SUSURU prova o "Noukou Tonkotsu Buta Musou genérico" que Ryuji recriou sem ossos de porco

Ryuji conta que tentou recriar o prato no dia seguinte a comer o Buta Musou congelado que SUSURU lhe enviou. Como "deu relativamente certo", ele queria que o próprio SUSURU provasse. No entanto, o teste tinha sido feito cerca de um ano antes, e durante o preparo Ryuji chegou a dizer "era para ficar gostoso", mostrando uma mistura de confiança e insegurança.

Ryuji diz que acaba imitando praticamente tudo o que come. Até no caso do "Suzuki", restaurante aonde os dois pretendiam ir depois da gravação, ele teria recriado o mazesoba e o lámen. Os donos de restaurantes de lámen podem até ficar irritados, mas o argumento de Ryuji é que ele é pura admiração e que seria ótimo se as recriações acabassem aumentando as vendas das casas. Por outro lado, ele citou o Taiho Ramen, de Kurume, como um lámen que considerou impossível de recriar.

SUSURU se surpreendeu com a pouca quantidade de ingredientes. Em tom de brincadeira, comentou que no restaurante o Buta Musou leva uma enorme quantidade de ossos de porco. Ryuji, por sua vez, explicou que os ossos de porco são um ingrediente proibido, que não aparece na Bazurecipe. O motivo é que eles não são vendidos no supermercado, e por isso não podem ser usados numa culinária caseira que pressupõe praticidade.

No lugar deles, usa-se barriga de porco em pedaços grossos. Em 1 litro de água, cozinham-se 300 a 350 g de barriga de porco, 100 g de cebola e 15 g de alho. Como a cebola e o alho vão se desmanchar e dissolver depois, podem ser cortados em pedaços grandes. Ryuji explicou que a cebola entra para dar a cremosidade dos vegetais. Ele também disse que é uma receita para quem não pode passar horas cozinhando ossos de porco e que, para fazer um caldo encorpado em casa, esse é o único jeito.

Sobre a quantidade de carne, Ryuji afirma que a carne solta mais sabor no caldo do que os ossos. Porém, usar centenas de gramas de porco por tigela seria inviável para um restaurante de lámen por causa do custo, então é uma solução possível só em casa.

No meio do cozimento, acrescenta-se gelatina. Ryuji explicou que é uma etapa importante para compensar o colágeno que só os ossos de porco liberariam.

O chashu é simplesmente a barriga de porco retirada da panela, regada com shoyu. Ao ouvir que nem mirin seria usado, SUSURU retrucou: "Você não está subestimando o Buta Musou?". A explicação de Ryuji foi a seguinte: o chashu é algo para se comer junto com o lámen, e não isoladamente, então mesmo uma carne cozida por apenas 20 minutos funciona bem só com shoyu. De fato, muitos restaurantes finalizam o chashu apenas com shoyu. Ryuji acrescentou ainda que, com o shoyu da Yamasa, fica bem bom.

O segredo para dar densidade é o mochi. Segundo Ryuji, para chegar ao Noukou Tonkotsu Buta Musou, sem mochi não se obtém aquela textura espessa. Ele contou que é um truque que também usa na recriação do Tenkaippin. Ao dissolver o mochi e bater tudo no mixer, o caldo ficou de repente branco e espesso. Ryuji explicou que a ideia é que ele se emulsione junto com a gordura da carne. Antes de bater, por causa da cebola e do alho, o aroma lembrava um pouco a culinária ocidental. Mesmo assim, Ryuji previa que, com o shoyu, aquilo viraria um lámen de verdade.

O tempero leva 8 colheres de sopa de shoyu, 2 colheres de sopa de mirin, 2 colheres de chá de Ajinomoto, 15 sacudidas de alho em pó e cerca de 11 a 12 sacudidas de pimenta de mesa. SUSURU complementou que o kaeshi do lámen costuma ser composto de shoyu e mirin. Sobre a pimenta de mesa, disse que é uma mistura de pimenta-do-reino preta e branca e que é a sua pimenta favorita.

Segundo Ryuji, o defeito desse caldo é ser tão concentrado que os ingredientes têm dificuldade de se dissolver completamente. O ideal seria colocar gordura dorsal de porco (seabura), mas como não havia, ele adicionou banha para reforçar o caráter de tonkotsu. Ao provar o caldo, Ryuji achou que faltava um pouco mais de impacto e o reduziu um pouco. Ainda assim, SUSURU ficou surpreso de que, em poucas dezenas de minutos, o cheiro já fosse o de um restaurante de lámen.

A quantidade de banha levou a conversa para o gosto de SUSURU por gordura dorsal. Segundo Ryuji, SUSURU chega a pedir "mais gordura" no Nogata Hope, e o próprio SUSURU admitiu que realmente adora seabura.

Durante os cerca de 15 minutos de cozimento, a conversa seguiu sobre restaurantes de lámen. O critério de Ryuji para escolher onde comer seria "um lugar aonde SUSURU nunca foi". No interior, ele procura casas que SUSURU ainda não visitou, chega antes e, quando os dois se encontram de novo, pergunta se SUSURU conhece.

