Dua Jenis "TKU (Udon Siram Telur)" dengan Udon Beku dan Ajinomoto: Versi Kecap Asin Terbaik dan Versi Daun Bawang-Garam

Ryuji mengatakan bahwa Ajinomoto sangat cocok dengan telur. Ia bahkan menyebut orang yang tidak menambahkan Ajinomoto ke nasi siram telur "tidak paham kelezatan sejati nasi siram telur". Namun, karena nasi siram telur sudah berkali-kali dibahas di kanalnya, kali ini ia memilih udon sebagai sesama hidangan telur.

Ia juga menjelaskan soal nama. Pihak Ajinomoto tampaknya ingin menyebutnya "TKU (udon siram telur)", tetapi awalnya Ryuji bercanda dan enggan karena menurutnya nama itu "agak norak". Di sisi lain, kamatama udon pada dasarnya adalah udon yang baru diangkat dari rebusan lalu dicampur telur mentah, sehingga cara kali ini yang memakai udon beku sebenarnya bukan kamatama dalam arti ketat. Karena itu, Ryuji sendiri mengakui bahwa lebih tepat menyebutnya TKU. Meski begitu, banyak orang menyebut udon yang diberi telur mentah sebagai kamatama, jadi ia tetap menyebutnya kamatama, sambil menggerutu "ribet ya". Di dalam video, kedua sebutan itu dipakai bergantian.

Yang dibuat ada dua jenis: yang memakai kecap asin dan yang memakai garam.

Dalam obrolan sebelum memasak, Ryuji menyinggung gaya syutingnya sendiri. Ia sadar banyak penonton yang tidak suka gaya yang berisik, dan belakangan ini ia juga membuat "video makanan staf" yang merekam dari samping saat ia berdiri di dapur dan memasak secara natural, dan video semacam itu mendapat sambutan baik. Namun, penonton lama tampaknya merasa kurang puas, jadi sesekali ia tetap memakai gaya heboh ini. Menurutnya, yang lebih santai justru video makanan staf yang tenang, alasannya "karena aku introvert". Ia bercerita sambil tertawa bahwa karena ini konten bersponsor, ia memaksakan diri untuk bersemangat.

Menurut Ryuji, dasar mencampurkan telur ke udon tidak bisa diubah. Karena itu, untuk menikmatinya dalam kondisi terbaik, semuanya bergantung pada bagaimana mengolah topping dan kecap asin, alias bumbunya.

Topping untuk TKU terbaik adalah jahe, nori, daun bawang kecil, dan tenkasu. Tenkasu menambah tekstur, dan Ryuji memakai tenkasu dari Ajinomoto. Daun bawang memberi aroma dan tekstur, sedangkan nori iris memberi aroma.

Yang paling ditekankan Ryuji adalah jahe. Ia bilang kalau memakai jahe segar yang diparut, rasanya "benar-benar berubah total". Jumlahnya sekitar 3 g, boleh diparut bersama kulitnya, cukup sejumput dengan jari. Jahe tube juga boleh, tetapi menurutnya kelezatannya jadi sangat terbatas, dan ia berkata "jahe parut seratus kali lebih enak". Mungkin banyak orang biasanya melewatkannya, tetapi udon bukkake di kedai udon umumnya disajikan dengan jahe, karena jahe itu sangat penting, begitu logikanya.

Satu-satunya yang perlu dibuat dengan tangan adalah kecap dashi, dan ini disebutnya "penting banget". Ryuji berpendapat udon lebih enak jika ada sedikit dashi.

Pertama, campurkan 1 sendok teh mirin dan 1 sendok teh sake. Ini menambah rasa manis dan umami. Lalu masukkan bubuk katsuo. Jika tidak punya bubuk katsuo, katsuobushi bisa dipanaskan di microwave lalu diremas dengan tangan hingga menjadi bubuk halus (dalam resep di kolom deskripsi, 2 g dipanaskan selama 40 detik).

