냉동 우동과 아지노모토로 만드는 'TKU(달걀 비빔 우동)' 2종: 간장 지고판과 파소금판

류지는 아지노모토가 달걀과 궁합이 매우 좋다고 말한다. 달걀밥에 아지노모토를 넣지 않는 사람은 "달걀밥의 진짜 맛을 모르는 것"이라고까지 한다. 다만 달걀밥은 자신의 채널에서 여러 번 다뤘기 때문에, 이번에는 같은 달걀 요리로 우동을 골랐다고 한다.

이름에 대한 설명도 있다. 아지노모토 측은 'TKU(달걀 비빔 우동)'라고 부르고 싶어 하는 듯하지만, 류지는 처음에 "좀 촌스럽다"며 농담조로 망설인다. 한편 가마타마 우동은 원래 가마아게 우동에 날달걀을 버무리는 요리로, 냉동 우동을 쓰는 이번 방식은 엄밀히 말하면 가마타마가 아니다. 그래서 정확히는 TKU라고 부르는 것이 맞다고 류지 자신도 인정한다. 그래도 많은 사람들이 날달걀이 들어간 우동을 가마타마라고 부르니 자신은 가마타마라고 하겠다며, "귀찮네"라고 투덜거리면서 정리한다. 영상 속에서는 두 호칭이 섞여서 쓰인다.

만드는 것은 간장을 쓰는 것과 소금을 쓰는 것, 두 가지다.

조리 전 잡담에서 류지는 자신의 촬영 스타일을 언급한다. 시끄러운 연출을 싫어하는 시청자가 많다는 것은 알고 있으며, 최근에는 주방에 서서 자연스럽게 요리하는 모습을 옆에서 찍는 '마카나이 영상'도 하고 있는데 그쪽 반응이 좋았다고 한다. 다만 오래된 시청자들에게는 아쉬운 모양이라 가끔은 이 시끄러운 스타일도 한다고 설명한다. 본인 말로는 편한 쪽은 차분하게 하는 마카나이 영상이며, 그 이유는 "아싸라서". 기업 협찬이라 억지로 텐션을 올리고 있다고 웃으며 이야기한다.

류지에 따르면 달걀을 우동에 버무린다는 기본은 바꿀 수가 없다. 그러니 최고의 상태로 먹으려면 토핑과 간장, 즉 양념을 어떻게 궁리하느냐에 달려 있다.

지고의 TKU의 토핑은 생강, 김, 쪽파, 덴카스(튀김 부스러기)다. 덴카스는 식감을 더해 주며, 류지는 아지노모토의 덴카스를 사용한다. 파는 향과 식감, 채 썬 김은 향을 담당한다.

그중에서도 류지가 강조하는 것이 생강이다. 생강을 직접 갈아서 쓰면 "진짜 확 달라진다"고 하며, 양은 3g 정도, 껍질째 갈아도 되고 손가락으로 집을 수 있을 정도면 충분하다고 한다. 튜브형도 괜찮지만 그러면 맛이 꽤 제한된다며 "간 생강이 100배 맛있다"고 말한다. 평소에는 생략하는 사람이 많겠지만, 우동집의 붓카케 우동에는 대개 생강이 곁들여져 있다, 생강이 굉장히 중요하다는 논리다.

직접 손을 써서 만들어 줬으면 하는 것은 다시 간장뿐이며, 이것이 "엄청 중요하다"고 한다. 류지는 우동에는 다시가 조금 들어가 있는 편이 맛있다고 생각한다.

먼저 미림 1작은술과 술 1작은술을 섞는다. 이것으로 단맛과 감칠맛이 더해진다. 여기에 가쓰오 가루를 넣는다. 가쓰오 가루가 없으면 가쓰오부시를 전자레인지에 돌린 뒤 손으로 비벼 고운 가루로 만들면 된다고 한다(설명란 레시피에서는 2g을 40초 가열).

