SUSURU Mencicipi "Generic Noukou Tonkotsu Buta Musou" yang Dibuat Ulang Ryuji Tanpa Tulang Babi

Ryuji bercerita bahwa ia mencoba membuat ulang Buta Musou sehari setelah memakan versi beku yang dikirimkan SUSURU. Karena hasilnya "lumayan berhasil", ia ingin SUSURU sendiri mencicipinya. Namun, percobaan itu dilakukan sekitar setahun lalu, dan saat memasak ia sempat berkata "seharusnya sih enak", menunjukkan campuran antara percaya diri dan cemas.

Ryuji mengaku hampir selalu meniru apa pun yang pernah ia makan. Ia bahkan sudah membuat ulang mazesoba dan ramen dari "Suzuki", kedai yang akan mereka datangi berdua setelah ini. Kedai ramen mungkin kesal, tetapi menurut Ryuji dirinya penuh rasa hormat, dan ia berharap resep tiruannya justru bisa mendongkrak penjualan kedai tersebut. Di sisi lain, ia menyebut Taiho Ramen di Kurume sebagai ramen yang menurutnya tidak bisa ditiru.

SUSURU terkejut melihat sedikitnya bahan yang digunakan. Sambil bercanda, ia mengatakan bahwa Buta Musou di kedai menggunakan tulang babi dalam jumlah besar. Ryuji lalu menjelaskan bahwa tulang babi adalah bahan terlarang yang tidak pernah muncul dalam resep viralnya. Alasannya, tulang babi tidak dijual di supermarket, sehingga tidak bisa dipakai dalam masakan rumahan yang mengutamakan kemudahan.

Sebagai gantinya, ia memakai samcan babi yang agak tebal. Ke dalam 1 liter air dimasukkan 300–350 g samcan babi, 100 g bawang bombai, dan 15 g bawang putih, lalu direbus. Bawang bombai dan bawang putih nantinya akan hancur dan larut, jadi boleh dipotong besar-besar. Menurut Ryuji, bawang bombai ditambahkan untuk memberi kekentalan dari sayuran. Ia juga mengatakan bahwa resep ini ditujukan bagi orang yang tidak bisa merebus tulang babi berjam-jam, dan bahwa jika ingin membuat ramen tipe kental di rumah, inilah satu-satunya cara.

Soal jumlah daging babi, Ryuji menyebut bahwa daging lebih mudah mengeluarkan kaldu daripada tulang. Namun, kedai ramen tidak mungkin memakai ratusan gram daging babi untuk satu porsi karena biaya bahannya, sehingga ini adalah cara yang hanya bisa dilakukan di rumah.

Di tengah proses merebus, gelatin ditambahkan. Ryuji menjelaskan bahwa ini adalah langkah penting untuk menggantikan kolagen yang hanya bisa didapat dari tulang babi.

Untuk chashu, samcan yang diangkat dari panci cukup disiram kecap asin. Mendengar bahwa mirin pun tidak dipakai, SUSURU menimpali, "Anda nggak meremehkan Buta Musou, kan?" Penjelasan Ryuji begini: chashu dimakan bersama ramen, bukan sendirian, jadi daging yang hanya direbus 20 menit pun sudah cukup jadi dengan kecap asin saja. Kenyataannya, banyak kedai yang juga hanya memakai kecap asin. Ryuji menambahkan bahwa dengan kecap asin Yamasa, hasilnya cukup enak.

Kunci kekentalannya adalah mochi. Menurut Ryuji, untuk menghasilkan Noukou Tonkotsu Buta Musou, tekstur kental pekatnya tidak akan muncul tanpa mochi. Ini adalah trik rahasia yang juga ia pakai saat meniru Tenkaippin. Setelah mochi dilarutkan dan diaduk dengan blender, kuahnya seketika berubah putih keruh dan kental pekat. Ryuji menjelaskan bahwa bayangannya adalah kuah itu teremulsi bersama lemak daging. Sebelum diblender, aromanya sedikit bernuansa Barat karena bawang bombai dan bawang putih. Meski begitu, Ryuji yakin begitu kecap asin dimasukkan, hasilnya akan benar-benar menjadi ramen.

