不用油也不用水的雞胸肉無水咖哩：Ryuji談「能持續下去的瘦身料理」做法

開場從體重聊起。A子小姐說進公司後胖了7kg，可能還不只，最近都不敢站上體重計。Ryuji也坦言出差時一直吃個不停，回來後有好一陣子不敢量體重。接著Ryuji一再重申，說到底只能每天站上體重計。

此外，還聊到A子小姐被熟人說「好像胖了一點」，以及那位熟人是會直率評論外表的人等閒話，但與主題無關。

食材是雞胸肉1片、番茄、洋蔥、茄子、大蒜、薑，Ryuji本人稱之為「蔬菜咖哩」。根據影片說明欄的食譜，份量為雞胸肉350g、番茄3顆(380g)、洋蔥1顆(250g)、茄子2條、大蒜和薑各20g，調味料為鹽7g、伍斯特醬1大匙、番茄醬2小匙、咖哩粉2大匙，可做3〜4人份。

Ryuji在烹調過程中，再次說明了他在這個頻道講過很多次的想法。瘦身料理必須100%簡單，費工的瘦身料理不必做。理由是無法持續。為了瘦身的飲食是每天的事，要每天做講究的料理是不可能的。

食材的選擇也依循同樣的想法。茄子和番茄在冬天都不是當季食材，但一年四季都能在店裡買到。Ryuji解釋，既然一年到頭都想瘦，就只用一年到頭都買得到的食材。

洋蔥、茄子、番茄都只要滾刀切後放進鍋裡。A子小姐聽到滾刀切，問道：「會變成吃得到料的咖哩嗎？」Ryuji的回答是「其實不會特別有料感」，因為長時間燉煮後蔬菜會化開，取代咖哩塊。番茄反正煮了會散掉，切法隨意即可，不過蒂頭會卡在牙齒上，所以要去掉。他還提到，茄子在緊貼蒂頭的位置切掉，就不會浪費可食用的部分。

雞胸肉不切，整片放進鍋中，想法是燉煮之後自然會變軟。順帶一提，這塊肉上貼著八折的標籤。Ryuji似乎之前曾拜託大家不要買折扣品回來，因為保存期限短，不知道什麼時候會用，所以露出了一點苦笑。

Ryuji說，既然是咖哩，最好要有大蒜和薑。這裡兩者的切法不同。薑纖維多、容易留下形狀，所以要切成細末，放多一點會更辛香。另一方面，大蒜燉煮後會軟爛散開，所以粗略切碎就夠了。他也說用磨泥的也可以，使用像ぶんぶんチョッパー這樣的工具會比較輕鬆。「總之就是不想炒」是這道食譜的前提。

食材把鍋子塞滿後，不加水，直接加入調味料。鹽這次確實秤過，用了7g。Ryuji說，粗鹽的話1小匙大約是6g。再加入伍斯特醬1大匙，以及為了增加番茄味而加的番茄醬約2小匙，就這樣燉煮1小時。

Ryuji強調的「無水咖哩重點」是一定要蓋上鍋蓋，因為水分蒸發太多就做不成咖哩。他在這時也補充說，萬一蒸發太多，即使是無水咖哩，加水也沒關係。

火力是偏小的中火。Ryuji在這裡開始談到，IH爐與瓦斯爐的性質完全不同。依Ryuji的看法，最近的公寓幾乎都是IH爐，地方上則多是瓦斯爐。瓦斯爐的偏小中火，換算成顯示火力的刻度相當於「2」。IH爐的話，這次的火力大約是5〜6。A子小姐很驚訝，比想像中弱。

據Ryuji說，IH爐之所以被認為難用，是因為加熱方式會隨鍋具或平底鍋的材質而改變。這在瓦斯爐上也會發生，但在IH爐上更明顯。Ryuji透露，他的無水食譜有非常多人說「失敗了」，他認為原因在於自己沒有指定是鋁鍋還是鐵鍋之類的材質。大多數人以為鍋子都一樣，料理書上也不會寫這種事。他還說，因為自己每天做菜，所以知道不同材質的鍋子大概會熟到什麼程度。這次用的是鋁製雪平鍋，在瓦斯爐上烹調。

