Como o lámen de copo Sapporo Ichiban sabor shoyu com "a quantidade máxima de alho" saiu de um protótipo nota 15 até o produto final

Logo no início, Ryuji destaca que se trata de uma colaboração com a Sapporo Ichiban, marca que diz "amar incondicionalmente". Como motivo para escolher o sabor shoyu, menciona que o Sapporo Ichiban sabor shoyu completa 60 anos este ano. Também se comenta que a marca Sapporo Ichiban começou justamente com o sabor shoyu. Segundo Ryuji, muita gente só come os sabores sal e missô, mas o shoyu é o mais gostoso quando se acrescentam ingredientes.

A embalagem traz a foto de uma enorme quantidade de alho, e a equipe provoca: "Isso não é propaganda enganosa?". Ryuji responde: "Tem mesmo essa quantidade aí dentro". Na lateral, segundo Ryuji, foi usada uma foto de seis anos atrás.

Ryuji explica de antemão que quer mostrar ao público como funciona o desenvolvimento de um produto. Desta vez, a premissa era "fazer com o Sapporo Ichiban sabor shoyu", então a base já estava definida. A partir disso, o trabalho é definir até que ponto a variação de Ryuji pode gerar repercussão e qual sabor o produto vai ter.

Como motivo da dificuldade, Ryuji aponta o formato do recipiente, chamado de "copo vertical grande". Há muitas restrições, como os ingredientes que podem entrar e a quantidade dos sachês, e fazer algo gostoso nesse formato é o mais difícil. É um trabalho que exige um raciocínio diferente do da culinária, e Ryuji resume: "transformar em produto é 100 milhões de vezes mais difícil".

Segundo a explicação do fabricante, a base é o caldo e o macarrão do Sapporo Ichiban sabor shoyu, ajustando os ingredientes e o sabor. O caldo também parte do sabor shoyu, mas recebe "um toque de comida energética". A embalagem descreve um caldo com destaque para um leve picante e o aroma tostado de refogado. A pessoa responsável pelo desenvolvimento chegou a provar a receita de Ryuji e tentou reproduzir aquele sabor.

Ao pôr água quente no primeiro protótipo, o cheiro de alho era fortíssimo. Ryuji diz: "É o mais forte de tudo o que já comi". Havia dois protótipos, com o mesmo caldo e apenas os ingredientes diferentes. Um tinha tanto alho que parecia não ter mais nada, e a equipe se espanta: "Nunca vi nada assim". O outro era bem apimentado.

A aparência e o aroma eram bons, mas a avaliação de Ryuji depois de provar foi dura. Um lámen de copo supervisionado por Ryuji só ganha nota alta se lembrar o de uma casa de lámen. O que falta de forma gritante nesse protótipo, diz, é gordura. "É muito gostoso, mas é muito ruim", afirma, e acrescenta que quem já comeu vários lámens de copo provavelmente não diria que isso é gostoso. O motivo é que, levando o nome "supervisão de Ryuji", o produto não seria aceito sem algo marcante. O alho, de fato, é marcante, mas Ryuji também aponta que, ao tomar o caldo, só se sente gosto de alho.

O fabricante também havia trazido uma versão com gordura adicionada. Mas, por causa do custo, seria preciso reduzir os ingredientes. A escolha é entre investir no caldo ou nos ingredientes. Ryuji resume isso como "escolher entre o impacto visual e o sabor".

Quando a equipe pergunta se não dá para aumentar o preço de venda, o fabricante responde que é possível, mas que ultimamente produtos caros tendem a não vender, então o ideal é não aumentar. O preço previsto era de 271 ienes sem impostos.

Ao provar o protótipo com gordura, Ryuji diz que a pouca quantidade de ingredientes incomoda um pouco, mas aponta que o problema maior é que "falta umami". Quem come lámen de copo com frequência provavelmente diria que "não tem gosto". A simplicidade é a graça do Sapporo Ichiban, mas, neste produto, segundo Ryuji, "não dá para se esconder atrás da simplicidade".

Ryuji pergunta o que é acrescentado ao caldo do Sapporo Ichiban sabor shoyu. O fabricante cita, entre outros, alho com toque tostado (alho assado). Ryuji explica que na própria receita usa molho de ostra. O fabricante responde que, em pó, é difícil incluir algo que seja de fato ostra. Ryuji então sugere que pode ser um pó de frutos do mar, como pó de vieira ou pó de ostra, porque um umami que não venha de uma única fonte traz mais profundidade. Os elementos de umami poderiam até ser dobrados, e o alho dos ingredientes deveria ser colocado na quantidade máxima.