Bumbunya terdiri dari 8 sendok makan kecap asin, 2 sendok makan mirin, 2 sendok teh Ajinomoto, 15 kali taburan bawang putih bubuk, dan sekitar 11–12 kali taburan merica meja. SUSURU menambahkan bahwa kaeshi ramen sering kali terdiri dari kecap asin dan mirin. Soal merica meja, ia mengatakan bahwa merica itu campuran lada hitam dan lada putih, dan merupakan jenis merica favoritnya.

Menurut Ryuji, kelemahan kuah ini adalah terlalu kental sehingga bahan-bahannya sulit larut sempurna. Idealnya ia ingin menambahkan lemak punggung babi (seabura), tetapi karena tidak tersedia, ia menambahkan lard sebagai gantinya untuk memberi kesan tonkotsu. Setelah mencicipi kuahnya, Ryuji merasa masih kurang "nendang", jadi ia merebusnya sedikit lebih lama hingga agak menyusut. Meski begitu, SUSURU terkejut karena dalam beberapa puluh menit saja aromanya sudah seperti kedai ramen.

Jumlah lard yang dipakai membuat obrolan beralih ke kegemaran SUSURU pada seabura. Menurut Ryuji, SUSURU sampai memesan "minyak ekstra" di Nogata Hope, dan SUSURU sendiri mengakui bahwa ia memang sangat menyukai seabura.

Selama sekitar 15 menit waktu merebus, obrolan tentang kedai ramen terus berlanjut. Kriteria Ryuji dalam memilih kedai adalah "kedai yang belum pernah didatangi SUSURU". Saat di daerah, ia mencari kedai yang belum didatangi SUSURU untuk mendahuluinya, lalu menanyakan apakah SUSURU tahu kedai itu saat mereka bertemu lagi.

Ryuji merekomendasikan "Bou Bou Ramen" di dekat rumah orang tuanya di kampung halamannya, Chiba. Kedai ini menjual tantanmen dalam dua jenis, merah dan hitam, dan keduanya enak. Menurut Ryuji, di daerahnya "Bou Bou Ramen" diperlakukan hampir seperti sebuah genre tersendiri. SUSURU belum pernah mendengar kedai ini.

SUSURU menyebut kedai bernama "Shishou" yang pernah mengundangnya lewat DM dengan pesan "Tolong datang bersama Ryuji-san". Kedai ini menyajikan Ajinomoto yang ditumpuk berbentuk bola di atas mangkuk, dan katanya porsinya mengenyangkan. Mereka berdua juga membicarakan ramen dari sebuah kedai di pinggir jalan nasional di Chiba yang rasanya bikin kangen. SUSURU menilai suasananya seperti ramen di food court atau rest area, tetapi justru di situlah daya tariknya.

SUSURU juga bercerita pernah menguji perbedaan rasa antara tepat setelah buka dan menjelang tutup di Tanaka Shoten, kedai ramen tonkotsu yang dulu buka dari pukul 6 sore hingga 4 pagi. Ryuji menanggapi bahwa cukup banyak kedai ramen yang rasanya sangat berbeda antara saat buka dan saat tutup. Selain itu, tentang kedai yang pernah ia datangi bersama staf Ryuji, SUSURU memujinya dan mengatakan bahwa sejujurnya itu kedai favoritnya di Jepang.

Ryuji juga berbicara tentang sikap SUSURU dalam mengulas. SUSURU cenderung keras terhadap produk minimarket, dan meski ulasan ramen cup pasti viral, ia hanya sesekali mengulasnya. Menurut Ryuji, alasannya adalah karena SUSURU memegang prinsip "ramen harus dimakan di kedai". SUSURU sendiri menjawab bahwa memang yang terbaik adalah datang dan makan langsung di kedai.

