'마늘 한계량' 삿포로 이치방 간장맛 컵라면은 시제품 15점에서 어떻게 완성되었나

류지 씨는 첫머리에서 자신이 '너무나 사랑하는' 삿포로 이치방과의 컬래버레이션이라는 점을 강조한다. 간장맛을 고른 이유로는 삿포로 이치방 간장맛이 올해 60주년이라는 점이 꼽혔다. 삿포로 이치방은 원래 간장맛에서 시작된 브랜드라는 이야기도 나온다. 류지 씨에 따르면 많은 사람이 소금맛과 된장맛만 먹지만, 간장맛은 재료를 더하면 가장 맛있다고 한다.

패키지에는 엄청난 양의 마늘 사진이 실려 있어, 스태프가 "과장 광고 아니에요?"라고 딴지를 건다. 류지 씨는 "정말 이만큼 들어 있다"고 답했다. 측면에는 6년 전 사진이 사용되었다고 한다.

류지 씨는 시청자에게 상품 개발의 흐름을 보여 주고 싶다고 운을 뗀다. 이번에는 '삿포로 이치방 간장맛으로 한다'는 전제가 있으므로 베이스는 정해져 있다. 그 위에서 자신의 응용으로 얼마나 화제가 될 만한 것을 만들 수 있을지, 어떤 맛으로 할지를 다듬어 간다.

어려운 이유로 든 것은 '세로형 빅'이라는 용기 형태다. 넣을 수 있는 건더기나 작은 봉지의 양 등에 많은 제약이 있어서, 이 타입으로 맛있게 만드는 것이 가장 어렵다고 한다. 요리와는 다른 머리를 쓰는 작업이어서 류지 씨는 "상품화가 1억 배 어렵다"고 표현했다.

제조사 측 설명에 따르면 삿포로 이치방 간장맛의 수프와 면을 기본으로 하면서 건더기와 맛을 조정한다. 수프도 간장맛이 베이스지만 '스태미나 느낌의 요소'를 더했다. 패키지에는 알싸한 매운맛과 볶은 고소함을 포인트로 한 수프라고 적혀 있다. 개발 담당자는 류지 씨의 레시피를 실제로 먹어 보고 그 맛을 재현하려 했다고 한다.

첫 시제품에 뜨거운 물을 붓자 마늘 냄새가 매우 강했다. 류지 씨는 "내가 먹어 본 것 중에 가장 강하다"고 말한다. 시제품은 두 종류였는데 수프는 같고 건더기만 달랐다. 한쪽은 마늘만 들어 있는 것처럼 보일 정도의 양이어서 스태프도 "이런 건 본 적이 없다"며 놀란다. 다른 한쪽은 꽤 매웠다.

겉모습과 향은 좋았지만, 먹어 본 류지 씨의 평가는 혹독했다. 자신이 감수하는 컵라면은 라멘집을 떠올리게 하는 것이 아니면 평가가 올라가지 않는다. 이 시제품에 압도적으로 부족한 것은 기름이라고 한다. "엄청 맛있는데 엄청 별로예요"라고 말하며, 여러 컵라면을 먹어 온 사람은 아마 이걸 맛있다고 하지 않을 거라고 이어 갔다. '류지 감수'라고 내건 이상 뾰족한 무언가가 없으면 받아들여지지 않는다는 것이 이유다. 마늘은 분명 뾰족하지만, 수프를 마시면 전부 마늘 맛밖에 나지 않는다는 지적도 했다.

제조사는 기름을 더한 버전도 가져왔다. 다만 비용 문제로 건더기를 줄여야 한다. 수프에 돈을 들일지, 건더기에 돈을 들일지의 선택이 된다. 류지 씨는 이를 "보이는 임팩트를 택할지, 맛을 택할지"로 정리했다.

스태프가 판매 가격을 올릴 수는 없는지 묻자, 제조사 측은 올릴 수는 있지만 요즘은 가격이 비싸면 팔리지 않는 경향이 있어 기본적으로 올리지 않는 편이 좋다고 답했다. 예정 가격은 세금 별도 271엔이다.

