Dois tipos de "TKU (tamago kake udon)" feitos com udon congelado e Ajinomoto: a versão suprema de shoyu e a versão de cebolinha com sal

Ryuji diz que o Ajinomoto combina extremamente bem com ovo. Ele chega a afirmar que quem não coloca Ajinomoto no tamago kake gohan "não entende o verdadeiro sabor do tamago kake gohan". No entanto, como já abordou o tamago kake gohan várias vezes em seu canal, desta vez escolheu o udon, outro prato com ovo.

Ele também explica o nome. Ao que parece, a Ajinomoto quer chamá-lo de "TKU (tamago kake udon)", mas Ryuji, em tom de brincadeira, hesita no início, dizendo que é "meio cafona". Por outro lado, o kamatama udon é originalmente um prato em que se mistura ovo cru ao udon recém-tirado da panela, e o método desta vez, com udon congelado, não é, a rigor, kamatama. Por isso, o próprio Ryuji admite que o mais correto seria chamá-lo de TKU. Mesmo assim, como a maioria das pessoas chama de kamatama qualquer udon com ovo cru, ele diz que vai chamar de kamatama, organizando a questão enquanto resmunga "que chatice". No vídeo, os dois nomes são usados de forma misturada.

Serão preparados dois tipos: um com shoyu e outro com sal.

Na conversa antes de cozinhar, Ryuji comenta seu estilo de gravação. Ele sabe que muitos espectadores não gostam da edição barulhenta e conta que, ultimamente, também tem feito "vídeos makanai", em que é filmado de lado enquanto cozinha naturalmente na cozinha, e que esses tiveram boa recepção. Mas, como os espectadores mais antigos parecem achá-los sem graça, ele explica que de vez em quando também faz esse estilo agitado. Segundo ele, o mais fácil são os vídeos makanai, mais tranquilos, porque "sou introvertido". Ele diz, rindo, que está forçando a animação por ser um trabalho patrocinado.

Segundo Ryuji, o básico — misturar o ovo ao udon — não tem como mudar. Portanto, para comer no melhor estado possível, tudo depende de como se trabalham as coberturas e o shoyu, ou seja, o tempero.

As coberturas do TKU supremo são gengibre, alga nori, cebolinha e tenkasu. O tenkasu acrescenta textura, e Ryuji usa o tenkasu da Ajinomoto. A cebolinha contribui com aroma e textura, e a nori picada, com aroma.

O que Ryuji mais enfatiza é o gengibre. Ele diz que usar gengibre fresco ralado "transforma de verdade" o prato; a quantidade é de cerca de 3 g, pode ser ralado com casca, e basta o equivalente a uma pitada entre os dedos. Gengibre de bisnaga também serve, mas, segundo ele, limita bastante o sabor, e ele afirma que "gengibre ralado é 100 vezes mais gostoso". O raciocínio é que muita gente provavelmente costuma pular esse ingrediente, mas nas casas de udon o bukkake udon quase sempre vem acompanhado de gengibre — o gengibre é muito importante.

A única coisa que ele quer que o espectador prepare com as próprias mãos é o shoyu com dashi, e isso é "importantíssimo". Ryuji acha que o udon fica mais gostoso com um pouquinho de dashi.

Primeiro, misture 1 colher de chá de mirin e 1 colher de chá de saquê. Isso acrescenta doçura e umami. Em seguida, adicione o pó de bonito. Se não tiver pó de bonito, basta aquecer katsuobushi no micro-ondas e esfarelar com as mãos até virar um pó fino (na receita da descrição do vídeo, 2 g aquecidos por 40 segundos).

Leve isso ao micro-ondas sem filme plástico. No vídeo, ele diz "uns 20 segundos", mas depois se corrige, dizendo que uns 30 segundos é melhor, e mostra a mistura aquecida por 30 segundos. O aquecimento serve para evaporar o álcool e evitar que ele atrapalhe o sabor do udon. Também é possível reduzir em uma panela, mas, com apenas 1 colher de chá de saquê, a mistura reduz rapidamente e seca, então Ryuji explica que o micro-ondas é melhor.

O shoyu só entra depois de o álcool evaporar, porque aquecê-lo junto faz o aroma se perder. Acrescente 3 sacudidas de Ajinomoto e 1 colher de sopa de shoyu, e está pronto "o melhor molho para kamatama udon".

Quando alguém da equipe pergunta "Só o bonito não basta?", Ryuji responde que só com bonito falta umami. Segundo ele, o umami do Ajinomoto realça o umami do ovo e do udon, e, se você experimentar comer só com pó de bonito e shoyu, vai perceber que com Ajinomoto fica muito mais gostoso.

