Akari Hasegawa Memasak "Jambalaya Asal-asalan" Ryuji: Proses Memasak Nasi dengan Satu Wajan dan Obrolan tentang Majalah dan Media Sosial

Bahannya adalah 1 potong paha ayam, bawang bombai, paprika hijau, bawang putih, ketchup, bubuk cabai, kaldu ayam, dan peterseli. Ryuji menambahkan bahwa jika ada, 2–3 buah sosis bisa dimasukkan agar hidangannya lebih terasa seperti jambalaya. Melihat jumlah bawang putihnya, Hasegawa terkejut, "Pakai 2 buah, ya," dan mengatakan bahwa ia belum pernah memasukkan sampai 2 buah ke dalam resepnya. Ryuji menjawab bahwa ia suka bawang putih, jadi ia termasuk tipe yang memasukkannya dalam jumlah banyak.

Hasegawa mengatakan bahwa kaldu ayam dan ketchup yang muncul dalam resep ini hampir tidak pernah ia gunakan dalam resepnya sendiri. Ryuji menjelaskan bahwa ia memilih hidangan ini karena menurutnya lebih baik memilih masakan yang tidak biasa dibuat Hasegawa. Hidangan ini penuh daging dan menghadirkan rasa "junk" yang berbeda dari masakan Hasegawa.

Paha ayam digunakan tanpa dipotong. Karena berasnya 1,5 go, porsi dagingnya dibayangkan cukup banyak. Taburkan 2 jumput garam di kedua sisinya, lalu gosokkan 1 sendok teh bubuk cabai dan lada hitam. Menurut Ryuji, aroma jambalaya hampir sepenuhnya ditentukan oleh bubuk cabai, dan bubuk cabai pasti dijual di supermarket. Ketika ditanya apa penggantinya jika tidak bisa didapat, ia menjawab mungkin bubuk kari.

Hasegawa mengatakan bahwa ia jarang memakai rempah, dan ketika memakainya, ia merasa seolah harus "bersujud" memohon kepada pembaca agar mau membelinya. Pada tahap bumbu awal ini saja sudah tercium aroma yang cukup harum, dan keduanya berbincang bahwa ayam ini mungkin juga enak jika langsung dilumuri tepung kentang lalu digoreng.

Menurut Ryuji, sayurannya tidak perlu dicincang halus; cukup dipotong dadu sekitar 1 cm. Hasegawa menilai sikap santai ini bagus, karena ia jadi tegang jika diminta mencincang. Saat Hasegawa hampir memotong bawang bombai menjadi irisan bulan sabit, Ryuji menanggapi bahwa itu tidak masalah karena itu cara memotong yang tidak pernah ia lakukan sendiri.

Biji dan tangkai paprika hijau tidak perlu dibuang. Menurut Ryuji, tangkainya pun akan ikut matang. Paprika juga boleh disobek dengan tangan, dan karena tampilannya menarik di kamera, Ryuji sendiri sering melakukannya. Hasegawa mengatakan bahwa di sinilah letak "kesan asal-asalan"-nya, dan akan seru jika hidangan ini dibuat dengan menyobek sayuran sebagai penutup acara minum. Bawang putih boleh dicincang kasar atau diiris, dan bagian tengahnya pun tidak perlu dipedulikan. Sosis maupun paprika hijau diposisikan sebagai bahan yang tanpanya pun hidangan tetap enak, tetapi jika ada, hidangannya jadi lebih terasa seperti jambalaya.

Mengenai kata "asal-asalan" dalam nama hidangan ini, Ryuji mengatakan bahwa ia sempat bingung menentukan namanya karena bahannya sebenarnya tidak terlalu sedikit. Hasegawa berpendapat bahwa dengan menambahkan kata "asal-asalan", hambatan untuk mencoba jadi jauh lebih rendah, sehingga menurutnya itu adalah bentuk perhatian.

Dalam obrolan sambil memotong, Ryuji menjawab bahwa hobinya adalah game dan minuman beralkohol, dan ia sangat suka pergi ke restoran. Hasegawa mengatakan bahwa satu-satunya hobinya adalah makan. Ryuji mengaku termasuk tipe yang, saat mabuk, mulai memasak meski tidak ada yang meminta. Hasegawa tertawa dan mengatakan bahwa di saat seperti itu ia hanya terus minum dan sama sekali tidak ingin memasak.

