Akari Hasegawa prepara a "jambalaya chutando o balde" de Ryuji: o passo a passo para cozinhar tudo em uma única frigideira e uma conversa sobre o espaço entre revistas e redes sociais

Os ingredientes são 1 peça de sobrecoxa de frango, cebola, pimentão, alho, ketchup, chili em pó, caldo de galinha em pó e salsinha. Ryuji acrescentou que, se houver, colocar 2 ou 3 salsichas deixa o prato ainda mais com cara de jambalaya. Ao ver a quantidade de alho, Hasegawa se espantou: "Então vão duas unidades", e contou que nunca tinha colocado duas em uma receita. Ryuji respondeu que adora alho e é do tipo que coloca com vontade.

Hasegawa disse que quase nunca usa em suas receitas o caldo de galinha em pó e o ketchup que aparecem nesta. Ryuji explicou que escolheu este prato por achar melhor algo que Hasegawa não faz. Segundo Ryuji, é um prato com bastante carne e um sabor com um lado "junk" diferente da comida de Hasegawa.

O frango é usado sem cortar. Como são 1,5 gō de arroz, a ideia é ter bastante carne. Polvilham-se 2 pitadas de sal dos dois lados e esfregam-se 1 colher de chá de chili em pó e pimenta-do-reino. Segundo Ryuji, o aroma da jambalaya é definido quase todo pelo chili em pó, que sempre se encontra no supermercado. Quando perguntaram o que usar no lugar caso não se encontre, Ryuji respondeu que seria curry em pó.

Hasegawa contou que quase não usa especiarias e que, quando usa, é com a sensação de estar pedindo de joelhos, num "dogeza", para que os leitores as comprem. Já nesta etapa do tempero sobe um aroma muito bom, e a dupla comenta que ficaria gostoso até passar no amido de batata assim mesmo e fritar.

Segundo Ryuji, os legumes não precisam ser picados bem fininho; cubos de cerca de 1 cm bastam. Hasegawa elogiou essa tranquilidade, dizendo que, quando ouve "pique bem fino", já fica na defensiva. Quando Hasegawa começou a cortar a cebola em gomos, Ryuji respondeu que não havia problema, pois era um corte que não costuma fazer.

O pimentão não precisa ter as sementes nem o cabinho retirados. Segundo Ryuji, porque o cabinho também acaba cozinhando. Rasgar com as mãos também vale, e, como fica bonito na imagem, Ryuji costuma fazer isso. Hasegawa disse que aí está o "clima de chutar o balde" e que, se fizesse o prato rasgando tudo à mão no fim de uma noite de bebedeira, seria um sucesso. O alho pode ser picado grosseiramente ou fatiado, sem se preocupar com o miolo. A salsicha e o pimentão ficam na categoria de: sem eles fica gostoso, mas com eles fica mais com cara de jambalaya.

Sobre o "chutando o balde" do nome, Ryuji contou que ficou na dúvida sobre como chamar o prato, já que a lista de ingredientes nem é tão pequena assim. Hasegawa afirmou que colocar "chutando o balde" no nome reduz bastante a barreira e que vê isso como uma gentileza.

Na conversa enquanto cortavam os ingredientes, Ryuji respondeu que seus hobbies são games e bebida, e que adora ir a restaurantes. Hasegawa disse que seu único hobby é comer. Ryuji contou ser do tipo que, depois de beber, começa a cozinhar sem ninguém pedir. Hasegawa riu, dizendo que nessas horas só bebe sem parar e não quer cozinhar de jeito nenhum.

Ryuji citou como motivo de sua admiração por Hasegawa o fato de gostar de cozinhar. Também comentou que há profissionais da culinária que fazem pensar: "Será que gosta mesmo de cozinhar?". Hasegawa respondeu que, mais do que cozinhar, gosta de comida. Contou que, como só consegue entregar receitas, ficaria feliz se as pessoas cozinhassem com prazer.

Hasegawa contou que começou a trabalhar há apenas cerca de 4 anos. O curry de dashi com muitos temperos aromáticos, preparado na primeira parte, foi o que chamou atenção primeiro; depois veio um livro, e passou a aparecer também em revistas. Cerca de 80% do tempo de trabalho — corrigindo-se, uns 70% — é dedicado a sessões de fotos para revistas e para seus próprios mooks pessoais. No outono do ano passado, começou um canal no YouTube e um podcast, e o YouTube é atualizado uma vez por semana. Lá, como imagina que quem vai cozinhar tem interesses parecidos, consegue apresentar pratos mais ousados. Explicou que o público cresceu bastante e que foi ali que sua receita de hambúrguer se espalhou. Ryuji contou que também abordou a receita de tomate-cereja de Hasegawa em seu canal, mas que ela já era bastante comentada antes disso.