이것을 랩을 씌우지 않고 전자레인지에 돌린다. 영상에서는 "20초 정도"라고 말한 뒤 30초 정도가 낫다고 정정하고, 30초 가열한 것을 보여 준다. 가열하는 이유는 알코올을 날려 우동의 맛을 방해하지 않게 하기 위해서다. 냄비로 끓여 날리는 방법도 있지만, 1작은술씩의 술은 금방 졸아들어 바싹 말라 버리므로 전자레인지가 낫다고 류지는 설명한다.

간장은 알코올을 날린 뒤에 넣는다. 간장째 가열하면 풍미가 날아가기 때문이다. 여기에 아지노모토를 세 번 털어 넣고 간장 1큰술을 넣으면 "최고의 가마타마 우동 소스"가 완성된다.

스태프가 "가쓰오만으로는 안 되나요?"라고 묻자, 류지는 가쓰오만으로는 감칠맛이 부족하다고 답한다. 아지노모토의 감칠맛은 달걀과 우동의 감칠맛을 돋워 준다, 시험 삼아 가쓰오 가루와 간장만으로 먹어 보면 아지노모토를 넣은 쪽이 압도적으로 맛있다는 걸 알 수 있다고 한다.

또한 우동집도 가쓰오 다시만이 아니라 가쓰오와 다시마를 섞은 다시를 쓰는 가게가 많다고 지적한다. 그래서 다시마의 감칠맛에 해당하는 아지노모토가 필요하다는 것이 류지의 설명이다. 가마타마 우동을 먹는 사람 중에는 다시의 맛도 느끼고 싶어 하는 사람이 있으므로, 가쓰오와 아지노모토의 감칠맛으로 가쓰오 풍미가 살아 있는 다시 간장을 만드는 것이 중요하다고 자리매김한다.

우동은 냉동 제품을 쓴다. 류지는 냉동 쪽이 쫄깃하고 간편하며 맛있다고 한다.

여기서 중요한 것은 봉지에서 꺼낸 우동을 최종적으로 먹을 그릇에 담고, 그릇째 랩을 씌워 전자레인지로 가열하는 것이다. 영상에서는 5분 정도 가열한다(설명란에는 600W 5분). 이렇게 하면 우동뿐 아니라 그릇도 뜨거워지고, 그 열로 달걀이 익어 간다. "특수한 방법으로 달걀을 익히기" 때문에 그릇은 플라스틱이 아니라 내열 도자기로 해 달라고 한다. 라멘 그릇이라면 대개 도자기라 내열이라는 말도 덧붙인다.

우동 양은 200g을 상정하고 있다. 180g짜리 제품도 있고 그것도 괜찮지만, 소스를 전부 넣으면 짤 수 있으니 간장 양을 조절해 달라고 한다. 전자레인지가 없는 경우에는 그릇을 뜨거운 물로 데우고 우동도 삶으면 된다고 류지는 설명한다.

가열이 끝나 그릇이 뜨끈뜨끈할 때 먼저 흰자만 넣고, 노른자는 따로 둔다. 이것은 "엄청 중요하니까 꼭 하세요"라고 류지는 거듭 강조한다.

뜨거울 때 흰자를 섞으면 그릇과 우동의 열로 흰자가 익는다. 날달걀의 흐물흐물한 느낌을 싫어하는 사람도 이렇게 하면 꽤 먹기 편해지고, 달걀 맛도 진해진다고 한다. 달걀과 면과 그릇을 함께 데운 것은 이 때문이라고 설명한다.

이제 토핑을 올린다. 쪽파 한 줌, 간 생강 2~3g, 채 썬 김, 취향에 따라 덴카스 한 움큼 정도. 가운데에 노른자를 놓고, 바닥에 가라앉은 가쓰오 가루를 잘 섞은 뒤 소스를 빙 둘러 부으면 "세상에 둘도 없이 맛있는 지고의" TKU가 완성된다.