Campuran ini dipanaskan di microwave tanpa ditutup plastik wrap. Di video, ia awalnya bilang "sekitar 20 detik", lalu meralat bahwa sekitar 30 detik lebih baik, dan menunjukkan hasil yang dipanaskan 30 detik. Tujuan pemanasan adalah menguapkan alkohol agar tidak mengganggu rasa udon. Ada juga cara memanaskannya di panci, tetapi dengan sake yang hanya 1 sendok teh, cairannya cepat menyusut dan kering, sehingga menurut Ryuji microwave lebih baik.

Kecap asin dimasukkan setelah alkoholnya menguap. Jika dipanaskan bersama kecap asin, aromanya akan hilang. Tambahkan 3 kali taburan Ajinomoto dan 1 sendok makan kecap asin, maka jadilah "saus kamatama udon terbaik".

Ketika staf bertanya "Memangnya katsuo saja tidak cukup?", Ryuji menjawab bahwa katsuo saja umaminya kurang. Umami Ajinomoto menonjolkan umami telur dan udon; kalau dicoba makan hanya dengan bubuk katsuo dan kecap asin, akan terasa bahwa yang diberi Ajinomoto jauh lebih enak, katanya.

Ia juga menunjukkan bahwa banyak kedai udon tidak hanya memakai dashi katsuo, tetapi dashi campuran katsuo dan kombu. Karena itulah Ajinomoto, yang setara dengan umami kombu, dibutuhkan, begitu penjelasan Ryuji. Ada orang yang makan kamatama udon juga ingin merasakan rasa dashi, jadi ia menganggap penting membuat kecap dashi yang kuat rasa katsuonya dengan umami katsuo dan Ajinomoto.

Udon yang dipakai adalah udon beku. Menurut Ryuji, udon beku lebih kenyal, praktis, dan enak.

Yang penting di sini adalah memasukkan udon yang sudah dikeluarkan dari kemasan ke mangkuk yang akan dipakai untuk makan, lalu menutup mangkuk itu dengan plastik wrap dan memanaskannya di microwave. Di video, udon dipanaskan sekitar 5 menit (di kolom deskripsi tertulis 600 W selama 5 menit). Dengan cara ini, bukan hanya udon tetapi mangkuknya juga ikut panas, dan panas itulah yang mengentalkan telur. Karena "telurnya dimatangkan dengan cara khusus", ia meminta agar mangkuk yang dipakai bukan plastik, melainkan keramik tahan panas. Ia juga menambahkan bahwa mangkuk ramen umumnya terbuat dari keramik dan tahan panas.

Jumlah udon diasumsikan 200 g. Ada juga produk 180 g dan itu boleh saja, tetapi jika semua saus dimasukkan, rasanya mungkin terlalu asin, jadi jumlah kecap asin perlu disesuaikan. Jika tidak punya microwave, menurut Ryuji, mangkuk bisa dihangatkan dengan air panas dan udon direbus saja.

Setelah pemanasan selesai dan selagi mangkuk masih panas, masukkan putih telurnya saja terlebih dahulu, dan sisihkan kuning telurnya. Ryuji menegaskan, "Ini penting banget, jadi wajib dilakukan."

Jika putih telur dicampur selagi panas, putih telur akan mengental karena panas mangkuk dan udon. Katanya, bahkan orang yang tidak suka tekstur telur mentah yang lendir pun akan jauh lebih mudah memakannya, dan rasa telurnya juga jadi lebih pekat. Ia menjelaskan bahwa inilah alasan telur, mi, dan mangkuk dipanaskan bersama.

Setelah itu tinggal menaruh topping: sejumput daun bawang kecil, 2–3 g jahe parut, nori iris, dan segenggam tenkasu sesuai selera. Taruh kuning telur di tengah, aduk rata bubuk katsuo yang mengendap di dasar, lalu siramkan sausnya secara melingkar, maka jadilah TKU "terbaik yang luar biasa lezat".

Hidangan kedua adalah TKU rasa garam. Bahannya daun bawang dan nori Korea yang dihancurkan. Jika tidak ada nori Korea, nori iris pun sudah cukup, atau nori Korea biasa bisa dihancurkan dengan tangan.