Ryuji recomendou o "Bou Bou Ramen", que fica perto da casa dos pais dele, em Chiba, sua terra natal. É uma casa de tantanmen com duas versões, vermelha e preta, e ambas são ótimas. Segundo Ryuji, na região o "Bou Bou Ramen" é tratado quase como um gênero próprio. SUSURU não conhecia o lugar.

SUSURU mencionou um restaurante chamado "Shishou", que o convidou por DM para "vir junto com o Ryuji". É uma casa que coloca Ajinomoto em formato de bola por cima da tigela, e o prato é bem substancioso. Os dois também falaram do lámen de uma casa à beira de uma rodovia nacional em Chiba, dizendo que é um sabor que dá uma vontade irresistível de comer. SUSURU comentou que o clima lembra o lámen de praça de alimentação ou de área de serviço de estrada, mas que é justamente isso que tem graça.

SUSURU contou também que, no Tanaka Shoten, casa de lámen tonkotsu que funcionava das 6 da tarde às 4 da manhã, testou a diferença de sabor entre logo após a abertura e pouco antes do fechamento. Ryuji respondeu que há bastantes restaurantes de lámen em que o sabor muda muito entre a abertura e o fechamento. Além disso, sobre um restaurante aonde foi com a equipe de Ryuji, SUSURU elogiou dizendo que, sinceramente, é o seu favorito no Japão.

Ryuji também falou sobre a postura de SUSURU nas avaliações. SUSURU é bastante rigoroso com produtos de loja de conveniência e, embora qualquer review de lámen instantâneo de copo viralize com certeza, só os aborda de vez em quando. Ryuji atribui isso ao fato de SUSURU ter a filosofia de que "lámen se come no restaurante, sem exceção". O próprio SUSURU respondeu que, de fato, o melhor é ir ao restaurante e comer lá.

Segundo Ryuji, quando bebe, SUSURU costuma dizer: "Nunca cobro nada dos restaurantes, porque são as casas de lámen que me sustentam". Ryuji contou que SUSURU tem um lado surpreendentemente apaixonado e que gosta disso nele.

Também surgiu o assunto de que o lámen divide demais as opiniões. Ryuji diz que até restaurantes que ele achou ótimos às vezes são considerados "mais ou menos" pelos amigos. SUSURU conta que, se o macarrão não é bom, isso por si só já o desanima. Ele gosta de massa mais firme, com textura marcante, e até a massa italiana precisa estar al dente para ele.

O macarrão do dia foi o chuka men da Topvalu. Ryuji revelou que, na verdade, queria usar o macarrão do Senrigan, mas não conseguiu. Na montagem, discutiu-se se deve colocar primeiro o macarrão ou o caldo. Ryuji disse que, comparando os dois, provavelmente ninguém notaria diferença e, em tom de brincadeira, que se alguém notasse ele se ajoelharia pedindo desculpas. SUSURU comentou que, se os fios forem arrumados demais, as pontas grudam e podem ficar com textura farinhenta. Mas isso não afeta o sabor, é só uma questão de aparência. As coberturas foram menma, cebolinha verde, o chashu só com shoyu e nori.

SUSURU perguntou se as receitas são definidas pedindo para as pessoas ao redor provarem. Ryuji respondeu que, basicamente, cozinha sozinho e publica em vídeo aquilo que ele mesmo achou gostoso. Ultimamente às vezes cria de improviso, mas, como já tem a construção do sabor montada na cabeça, quase sempre dá certo. Ainda assim, ele costuma pedir para o membro da equipe presente provar, e, se essa pessoa disser "deveria virar receita", em geral está aprovado.

Ao provar a tigela pronta, SUSURU avaliou que o sabor de porco é marcante, tem impacto, e que o shoyu e o umami estão bem presentes. Disse que o caldo vem junto de forma consistente ao sorver o macarrão e tem peso. Afirmou ainda que é um sabor quase definitivo como lámen tonkotsu encorpado feito em casa. Sobre o Ajinomoto, os dois concordaram que colocar aquela quantidade garante mais sabor.

Quanto à fidelidade, SUSURU considerou-a bastante alta no impacto da primeira colherada e na densidade. Por outro lado, apontou que o aroma de osso de porco simplesmente não aparece. Ryuji também reconheceu esse ponto. Existem óleos de uso profissional que aprisionam o aroma de osso de porco na gordura, mas não estão disponíveis para o consumidor doméstico. Ryuji explicou que, para fazer uma versão genérica, o caminho é esse. O chashu apenas regado com shoyu também foi aprovado por SUSURU: "Assim funciona perfeitamente".

Ryuji estima que cada tigela desse caldo contém cerca de 100 g de carne de porco. É justamente por isso que o sabor de porco aparece, mas, voltando ao assunto, isso seria inviável em um restaurante por causa do custo. Por fim, ao ser perguntado se o prato passava ou não no teste, SUSURU primeiro brincou com sua resposta habitual: "Vamos matar". Em seguida, respondeu de novo: "Aprovado", e concluiu dizendo que, sinceramente, estava muito gostoso. Foi anunciado que, depois disso, os dois seguiriam para o Suzuki e que esse momento seria publicado no canal de SUSURU.