Sebagai alasan ia menghormati Hasegawa, Ryuji menyebut kecintaannya pada memasak. Ia juga mengatakan bahwa ada pakar kuliner yang membuatnya bertanya-tanya, "Apakah dia benar-benar suka memasak?" Hasegawa menjawab bahwa yang ia sukai bukan memasak itu sendiri, melainkan makanan. Karena pada akhirnya ia hanya bisa menyampaikan resep, ia akan senang jika orang bisa memasak dengan gembira.

Hasegawa mengatakan bahwa ia baru sekitar 4 tahun memulai pekerjaannya. Kari dashi penuh bumbu aromatik yang dibuat di bagian pertama adalah yang pertama kali menarik perhatian, lalu ia menerbitkan buku dan mulai tampil di majalah. Sekitar 80%—lalu ia meralatnya menjadi sekitar 70%—dari aktivitasnya adalah pemotretan untuk majalah dan mook pribadinya. Musim gugur tahun lalu ia memulai YouTube dan podcast, dan YouTube-nya diperbarui seminggu sekali. Di YouTube, ia bisa menampilkan masakan yang lebih nyeleneh, dengan asumsi yang membuatnya adalah orang-orang dengan minat serupa. Ia menjelaskan bahwa jumlah penontonnya bertambah cukup banyak, dan resep hamburg steak-nya menyebar dari sana. Ryuji mengatakan bahwa ia juga membahas resep tomat ceri Hasegawa di kanalnya sendiri, tetapi resep itu sudah cukup ramai dibicarakan sejak sebelum itu.

Dari sini, proses berlanjut di wajan. Masukkan minyak zaitun sedikit lebih dari 1 sendok makan (sekitar 1,5 sendok makan) ke dalam wajan 26 cm, cukup dengan perkiraan. Ayam dipanggang dengan fokus pada sisi kulit hingga berwarna kecokelatan dan lemaknya benar-benar keluar. Alasannya, ada orang yang tidak suka tekstur kulitnya. Karena nanti waktu memasak nasinya cukup lama, ayam tidak perlu matang sampai ke dalam di tahap ini. Menurut Ryuji, kalau sudah berwarna, itu hampir pasti berhasil, lalu ayam diangkat sementara.

Sambil memanggang, Hasegawa mengatakan bahwa mungkin ini pertama kalinya ia minum alkohol di depan kamera dalam sebuah video. Ia juga bercerita bahwa ayahnya sering menonton YouTube Ryuji dan mungkin sekarang sedang sangat senang. Meski ia tidak dikenal sebagai orang yang biasa membuat masakan berat, ia menyukainya. Ada hari-hari ketika ia makan masakannya sendiri dan merasa ingin rasa yang sedikit lebih nendang, dan karena pada dasarnya ia peminum, ia juga suka masakan yang asinnya terasa. Ryuji menilai bahwa bumbu Hasegawa pada dasarnya bertumpu pada garam, dan ia pandai menggunakan garam. Karena jarang memakai bumbu lain, resepnya mudah dibuat bahkan oleh orang yang tidak punya banyak bumbu. Hasegawa juga mengatakan bahwa ada orang di luar negeri yang membuat masakannya.

Ketika Ryuji bertanya pakar kuliner mana yang sedang ia perhatikan, Hasegawa menjawab bahwa sejak dulu ia terus mengikuti para guru yang tampil di majalah. Kini hanya sedikit orang yang membeli majalah setiap bulan, dan resep dari media sosial menjadi arus utama. Ia sedang memikirkan bagaimana cara menghubungkan para guru hebat di majalah dengan orang-orang yang mencari resep di media sosial. Menurut pandangannya, ada generasi yang tidak akan melihat sesuatu kecuali hal itu muncul dengan sendirinya di media yang mereka konsumsi secara pasif.

Ryuji merangkum bahwa Hasegawa berada di antara majalah dan media sosial, sementara dirinya sepenuhnya berada di sisi media sosial. Pada dasarnya, medan utama para peneliti kuliner adalah majalah dan televisi, sehingga ia tidak punya kesempatan untuk berkenalan dengan para guru tersebut. Sambil bercanda, ia juga mengatakan bahwa ia merasa agak tidak disukai. Meski begitu, ia ingin mencoba mencicipi masakan dan belajar dari orang-orang tersebut.

