用冷凍烏龍麵和味之素做的兩種「TKU（生蛋拌烏龍麵）」：醬油至高版與蔥鹽版

Ryuji說，味之素和雞蛋非常搭。他甚至說，吃生蛋拌飯不加味之素的人「根本不懂生蛋拌飯真正的美味」。不過，生蛋拌飯他已經在自己的頻道做過很多次，所以這次選擇同樣是雞蛋料理的烏龍麵。

他也說明了名稱。味之素那邊似乎想叫它「TKU（生蛋拌烏龍麵）」，Ryuji起初開玩笑地嫌它「有點土」。另一方面，釜玉烏龍麵本來是把剛從鍋裡撈起的烏龍麵拌上生雞蛋的料理，這次使用冷凍烏龍麵的做法嚴格來說並不是釜玉。所以Ryuji自己也承認，準確來說叫TKU才對。即便如此，多數人都把加了生雞蛋的烏龍麵叫作釜玉，所以他還是說釜玉——他一邊抱怨「真麻煩耶」一邊這樣整理。影片中兩種叫法混著使用。

要做的是使用醬油和使用鹽的兩種版本。

開始料理前閒聊時，Ryuji提到自己的拍攝風格。他知道很多觀眾不喜歡吵鬧的演出，所以最近也在拍「員工餐影片」，也就是站在廚房自然地做菜、從側面拍攝的影片，那類影片的評價不錯。不過老觀眾好像覺得不夠過癮，所以偶爾也會拍這種吵鬧的風格。他本人說，比較輕鬆的是安安靜靜拍的員工餐影片，理由是「因為我是邊緣人」。他笑著說，因為是業配，所以硬是把情緒拉高。

Ryuji表示，把雞蛋拌進烏龍麵這個基本做法是改變不了的。所以要在最佳狀態下享用，關鍵在於如何在配料和醬油，也就是調味上下功夫。

至高TKU的配料是薑、海苔、青蔥和天婦羅脆渣。天婦羅脆渣能增添口感，Ryuji用的是味之素的天婦羅脆渣。蔥負責香氣和口感，海苔絲負責香氣。

其中Ryuji特別強調的是薑。他說用新鮮的薑磨成泥「真的會脫胎換骨」，用量約3g，可以連皮一起磨，大概用手指捏得起來的量就夠了。用軟管薑也可以，但美味程度會大打折扣，他說「現磨的薑好吃100倍」。平常很多人大概會省略，但烏龍麵店的冷湯汁烏龍麵（ぶっかけうどん）大多會附上薑，這就是薑非常重要的道理。

唯一需要動手做的只有高湯醬油，而這一步「超級重要」。Ryuji認為，烏龍麵帶一點點高湯味會比較好吃。

首先，將味醂1小匙和酒1小匙混合，這能增添甜味和鮮味。接著加入柴魚粉。如果沒有柴魚粉，可以把柴魚片用微波爐加熱後用手搓碎成細粉（說明欄的食譜是2g加熱40秒）。

把這個不封保鮮膜放進微波爐加熱。影片中他先說「大概20秒」，之後又改口說30秒左右比較好，並展示了加熱30秒的成品。加熱是為了讓酒精揮發，避免干擾烏龍麵的味道。雖然也可以用鍋子煮掉酒精，但酒只有各1小匙，很快就會煮乾，所以Ryuji說明用微波爐比較好。

醬油要在酒精揮發之後再加。因為連醬油一起加熱的話，風味會跑掉。接著加入味之素3下，再加醬油1大匙，「最棒的釜玉烏龍麵醬汁」就完成了。

工作人員問「只用柴魚不行嗎？」，Ryuji回答只用柴魚的話鮮味不夠。他說味之素的鮮味能襯托雞蛋和烏龍麵的鮮味，試著只用柴魚粉和醬油吃吃看就知道，加了味之素壓倒性地好吃。