두 번째 요리는 소금 맛 TKU다. 재료는 파와 부순 한국 김. 한국 김이 없으면 채 썬 김으로도 충분하고, 일반 한국 김을 손으로 부숴도 된다고 한다.

대파를 잘게 다지면서 류지는 첫 번째 요리에서 쓴 팩에 든 컷 파를 왜 쓰지 않는지 아느냐고 스태프에게 묻는다. 답은 팩에 든 파는 물에 담가 두었기 때문에 맛이 나지 않는다는 것이다. 스태프에게 둘을 비교해 먹어 보게 하자, 팩에 든 파는 매운맛도 맛도 빠져 있지만 막 다진 대파는 "완전 다르다"는 반응이 나온다. 파 맛을 강조하고 싶을 때는 그냥 대파를 쓴다, 이런 걸 알 수 있는 것도 버즈 레시피의 요소라고 류지는 말한다.

소금과 파는 궁합이 좋으므로 이쪽도 소스를 만든다. 소금 맛만으로는 펀치가 약해지므로 기름을 더한다. 분량은 참기름 2작은술, 소금 1/3작은술 남짓, 아지노모토 네 번 털기다. 펀치가 조금 더 필요한 사람은 갈릭 파우더를 다섯 번 정도 털어 넣으면 좋다고 한다. 취향에 따라 후추를 넣어도 된다.

스태프가 "첫 번째 요리에서는 생강을 갈았는데, 이쪽은 생마늘이 아니어도 되나요?"라고 묻자, 류지는 생마늘은 너무 강해서 파나 달걀 맛이 날아가 버리므로 갈릭 파우더 정도가 딱 좋다고 답한다.

섞은 소스는 파의 매운맛이 신경 쓰이는 사람을 위해 랩을 씌우지 않고 전자레인지에 20~30초 가열한다. 가열하면 매운맛이 누그러지고 파가 살짝 숨이 죽는다. 그것이 매운맛이 빠졌다는 신호라고 한다.

이 소스에 가쓰오부시나 다시마 계열의 감칠맛을 더하면 파와 소금의 장점도, 달걀의 장점도 옅어져서 살아나지 않는다. 그러니 꼭 이 분량으로 만들어 달라고 류지는 말한다. 소금으로 먹는 것도 엄청 맛있고 술안주도 된다, 달걀과 아지노모토의 좋은 궁합을 실감해 보길 바란다고 권한다.

우동은 첫 번째 요리와 마찬가지로 그릇째 랩을 씌워 가열하는데, 여기서는 시간의 기준이 보충된다. 4분 반~5분이 기본이며, 5분 정도 가열하면 흰자가 꽤 익는다. 흰자의 걸쭉한 느낌을 남기고 싶은 사람에게는 4분~4분 반 정도가 가장 좋다고 한다.

뜨거울 때 흰자만 넣고 섞으면 흰자가 반숙 상태로 익어 면에 감긴다. 류지는 섞었을 때의 익은 정도를 보여 주며 "이 정도가 좋다"고 제시한다. 그다음 소스로 간장이 아닌 파소금 소스를 붓고 노른자를 올린다. 한국 김을 뿌리면 향이 더해지고, 펀치가 더 필요하면 흑후추를 뿌린다. 류지는 담음새를 보여 주며 "틱톡에서 잘 먹히겠다"고 말하고, "내가 세상에서 제일 맛있다고 생각하는" 파소금 TKU로 완성했다.

먹을 때는 노른자를 터뜨려 전체를 호쾌하게 섞는다. 류지는 우동집은 이렇게 내지 않는다, 가게 우동은 이렇게까지 뜨끈뜨끈하지 않다, 이건 집이기 때문에 맛있는 레시피라고 말한다.

한 입 먹은 류지는 결국은 감칠맛이고, 아지노모토 세 번 털기가 굉장히 효과가 있다고 말한다. 달걀이 어느 정도 익어 있어 달걀 맛이 아주 진하고, 냉동 우동은 쫄깃함이 대단하며, 덴카스의 바삭함도 최고라고 평가한다.