Sambil mencincang naganegi (bawang daun Jepang), Ryuji bertanya kepada staf apakah mereka tahu mengapa ia tidak memakai daun bawang potong kemasan seperti di hidangan pertama. Jawabannya, daun bawang kemasan sudah direndam air sehingga tidak ada rasanya. Ketika staf diminta mencicipi keduanya, daun bawang kemasan sudah kehilangan pedas dan rasanya, sedangkan naganegi yang baru dicincang mendapat reaksi "beda banget". Kalau ingin menonjolkan rasa daun bawang, pakai saja naganegi biasa; mengetahui hal seperti ini juga merupakan bagian dari Buzz Recipe, kata Ryuji.

Garam dan daun bawang sangat cocok, jadi di sini pun dibuat saus. Jika hanya rasa garam, rasanya kurang nendang, jadi ditambahkan minyak. Takarannya 2 sendok teh minyak wijen, sedikit lebih dari 1/3 sendok teh garam, dan 4 kali taburan Ajinomoto. Bagi yang ingin rasa lebih nendang, bisa menambahkan sekitar 5 kali taburan bubuk bawang putih. Lada juga boleh ditambahkan sesuai selera.

Ketika staf bertanya, "Di hidangan pertama jahenya diparut, apakah di sini tidak perlu bawang putih segar?", Ryuji menjawab bahwa bawang putih segar terlalu kuat sehingga rasa daun bawang dan telur akan tenggelam, jadi bubuk bawang putih sudah pas.

Saus yang sudah dicampur dipanaskan di microwave tanpa plastik wrap selama 20–30 detik, untuk orang yang terganggu dengan rasa pedas daun bawang. Setelah dipanaskan, rasa pedasnya mereda dan daun bawang sedikit layu. Itulah tanda rasa pedasnya sudah hilang, katanya.

Jika saus ini ditambah umami dari katsuobushi atau kombu, kelezatan daun bawang-garam maupun telur akan memudar dan tidak menonjol. Karena itu, Ryuji meminta agar saus dibuat dengan takaran ini. Ia merekomendasikan bahwa makan dengan garam juga enak banget, bisa jadi camilan teman minum, dan ia ingin penonton merasakan sendiri betapa cocoknya telur dengan Ajinomoto.

Udon dipanaskan bersama mangkuk dengan plastik wrap seperti di hidangan pertama, tetapi di sini ada tambahan patokan waktu. Dasarnya 4,5–5 menit; jika dipanaskan sekitar 5 menit, putih telur akan cukup mengental. Bagi yang ingin mempertahankan tekstur putih telur yang lembut, sekitar 4–4,5 menit adalah yang terbaik, katanya.

Jika putih telur saja dimasukkan dan diaduk selagi panas, putih telur akan mengental setengah matang dan melapisi mi. Ryuji menunjukkan tingkat kekentalannya saat diaduk dan berkata "segini yang pas". Setelah itu, alih-alih kecap asin, siramkan saus daun bawang-garam, lalu taruh kuning telur. Taburan nori Korea menambah aroma, dan jika ingin lebih nendang, taburi lada hitam. Sambil memperlihatkan sajiannya, Ryuji berkata "kayaknya bakal kece di TikTok", dan menyelesaikannya sebagai TKU daun bawang-garam yang "menurutku paling enak sedunia".

Saat makan, pecahkan kuning telur lalu aduk semuanya dengan mantap. Ryuji mengatakan kedai udon tidak menyajikan dengan cara ini, udon di kedai tidak sepanas ini, dan ini adalah resep yang enak justru karena dibuat di rumah.

Setelah suapan pertama, Ryuji berkata bahwa pada akhirnya semuanya soal umami, dan 3 taburan Ajinomoto benar-benar terasa. Ia menilai telurnya cukup mengental sehingga rasa telurnya sangat pekat, udon bekunya luar biasa kenyal, dan kerenyahan tenkasu juga mantap.