他還指出，烏龍麵店也不只用柴魚高湯，很多店用的是柴魚和昆布的混合高湯。所以需要相當於昆布鮮味的味之素——這是Ryuji的說明。吃釜玉烏龍麵的人當中，也有人想吃到高湯的味道，因此他認為用柴魚和味之素的鮮味做出柴魚味突出的高湯醬油是很重要的。

烏龍麵使用冷凍的。Ryuji說冷凍的比較Q彈，而且簡單又好吃。

這裡的重點是，把烏龍麵從袋子裡拿出來，放進最後要吃的碗裡，連碗一起封上保鮮膜用微波爐加熱。影片中加熱了大約5分鐘（說明欄為600W 5分鐘）。這樣不只烏龍麵，連碗也會變熱，雞蛋就會靠那股熱度凝固。因為是「用特殊方法讓雞蛋熟化」，所以碗請用耐熱的陶瓷碗，不要用塑膠碗。他也補充說，拉麵碗通常都是耐熱陶瓷。

烏龍麵的分量以200g為準。也有180g的商品，用那個也可以，但醬汁全部加下去可能會太鹹，所以請調整醬油的量。Ryuji說明，如果沒有微波爐，就用熱水溫碗，烏龍麵用水煮即可。

加熱完成後，趁碗還很燙的時候，先只放入蛋白，蛋黃先留著。Ryuji再三叮嚀：「這超重要，請一定要這樣做。」

趁熱拌入蛋白，蛋白就會因碗和烏龍麵的熱度而凝固。他說這樣一來，就算是不喜歡生雞蛋那種黏糊糊口感的人也會好入口很多，蛋味也會變濃。他說明，把雞蛋、麵和碗一起加熱就是為了這個。

接下來放上配料。青蔥一小撮、薑泥2～3g、海苔絲，再依喜好放一把左右的天婦羅脆渣。把蛋黃放在中央，將沉在底部的柴魚粉充分拌勻後淋上醬汁，「人間美味的至高」TKU就完成了。

第二道是鹽味TKU。材料是蔥和捏碎的韓國海苔。他說沒有韓國海苔的話用海苔絲就夠了，把一般的韓國海苔用手捏碎也可以。

Ryuji一邊把大蔥切成末，一邊問工作人員知不知道為什麼不用第一道用的盒裝切好的蔥。答案是，盒裝的蔥泡過水，所以沒什麼味道。他讓工作人員吃吃看比較，盒裝的蔥辛辣味和味道都沒了，而剛切好的大蔥則得到「完全不一樣」的反應。Ryuji說，想強調蔥味的時候就用一般的大蔥，能學到這種知識也是「爆紅食譜」的一部分。

鹽和蔥很搭，所以這道也要做醬汁。只有鹹味的話衝擊力會比較弱，所以要加油。分量是麻油2小匙、鹽略多於1/3小匙、味之素4下。他說想要再多一點衝擊感的人，可以加5下左右的大蒜粉。也可以依喜好加胡椒。

工作人員問：「第一道用的是現磨的薑，這道不用新鮮大蒜可以嗎？」Ryuji回答，新鮮大蒜太強烈，會把蔥和雞蛋的味道蓋掉，用大蒜粉剛剛好。

拌好的醬汁，為了在意蔥辣味的人，不封保鮮膜用微波爐加熱20～30秒。加熱後辣味會變溫和，蔥會稍微變軟。他說這就是辣味消退的訊號。

如果在這個醬汁裡加入柴魚片或昆布類的鮮味，蔥和鹽的優點以及雞蛋的優點都會變淡、無法被襯托出來。所以Ryuji說，請一定要照這個分量做。他推薦說，用鹽調味吃也超好吃，還能當下酒菜，希望大家親身體會雞蛋和味之素有多搭。

烏龍麵和第一道一樣，連碗一起封保鮮膜加熱，這裡補充了時間的參考。基本是4分半～5分鐘，加熱5分鐘左右蛋白會凝固得相當多。他說想保留蛋白滑嫩感的人，4分～4分半左右最好。