스태프 두 명도 시식하고 "완전 다르다", "엄청 맛있다"는 반응을 보인다. 흰자를 익히는 것은 달걀밥과 같은 발상이냐는 대화 속에서, 류지는 흰자를 조금 익히는 편이 맛있다는 지론을 펼친다. 스태프에게서 "생강이 조금 들어가는 것만으로 완전 다르다"는 감상이 나오자 류지도 생강이 포인트라고 응했다. 덴카스의 씹는 맛에 대해서도 긍정적인 반응이 나왔다.

파소금 TKU를 먹은 류지는 아지노모토의 감칠맛은 대단하다, 이렇게 간단한 조미료로 이만큼의 감칠맛이 나오다니, 하며 감탄해 보인다. 전국의 체인 우동집은 왜 이걸 안 하는지, 하는 게 좋겠다고까지 말한다. 달걀이 흐물흐물하지 않고 전부 면에 감겨 있다는 점도 높이 평가한다.

스태프는 향이 강한 데 놀라며 "먹어 본 적 없다", "이런 타입은 가게에 없다"고 말한다. 류지는 달걀이 온센 타마고처럼 되어 있지 않느냐고 물으며 과정의 의도를 다시 설명한다. 보통은 데운 우동을 그릇에 옮기기 때문에 달걀이 줄줄 흐르게 되지만, 그릇째 데워서 그릇의 열로 흰자를 살짝 익히면 이렇게 되지 않는다. 이것이 TKU의 "초공략법"이라고 한다.

어느 쪽이 좋으냐는 이야기가 나오자, 스태프는 파소금 쪽에 기운 듯했다. 류지는 둘 다 간단히 시도해 볼 수 있으니, 시청자들에게 둘 다 만들어 보고 어느 쪽이 취향이었는지 알려 달라고 당부한다.

후반에 류지는 아지노모토 자체에 대해 이야기한다. 아지노모토의 장점은 불필요한 향을 더하지 않고 감칠맛만 낼 수 있다는 점이라고 한다. 채널 시청자 중에는 아지노모토만은 사지 않는다는 사람이 꽤 있는데, 자신은 왜 그렇게까지 완고하게 생각하는지 전혀 모르겠다고 말한다. 치킨 스톡은 사면서 아지노모토는 사지 않는 사람도 있지만, 치킨 스톡에도 아지노모토가 들어 있다고도 지적한다.

그러면서 판매 촉진 협찬이라는 점을 밝힌 뒤, 아지노모토는 시험 삼아 사 봐도 손해 볼 것 없다고 권한다. 이유로 드는 것은 유통기한이 없다는 점이다. 결정이 습기 등으로 굳지 않는 한 품질이 떨어지지 않으며, 소금이나 설탕과 마찬가지로 한번 사면 죽기 전에 다 쓰면 이기는 거라고 류지는 말한다.

이런 성질 때문에 류지는 방재용품에 소금과 아지노모토를 넣어 둔다고 한다. 간장에는 유통기한이 있지만 소금과 아지노모토에는 없으므로 넣어 둔 채로 계속 쓸 수 있다. 피난처에서 싱거운 죽이 나와도 소금과 아지노모토가 있으면 맛있게 만들 수 있다는 논리다. 나아가 류지는 조난되었다가 며칠 만에 발견된 사람이 가장 먼저 "소금을 주세요"라고 하는 것은 나트륨 결핍증이 되기 때문이며, 아지노모토도 나트륨을 포함하고 있으니 먹을 것이 적은 상황에서도 결핍을 막는 데 도움이 되는 면이 있다고 자신의 견해를 밝힌다. 그러니 소금과 아지노모토는 방재용품에 반드시 넣어 두는 게 좋다고 생각한다며 이야기를 마무리했다.

마지막으로 류지는 이런 것도 의외로 공부하고 있다, 도쿄도의 방재 매뉴얼도 만들고 있으니까, 라고 덧붙인다.