Ele também aponta que muitas casas de udon não usam apenas dashi de bonito, e sim um dashi combinado de bonito e kombu. Por isso, explica Ryuji, é preciso o Ajinomoto, que faz o papel do umami do kombu. Como entre quem come kamatama udon há pessoas que também querem sentir o sabor do dashi, ele considera importante fazer um shoyu com dashi bem marcado pelo bonito, com o umami do bonito e do Ajinomoto.

O udon usado é o congelado. Ryuji diz que o congelado é mais elástico, prático e gostoso.

O ponto importante aqui é tirar o udon do saco, colocá-lo na tigela em que será comido no final, cobrir a tigela com filme plástico e aquecer tudo junto no micro-ondas. No vídeo, ele aquece por cerca de 5 minutos (na descrição, 600 W por 5 minutos). Assim, não só o udon, mas também a tigela fica quente, e é esse calor que vai firmando o ovo. Como o ovo será cozido "de um jeito especial", ele pede que a tigela não seja de plástico, e sim de cerâmica resistente ao calor. Ele acrescenta que tigelas de lámen geralmente são de cerâmica e resistentes ao calor.

A quantidade de udon prevista é de 200 g. Também há produtos de 180 g, e tudo bem usá-los, mas, como pode ficar salgado se colocar todo o molho, ele pede que se ajuste a quantidade de shoyu. Se não houver micro-ondas, Ryuji explica que basta aquecer a tigela com água fervente e cozinhar o udon.

Terminado o aquecimento, enquanto a tigela ainda está bem quente, coloque primeiro apenas a clara e reserve a gema. Ryuji insiste: "Isso é muito importante, então façam sem falta".

Ao misturar a clara enquanto tudo está quente, ela firma com o calor da tigela e do udon. Segundo ele, mesmo quem não gosta da textura gosmenta do ovo cru vai achar bem mais fácil de comer assim, e o sabor do ovo também fica mais intenso. Ele explica que foi por isso que aqueceu o macarrão e a tigela juntos.

Depois, é só colocar as coberturas: uma pitada de cebolinha, 2 a 3 g de gengibre ralado, nori picada e, a gosto, um punhado de tenkasu. Coloque a gema no centro, misture bem o pó de bonito que assentou no fundo do molho e despeje-o por cima em círculos: está pronto o TKU "supremo e gostoso como nenhum outro no mundo".

O segundo prato é um TKU salgado. Os ingredientes são cebolinha e alga coreana esfarelada. Se não tiver alga coreana, nori picada é suficiente, e também pode-se esfarelar com as mãos uma alga coreana comum.

Enquanto pica o negi (cebolinha japonesa grossa) bem miudinho, Ryuji pergunta à equipe se eles sabem por que não usou a cebolinha picada de pacote do primeiro prato. A resposta é que a cebolinha de pacote foi deixada de molho em água e por isso não tem sabor. Quando ele faz a equipe provar as duas, a cebolinha de pacote não tem nem ardência nem sabor, enquanto o negi recém-picado provoca a reação "totalmente diferente". Quando se quer destacar o sabor da cebolinha, usa-se negi comum, e poder aprender coisas assim também faz parte do Buzz Recipe, diz Ryuji.

Como sal e cebolinha combinam bem, aqui também se faz um molho. Só com o sabor salgado, falta impacto, então acrescenta-se óleo. As quantidades são 2 colheres de chá de óleo de gergelim, um pouco mais de 1/3 de colher de chá de sal e 4 sacudidas de Ajinomoto. Quem quiser um pouco mais de impacto pode colocar umas 5 sacudidas de alho em pó. Pimenta-do-reino também pode ser adicionada a gosto.

Quando alguém da equipe pergunta "No primeiro prato você ralou gengibre; aqui não seria melhor alho fresco?", Ryuji responde que o alho fresco é forte demais e apaga o sabor da cebolinha e do ovo, então o alho em pó é na medida certa.

Para quem se incomoda com a ardência da cebolinha, o molho misturado vai ao micro-ondas sem filme plástico por 20 a 30 segundos. O aquecimento suaviza a ardência e deixa a cebolinha um pouco murcha. Segundo ele, isso é o sinal de que a ardência saiu.

Se você acrescentar a esse molho umami de bonito ou de kombu, tanto as qualidades da cebolinha e do sal quanto as do ovo ficam diluídas e não se destacam. Por isso, Ryuji pede que o molho seja feito exatamente com essas quantidades. Ele recomenda dizendo que comer com sal também é gostosíssimo, que serve até como petisco para acompanhar bebida, e que quer que as pessoas sintam como o ovo e o Ajinomoto combinam bem.

O udon é aquecido coberto com filme plástico junto com a tigela, como no primeiro prato, mas aqui há uma orientação complementar sobre o tempo. O padrão é de 4 minutos e meio a 5 minutos; aquecendo por cerca de 5 minutos, a clara firma bastante. Para quem quer manter a clara mais cremosa, o ideal é algo entre 4 e 4 minutos e meio.