Menurut Ryuji, ketika mabuk SUSURU suka berkata, "Saya tidak akan pernah menerima uang dari kedai, karena saya bisa hidup berkat kedai ramen." Ryuji mengatakan bahwa SUSURU ternyata punya sisi yang penuh semangat, dan ia menyukai sisi itu.

Muncul pula topik bahwa selera orang terhadap ramen sangat beragam. Ryuji mengatakan bahwa kedai yang menurutnya enak pun kadang dinilai biasa saja oleh temannya. SUSURU mengatakan bahwa jika minya kurang enak, semangatnya langsung turun. Ia menyukai mi yang agak keras dengan tekstur kenyal yang mantap, dan pasta pun harus al dente.

Mi yang dipakai hari itu adalah mi Cina dari Topvalu. Ryuji mengungkapkan bahwa sebenarnya ia ingin memakai mi dari Senrigan, tetapi tidak berhasil mendapatkannya. Saat menyajikan, muncul pembahasan apakah mi atau kuah yang dimasukkan lebih dulu. Ryuji berpendapat bahwa jika keduanya dibandingkan, orang tidak akan bisa membedakannya, dan sambil bercanda ia berkata akan bersujud jika ada yang bisa. SUSURU mengatakan bahwa jika helaian mi terlalu dirapikan, sudut-sudutnya bisa saling menempel dan terasa bertepung. Namun, hal ini tidak memengaruhi rasa dan hanya soal tampilan. Topping-nya adalah menma, daun bawang, chashu yang hanya diberi kecap asin, dan nori.

SUSURU bertanya apakah Ryuji menentukan resepnya dengan meminta orang-orang di sekitarnya mencicipi. Ryuji menjawab bahwa pada dasarnya ia membuat resep sendirian, lalu memublikasikan lewat video apa yang menurutnya enak. Belakangan ini ia juga kadang memasak secara spontan, tetapi karena susunan rasanya sudah terbentuk di kepalanya, hampir selalu berhasil. Namun, ia sering meminta staf yang hadir untuk mencicipi, dan jika staf itu berkata "sebaiknya dijadikan resep", biasanya resep itu sudah oke.

Setelah mencicipi semangkuk ramen yang sudah jadi, SUSURU menilai rasa babinya kuat, "nendang", dan rasa kecap asin serta umaminya benar-benar terasa. Kuahnya ikut terseruput dengan mantap bersama mi dan terasa berbobot. Ia juga mengatakan bahwa untuk ramen tonkotsu tipe kental buatan rumah, rasanya seperti versi pamungkas. Soal Ajinomoto, keduanya sepakat bahwa memasukkan sebanyak itu memang pasti membuat rasanya keluar.

Mengenai kemiripan dengan aslinya, SUSURU menilai cukup tinggi dari segi rasa "nendang" di suapan pertama dan kekentalannya. Di sisi lain, ia juga menunjukkan bahwa aroma tulang babi bagaimanapun tidak bisa dimunculkan. Ryuji pun mengakui hal itu. Ada minyak untuk keperluan usaha yang mengunci aroma tulang babi di dalamnya, tetapi tidak bisa didapat untuk penggunaan rumahan. Ryuji menjelaskan bahwa jika ingin membuat versi generiknya, beginilah caranya. SUSURU juga menilai chashu yang hanya disiram kecap asin itu "begini juga sudah enak banget".

Ryuji memperkirakan satu mangkuk kuah ini mengandung sekitar 100 g daging babi. Karena itulah rasa babinya keluar, dan obrolan pun kembali ke soal bahwa kedai tidak akan sanggup melakukannya karena biaya bahan. Terakhir, saat ditanya apakah lulus atau tidak, SUSURU pertama-tama melontarkan candaan khasnya, "Bunuh saja." Setelah itu ia menjawab dengan serius, "Lulus," dan menutup dengan mengatakan bahwa sejujurnya ramen itu enak sekali. Diumumkan pula bahwa setelah ini mereka berdua akan pergi ke Suzuki, dan momen tersebut akan ditayangkan di kanal SUSURU.