A partir daqui, começa a etapa da frigideira. Em uma frigideira de 26 cm, coloca-se um pouco mais de 1 colher de sopa de azeite (cerca de 1 colher e meia), a olho. O frango é dourado principalmente do lado da pele, para criar uma crosta e soltar bem a gordura, já que há quem se incomode com a textura da pele. Como depois o arroz cozinha por bastante tempo, não é preciso cozinhar o frango até o centro agora. Ryuji diz que, se pegou cor, é praticamente vitória, e retira o frango.

Enquanto o frango dourava, Hasegawa disse que talvez fosse a primeira vez que bebia diante da câmera em um vídeo. Contou também que seu pai assiste muito ao YouTube de Ryuji e que devia estar radiante naquele momento. Disse que não passa a imagem de quem faz comida pesada, mas que gosta. Há dias em que come a própria comida e sente falta de um pouco mais de impacto, e, por sempre ter gostado de beber, também curte pratos bem salgados. Ryuji avaliou que o tempero de Hasegawa tem o sal como base e que Hasegawa sabe usar muito bem o sal. Como quase não usa outros condimentos, as receitas são fáceis de fazer até para quem não tem muitos temperos em casa. Hasegawa também contou que há pessoas que preparam suas receitas no exterior.

Quando Ryuji perguntou quais profissionais da culinária Hasegawa acompanha, a resposta foi que sempre acompanhou os mestres que aparecem em revistas. Hoje, poucas pessoas compram revistas todo mês, e as receitas das redes sociais viraram o padrão. Hasegawa diz pensar em como conectar os excelentes mestres das revistas às pessoas que procuram receitas nas redes sociais. A visão é de que existe uma geração que, nas mídias passivas, só vê aquilo que aparece por conta própria no feed.

Ryuji resumiu que Hasegawa está entre as revistas e as redes sociais, enquanto, no seu caso, está totalmente do lado das redes sociais. Originalmente, o campo de atuação principal da pesquisa culinária são as revistas e a TV, por isso Ryuji não tem oportunidade de conhecer esses mestres. Em tom de brincadeira, disse ter a impressão de que existe uma leve antipatia em relação a si. Mesmo assim, gostaria de provar a comida dessas pessoas e aprender com elas.

Segundo Hasegawa, mesmo trabalhando com revistas, colaborações entre mestres são raras, e Hasegawa também não passa de fã à distância. Às vezes, olhando as redes sociais, pensa por conta própria que determinado mestre combinaria perfeitamente com pessoas de 20 a 30 anos que, atoladas na rotina, acham cozinhar cansativo, mas querem preparar algo gostoso com prazer. Hoje, esse encontro é difícil. Hasegawa disse que gostaria que, ao aparecer em revistas, quem comprasse uma revista por sua causa encontrasse ali o mestre que realmente deveria tomar como referência.

Quando Hasegawa comentou que há pessoas que não gostam de ficar assistindo a vídeos e preferem ler, Ryuji respondeu que é o seu caso. Um vídeo leva 10 ou 20 minutos, mas num livro se entende em 1 minuto; por isso, Ryuji se diz do tipo "old type", que prefere livros. Também disse que quem está acostumado com livros às vezes não gosta de vídeos, mas consegue assistir a vídeos curtos.

Na frigideira de onde o frango foi retirado ficam a gordura do frango, o azeite e as especiarias. Ali se refogam o alho e a salsicha, e depois se juntam a cebola e o pimentão. O ketchup entra em boa quantidade: 3 colheres de sopa e meia. A ideia é usar ketchup no lugar do molho de tomate. Quando o ketchup estiver espalhado por tudo, entra o arroz sem lavar, que é misturado para absorver o ketchup e o óleo. Acrescenta-se ainda meia colher de chá de chili em pó. Quando tudo estiver vermelho e envolvido no óleo, nivela-se a superfície e despejam-se 480 ml de água para cozinhar.

O caldo de galinha em pó ficou em 1 colher de chá. Ryuji explicou que originalmente seria cerca de 1 colher e meia, mas reduziu por causa do sabor dos outros ingredientes. Hasegawa riu, dizendo que fazia uns 5 anos que não via caldo de galinha em pó. Disse não achar de forma alguma que seja proibido usá-lo, e que só usa sal pelo simples motivo de "ser estiloso". Também defendeu que se deve, sem dúvida, recorrer àquilo que pode ajudar.