기름이 들어간 시제품을 먹은 류지 씨는 건더기가 적은 것이 약간 신경 쓰인다고 하면서도, 그보다 "감칠맛이 적다"고 지적한다. 컵라면을 자주 먹는 사람에게는 "맛이 없다"는 말을 들을 것이라고 한다. 삿포로 이치방은 소박함이 장점이지만, 이번 상품에서는 "소박함으로 도망치면 안 된다"고도 말했다.

류지 씨는 삿포로 이치방 간장맛 수프에 무엇을 더했는지 확인했다. 제조사 측은 그을린 느낌의 마늘(로스트 갈릭) 등을 꼽았다. 류지 씨는 자신의 레시피에서는 굴소스를 넣는다고 설명한다. 제조사 측은 분말로는 완전히 굴소스로 넣기가 어렵다고 답했다. 이에 류지 씨는 어패류 분말, 예를 들어 가리비 파우더나 굴 파우더라도 괜찮다고 제안한다. 단일한 감칠맛이 아닌 편이 깊은 맛이 나기 때문이라고 한다. 감칠맛 요소는 두 배로 해도 될 정도이며, 건더기 마늘은 최대량까지 넣어 달라고 요구했다.

스태프는 아마추어 의견이라며 기름진 건더기로 기름 느낌을 더할 수 없겠느냐고 제안했다. 등지방이 그 후보가 되지만 비싸다. 류지 씨는 가격을 억제해서 맛없는 것을 내놓을 바에야 가격을 올리는 편이 낫다고 하면서도, 이 제약 안에서 한번 해 보는 것은 받아들였다. 제조사 측은 등지방 타입도 검토하겠다고 답했다.

이 시점의 평가는 15점이었다. 류지 씨는 "발상일 뿐"이라고 말하며 "정말 이게 맛있다고 생각해서 가져오셨나요"라고 묻는다. 나아가 두 사람이 정말 맛있다고 생각한 것만 가져와 달라고 전했다.

이 엄격함에는 이유가 있다고 류지 씨는 설명한다. 자신이 몇 번이나 시식하며 퇴짜를 반복하는 것은 매우 비효율적이다. 자신은 개발자가 아니기 때문이다. 개발자 스스로의 기준을 높이는 편이 반드시 좋은 것이 나온다. 그렇게 생각해서 어느 정도를 두 사람에게 맡기는 형태로 했다.

다음 장면에서는 류지 씨가 직접 개조한 시제품을 스태프에게 먹게 한다. 본인은 "이것도 아마 아직 부족하다"고 말한다. 내용물은 다시마 육수와 가쓰오 육수, 갈릭 파우더, 볶은 마늘로, 감칠맛의 톤을 끌어올렸다. 먹어 본 스태프는 "완전히 다르다"고 평가했다. 류지 씨는 기름 외에는 이 양념으로 방향성을 전달할 수 있다고 생각했다.

류지 씨에 따르면 자신이 삿포로 이치방 간장맛을 만들 때는 기본적으로 어패류 육수를 넣는다. 다시마든 가쓰오든 상관없다. 그 방향이라면 경쟁이 치열해진 컵라면 시장에서도 승부할 수 있지 않을까 하는 전망이었다.

두 번째 회의에서 제조사는 감칠맛의 방향성이 다른 두 가지 타입을 준비했다. 가쓰오와 다시마를 중심으로 한 것과 조개 육수를 중심으로 한 것이다. 지적을 받아들여 감칠맛은 거의 두 배 강도로 했다고 한다. 겉모습은 지난번과 거의 같지만 향은 달라져 있었다.

가쓰오·다시마 타입에 대해 류지 씨는 "삿포로 이치방 간장맛의 깊이가 더해졌다", "꽤 맛있어졌다"고 평가했다. 제조사는 기름 느낌을 보완하기 위해 젤라틴을 아주 조금 더했다. 류지 씨는 이에 감탄하며, 자신의 레시피에서 하던 것인데 전혀 눈치채지 못했다고 말했다. 마늘 느낌도 있고 전체적인 일체감이 굉장히 있다고 한다.