Ao colocar e misturar só a clara enquanto está quente, ela firma em ponto semicozido e envolve o macarrão. Ryuji mostra o quanto firmou ao misturar e indica: "Assim está bom". Depois, em vez de shoyu, despeja-se o molho de cebolinha com sal e coloca-se a gema. Espalhar alga coreana aumenta o aroma, e, se quiser ainda mais impacto, polvilha-se pimenta-do-reino preta. Mostrando a montagem, Ryuji diz que "vai ficar bonito no TikTok" e finaliza o TKU de cebolinha com sal que "eu acho o mais gostoso do mundo".

Na hora de comer, rompe-se a gema e mistura-se tudo com vontade. Ryuji diz que as casas de udon não servem assim, que o udon de restaurante não fica tão quente assim e que esta é uma receita que fica gostosa justamente por ser feita em casa.

Depois da primeira garfada, Ryuji diz que, no fim das contas, é tudo umami, e que as 3 sacudidas de Ajinomoto fazem muita diferença. Ele avalia que o ovo está um pouco firme e com sabor bem intenso, que o udon congelado tem uma consistência incrível e que a crocância do tenkasu é ótima.

Duas pessoas da equipe também provam e reagem com "totalmente diferente" e "muito gostoso". Numa conversa sobre se firmar a clara segue a mesma lógica do tamago kake gohan, Ryuji expõe sua convicção de que a clara fica mais gostosa um pouco cozida. A equipe comenta que "só um pouco de gengibre já faz toda a diferença", e Ryuji concorda que o gengibre é o ponto-chave. Também houve comentários positivos sobre a crocância do tenkasu.

Ao comer o TKU de cebolinha com sal, Ryuji se mostra impressionado: o umami do Ajinomoto é incrível — como um tempero tão simples consegue gerar tanto umami? Ele chega a dizer que não entende por que as redes de udon do país não fazem isso, e que deveriam fazer. Ele também elogia o fato de o ovo não estar gosmento e estar todo agarrado ao macarrão.

A equipe se surpreende com a intensidade do aroma e diz "nunca comi isso" e "não existe esse tipo nos restaurantes". Ryuji pergunta se o ovo não ficou parecido com um onsen tamago e explica novamente a intenção do procedimento. Normalmente se transfere o udon aquecido para a tigela, e por isso o ovo fica escorregadio; mas, se você aquecer tudo junto com a tigela e firmar um pouco a clara com o calor dela, isso não acontece. Esse é o "supermacete" do TKU, segundo ele.

Quando o assunto passa a ser qual dos dois preferem, a equipe parecia pender para o de cebolinha com sal. Ryuji pede aos espectadores que, já que os dois são fáceis de testar, façam ambos e contem qual preferiram.

Perto do fim, Ryuji fala sobre o próprio Ajinomoto. Segundo ele, a vantagem do Ajinomoto é conseguir dar apenas umami, sem acrescentar aromas desnecessários. Ele conta que há bastante gente entre os espectadores do canal que diz que só o Ajinomoto não compra, e que não entende de jeito nenhum por que pensam isso de forma tão inflexível. Ele também aponta que há quem compre caldo de frango em pó mas não compre Ajinomoto, embora o caldo de frango também contenha Ajinomoto.

Em seguida, deixando claro que se trata de uma parceria de promoção de vendas, ele recomenda dizendo que não há prejuízo em comprar Ajinomoto para experimentar. O motivo que ele cita é que não tem prazo de validade. Desde que os cristais não empedrem por causa de umidade ou algo assim, a qualidade não cai e, assim como sal e açúcar, uma vez comprado, se você usar tudo antes de morrer, já saiu ganhando, diz Ryuji.

Por causa dessa característica, Ryuji conta que guarda sal e Ajinomoto no seu kit de emergência para desastres. O shoyu tem prazo de validade, mas sal e Ajinomoto não, então dá para deixá-los ali e usá-los por muito tempo. O raciocínio é que, mesmo que sirvam um mingau de arroz sem gosto no abrigo, com sal e Ajinomoto dá para deixá-lo gostoso. Ryuji ainda expõe sua própria teoria: a razão pela qual pessoas encontradas depois de dias perdidas pedem primeiro "me deem sal" é que elas ficam com deficiência de sódio, e, como o Ajinomoto também contém sódio, ele pode ajudar a prevenir essa deficiência em situações com pouca comida. Por isso, ele encerra dizendo que acha que sal e Ajinomoto devem sempre estar no kit de emergência.

Por fim, Ryuji acrescenta que, surpreendentemente, também estuda esse tipo de coisa, já que também faz o manual de prevenção de desastres da cidade de Tóquio.