「大蒜極限量」的札幌一番醬油味杯麵,如何從 15 分的試作品走到完成

Ryuji 在開頭強調,這次是與自己「愛到不行」的札幌一番合作。選擇醬油味的理由之一,是札幌一番醬油味今年迎來 60 週年。影片中也提到,札幌一番這個品牌原本就是從醬油味起家的。Ryuji 表示,很多人只吃過鹽味和味噌味,但醬油味加入配料後是最好吃的。

包裝上印有大量大蒜的照片,工作人員吐槽說「這不是誇大不實廣告嗎」。Ryuji 回答「真的就放了這麼多」。據說側面使用的是 6 年前的照片。

Ryuji 先說明,想讓觀眾看看商品開發的流程。這次的前提是「用札幌一番醬油味來做」,所以基底已經確定。在此基礎上,再去琢磨能用自己的改造做出多有話題性的商品,以及要呈現什麼樣的風味。

他舉出的難處,是「直立型大杯」這種容器形狀。可放入的配料和小包調味料的分量等都有許多限制,要讓這種類型變好吃是最難的。這是一項與做菜動用不同腦袋的工作,Ryuji 形容「商品化難上 1 億倍」。

根據廠商方面的說明,這款商品以札幌一番醬油味的湯頭和麵條為基礎,再調整配料和風味。湯頭同樣以醬油味為基底,但加入了「類似精力料理的元素」。包裝上寫著,這是以微辣感和炒過的焦香為重點的湯頭。據說開發負責人實際吃過 Ryuji 的食譜,並嘗試重現那個味道。

最初的試作品一注入熱水,大蒜味就非常濃烈。Ryuji 說:「這是我吃過最強的。」試作品有 2 種,湯頭相同,只有配料不同。其中一種分量多到看起來好像只放了大蒜,連工作人員都驚呼「從沒看過這種東西」。另一種則相當辣。

外觀和香氣都不錯,但 Ryuji 吃完後的評價很嚴厲。他監修的杯裝拉麵,如果不能讓人聯想到拉麵店,評價就不會高。他表示這個試作品壓倒性不足的是油。他說「超好吃但也超難吃」,並接著表示,吃過各種杯麵的人大概不會說這好吃。理由是,既然打著「Ryuji 監修」的名號,沒有鮮明的特色就不會被接受。他也指出,大蒜確實很有特色,但喝湯時整個只喝得到大蒜的味道。

廠商也帶來了加油的版本。不過基於成本問題,必須減少配料。這變成要把錢花在湯頭上,還是花在配料上的抉擇。Ryuji 將此歸納為「要取視覺衝擊,還是取味道」。

工作人員詢問能否提高售價,廠商方面回答,雖然可以提高,但最近價格一高就有賣不好的傾向,基本上還是不要提高比較好。預定售價為未稅 271 日圓。

吃了加油的試作品後,Ryuji 表示配料偏少有點在意,但更大的問題是「鮮味太少」。他認為常吃杯裝拉麵的人會說「沒有味道」。他也說,札幌一番的優點在於樸實,但這次的商品「不能逃到樸實裡」。

Ryuji 確認了札幌一番醬油味的湯頭裡加了什麼。廠商方面舉出了帶有焦香感的大蒜(烤大蒜)等。Ryuji 說明,他自己的食譜裡會加蠔油。廠商方面回答,以粉末形式很難完全作為蠔油加入。對此 Ryuji 提議,用海鮮粉末,例如干貝粉或牡蠣粉也可以。因為鮮味不是單一來源的話,會比較有層次。他要求鮮味的元素加倍也無妨,配料的大蒜則要放到最大量。

工作人員以外行人的意見提議,能否用油膩的配料來增加油感。背脂是候選之一,但價格昂貴。Ryuji 一方面表示,與其壓低價格推出不好吃的東西,還不如漲價,但也同意先在這個限制下試做一次。廠商方面回答也會評估背脂的版本。

此時的評價是 15 分。Ryuji 說「這只是個發想而已」,並質問「你們真的覺得這好吃才帶來的嗎」。他還告訴兩人,只要帶來他們真心覺得好吃的東西就好。

Ryuji 解釋,這份嚴厲是有理由的。由他一再試吃、一再挑毛病,效率非常差,因為他不是開發者。提高開發者自身的門檻,絕對能做出更好的東西。基於這種想法,他決定在某種程度上交由兩人處理。

下一個場景中,Ryuji 讓工作人員試吃他自己改造的試作品。他本人說「這樣大概還是不夠」。內容是昆布高湯與鰹魚高湯、大蒜粉、炒過的大蒜,提升了鮮味的層次。試吃的工作人員評價「完全不一樣」。Ryuji 認為,除了油以外,用這個調味就能傳達方向。

Ryuji 表示,自己做札幌一番醬油味時,基本上都會加海鮮高湯,昆布或鰹魚都可以。他的看法是,朝這個方向的話,即使在競爭日益激烈的杯裝拉麵市場也能一搏。

第 2 次開會時,廠商準備了鮮味方向不同的 2 種類型:以鰹魚和昆布為主的,以及以貝類高湯為主的。據說根據先前的指正,鮮味強度幾乎加倍了。外觀與上次幾乎相同,但香氣有所改變。

對於鰹魚昆布款,Ryuji 評價「札幌一番醬油味的深度增加了」「變得相當好吃」。廠商為了補足油感,加了少許吉利丁。Ryuji 對此很佩服,說自己的食譜裡就有這麼做,卻完全沒察覺。他表示也有大蒜感,整體的一體感非常強。