趁熱只放入蛋白攪拌，蛋白就會凝固成半熟狀纏繞在麵上。Ryuji展示攪拌後的凝固程度，表示「這樣剛好」。之後淋上蔥鹽醬而不是醬油，再放上蛋黃。撒上韓國海苔能增添香氣，想要更有衝擊感的話就撒黑胡椒。Ryuji一邊展示擺盤一邊說「在TikTok上應該很上相」，完成了這道「我認為是全世界最好吃的」蔥鹽TKU。

吃的時候把蛋黃戳破，豪邁地整個拌勻。Ryuji說，烏龍麵店不會這樣端出來，店裡的烏龍麵沒有這麼燙，這是正因為在家才好吃的食譜。

吃了一口的Ryuji說，說到底就是鮮味，味之素的那3下非常有效。他評價說，雞蛋凝固到一定程度，蛋味非常濃，冷凍烏龍麵的嚼勁很驚人，天婦羅脆渣的酥脆感也是一流。

兩位工作人員也試吃，反應是「完全不一樣」「超好吃」。在討論讓蛋白凝固是否和生蛋拌飯是同樣的思路時，Ryuji提出了自己的看法：蛋白稍微加熱一下比較好吃。工作人員說出了「只是加一點薑就完全不一樣」的感想，Ryuji也回應說薑就是重點。關於天婦羅脆渣的口感也有正面的聲音。

吃了蔥鹽TKU的Ryuji表現出讚嘆的樣子，說味之素的鮮味好厲害，這麼簡單的調味料竟然能帶出這麼強的鮮味。他甚至說，全國的連鎖烏龍麵店為什麼不這樣做，應該要做才對。他也肯定雞蛋不是黏糊糊的，而是全部都纏繞在麵上這一點。

工作人員對香氣之強感到驚訝，說「從來沒吃過」「店裡沒有這種類型」。Ryuji問大家，雞蛋是不是有點像溫泉蛋，並再次說明步驟的用意。一般會把加熱好的烏龍麵移到碗裡，所以雞蛋會變得稀稀糊糊的，但如果連碗一起加熱，用碗的熱度讓蛋白稍微凝固，就不會這樣。他說這就是TKU的「超級攻略法」。

聊到比較喜歡哪一道時，工作人員似乎比較偏向蔥鹽版。Ryuji呼籲觀眾，兩道都很容易嘗試，請兩種都做做看，並告訴他比較喜歡哪一道。

尾聲時，Ryuji談到味之素本身。他說味之素的好處，在於能只增添鮮味而不加入多餘的香氣。頻道的觀眾當中有不少人唯獨不買味之素，他說自己完全不懂為什麼要那麼固執。他也指出，有人會買雞骨高湯粉卻不買味之素，但雞骨高湯粉裡也有味之素。

在此基礎上，他一邊聲明這是促銷業配，一邊推薦說味之素買來試試也不會吃虧。他舉出的理由是沒有保存期限。Ryuji說，只要結晶沒有因為受潮等原因結塊，品質就不會下降，和鹽、糖一樣，買一次只要在死前用完就贏了。

因為這個特性，Ryuji說他在防災用品裡放了鹽和味之素。醬油有保存期限，但鹽和味之素沒有，所以可以一直放著使用。就算在避難處拿到味道很淡的粥，只要有鹽和味之素就能變好吃——這是他的道理。Ryuji還提出自己的看法：遇難好幾天後被找到的人，第一句話說「請給我鹽」，是因為會出現鈉缺乏症，而味之素也含有鈉，所以在食物很少的情況下也有助於預防缺乏。因此他總結說，他認為鹽和味之素一定要放進防災用品裡比較好。

最後Ryuji補充說，這方面他其實也意外地有在研究，因為他也有參與製作東京都的防災手冊。