Dua staf juga mencicipi dan bereaksi "beda banget" dan "enak banget". Dalam obrolan apakah mengentalkan putih telur ini sama konsepnya dengan nasi siram telur, Ryuji menyampaikan pendapatnya bahwa putih telur lebih enak jika sedikit dimatangkan. Staf berkomentar "cuma ditambah sedikit jahe saja langsung beda banget", dan Ryuji menanggapi bahwa jahe adalah kuncinya. Ada juga tanggapan positif soal tekstur renyah tenkasu.

Setelah mencicipi TKU daun bawang-garam, Ryuji tampak kagum, mengatakan umami Ajinomoto luar biasa, sampai heran bumbu sesederhana ini bisa menghasilkan umami sebanyak itu. Ia bahkan berkata, mengapa kedai udon jaringan di seluruh negeri tidak membuat ini, sebaiknya mereka membuatnya. Ia juga memuji bahwa telurnya tidak lendir, melainkan seluruhnya melapisi mi.

Staf terkejut dengan kuatnya aroma, dan berkata "belum pernah makan yang begini" dan "tipe seperti ini tidak ada di kedai". Ryuji bertanya apakah telurnya jadi mirip onsen tamago, lalu kembali menjelaskan maksud dari langkah-langkahnya. Biasanya udon yang sudah dihangatkan dipindahkan ke mangkuk sehingga telurnya jadi lendir, tetapi jika mangkuk ikut dihangatkan dan panas mangkuk dipakai untuk sedikit mengentalkan putih telur, hal itu tidak terjadi. Inilah "jurus pamungkas" TKU, katanya.

Ketika membahas mana yang lebih disukai, staf tampaknya lebih condong ke versi daun bawang-garam. Ryuji mengajak penonton untuk membuat keduanya karena sama-sama mudah dicoba, lalu memberi tahu mana yang lebih mereka sukai.

Menjelang akhir, Ryuji berbicara tentang Ajinomoto itu sendiri. Menurutnya, keunggulan Ajinomoto adalah bisa menambahkan umami saja tanpa menambah aroma yang tidak perlu. Ia mengatakan cukup banyak penonton kanalnya yang khusus tidak mau membeli Ajinomoto, dan ia sama sekali tidak mengerti mengapa mereka begitu keras kepala. Ia juga menunjukkan bahwa ada orang yang membeli kaldu ayam bubuk tetapi tidak membeli Ajinomoto, padahal kaldu ayam bubuk pun mengandung Ajinomoto.

Setelah itu, sambil menegaskan bahwa ini adalah konten promosi penjualan, ia merekomendasikan bahwa tidak ada ruginya mencoba membeli Ajinomoto. Alasan yang ia kemukakan adalah tidak adanya tanggal kedaluwarsa. Selama kristalnya tidak menggumpal karena lembap atau semacamnya, kualitasnya tidak menurun; sama seperti garam dan gula, sekali beli, asal habis terpakai sebelum mati, berarti menang, kata Ryuji.

Karena sifat ini, Ryuji mengatakan ia menyimpan garam dan Ajinomoto di perlengkapan siaga bencananya. Kecap asin punya tanggal kedaluwarsa, tetapi garam dan Ajinomoto tidak, jadi bisa disimpan terus dan dipakai kapan saja. Logikanya, jika di tempat pengungsian disajikan bubur yang hambar, dengan garam dan Ajinomoto bubur itu bisa dibuat enak. Ryuji juga mengemukakan teorinya sendiri bahwa orang yang ditemukan setelah berhari-hari tersesat pertama kali meminta "tolong beri saya garam" karena mereka mengalami kekurangan natrium, dan karena Ajinomoto juga mengandung natrium, Ajinomoto bisa sedikit membantu mencegah kekurangan itu dalam situasi minim makanan. Karena itu, ia menutup pembicaraan dengan mengatakan bahwa menurutnya garam dan Ajinomoto sebaiknya selalu dimasukkan ke perlengkapan siaga bencana.

Terakhir, Ryuji menambahkan bahwa ia ternyata juga mempelajari hal-hal seperti ini, karena ia juga ikut membuat panduan siaga bencana Pemerintah Metropolitan Tokyo.