Menurut Hasegawa, meskipun ia bekerja di majalah, kolaborasi antarguru jarang terjadi, dan ia sendiri hanyalah penggemar sepihak. Saat melihat media sosial, terkadang ia berpikir sendiri bahwa guru tertentu pasti cocok untuk orang berusia 20–30-an yang disibukkan oleh kehidupan sehari-hari, yang merasa memasak itu melelahkan tetapi tetap ingin membuat makanan enak dengan gembira. Saat ini, mempertemukan keduanya sulit. Hasegawa mengatakan bahwa dengan tampil di majalah, ia berharap orang yang membeli majalah karena dirinya bisa menemukan guru yang benar-benar layak dijadikan acuan.

Menanggapi cerita Hasegawa bahwa ada orang yang tidak betah menonton video dan lebih suka membaca tulisan, Ryuji mengatakan bahwa dirinya termasuk orang seperti itu. Alasannya, video memakan waktu 10 atau 20 menit, sedangkan buku bisa dipahami dalam 1 menit, dan ia menyebut dirinya penganut buku "tipe lama". Ia juga mengatakan bahwa orang yang terbiasa dengan buku terkadang tidak betah menonton video, tetapi masih bisa menonton video pendek.

Di wajan tempat ayam tadi diangkat, tersisa lemak ayam, minyak zaitun, dan rempah. Di sini bawang putih dan sosis ditumis, lalu bawang bombai dan paprika hijau ditambahkan. Ketchup dimasukkan cukup banyak, yaitu 3,5 sendok makan. Idenya adalah memakai ketchup sebagai pengganti saus tomat. Setelah ketchup merata, masukkan beras yang tidak dicuci, aduk, dan biarkan beras menyerap ketchup dan minyak. Tambahkan lagi setengah sendok teh bubuk cabai. Setelah semuanya berwarna merah dan minyaknya merata, ratakan permukaannya, tuang 480 cc air, lalu masak hingga matang.

Kaldu ayam yang dipakai 1 sendok teh. Ryuji menjelaskan bahwa awalnya sekitar 1,5 sendok teh, tetapi ia menguranginya karena ada juga rasa dari bahan-bahan lain. Hasegawa tertawa dan mengatakan bahwa ini mungkin pertama kalinya dalam sekitar 5 tahun ia melihat kaldu ayam. Ia sama sekali tidak berpikir bahwa kaldu ayam tidak boleh dipakai; ia memasak hanya dengan garam semata-mata karena "keren". Ia juga menyampaikan pandangan bahwa sebaiknya kita selalu mengandalkan apa pun yang bisa diandalkan.

Ryuji menekankan bahwa menyalakan api besar setelah memasukkan air itu penting. Jika direbus berlama-lama, hasilnya akan lembek. Setelah mendidih bergolak, masukkan kembali ayam yang tadi diangkat beserta lemak yang keluar. Kecilkan ke api sedang, tutup, dan masak kira-kira 16 menit.

Ryuji menjelaskan bahwa karena jambalaya termasuk keluarga pilaf, ia mengikuti cara yang ortodoks, yaitu menumis lalu memasaknya hingga matang. Selain itu, menurutnya cara ini yang paling mudah, dan ia juga menyukainya karena tidak perlu memakai penanak nasi. Dengan penanak nasi butuh 40–50 menit, sedangkan dengan cara ini, bahkan dari beras mentah pun matang dalam 16 menit, jadi menurut perkiraan pembicara, cara ini menghemat waktu.

Sambil menunggu matang, Ryuji bertanya kepada Hasegawa apa yang ingin ia capai sebagai peneliti kuliner. Jawabannya bermakna "musuh saya adalah diri saya sendiri", lalu diikuti kata-kata "mungkin tidak perlu dilampaui", tetapi dari subtitelnya, rincian percakapan ini tidak jelas.

Menjelang matang, mulai terdengar suara kemeretak. Menurut Ryuji, ini tanda kerak nasi sedang terbentuk. Pada tahap ini, panaskan dengan api sedang cenderung besar selama sekitar 1–2 menit untuk membuat kerak.

