Bagaimana Mi Cup Sapporo Ichiban Rasa Shoyu dengan "Bawang Putih Batas Maksimal" Disempurnakan dari Prototipe Bernilai 15 Poin

Di awal video, Ryuji menekankan bahwa ini adalah kolaborasi dengan Sapporo Ichiban yang sangat ia "cintai". Salah satu alasan memilih rasa shoyu adalah karena tahun ini Sapporo Ichiban Rasa Shoyu merayakan ulang tahun ke-60. Disebutkan pula bahwa Sapporo Ichiban awalnya adalah merek yang dimulai dari rasa shoyu. Menurut Ryuji, kebanyakan orang hanya memakan rasa shio dan rasa miso, padahal rasa shoyu adalah yang paling enak jika ditambahkan bahan pelengkap.

Kemasannya menampilkan foto bawang putih dalam jumlah besar, sehingga staf menyindir, "Bukankah ini iklan berlebihan?" Ryuji menjawab, "Isinya benar-benar sebanyak ini." Di bagian samping kemasan, katanya, digunakan foto dari enam tahun lalu.

Ryuji membuka dengan mengatakan bahwa ia ingin memperlihatkan alur pengembangan produk kepada penonton. Kali ini sudah ada premis "dibuat dengan Sapporo Ichiban Rasa Shoyu", jadi dasarnya sudah ditentukan. Dari situ, yang dimatangkan adalah seberapa besar kreasinya bisa menjadi perbincangan dan cita rasa seperti apa yang ingin dihasilkan.

Alasan kesulitannya adalah bentuk wadah yang disebut "tategata big" (cup tinggi berukuran besar). Ada banyak batasan, misalnya bahan pelengkap yang bisa dimasukkan dan jumlah sachet kecil, sehingga membuat tipe ini enak adalah hal yang paling sulit. Ini pekerjaan yang membutuhkan cara berpikir berbeda dari memasak, dan Ryuji menyebutnya "100 juta kali lebih sulit untuk dijadikan produk".

Menurut penjelasan pihak produsen, kuah dan mi Sapporo Ichiban Rasa Shoyu menjadi dasarnya, sementara bahan pelengkap dan cita rasanya disesuaikan. Kuahnya pun berbasis rasa shoyu, tetapi ditambahkan "unsur yang terasa seperti makanan penambah stamina". Pada kemasan tertulis bahwa kuahnya diberi aksen rasa sedikit pedas dan aroma gurih tumisan. Penanggung jawab pengembangan mengaku telah benar-benar mencicipi resep Ryuji dan mencoba mereproduksi rasanya.

Ketika air panas dituangkan ke prototipe pertama, aroma bawang putihnya sangat kuat. Ryuji berkata, "Ini yang paling kuat dari semua yang pernah aku makan." Ada dua jenis prototipe, dengan kuah yang sama dan hanya bahan pelengkapnya yang berbeda. Salah satunya berisi bawang putih dalam jumlah yang begitu banyak hingga seolah hanya berisi bawang putih, sampai-sampai staf pun terkejut, "Belum pernah lihat yang seperti ini." Yang satunya lagi cukup pedas.

Tampilan dan aromanya bagus, tetapi penilaian Ryuji setelah mencicipinya sangat keras. Ramen cup yang ia supervisi tidak akan mendapat nilai tinggi kecuali mengingatkan pada ramen di kedai ramen. Menurutnya, yang sangat kurang dari prototipe ini adalah minyak. Ia berkata, "Enak banget, tapi juga nggak enak banget," lalu menambahkan bahwa orang yang sudah mencoba berbagai mi cup kemungkinan besar tidak akan menyebut ini enak. Alasannya, selama produk ini memakai nama "supervisi Ryuji", produk itu tidak akan diterima tanpa sesuatu yang menonjol. Bawang putihnya memang menonjol, tetapi ia juga menunjukkan bahwa ketika kuahnya diminum, yang terasa hanya bawang putih.

Produsen juga membawa versi yang sudah ditambahkan minyak. Namun, karena masalah biaya, bahan pelengkapnya harus dikurangi. Pilihannya adalah mengalokasikan biaya untuk kuah atau untuk bahan pelengkap. Ryuji merangkumnya sebagai "memilih dampak visual atau memilih rasa".

Ketika staf bertanya apakah harga jualnya tidak bisa dinaikkan, pihak produsen menjawab bahwa harga bisa saja dinaikkan, tetapi belakangan ini produk yang mahal cenderung tidak laku, jadi pada dasarnya lebih baik tidak dinaikkan. Harga yang direncanakan adalah 271 yen sebelum pajak.