貝類款的香氣完全不同,Ryuji 的反應是「好吃耶」。他認為好懂的是鰹魚昆布款,貝類高湯則有深度與高雅感,並以「這個好難選啊」流露出猶豫。

此外,廠商負責人還帶來了另一種類型。這是針對上次關於油感的意見,稍微提高價格,在貝類款的配料包裡加入背脂的版本。負責人表示,大幅漲價會讓客人買不下手,但覺得這種程度的漲幅還可以。Ryuji 說「來了個跟我想的差不多的東西」。加了背脂後,油感立刻出來,湯頭也變得更有深度,大蒜也感覺更強烈。他還說,有了油似乎就不容易吃膩。結論是,價格上沒問題的話就選這個。廠商方面回答,如果 Ryuji 覺得可以,希望經社長確認後推出,在這個階段暫時定案為「貝類高湯+背脂」。

然而在下一個場景中,Ryuji 已請廠商做了在鰹魚昆布款中也加入背脂的版本。他本人解釋,自己是那種不把所有可能性確認到最後就無法推出商品的類型。開發方力推的是貝類高湯,但他覺得鰹魚昆布比較適合大眾。

契機之一是工作人員「A 子小姐」的反應。上次試吃後,她吃了剩下的鰹魚昆布款並大加讚賞。Ryuji 聽了之後,想試吃一次加了背脂的鰹魚高湯。他也說,貝類有點是「刻意追求的味道」,鰹魚昆布則比較有札幌一番醬油味的感覺。為了比較,也重新做了貝類的背脂版來一起比較試吃。

吃了鰹魚昆布背脂版的眾人反應「香氣很好」「好吃」,Ryuji 則說「這是大眾口味」。札幌一番醬油味的特色也表現得相當到位。工作人員提出意見:對不認識 Ryuji 或不太吃杯裝拉麵的人來說適合鰹魚昆布,對喜歡拉麵、吃過各種拉麵的人來說則適合貝類。Ryuji 回應,他覺得會買自己拉麵的族群並不是拉麵愛好者。比較試吃之下,連氣味都完全不同,他承認兩者都好吃,選哪個都行。在此基礎上,他決定採用鰹魚昆布。

Ryuji 先聲明「我可不是被 A 子小姐打動的」,接著說明理由。首先,很多人沒吃過杯裝的札幌一番醬油味。若想讓大家認識札幌一番醬油味的味道,貝類太過強烈,會稍微偏離原本的味道。以拉麵愛好者的角度,他認為貝類絕對比較好,但若思考極致美味的拉麵,真正替札幌一番醬油味加分的是鰹魚昆布。

另一個理由是在家重現。Ryuji 想為這款商品製作重現食譜。廠商方面也說想推銷醬油味。使用貝類高湯的話很難在家重現,鰹魚和昆布則方便在家裡變化。他的用意是希望大家由此也去吃袋裝的札幌一番。他坦言真心覺得推出 2 種口味也行,但這次只能推出 1 種。他希望把貝類的點子留給其他商品。

由於要推翻一度定案的結論,Ryuji 打電話向廠商負責人說明。他舉出的理由有 3 點:札幌一番醬油味的味道很好懂、重現度高、受大眾歡迎。負責人透露,公司內部會議中意見也是分歧的。負責人表示非常理解 Ryuji 的說明,於是決定以鰹魚昆布款的高湯加上配料包的背脂作為最終規格。

關於完成品,Ryuji 說明已把炸蒜片放到直立型大杯容器所能容納的極限量。為了不被大蒜蓋過,湯頭加入了昆布高湯等萃取物,做成富有鮮味的湯,基底則是札幌一番醬油味。據說將從 4 月 7 日起發售,預計在各大便利商店上架。

打開杯蓋,大蒜的量正如包裝照片所示。工作人員也承認「沒有誇大」。做法只需注入熱水等待 5 分鐘,大蒜的氣味就會瀰漫整個房間。包裝的字體則請廠商特別營造出 YouTuber 的感覺。

不管怎麼攪拌都會冒出大蒜,連麵條之間都夾著大蒜。湯面上浮著背脂。試吃的工作人員反應「從沒看過放這麼多的杯裝拉麵」「湯頭太好喝了」。對於為了不被大蒜蓋過而加入各種東西的湯頭,Ryuji 自信地表示「我覺得真的很好吃」。

Ryuji 先表示直接吃是最好吃的,接著介紹只用便利商店買得到的食材就能做的變化吃法。說明欄的食譜是奶油 10g、鰹魚粉 2g。將鰹魚(粉)揉進奶油裡,放在泡好的杯麵上,邊融化邊吃。據說這款商品本身也有加入鰹魚。他表示,這個方法不只適用於醬油味,也能用在味噌味的拉麵上。

工作人員問,能不能在放入奶油後再撒鰹魚片。Ryuji 回答這樣也可以,但不會產生漸層變化。隨著奶油融化,鰹魚也會一點一點釋出,越吃鰹魚味越濃,到最後最能感受到鰹魚。如果一開始就直接放鰹魚片,整體都會被鰹魚主導。他表示,揉進奶油裡,就能在不太破壞原本味道的情況下,於中途改變風味。

試吃的工作人員驚呼「超好吃」,Ryuji 則說明「湯頭會變得像店裡的一樣」,因為鰹魚會釋出高湯。如果沒有鰹魚粉,可以將鰹魚片用微波爐加熱後弄碎來代替。Ryuji 說,1 杯直接吃,另 1 杯用鰹魚奶油的變化吃法,就能「好吃 2 倍」,並建議大家買 2 杯,為影片作結。