Dos versiones de «TKU (tamago kake udon)» con udon congelado y Ajinomoto: la suprema de salsa de soja y la de cebolleta y sal

Ryuji afirma que el Ajinomoto combina extraordinariamente bien con el huevo. Llega a decir que quien no le pone Ajinomoto al tamago kake gohan «no entiende el verdadero sabor del tamago kake gohan». Sin embargo, como ya ha tratado el tamago kake gohan muchas veces en su canal, esta vez ha elegido el udon como plato de huevo del mismo estilo.

También explica el nombre. Al parecer, Ajinomoto quiere llamarlo «TKU (tamago kake udon)», pero Ryuji al principio se resiste en tono de broma diciendo que suena «un poco hortera». Por otro lado, el kamatama udon es, en sentido estricto, un plato en el que el huevo crudo se mezcla con udon recién sacado de la olla, de modo que el método de esta ocasión, que usa udon congelado, no es exactamente un kamatama. Por eso, el propio Ryuji reconoce que lo correcto sería llamarlo TKU. Aun así, como la mayoría de la gente llama kamatama a cualquier udon con huevo crudo, él dice que lo llamará kamatama, y lo aclara mientras se queja de que «qué lío». En el vídeo se usan ambas denominaciones indistintamente.

Prepara dos versiones: una con salsa de soja y otra con sal.

En la charla previa a cocinar, Ryuji habla de su estilo de grabación. Sabe que muchos espectadores detestan las puestas en escena ruidosas, y cuenta que últimamente también hace «vídeos de makanai», en los que se le graba de lado mientras cocina con naturalidad en la cocina, y que estos han tenido buena acogida. Sin embargo, a los espectadores de toda la vida parece que se les quedan cortos, así que de vez en cuando recupera este estilo bullicioso. Según él, lo más cómodo son los vídeos de makanai, más tranquilos, porque «soy introvertido». Comenta entre risas que, al tratarse de una colaboración patrocinada, se esfuerza por subir la energía.

Según Ryuji, la base —mezclar el huevo con el udon— no se puede cambiar. Por eso, para comerlo en su mejor versión, todo depende de cómo se trabajen los toppings y la salsa de soja, es decir, el aliño.

Los toppings de la TKU suprema son jengibre, alga nori, cebollino y tenkasu. El tenkasu aporta textura, y Ryuji usa el tenkasu de Ajinomoto. La cebolleta aporta aroma y textura, y el nori en tiras, aroma.

Lo que Ryuji más subraya es el jengibre. Dice que, si se usa jengibre fresco rallado, el plato «se transforma por completo»; basta con unos 3 g, se puede rallar con piel y es suficiente con la cantidad que se coge con los dedos. También vale el de tubo, pero en ese caso el sabor queda bastante limitado, y afirma que «el jengibre rallado está cien veces más rico». Su razonamiento es que, aunque mucha gente probablemente lo omite en casa, en los restaurantes de udon el bukkake udon casi siempre se acompaña de jengibre, porque el jengibre es importantísimo.

Lo único que pide que se prepare a mano es la salsa de soja con dashi, que considera «importantísima». Ryuji cree que el udon está más rico con un poquito de dashi.

Primero se combinan 1 cucharadita de mirin y 1 cucharadita de sake. Esto aporta dulzor y umami. Después se añade bonito en polvo. Si no se tiene, basta con calentar katsuobushi en el microondas y desmenuzarlo con las manos hasta reducirlo a un polvo fino (en la receta de la descripción del vídeo, 2 g durante 40 segundos).

Esta mezcla se calienta en el microondas sin film. En el vídeo dice primero «unos 20 segundos», luego rectifica y dice que es mejor unos 30, y muestra el resultado tras calentarlo 30 segundos. Se calienta para evaporar el alcohol y que no interfiera con el sabor del udon. También se puede reducir en un cazo, pero Ryuji explica que, con solo una cucharadita de sake, se reduce enseguida y queda reseco, por lo que es mejor el microondas.

La salsa de soja se añade después de evaporar el alcohol, porque si se calienta junto con ella pierde su aroma. Se añaden 3 toques de Ajinomoto y 1 cucharada de salsa de soja, y queda lista «la mejor salsa para kamatama udon».

Cuando un miembro del equipo le pregunta «¿no basta con el bonito?», Ryuji responde que con el bonito solo no hay suficiente umami. Dice que el umami del Ajinomoto realza el umami del huevo y del udon, y que si se prueba solo con bonito en polvo y salsa de soja, se nota que con Ajinomoto está muchísimo más rico.