조개 타입은 향이 전혀 달라서 류지 씨는 "맛있네"라고 반응했다. 알기 쉬운 쪽은 가쓰오·다시마이고 조개 육수에는 깊이와 고급스러움이 있다며 "어렵네, 이거"라고 망설임을 보인다.

게다가 제조사 담당자는 한 가지 타입을 더 가져왔다. 지난번 기름 느낌에 관한 코멘트를 반영해 가격을 약간 올리고, 조개 타입의 건더기에 등지방을 넣은 것이다. 담당자는 크게 올리면 손님이 살 수 없게 되지만 이 정도 인상 폭이라면 괜찮겠다고 생각했다고 한다. 류지 씨는 "생각했던 대로의 것이 왔다"고 말한다. 등지방이 들어가면 기름이 바로 느껴지고 수프도 깊어지며 갈릭도 더 강하게 느껴진다. 기름이 들어가서 질리지 않는 것 같다고도 말했다. 가격적으로 문제가 없다면 이게 좋겠다는 판단이 내려졌다. 제조사 측은 류지 씨가 괜찮다면 사장의 확인을 거쳐 출시하고 싶다고 답했고, 이 단계에서는 '조개 육수+등지방'으로 일단 결정되었다.

그런데 다음 장면에서 류지 씨는 가쓰오·다시마 타입에도 등지방을 넣은 버전을 만들어 달라고 해 두었다. 본인은 끝까지 모든 가능성을 확인하지 않으면 출시할 수 없는 타입이라고 설명한다. 개발 측이 밀던 것은 조개 육수였지만, 가쓰오·다시마 쪽이 대중적이라고 느끼고 있었다고 한다.

계기 중 하나는 스태프 'A코 씨'의 반응이었다. 지난번 시식 후 남아 있던 가쓰오·다시마 타입을 먹고 극찬했다는 것이다. 류지 씨는 그 이야기를 듣고 등지방을 넣은 가쓰오 육수를 한번 먹어 보고 싶어졌다. 조개는 다소 '노린 맛'이고 가쓰오·다시마 쪽이 삿포로 이치방 간장맛다움이 있다고도 말한다. 비교를 위해 조개 등지방 버전도 다시 만들어 함께 먹어 비교했다.

가쓰오·다시마 등지방 버전을 먹은 일동은 "향이 좋다", "맛있다"고 반응했고, 류지 씨는 "이건 대중적이다"라고 말했다. 삿포로 이치방 간장맛다움도 꽤 살아 있다. 스태프들로부터는 류지 씨를 모르는 사람이나 컵라면을 별로 먹지 않는 사람에게는 가쓰오·다시마, 라멘을 좋아해서 이것저것 먹어 본 사람에게는 조개가 맞지 않겠느냐는 의견이 나왔다. 류지 씨는 자신의 라면을 사는 층은 라멘 마니아가 아니라고 생각한다고 응했다. 비교해 먹어 보면 냄새부터 전혀 다르고 둘 다 맛있으며 어느 쪽이든 괜찮다고 인정했다. 그런 다음 가쓰오·다시마로 가기로 정했다.

류지 씨는 "A코 씨에게 넘어간 건 아니다"라고 못박은 뒤 이유를 설명했다. 우선 컵라면으로 삿포로 이치방 간장맛을 먹어 본 적이 없는 사람이 많다. 삿포로 이치방 간장맛의 맛을 알리고 싶다고 생각하면, 조개는 너무 강렬해서 원래 맛에서 조금 멀어져 버린다. 라멘 마니아로서는 조개가 무조건 좋다고 생각하지만, 궁극적으로 맛있는 라멘을 생각했을 때 삿포로 이치방 간장맛을 끌어올리는 것은 가쓰오·다시마 쪽이라고 한다.