Ryuji ressalta que é importante colocar em fogo alto depois de adicionar a água, porque cozinhar devagar deixa tudo empapado. Quando começar a borbulhar forte, devolve-se o frango retirado junto com a gordura que soltou. Passa-se para fogo médio, tampa-se e cozinha-se por cerca de 16 minutos.

Ryuji explicou que a jambalaya é da família do pilaf, então segue o método clássico de refogar e depois cozinhar. Além disso, é o jeito mais fácil, e Ryuji gosta de não precisar usar a panela elétrica de arroz. Na panela elétrica levaria de 40 a 50 minutos, mas assim fica pronto em 16 minutos mesmo partindo do arroz cru, o que economiza tempo — segundo a avaliação de quem fala.

Enquanto o arroz cozinhava, Ryuji perguntou a Hasegawa aonde quer chegar na pesquisa culinária. A resposta foi no sentido de "meu inimigo sou eu", seguida da frase "não precisa superar, não é?", mas, pelas legendas, os detalhes da conversa não ficam claros.

Quando o cozimento está perto do fim, começa um chiado. Segundo Ryuji, é sinal de que a crosta tostada está se formando no fundo. Nessa etapa, deixa-se em fogo médio-alto por 1 a 2 minutos para formar a crosta.

Hasegawa comentou que o caldo de galinha em pó tem sabor forte e às vezes faz o prato ter gosto só dele. Ryuji revelou que, desta vez, de propósito não deixou o caldo se destacar muito, aproximando o prato do estilo de Hasegawa. Como a dupla tinha acabado de comer o curry de dashi da primeira parte, Ryuji achou que, como "gradação" de sabor, esse nível de umami pareceria mais gostoso. Colocar um pouco eleva o umami com certeza, mas a intenção era passar a sensação de que não se tratava só do umami do caldo de galinha.

Para finalizar, polvilha-se pimenta-do-reino sobre o arroz e espalha-se salsinha desidratada por tudo para dar cor. Por fim, para a apresentação, pega-se chili em pó com a mão e salpica-se um pouco de vermelho. Vendo o prato pronto, a dupla riu: não tinha nada de "chutar o balde"; acabaram fazendo tudo direitinho.

Até o jeito de comer tem regra. O frango é cortado com tesoura. Como cozinhou por 16 minutos, está macio a ponto de desmanchar. Ryuji disse que desta vez a crosta saiu perfeita e que, misturada a tudo, deixa a jambalaya com um sabor tostado. Hasegawa comentou que nem parece levar legumes cortados de qualquer jeito. Quando Hasegawa disse que o prato parecia aceitar qualquer sobra de legumes, Ryuji respondeu que vale qualquer coisa, como aspargos ou verduras.

Depois da primeira garfada, Hasegawa disse que estava mais gostoso do que na prova durante o preparo e que, com a crosta misturada, o prato se completa. Também descreveu a experiência como "a sensação de estar num parque temático". Ryuji contou que sua referência de jambalaya é a do Denny's. Hasegawa avaliou que parecia uma jambalaya do Denny's para comer de verdade.

Hasegawa disse que, embora dependa do tipo de prato, a comida de Ryuji não é extremamente carregada no tempero. Acredita que há quem evite os pratos de Ryuji por supor que são muito temperados, mas este está na medida. Ryuji respondeu que às vezes reforça o tempero conforme a bebida do dia. Também admitiu que desta vez levou isso um pouco em conta e disse que o sabor pode ser ajustado.

Ryuji recomendou, para variar o sabor, o "Majisco", o molho do tipo Tabasco que produz. Segundo Ryuji, ele dá um sabor com umami. Hasegawa respondeu que adora Tabasco e, depois de provar, comentou que dava vontade de tomar um espumante e que gostaria de comer aquilo num acampamento.

Ryuji resumiu que, embora use caldo de galinha em pó, a base do prato é aproveitar o umami e a doçura do ketchup, com o aroma do chili em pó trazendo um toque exótico. Hasegawa observou que, apesar da conversa durante o preparo, não são tantas etapas, e há poucos cortes. Quando Hasegawa disse que, no seu caso, rasgaria o pimentão com as mãos, Ryuji respondeu que talvez seja até melhor. Ryuji também pediu que os fãs de Hasegawa experimentem a receita, já que conseguiu chegar a um ponto que agrada a todos e não é tão picante.

Por fim, Ryuji disse que Hasegawa era a pessoa da culinária que mais queria conhecer, que a comida de Hasegawa é original e que se trata de uma das poucas pessoas que fazem desejar que existam mais profissionais assim. Em seguida, convidou o público a assistir também ao curry de dashi da primeira parte, encerrando o vídeo.