Además, señala que muchos restaurantes de udon no usan solo dashi de bonito, sino un dashi combinado de bonito y kombu. Por eso hace falta el Ajinomoto, que ocupa el lugar del umami del kombu, según explica Ryuji. Como entre quienes comen kamatama udon hay personas que también quieren notar el sabor del dashi, considera importante preparar una salsa de soja con dashi bien cargada de bonito, con el umami del bonito y del Ajinomoto.

Se usa udon congelado. Ryuji dice que el congelado es más elástico, más fácil y está más rico.

Lo importante aquí es sacar el udon de la bolsa, ponerlo en el cuenco en el que finalmente se va a comer, cubrir el cuenco con film y calentarlo todo en el microondas. En el vídeo se calienta unos 5 minutos (la descripción indica 5 minutos a 600 W). Así no solo se calienta el udon, sino también el cuenco, y con ese calor el huevo va cuajando. Como se trata de «un método especial para cocinar el huevo», pide que el cuenco no sea de plástico, sino de cerámica resistente al calor. Añade que los cuencos de ramen suelen ser de cerámica y resistentes al calor.

Se calcula una ración de 200 g de udon. También hay productos de 180 g, que sirven igual, pero como podría quedar salado si se echa toda la salsa, pide ajustar la cantidad de salsa de soja. Si no se tiene microondas, Ryuji explica que basta con calentar el cuenco con agua hirviendo y cocer el udon.

Al terminar de calentar, con el cuenco aún muy caliente, se añade primero solo la clara y se reserva la yema. Ryuji insiste: «Es superimportante, así que hacedlo sin falta».

Al mezclar la clara en caliente, el calor del cuenco y del udon la cuaja. Así, incluso a quienes no les gusta la textura viscosa del huevo crudo les resulta mucho más fácil de comer, y el sabor del huevo se intensifica. Explica que para eso se han calentado juntos el huevo, los fideos y el cuenco.

Después se colocan los toppings: un pellizco de cebollino, 2-3 g de jengibre rallado, nori en tiras y, al gusto, un puñado de tenkasu. Se pone la yema en el centro, se mezcla bien el bonito en polvo que se ha quedado en el fondo y se vierte la salsa por encima, y queda lista la TKU «suprema y deliciosa como pocas en el mundo».

El segundo plato es la TKU de sal. Los ingredientes son cebolleta y alga coreana desmenuzada. Si no se tiene alga coreana, basta con nori en tiras, y también se puede desmenuzar a mano alga coreana normal.

Mientras pica finamente un naganegi (puerro japonés), Ryuji pregunta al equipo si sabe por qué no usa la cebolleta cortada envasada del primer plato. La respuesta es que la cebolleta envasada se ha remojado en agua y no sabe a nada. Al hacer que el equipo pruebe ambas, la reacción es que la envasada ha perdido el picor y el sabor, mientras que el naganegi recién picado es «totalmente distinto». Ryuji comenta que, cuando se quiere resaltar el sabor de la cebolleta, se usa un naganegi normal, y que aprender este tipo de cosas también forma parte de Buzz Recipe.

Como la sal y la cebolleta combinan bien, aquí también se prepara una salsa. Con solo sal le faltaría fuerza, así que se añade aceite. Las cantidades son 2 cucharaditas de aceite de sésamo, algo más de 1/3 de cucharadita de sal y 4 toques de Ajinomoto. Quien quiera algo más de fuerza puede añadir unos 5 toques de ajo en polvo. También se puede añadir pimienta al gusto.

Cuando el equipo le pregunta «en el primer plato rallaste jengibre fresco, ¿aquí no hace falta ajo fresco?», Ryuji responde que el ajo fresco es demasiado fuerte y anula el sabor de la cebolleta y del huevo, así que el ajo en polvo es lo justo.

Para quienes se preocupen por el picor de la cebolleta, la salsa mezclada se calienta en el microondas sin film durante 20-30 segundos. Al calentarla, el picor se suaviza y la cebolleta se ablanda un poco. Esa es la señal de que ha perdido el picor, según dice.

Si se añade a esta salsa umami de katsuobushi o de kombu, se diluyen las virtudes de la cebolleta y la sal y también las del huevo, y dejan de destacar. Por eso, Ryuji pide que se prepare con estas cantidades. Recomienda el plato diciendo que con sal también está buenísimo, que sirve incluso como aperitivo para acompañar la bebida y que quiere que se compruebe lo bien que combinan el huevo y el Ajinomoto.

El udon se calienta, como en el primer plato, tapando el cuenco con film, pero aquí se precisa el tiempo orientativo. Lo básico son 4 minutos y medio a 5 minutos; con unos 5 minutos, la clara cuaja bastante. Para quien quiera conservar la textura melosa de la clara, lo mejor son unos 4 minutos a 4 minutos y medio.