Setelah mencicipi prototipe yang diberi minyak, Ryuji mengatakan bahwa sedikitnya bahan pelengkap agak mengganggunya, tetapi yang lebih menjadi masalah adalah "umaminya kurang". Menurutnya, orang yang sering makan ramen cup akan bilang "nggak ada rasanya". Ia juga menyatakan bahwa kesederhanaan adalah keunggulan Sapporo Ichiban, tetapi untuk produk kali ini "tidak boleh berlindung di balik kesederhanaan".

Ryuji menanyakan apa saja yang ditambahkan ke kuah Sapporo Ichiban Rasa Shoyu. Pihak produsen menyebutkan antara lain bawang putih dengan aroma gosong (roasted garlic). Ryuji menjelaskan bahwa dalam resepnya sendiri ia menambahkan saus tiram. Pihak produsen menjawab bahwa dalam bentuk bubuk, sulit untuk memasukkannya sepenuhnya sebagai tiram. Menanggapi hal itu, Ryuji mengusulkan bubuk makanan laut, misalnya bubuk kerang scallop atau bubuk tiram, juga tidak masalah. Alasannya, umami yang tidak berasal dari satu sumber saja akan menghasilkan rasa yang lebih kaya. Ia meminta unsur umami bisa ditingkatkan sampai dua kali lipat, dan bawang putih sebagai bahan pelengkap dimasukkan dalam jumlah maksimal.

Staf, sebagai pendapat orang awam, mengusulkan agar kesan berminyak ditambahkan lewat bahan pelengkap yang berminyak. Lemak punggung babi (seabura) menjadi salah satu kandidat, tetapi harganya mahal. Ryuji mengatakan bahwa daripada menekan harga lalu merilis produk yang tidak enak, lebih baik harganya dinaikkan, tetapi ia tetap setuju untuk mencoba sekali dalam batasan yang ada. Pihak produsen menjawab bahwa mereka juga akan mempertimbangkan versi dengan lemak punggung babi.

Penilaian pada tahap ini adalah 15 poin. Ryuji berkata, "Ini cuma sebatas ide," dan bertanya, "Apa kalian benar-benar membawa ini karena merasa ini enak?" Ia juga meminta agar keduanya hanya membawa apa yang benar-benar mereka anggap enak.

Ryuji menjelaskan bahwa ada alasan di balik sikap kerasnya ini. Jika ia sendiri harus berkali-kali mencicipi dan terus memberi kritik, itu sangat tidak efisien, karena ia bukan pengembangnya. Jika standar para pengembang sendiri dinaikkan, hasilnya pasti akan lebih baik. Dengan pemikiran itu, ia menyerahkan sebagian urusan kepada keduanya.

Di adegan berikutnya, Ryuji meminta staf mencicipi prototipe yang ia modifikasi sendiri. Ia sendiri berkata, "Ini pun mungkin masih kurang." Isinya adalah kaldu kombu dan kaldu katsuo (cakalang), bubuk bawang putih, serta bawang putih tumis, sehingga nuansa umaminya ditingkatkan. Staf yang mencicipinya menilai, "Beda banget." Ryuji berpendapat bahwa, selain minyak, bumbu ini bisa menyampaikan arah rasa yang ia inginkan.

Menurut Ryuji, ketika ia membuat Sapporo Ichiban Rasa Shoyu, pada dasarnya ia selalu menambahkan kaldu makanan laut. Bisa kombu, bisa juga katsuo. Pandangannya, dengan arah itu, produk ini mungkin bisa bersaing di pasar ramen cup yang persaingannya semakin ketat.

Pada pertemuan kedua, produsen menyiapkan dua tipe dengan arah umami yang berbeda: satu berpusat pada katsuo dan kombu, satu lagi berpusat pada kaldu kerang. Setelah menerima masukan, umaminya dibuat hampir dua kali lebih kuat. Tampilannya hampir sama dengan sebelumnya, tetapi aromanya berubah.

Untuk tipe katsuo-kombu, Ryuji menilai "kedalaman rasa Sapporo Ichiban Rasa Shoyu bertambah" dan "jadi jauh lebih enak". Untuk menutupi kurangnya kesan berminyak, produsen menambahkan sedikit gelatin. Ryuji terkesan dengan hal ini dan mengatakan bahwa ia sama sekali tidak menyadarinya padahal ia juga melakukannya dalam resepnya sendiri. Ada rasa bawang putih, dan menurutnya kesatuan rasanya sangat terasa secara keseluruhan.

