuji 表示，這款湯頭的缺點是太過濃厚，材料不容易完全融化。其實他很想加上背脂，但因為沒有準備，就改加豬油來增添豚骨感。試喝湯頭後，Ryuji 判斷衝擊感還想再強一點，於是稍微收汁濃縮。即便如此，SUSURU 仍對短短幾十分鐘就散發出像拉麵店般的香味感到驚訝。

以豬油的分量為契機，話題轉到了 SUSURU 對背脂的喜愛。據 Ryuji 表示，SUSURU 在野方ホープ會點「油多」，SUSURU 本人也承認自己真的很喜歡背脂。

在約 15 分鐘的熬煮時間裡，兩人持續聊著拉麵店的話題。Ryuji 選店的標準據說是「SUSURU 沒去過的店」。在外地時，他會找 SUSURU 還沒去過的店搶先造訪，下次見面時再問他知不知道。

Ryuji 推薦了位於老家千葉、離家很近的「ボウボウラーメン」。那是一家擔擔麵店，有紅、黑兩種，兩種都很好吃。Ryuji 說，在當地「ボウボウラーメン」幾乎被當成一個獨立的類別。SUSURU 並不知道這家店。

SUSURU 則舉出了一家在私訊中被邀請「希望和 Ryuji 一起來」的店「ししょう」。那是一家在碗上把味之素堆成球狀的店，據說吃起來很有份量。此外，兩人也聊到千葉國道沿線某家店的拉麵，說那是會莫名讓人很想吃的味道。SUSURU 評論說，那有種美食街或休息站拉麵的氛圍，而這正是它的優點。

SUSURU 也提到，他曾在營業時間從傍晚 6 點到早上 4 點的豚骨拉麵店田中商店，驗證開店剛開始與快打烊時的味道差異。Ryuji 回應說，開店時和打烊時味道差很多的拉麵店其實不少。此外，對於曾和 Ryuji 的工作人員一起去過的一家店，SUSURU 大力讚賞，坦言是自己在日本最喜歡的店。

Ryuji 也談到了 SUSURU 的評論態度。SUSURU 對便利商店商品評得比較嚴格，杯麵明明只要評論就一定會爆紅，他卻只偶爾才介紹。Ryuji 認為，這是因為 SUSURU 抱持著「拉麵絕對要在店裡吃」的理念。SUSURU 本人也回答，果然還是去店裡吃最好。

據 Ryuji 表示，SUSURU 喝醉時會說「絕對不會向店家收錢，因為自己是靠拉麵店才能生存的」。Ryuji 說，他意外地有熱血的一面，而自己就是喜歡他這一點。

兩人也聊到拉麵的喜好實在太過兩極的話題。Ryuji 說，有時自己覺得好吃的店，朋友卻說很普通。SUSURU 表示，只要麵條不夠好，光這一點就會讓他興致大減。他喜歡口感紮實的偏硬麵條，義大利麵也非彈牙（al dente）不可。

這天用的麵條是 TOPVALU 的中華麵。Ryuji 透露，其實他很想用千里眼的麵，但沒能買到。盛裝時，話題聊到應該先放麵還是先放湯。Ryuji 說，就算兩者吃起來比較，應該也吃不出差別，還開玩笑說如果有人吃得出來，他就下跪。SUSURU 則說，麵條整理得太過整齊，有時邊角會黏在一起而產生粉感。不過，這不影響味道，只是外觀的問題。配料是筍乾、青蔥、只用醬油的叉燒和海苔。

SUSURU 問道，食譜是不是請身邊的人試吃後才決定的。Ryuji 回答，基本上都是自己一個人做，把自己覺得好吃的東西在影片中發表。最近也會即興製作，但因為腦中已經組構好味道，所以幾乎都會成功。不過，他經常請在場的工作人員試吃，只要那位工作人員說「應該做成食譜」，大致上就沒問題。

吃了完成的這一碗後，SUSURU 評價豬肉味很扎實、也有衝擊感，醬油感和鮮味都確實到位。湯頭在吸麵時會確實一起被帶入口中，帶有厚重感。他還表示，作為在家做的濃厚系豚骨拉麵，這是決定版般的味道。至於味之素，兩人一致認為加那麼多的量，確實更能帶出味道。

關於重現度，SUSURU 評價在第一口的衝擊感與濃度上相當高。另一方面，他也指出豚骨的香氣終究還是做不出來。Ryuji 也承認了這一點。雖然有把豚骨香氣封存在油裡的業務用油，但家庭無法取得。Ryuji 說明，若要做成平價版，就只能用這種做法。對於只淋上醬油的叉燒，SUSURU 也評價「這樣完全可以」。

Ryuji 估算，這一碗湯裡大約有 100g 的豬肉。正因如此才能帶出豬肉味，但在店裡成本上應該做不到——話題又回到了這一點。最後被問到合格與否時，SUSURU 先用招牌回應「殺掉吧」裝傻。接著才重新回答「合格」，並坦率地以真的超好吃作結。之後兩人前往すず鬼，並預告那段內容將在 SUSURU 的頻道上公開。