Hasegawa mengatakan bahwa kaldu ayam rasanya kuat, dan terkadang membuat masakan didominasi oleh rasa itu saja. Ryuji mengungkapkan bahwa kali ini ia sengaja tidak membuatnya terlalu terasa, untuk menyesuaikan dengan Hasegawa. Karena hidangan ini dimakan setelah kari dashi di bagian pertama, ia berpikir bahwa sebagai "gradasi" rasa, tingkat umami seperti ini akan terasa lebih enak. Penjelasannya, dengan memasukkan sedikit saja, umami pasti meningkat, tetapi ia ingin menghadirkan kesan bahwa umaminya tidak hanya berasal dari kaldu ayam.

Sebagai sentuhan akhir, taburkan lada hitam di atas nasi, lalu taburkan peterseli kering ke seluruh permukaan untuk memberi warna. Terakhir, demi tampilan, ambil bubuk cabai dengan tangan dan taburkan sedikit-sedikit untuk memberi aksen merah. Melihat piring yang sudah jadi, keduanya tertawa bahwa hidangan ini sama sekali tidak asal-asalan, dan ternyata malah dibuat dengan cukup serius.

Cara makannya pun ada aturannya. Ayam dipotong dengan gunting. Karena sudah dimasak selama 16 menit, ayamnya empuk hingga mudah terurai. Ryuji mengatakan bahwa kali ini keraknya terbentuk dengan sempurna, dan jika diaduk ke seluruh nasi, jambalaya akan terasa gurih dan harum. Hasegawa menilai sulit dipercaya bahwa hidangan ini berisi sayuran yang dipotong asal-asalan. Menanggapi kesan Hasegawa bahwa hidangan ini tampaknya bisa menampung sayuran sisa apa saja, Ryuji menjawab bahwa apa pun boleh, seperti asparagus atau sayuran hijau.

Setelah mencicipi satu suapan, Hasegawa mengatakan bahwa rasanya lebih enak daripada saat dicicipi tadi, dan menjadi sempurna setelah keraknya tercampur. Ia juga menggambarkannya sebagai "rasanya seperti datang ke taman hiburan". Ryuji mengatakan bahwa baginya, jambalaya identik dengan Denny's. Hasegawa menilai rasanya seperti jambalaya Denny's yang bisa dinikmati dengan serius.

Hasegawa mengatakan bahwa masakan Ryuji mungkin tergantung jenisnya, tetapi rasanya tidak terlalu kuat. Menurutnya, ada orang yang menghindarinya karena mengira masakan Ryuji pasti berasa kuat, tetapi hidangan ini pas. Ryuji menjawab bahwa terkadang ia membuat rasanya lebih kuat, tergantung minuman hari itu. Ia juga mengakui bahwa kali ini ia sedikit memperhatikan hal itu, dan mengatakan bahwa rasanya bisa disesuaikan.

Ryuji merekomendasikan tabasco buatannya sendiri, "Majisco", untuk mengubah rasa. Menurutnya, rasanya jadi kaya umami. Hasegawa menjawab bahwa ia sangat suka tabasco, dan setelah mencobanya, ia berkomentar bahwa ia jadi ingin minum sparkling wine dan ingin menyantapnya saat berkemah.

Ryuji merangkum bahwa meski memakai kaldu ayam, pada dasarnya hidangan ini memanfaatkan umami dan rasa manis ketchup, serta menghadirkan nuansa eksotis lewat aroma bubuk cabai. Hasegawa mengatakan bahwa meski dibuat sambil mengobrol, langkahnya tidak terlalu banyak dan bahan yang perlu dipotong pun sedikit. Ketika Hasegawa mengatakan bahwa kalau ia sendiri yang membuat, paprika hijaunya akan disobek saja, Ryuji menanggapi bahwa mungkin itu lebih baik. Ryuji mengatakan bahwa ia ingin para penggemar Hasegawa juga mencoba membuatnya, karena hidangan ini berhasil dibuat agar disukai banyak orang dan tidak terlalu pedas.

Terakhir, Ryuji mengatakan bahwa Hasegawa adalah pakar kuliner yang paling ingin ia temui, masakannya orisinal, dan ia adalah salah satu dari sedikit orang yang membuatnya berharap akan ada lebih banyak pakar kuliner seperti itu. Ia kemudian mengajak penonton untuk juga menonton kari dashi di bagian pertama, lalu menutup videonya.