Tipe kerang memiliki aroma yang sama sekali berbeda, dan Ryuji bereaksi, "Enak juga, ya." Ia menilai tipe katsuo-kombu lebih mudah dipahami, sedangkan kaldu kerang punya kedalaman dan kesan elegan, lalu menunjukkan kebimbangan dengan berkata, "Susah, nih."

Penanggung jawab dari produsen ternyata juga membawa satu tipe lagi. Menanggapi komentar soal kesan berminyak sebelumnya, mereka sedikit menaikkan harga dan menambahkan lemak punggung babi ke dalam kayaku (bahan pelengkap kering) tipe kerang. Penanggung jawab mengatakan bahwa jika harga naik terlalu banyak, konsumen tidak akan bisa membelinya, tetapi kenaikan sebesar ini dianggap masih wajar. Ryuji berkata, "Yang datang kurang lebih sesuai dengan yang aku bayangkan." Dengan adanya lemak punggung babi, minyaknya langsung terasa, kuahnya menjadi lebih dalam, dan bawang putihnya pun terasa lebih kuat. Ia juga mengatakan bahwa dengan adanya minyak, sepertinya tidak cepat membuat bosan. Keputusannya, jika dari segi harga tidak masalah, versi inilah yang dipilih. Pihak produsen menjawab bahwa jika Ryuji setuju, mereka ingin merilisnya setelah mendapat persetujuan presiden direktur, dan pada tahap ini "kaldu kerang + lemak punggung babi" untuk sementara ditetapkan.

Namun, di adegan berikutnya, ternyata Ryuji meminta dibuatkan versi tipe katsuo-kombu yang juga diberi lemak punggung babi. Ia menjelaskan bahwa dirinya adalah tipe orang yang tidak bisa merilis produk sebelum memeriksa semua kemungkinan sampai akhir. Pihak pengembang lebih menjagokan kaldu kerang, tetapi ia merasa katsuo-kombu lebih cocok untuk semua kalangan.

Salah satu pemicunya adalah reaksi staf bernama "A-ko". Setelah sesi pencicipan sebelumnya, A-ko memakan sisa tipe katsuo-kombu dan memujinya habis-habisan. Mendengar hal itu, Ryuji jadi ingin mencoba kaldu katsuo dengan lemak punggung babi. Ia juga mengatakan bahwa kerang terasa agak seperti "rasa yang dibuat-buat demi tujuan tertentu", sementara katsuo-kombu lebih mencerminkan ciri khas Sapporo Ichiban Rasa Shoyu. Sebagai pembanding, versi kerang dengan lemak punggung babi juga dibuat ulang, lalu keduanya dicicipi secara berdampingan.

Setelah mencicipi versi katsuo-kombu dengan lemak punggung babi, semua bereaksi "aromanya enak" dan "enak", dan Ryuji berkata, "Ini cocok untuk semua orang." Ciri khas Sapporo Ichiban Rasa Shoyu juga cukup terasa. Dari staf muncul pendapat bahwa katsuo-kombu mungkin cocok untuk orang yang tidak mengenal Ryuji atau yang jarang makan ramen cup, sementara kerang cocok untuk pencinta ramen yang sudah mencoba berbagai jenis. Ryuji menanggapi bahwa menurutnya, orang yang membeli ramennya bukanlah para pencinta ramen. Saat dibandingkan, bahkan aromanya pun sangat berbeda; keduanya enak, dan ia mengakui keduanya sama-sama layak. Meski begitu, ia memutuskan untuk memilih katsuo-kombu.

Ryuji menegaskan, "Bukan karena aku luluh oleh A-ko," lalu menjelaskan alasannya. Pertama, banyak orang yang belum pernah makan Sapporo Ichiban Rasa Shoyu dalam bentuk cup. Jika tujuannya agar orang mengenal rasa Sapporo Ichiban Rasa Shoyu, kerang terlalu kuat dan sedikit menjauh dari rasa aslinya. Sebagai pencinta ramen, ia merasa kerang pasti lebih bagus, tetapi jika berbicara tentang ramen yang paling enak, katsuo-kombu-lah yang benar-benar mengangkat Sapporo Ichiban Rasa Shoyu.