Al añadir solo la clara en caliente y mezclar, la clara cuaja hasta quedar semicuajada y se adhiere a los fideos. Ryuji muestra cómo queda al mezclar y dice: «Así está bien». Después, en lugar de salsa de soja, se vierte la salsa de cebolleta y sal y se coloca la yema encima. Al espolvorear el alga coreana el aroma aumenta y, si se quiere aún más fuerza, se añade pimienta negra. Mientras muestra el emplatado, Ryuji dice que «quedaría genial en TikTok» y da por terminada la TKU de cebolleta y sal, la que «yo considero la más rica del mundo».

Para comerla, se rompe la yema y se mezcla todo con energía. Ryuji comenta que los restaurantes de udon no lo sirven así, que el udon de restaurante no está tan caliente, y que esta es una receta que está rica precisamente porque se hace en casa.

Tras el primer bocado, Ryuji dice que al final todo es cuestión de umami y que los 3 toques de Ajinomoto se notan muchísimo. Valora que el huevo esté algo cuajado y tenga un sabor muy intenso, que el udon congelado tenga una firmeza tremenda y que el crujiente del tenkasu sea lo mejor.

Los dos miembros del equipo también lo prueban y reaccionan con «es totalmente distinto» y «está buenísimo». En una conversación sobre si cuajar la clara sigue la misma idea que el tamago kake gohan, Ryuji expone su teoría de que la clara está más rica si se cocina un poco. El equipo comenta que «solo con añadir un poco de jengibre cambia por completo», y Ryuji responde que el jengibre es la clave. También hubo comentarios positivos sobre el toque crujiente del tenkasu.

Al probar la TKU de cebolleta y sal, Ryuji se muestra admirado: el umami del Ajinomoto es increíble; ¿cómo puede un condimento tan sencillo aportar tanto umami? Llega a decir que por qué no lo hacen las cadenas de udon de todo el país, que deberían hacerlo. También valora que el huevo no quede viscoso, sino completamente adherido a los fideos.

El equipo se sorprende por la intensidad del aroma y dice: «nunca había comido esto» y «este tipo no existe en los restaurantes». Ryuji pregunta si el huevo no ha quedado como un onsen tamago y vuelve a explicar el propósito del procedimiento. Normalmente el udon caliente se pasa a un cuenco, y por eso el huevo queda escurridizo; pero si se calienta junto con el cuenco y se cuaja un poco la clara con el calor del cuenco, no ocurre. Ese es el «truco definitivo» de la TKU, según dice.

Al hablar de cuál les gusta más, el equipo parecía inclinarse por la de cebolleta y sal. Ryuji anima a los espectadores a preparar las dos, ya que ambas son fáciles de probar, y a contarle cuál les ha gustado más.

Hacia el final, Ryuji habla del propio Ajinomoto. Dice que su virtud es que aporta solo umami sin añadir aromas innecesarios. Comenta que entre los espectadores del canal hay bastantes personas que dicen que el Ajinomoto es lo único que no compran, y que él no entiende en absoluto por qué se empeñan tanto. También señala que hay quien compra caldo de pollo en polvo pero no Ajinomoto, cuando el caldo de pollo en polvo también lleva Ajinomoto.

A continuación, aclarando que se trata de una colaboración promocional, recomienda el Ajinomoto diciendo que no se pierde nada por comprarlo para probar. La razón que da es que no tiene fecha de consumo preferente. Mientras los cristales no se apelmacen por la humedad u otros factores, la calidad no se deteriora y, al igual que la sal o el azúcar, una vez comprado, si se gasta antes de morir, has ganado, según dice Ryuji.

Por esta característica, Ryuji cuenta que guarda sal y Ajinomoto en su kit de emergencias. La salsa de soja tiene fecha de consumo preferente, pero la sal y el Ajinomoto no, así que se pueden dejar ahí y usarse indefinidamente. Su razonamiento es que, si en un refugio sirven unas gachas de arroz sosas, con sal y Ajinomoto se pueden hacer sabrosas. Además, Ryuji expone su propia teoría: cuando a alguien lo encuentran tras varios días perdido, lo primero que pide es «denme sal» porque sufre una carencia de sodio, y como el Ajinomoto también contiene sodio, en cierta medida ayuda a prevenir esa carencia en situaciones con poca comida. Por eso cierra diciendo que cree que conviene llevar siempre sal y Ajinomoto en el kit de emergencias.

Por último, Ryuji añade que, aunque no lo parezca, también estudia este tipo de cosas, porque también elabora el manual de prevención de desastres de la Metrópolis de Tokio.