長谷川あかり挑戰Ryuji的「自暴自棄什錦飯」：一只平底鍋炊煮的過程，以及雜誌與社群媒體之間的話題

材料為雞腿肉1片、洋蔥、青椒、大蒜、番茄醬、辣椒粉、雞骨高湯、巴西里。Ryuji補充說，如果有的話加入2〜3根香腸，會更有什錦飯的感覺。看到大蒜的份量，長谷川驚訝地說「要放2顆啊」，並表示自己從來沒有在食譜裡放過2顆。Ryuji回答，自己喜歡大蒜，屬於會大量放的類型。

長谷川表示，這份食譜裡出現的雞骨高湯和番茄醬，她自己的食譜幾乎不會使用。Ryuji說明，他認為選長谷川不會做的料理比較好，因此選了這一道。肉量十足，會呈現出和長谷川料理不同的「垃圾食物感」的味道。

雞腿肉不切開直接使用。由於米是1.5合，所以肉的份量是想像成很充足的感覺。兩面撒上2撮鹽，再抹上辣椒粉1小匙和黑胡椒。據Ryuji所說，什錦飯的香氣幾乎取決於辣椒粉，而辣椒粉在超市一定買得到。被問到買不到時的替代品，他回答大概是咖哩粉。

長谷川表示自己不太使用香料，要用的時候，心情就像是向讀者「下跪」請他們去買。在醃漬這個階段就已散發出相當好的香氣，兩人聊到，就這樣裹上太白粉拿去炸應該也很好吃。

Ryuji說，蔬菜不需要切成細末，大約1cm見方就可以。長谷川評論道，一聽到要切末就會讓人緊張起來，所以這種隨興很好。長谷川差點把洋蔥切成月牙形時，Ryuji回應說自己也會用沒做過的切法，所以沒問題。

青椒的籽和蒂頭都不用去除。據Ryuji所說，因為蒂頭也會煮熟。用手撕開也可以，畫面上也很好看，所以Ryuji自己也常這麼做。長谷川說這裡就有「自暴自棄感」，在喝酒聚會收尾時用手撕著做，氣氛應該會很熱烈。大蒜粗切末或切片都可以，芯也不用在意。香腸和青椒都是沒有也好吃，但有的話會更有什錦飯的感覺，算是這樣的定位。

關於料理名稱中的「自暴自棄」，Ryuji表示，材料其實也沒有特別少，所以他曾猶豫該怎麼命名。長谷川則認為，加上「自暴自棄」能讓門檻大幅降低，這是一種體貼。

一邊切菜一邊閒聊時，Ryuji回答說他的興趣是遊戲和喝酒，非常喜歡去餐廳吃飯。長谷川則說自己除了吃飯沒有其他興趣。Ryuji說自己是喝醉後即使沒人拜託也會開始做菜的類型。長谷川笑說，那種時候自己只會一直喝，絕對不想做菜。

Ryuji舉出他尊敬長谷川的理由是她喜歡料理。他也提到，有些料理家會讓人覺得「真的喜歡料理嗎」。長谷川回答，與其說喜歡料理，不如說是喜歡吃飯。她表示自己終究只能傳遞食譜，如果大家能開心地做菜，她就很高興了。

長谷川表示，她開始這份工作才4年左右。前篇做的大量佐料高湯咖哩最先受到關注，接著出版了書籍，也開始登上雜誌。工作量的8成，她改口說大約7成，是雜誌和自己個人MOOK的拍攝。去年秋天開始經營YouTube和Podcast，YouTube每週更新1次。她表示在YouTube上，因為設想是興趣相近的人會做，所以也能推出比較尖銳的料理。觀看的人增加了許多，她的漢堡排食譜也是在那裡傳開的。Ryuji說，他也曾在自己的頻道介紹過長谷川的小番茄食譜，但在那之前就已經相當受到討論了。

接下來是平底鍋的步驟。在26cm的平底鍋中，目測倒入比1大匙多一點（約1.5大匙）的橄欖油。雞肉重點煎皮面，煎出焦色並充分逼出油脂。這是因為也有人會在意雞皮的口感。由於之後炊煮的時間很長，此時不必把裡面煎熟。Ryuji說只要上了色就幾乎贏了，然後將雞肉先取出。

煎的時候，長谷川提到，在鏡頭前喝酒在影片中可能是第一次。她也說父親常看Ryuji的YouTube，現在應該非常開心。雖然她給人的印象不是做重口味料理的人，但她其實很喜歡。吃自己的料理時，也有覺得想要再多一點衝擊感的日子，而且她本來就愛喝酒，所以也喜歡鹹味夠的料理。Ryuji評論說，長谷川的調味基本上以鹽為主，很擅長用鹽。因為不太使用其他調味料，對沒有備齊調味料的人來說也很好做。長谷川也提到，有海外的人在做她的料理。

Ryuji問長谷川關注哪些料理家，長谷川回答，她一直以來都在看原本就登上雜誌的老師們。現在每個月買雜誌的人變少了，社群媒體上的食譜成為主流。她在思考如何把雜誌上那些優秀的老師們，與在社群媒體上找食譜的人連結起來。她的看法是，有一個世代只要不是被動式媒體自動推送過來就不會去看。

Ryuji整理說，長谷川處於雜誌與社群媒體之間，而自己則完全是社群媒體那一邊。原本料理研究家的主戰場是雜誌和電視，所以他沒有機會認識那些老師們。他還半開玩笑地說，總覺得自己隱約被討厭。即使如此，他還是想試著吃吃看、學學看那些人的料理。