Alasan lainnya adalah kemudahan dibuat ulang di rumah. Ryuji ingin membuat resep tiruan dari produk ini. Pihak produsen juga mengatakan ingin menjual rasa shoyu. Jika memakai kaldu kerang, sulit untuk dibuat ulang di rumah, tetapi dengan katsuo dan kombu, kreasinya mudah dibuat di rumah. Dari situ, harapannya orang juga akan mencoba Sapporo Ichiban versi mi bungkus. Sejujurnya, ia merasa bisa saja merilisnya dalam dua rasa, tetapi kali ini hanya satu rasa yang bisa dirilis. Ia ingin menyimpan ide kerang untuk produk lain.

Karena harus membatalkan kesimpulan yang sudah sempat diputuskan, Ryuji menjelaskannya kepada penanggung jawab dari produsen melalui telepon. Ada tiga alasan yang ia sebutkan: rasa Sapporo Ichiban Rasa Shoyu lebih mudah dipahami, lebih mudah dibuat ulang, dan disukai semua kalangan. Penanggung jawab mengungkapkan bahwa dalam rapat internal pun pendapat terbelah. Ia mengatakan sangat memahami penjelasan Ryuji, dan diputuskan bahwa spesifikasi akhirnya adalah kaldu tipe katsuo-kombu dengan tambahan lemak punggung babi di dalam kayaku.

Tentang produk jadinya, Ryuji menjelaskan bahwa bawang putih goreng dimasukkan hingga batas maksimal yang muat di wadah tategata big. Agar tidak kalah oleh bawang putihnya, ditambahkan ekstrak seperti kaldu kombu sehingga kuahnya kaya umami, dengan dasar Sapporo Ichiban Rasa Shoyu. Produk ini dijadwalkan mulai dijual pada 7 April dan akan tersedia di berbagai minimarket.

Ketika tutupnya dibuka, jumlah bawang putihnya memang sesuai dengan foto di kemasan. Staf pun mengakui, "Ternyata nggak berlebihan." Cara membuatnya cukup dengan menuangkan air panas dan menunggu lima menit, dan aroma bawang putih langsung memenuhi ruangan. Untuk font kemasan, produsen diminta membuatnya terasa khas YouTuber.

Diaduk berapa kali pun, bawang putihnya terus muncul dan bahkan menyelip di antara mi. Lemak punggung babi mengapung di atas kuah. Staf yang mencicipi bereaksi, "Belum pernah lihat ramen cup yang isinya sebanyak ini" dan "Kuahnya enak banget." Tentang kuah yang diisi berbagai bahan agar tidak kalah oleh bawang putih, Ryuji dengan percaya diri berkata, "Menurutku ini beneran enak."

Ryuji mengatakan bahwa produk ini paling enak dimakan apa adanya, lalu memperkenalkan kreasi yang bisa dibuat hanya dengan bahan yang dapat dibeli di minimarket. Dalam resep di kolom deskripsi, takarannya adalah 10 g mentega dan 2 g bubuk katsuo. Katsuobushi (bubuk) diuleni ke dalam mentega, lalu diletakkan di atas mi cup yang sudah diseduh dan dimakan sambil membiarkannya meleleh. Menurutnya, produk ini sendiri juga mengandung katsuobushi. Ia mengatakan teknik ini bisa dipakai tidak hanya untuk ramen rasa shoyu, tetapi juga ramen rasa miso.

Staf bertanya apakah boleh menaburkan katsuobushi setelah memasukkan mentega. Ryuji menjawab boleh saja, tetapi tidak akan muncul gradasi rasa. Seiring mentega meleleh, katsuo juga sedikit demi sedikit ikut larut, sehingga semakin lama dimakan, rasa katsuonya semakin kuat, dan di akhir rasa katsuo paling terasa. Jika katsuobushi langsung dimasukkan dari awal, seluruh rasanya akan didominasi katsuo. Dengan diuleni, rasanya bisa diubah di tengah jalan tanpa terlalu merusak rasa aslinya.

Staf yang mencicipi terkejut dan berkata, "Enak banget," dan Ryuji menjelaskan bahwa "kuahnya jadi terasa seperti di kedai". Menurutnya, ini karena kaldu keluar dari katsuo. Jika tidak punya bubuk katsuo, katsuobushi bisa dipanaskan di microwave lalu dihancurkan hingga halus sebagai pengganti. Ryuji mengatakan bahwa jika satu dimakan apa adanya dan satu lagi dengan kreasi mentega katsuo, rasanya "dua kali lebih enak", lalu menutup video dengan menyarankan untuk membeli dua.