A equipe sugere, como opinião de leigo, adicionar gordura por meio de algum ingrediente gorduroso. O toucinho de porco (seabura) é um candidato, mas é caro. Ryuji diz que, se for para manter o preço baixo e lançar algo que não é gostoso, é melhor aumentar o preço, mas aceita tentar uma vez dentro dessas limitações. O fabricante responde que vai estudar também uma versão com seabura.

Nesse momento, a nota era 15. Ryuji diz que "é só uma ideia" e pergunta: "Vocês trouxeram isto achando mesmo que era gostoso?". E pede que a dupla traga apenas o que realmente achar gostoso.

Ryuji explica que há um motivo para tanta rigidez. Provar várias vezes e ficar apontando defeitos é muito ineficiente, já que Ryuji não é quem desenvolve o produto. Se o próprio time de desenvolvimento elevar o próprio padrão, o resultado com certeza será melhor. Por isso, Ryuji decidiu deixar parte do trabalho a cargo da dupla.

Na cena seguinte, Ryuji faz a equipe provar um protótipo modificado com as próprias mãos. Ainda assim, diz: "Provavelmente ainda falta". O conteúdo inclui dashi de kombu e dashi de katsuobushi, alho em pó e alho refogado, elevando o tom do umami. Ao provar, a equipe avalia: "É completamente diferente". Ryuji acreditava que, tirando a gordura, esse tempero bastaria para transmitir a direção desejada.

Segundo Ryuji, ao preparar o Sapporo Ichiban sabor shoyu, sempre acrescenta caldo de frutos do mar. Pode ser kombu ou katsuobushi. A avaliação era de que, nessa direção, daria para competir mesmo no mercado de lámen de copo, cada vez mais concorrido.

Na segunda reunião, o fabricante preparou dois tipos com direções diferentes de umami: um centrado em katsuobushi e kombu e outro centrado em caldo de mariscos. Depois das críticas, o umami foi reforçado para quase o dobro. A aparência era praticamente a mesma da vez anterior, mas o aroma havia mudado.

Sobre o tipo katsuobushi e kombu, Ryuji avaliou que "o Sapporo Ichiban sabor shoyu ganhou profundidade" e que "ficou bem mais gostoso". Para compensar a gordura, o fabricante havia acrescentado um pouco de gelatina. Ryuji ficou impressionado e disse que fazia isso na própria receita sem nunca ter se dado conta. Havia sensação de alho e uma enorme harmonia no conjunto.

O tipo com mariscos tinha um aroma totalmente diferente, e Ryuji reagiu: "Que gostoso". O mais fácil de entender era o de katsuobushi e kombu, enquanto o caldo de mariscos tinha profundidade e elegância, e Ryuji hesita: "Isso é difícil".

A pessoa responsável pelo fabricante ainda havia trazido mais um tipo. Diante do comentário anterior sobre a gordura, aumentou levemente o preço e colocou seabura nos ingredientes desidratados do tipo com mariscos. A pessoa responsável explicou que um aumento grande impediria os clientes de comprar, mas que um aumento desse tamanho seria aceitável. Ryuji diz: "Veio mais ou menos o que eu imaginava". Com o seabura, a gordura aparece logo, o caldo fica mais profundo e o alho também se destaca mais. Ryuji também comentou que a gordura parece evitar que o sabor canse. A conclusão foi que, se o preço não fosse problema, esse seria o escolhido. O fabricante respondeu que, com a aprovação de Ryuji, gostaria de lançá-lo após a confirmação do presidente da empresa, e nesta etapa ficou decidido, provisoriamente, o "caldo de mariscos + seabura".

Na cena seguinte, porém, Ryuji havia pedido uma versão do tipo katsuobushi e kombu também com seabura. Ryuji explica que é do tipo que não consegue lançar um produto sem conferir todas as possibilidades até o fim. A preferência do time de desenvolvimento era o caldo de mariscos, mas Ryuji sentia que o de katsuobushi e kombu agradava a mais gente.

Um dos gatilhos foi a reação de "A-ko", integrante da equipe. Depois da degustação anterior, A-ko provou o tipo katsuobushi e kombu que havia sobrado e o elogiou muito. Ao saber disso, Ryuji quis experimentar o caldo de katsuobushi com seabura. Ryuji também comenta que o de mariscos é um sabor um tanto "calculado", enquanto o de katsuobushi e kombu tem mais a cara do Sapporo Ichiban sabor shoyu. Para comparar, a versão com seabura do de mariscos também foi refeita, e os dois foram provados lado a lado.

Ao provar a versão com seabura do katsuobushi e kombu, todos reagiram com "que aroma bom" e "que gostoso", e Ryuji disse: "Este agrada a todo mundo". A identidade do Sapporo Ichiban sabor shoyu também estava bem presente. A equipe opinou que o de katsuobushi e kombu combinaria com quem não conhece Ryuji ou quase não come lámen de copo, e o de mariscos, com quem gosta de lámen e já provou de tudo. Ryuji respondeu que acha que o público que compra o lámen de Ryuji não é o de fãs de lámen. Comparando, até o cheiro era totalmente diferente; os dois eram gostosos, e Ryuji admitiu que qualquer um funcionaria. Mesmo assim, decidiu seguir com o de katsuobushi e kombu.