또 하나의 이유는 가정에서의 재현이다. 류지 씨는 이 상품의 재현 레시피를 만들고 싶어 한다. 제조사 측도 간장맛을 팔고 싶다고 했다. 조개 육수를 쓰면 집에서 재현하기 어렵지만, 가쓰오와 다시마라면 가정에서 응용하기 쉽다. 거기서 봉지면 삿포로 이치방도 먹어 주었으면 하는 노림수가 있었다. 속마음으로는 두 가지 맛으로 내도 좋겠다고 생각하지만, 이번에는 한 가지밖에 낼 수 없다. 조개 아이디어는 다른 상품을 위해 남겨 두고 싶다고 한다.

류지 씨는 일단 정해진 결론을 뒤집게 되므로 제조사 담당자에게 전화로 설명했다. 이유로 든 것은 삿포로 이치방 간장맛의 맛이 잘 드러난다는 점, 재현성이 높다는 점, 대중적으로 사랑받을 수 있다는 점의 세 가지다. 담당자는 사내 회의에서도 의견이 갈렸다고 밝혔다. 류지 씨의 설명을 잘 이해했다며, 가쓰오·다시마 타입 육수에 건더기로 등지방을 더한 것을 최종 사양으로 하기로 결정되었다.

완성품에 대해 류지 씨는 세로형 빅 용기에 들어가는 한계량까지 프라이드 갈릭을 넣었다고 설명한다. 그 갈릭에 지지 않도록 다시마 육수 등의 엑기스를 더해 감칠맛 있는 수프로 만들었으며, 베이스는 삿포로 이치방 간장맛이다. 출시는 4월 7일부터이며 각 편의점에 진열될 예정이라고 한다.

뚜껑을 열자 패키지 사진 그대로의 마늘 양이었다. 스태프도 "과장이 아니었다"고 인정했다. 만드는 법은 뜨거운 물을 붓고 5분 기다리기만 하면 되며, 방 안 가득 마늘 냄새가 퍼진다. 패키지 폰트는 유튜버다운 느낌을 의식해서 만들어 달라고 했다고 한다.

저어도 저어도 마늘이 나오고 면 사이사이에도 들어가 있다. 수프에는 등지방이 떠 있다. 시식한 스태프는 "이렇게 많이 들어 있는 컵라면은 본 적이 없다", "수프가 너무 맛있다"고 반응했다. 류지 씨는 마늘에 지지 않도록 이것저것 넣은 수프에 대해 "진짜 맛있다고 생각한다"며 자신감을 보였다.

류지 씨는 그대로 먹는 것이 가장 맛있다고 전제한 뒤, 편의점에서 살 수 있는 재료만으로 만들 수 있는 응용법을 소개했다. 설명란의 레시피에서는 버터 10g, 가쓰오 가루 2g이다. 버터에 가쓰오부시(가루)를 섞어 반죽해서 완성된 컵라면 위에 올리고 녹이면서 먹는다. 이 상품 자체에도 가쓰오부시가 들어 있다고 한다. 간장맛뿐만 아니라 된장맛 라면에도 쓸 수 있는 방법이라고 말했다.

스태프가 버터를 넣은 뒤에 가쓰오부시를 뿌리면 안 되느냐고 질문했다. 류지 씨는 그래도 되지만 그러면 그러데이션이 생기지 않는다고 답한다. 버터가 녹으면서 가쓰오도 조금씩 녹아 나와, 먹을수록 가쓰오 맛이 강해지고 마지막에 가장 가쓰오가 느껴진다. 가쓰오부시를 처음부터 그대로 넣으면 전체가 가쓰오에 지배되어 버린다. 섞어 반죽해 두면 원래 맛을 크게 해치지 않고 도중에 맛을 바꿀 수 있다고 한다.

시식한 스태프는 "엄청 맛있다"며 놀랐고, 류지 씨는 "수프가 가게 맛처럼 된다"고 설명했다. 가쓰오에서 육수가 우러나기 때문이라고 한다. 가쓰오 가루가 없으면 가쓰오부시를 전자레인지로 가열해서 잘게 부수면 대신할 수 있다. 류지 씨는 하나는 그대로, 다른 하나는 가쓰오 버터 응용으로 먹으면 "두 배로 맛있다"며 두 개를 살 것을 권하고 영상을 마무리했다.