據長谷川所說，即使從事雜誌工作，老師之間也很少有合作，她自己也只不過是單方面的粉絲。她有時看著社群媒體會自顧自地想，對於20〜30多歲、忙於日常生活、覺得做菜很累但仍想開心做出好吃料理的人，這位老師一定很適合啊。現在這種媒合很困難。長谷川表示，希望藉由自己登上雜誌，讓因為她而買雜誌的人，能夠找到真正值得參考的老師。

長谷川提到，也有人不擅長一直看影片，比較想看文字，Ryuji回應說自己就是這樣。因為影片要花10分鐘、20分鐘，書籍則1分鐘就能看懂，他說自己是「老派」的書籍派。他也表示，習慣看書的人有時不擅長看影片，但短影音就看得下去。

取出雞肉的平底鍋中，留有雞油、橄欖油和香料。在這裡拌炒大蒜和香腸，再加入洋蔥和青椒。番茄醬放比較多，3.5大匙。想法是不使用番茄醬汁，改用番茄醬。番茄醬拌勻後，加入沒有洗過的米拌炒，讓米吸收番茄醬和油。再加入辣椒粉半小匙。整體變紅、油分布均勻後，把表面抹平，倒入水480cc炊煮。

雞骨高湯用了1小匙。Ryuji說明，原本大約是1.5小匙，但因為還有其他食材的味道，所以減量了。長谷川笑說，自己大概5年沒看到雞骨高湯了。她完全不認為不能使用，只用鹽來做，理由只是因為「很帥」。她也表示，能依賴的東西絕對應該依賴。

Ryuji強調，加水後轉大火很重要。因為拖拖拉拉地煮會變得黏糊糊的。煮到咕嘟咕嘟沸騰後，把取出的雞肉連同流出的油脂一起放回。轉中火蓋上鍋蓋，炊煮大約16分鐘。

Ryuji說明，什錦飯屬於抓飯系，所以沿襲了先炒再炊煮的正統做法。在此之上，這是最簡單的方法，不必使用電鍋這點他也很喜歡。用電鍋要花4〜50分鐘，但這樣即使從生米開始，16分鐘就能煮好，所以算是省時，這是說話者的看法。

炊煮期間，Ryuji問長谷川身為研究家的目標是什麼。她的回答大意是「自己的敵人是自己」，接著還有一句「不用超越也沒關係吧」，但從字幕無法清楚得知這段對話的細節。

快要煮好時，會開始發出滋滋聲。據Ryuji所說，這是鍋巴正在形成的訊號。在這個階段，用偏強的中火煎1〜2分鐘左右，做出鍋巴。

長谷川提到，雞骨高湯味道很強，有時會讓料理只剩下那個味道。Ryuji透露，這次他刻意不讓它太明顯，是向長谷川靠攏。因為是在吃過前篇的高湯咖哩之後，作為味道的「漸層」，他認為這種程度的鮮味處理會讓人覺得更好吃。他的說明是，少量加入能確實提升鮮味，但他想呈現出不只是雞骨鮮味的感覺。

最後在飯上撒黑胡椒，為了配色在整體撒上乾燥巴西里。最後為了賣相，用手抓起辣椒粉，零星撒上紅色。看著完成的盤子，兩人笑說一點都不自暴自棄，結果意外地做得很認真。

吃法也有規矩。雞肉用剪刀剪。因為炊煮了16分鐘，所以軟嫩得一碰就散。Ryuji說這次做出了完美的鍋巴，把它拌入整體，就會成為香氣十足的什錦飯。長谷川評論說，完全想不到裡面放的是隨便切的蔬菜。長谷川感想說，好像什麼剩下的蔬菜都能接納，Ryuji回應說蘆筍、青菜等什麼都可以。

長谷川吃了一口後說，比試味道時更好吃，拌入鍋巴後才算完成。她還形容「感覺像來到主題樂園」。Ryuji說，對他來說什錦飯的印象是Denny's。長谷川評論說，就像是能好好吃上一頓的Denny's什錦飯。

長谷川提到，Ryuji的料理雖然大概要看種類，但並不是味道超級重。她認為也有人自顧自地覺得Ryuji的料理味道很重而避開，但這道剛剛好。Ryuji回答，有時會依當天喝的酒調得比較重。他也承認這次有稍微意識到這點，並表示味道是可以調整的。

Ryuji推薦用自己製作的塔巴斯科辣椒醬「マジスコ」來變換風味。他說會變成帶有鮮味的味道。長谷川回應說她非常喜歡塔巴斯科，試過之後的感想是，會想喝氣泡酒，想在露營時吃。

Ryuji總結說，雖然有用雞骨高湯，但基本上是活用番茄醬的鮮味與甜味，再以辣椒粉的香氣帶出異國風情的料理。長谷川表示，雖然是一邊聊天一邊做，但步驟沒有那麼多，要切的東西也少。長谷川說如果是她，青椒會直接用手撕，Ryuji回應說那樣或許比較好。Ryuji表示，這道料理已經調整到人人都能接受、也不怎麼辣的程度，希望長谷川的粉絲也務必試著做做看。

最後Ryuji表示，長谷川是他最想見的料理家，她的料理很有獨創性，是少數讓他希望這樣的料理家能夠變多的人之一。接著他呼籲大家也務必觀看前篇的高湯咖哩，為影片作結。