Depois de avisar que "não foi por ter me deixado levar pela A-ko", Ryuji explicou os motivos. Primeiro, muita gente nunca comeu o Sapporo Ichiban sabor shoyu em versão de copo. Pensando em fazer as pessoas conhecerem o sabor do Sapporo Ichiban sabor shoyu, o de mariscos é intenso demais e se afasta um pouco do sabor original. Como fã de lámen, Ryuji acha que o de mariscos é sem dúvida melhor, mas, pensando no lámen mais gostoso possível, quem eleva o Sapporo Ichiban sabor shoyu é o de katsuobushi e kombu.

O outro motivo é a reprodução em casa. Ryuji quer criar uma receita que reproduza este produto. O fabricante também disse que queria vender o sabor shoyu. Com caldo de mariscos, é difícil reproduzir em casa, mas com katsuobushi e kombu fica fácil fazer variações em casa. A partir daí, a intenção era que as pessoas também experimentassem o Sapporo Ichiban na versão em pacote. Sinceramente, Ryuji acha que poderiam lançar os dois sabores, mas desta vez só dava para lançar um. A ideia do caldo de mariscos, Ryuji quer guardar para outro produto.

Como a decisão já tomada seria revertida, Ryuji explicou a mudança por telefone à pessoa responsável pelo fabricante. Os motivos apresentados foram três: o sabor do Sapporo Ichiban sabor shoyu fica fácil de reconhecer, a reprodução é simples e o produto agrada a todos. A pessoa responsável revelou que as opiniões também estavam divididas nas reuniões internas. Dizendo ter entendido bem a explicação de Ryuji, ficou decidido que a especificação final seria o caldo do tipo katsuobushi e kombu com seabura nos ingredientes desidratados.

Sobre o produto final, Ryuji explica que colocou alho frito até o limite que o copo vertical grande comporta. Para não ser ofuscado pelo alho, o caldo recebeu extratos como o de dashi de kombu para ficar rico em umami, e a base é o Sapporo Ichiban sabor shoyu. O lançamento é a partir de 7 de abril, e a previsão é que esteja nas prateleiras de várias redes de lojas de conveniência.

Ao abrir a tampa, a quantidade de alho era exatamente a da foto da embalagem. A equipe também reconheceu: "Não era exagero". O preparo é só pôr água quente e esperar 5 minutos, e o cheiro de alho se espalha pelo cômodo inteiro. Para a fonte da embalagem, Ryuji pediu algo com cara de YouTuber.

Por mais que se mexa, continua aparecendo alho, que também se infiltra entre os fios do macarrão. O seabura boia no caldo. Ao provar, a equipe reagiu: "Nunca vi um lámen de copo com tanto alho" e "o caldo é gostoso demais". Sobre o caldo, que recebeu vários ingredientes para não ser ofuscado pelo alho, Ryuji mostrou confiança: "Acho que está gostoso de verdade".

Depois de avisar que o melhor é comer do jeito que vem, Ryuji apresentou uma variação feita só com ingredientes de loja de conveniência. Na receita da descrição do vídeo, são 10 g de manteiga e 2 g de katsuobushi em pó. Mistura-se o katsuobushi (em pó) à manteiga, coloca-se por cima do lámen já pronto e come-se enquanto derrete. Segundo Ryuji, o próprio produto já tem katsuobushi. Ryuji disse que a técnica funciona não só com lámen de shoyu, mas também com lámen de missô.

A equipe perguntou se não daria para colocar a manteiga e depois polvilhar o katsuobushi. Ryuji respondeu que pode, mas que assim não se cria uma gradação. À medida que a manteiga derrete, o katsuobushi vai se soltando aos poucos, o sabor de katsuobushi fica mais forte conforme se come e, no final, é quando ele mais se sente. Se o katsuobushi for colocado direto desde o início, ele domina tudo. Misturando-o à manteiga, dá para mudar o sabor no meio do caminho sem estragar muito o sabor original.

Ao provar, a equipe se surpreendeu: "Muito gostoso", e Ryuji explicou que "o caldo fica com cara de casa de lámen", porque o katsuobushi solta caldo. Se não houver katsuobushi em pó, dá para substituir aquecendo katsuobushi em flocos no micro-ondas e esfarelando. Ryuji encerrou o vídeo dizendo que, comendo um do jeito que vem e outro com a variação de manteiga com katsuobushi, fica "duas vezes mais gostoso", e recomendou comprar dois.