他也具體說明了偏小中火的標準。火焰似碰非碰鍋底的狀態是「小火」，偏向中火的偏小中火則比那再強一點。聽到咕嘟咕嘟的聲音，就代表有在加熱。

依Ryuji的說明，花1小時左右慢慢加熱，雞肉的纖維會鬆開，變得軟嫩易散。蔬菜在持續加熱中會化開，變成咖哩醬。

途中A子小姐注意到這道咖哩沒有加油。Ryuji也承認，回答說用到的油只有雞肉本身的油脂。想要更徹底的人，把雞皮去掉也可以。

大約過了30分鐘後打開鍋蓋。食材釋出了大量水分，A子小姐很驚訝，明明沒加水竟然會出這麼多水。一開始鍋子看起來太小，但Ryuji說這樣的大小剛剛好。在食材之間撥出空隙把雞肉壓下去，蔬菜也壓下去，再煮20〜30分鐘。雞肉越煮越軟，所以無水咖哩最好是花時間慢慢做。鍋內溫度相當高，不翻面也沒關係，想翻的人翻也可以。

這裡又提到另一個訣竅：不要用淺的鍋子，要用有深度、能讓食材剛好裝滿的鍋子。受火的鍋底面積越大，水分就越容易蒸發。因此Ryuji說，做無水咖哩請用鍋子而不是平底鍋，並且蓋上鍋蓋密封。

最後的燉煮時間總共約50分鐘到1小時。Ryuji認為再短一點應該也做得出來。

煮好的鍋中水分幾乎沒有減少。咖哩粉在最後加入。這次用的是S&B的咖哩粉，但他說用自己喜歡的就好。據Ryuji說，インデアンカレー等其他產品也有好吃的，他也在考慮要不要換成別的。還提到買大包裝的話，每公克的價格會便宜很多。

份量以2大匙為準，但3大匙或1大匙都可以，Ryuji說完全看個人喜好。雞肉已經軟嫩到讓人說不出話來。他解釋，正因如此一開始才不切、整塊放進去。這裡話題稍微岔開，他說最近吃什麼都覺得好吃，有時大家說難吃的東西他也覺得好吃，料理真是不可思議。

Ryuji這一集最用力說明的，是無水咖哩與水的關係。首先Ryuji說，並不是只用蔬菜的水分做，就會因此變好吃。水分終究只是水分。熬煮時從鍋裡逸散的只有水分，鮮味會留在鍋中。所以他的道理是，水分蒸發太多之後再補水，味道也不會改變。

他說常收到觀眾的留言：「明明是無水咖哩，但水分不夠，結果加了水。是因為這樣才不好吃嗎？」Ryuji斷言那樣做才是正確的，甚至稱讚加水的人「超聰明」。覺得太濃稠、想要再水一點、或覺得味道太重，加水就好，那依然是無水咖哩，這是Ryuji的立場。實際上，他在盛盤前也稍微加了一點水調整。Ryuji補充說，這種事不講清楚的話大家不會懂。

調味只有鹽、伍斯特醬、番茄醬、咖哩粉，也沒有加高湯。鮮味只來自蔬菜和雞肉。Ryuji平常很常用味之素，但他說那只是因為需要才加，他也很擅長不用鮮味調味料的料理，這道咖哩就是其中之一。

白飯用的是煮好後冷凍保存的飯。Ryuji說，咖哩適合搭配煮得稍硬一點的飯。

A子小姐吃了之後評價說，完全就是蔬菜咖哩的感覺，想到減肥期間也能吃，覺得非常好。她也說不油膩，看起來不會造成胃的負擔。Ryuji覺得鹽稍微不夠，說可以依喜好再撒鹽。他說整體的鹽還不到8g。A子小姐問一般咖哩的鹽分是多少，Ryuji回答一人份大概放了3g左右吧，相比之下這道算少的。兩者都是Ryuji的粗略估算。

Ryuji也列舉了這道咖哩健康的理由。因為不用油，熱量相當低。咖哩醬幾乎都是蔬菜，也沒有麵粉，所以口味清爽。濃稠的部分是蔬菜化開的地方，所以沒有日本一般咖哩塊那種黏膩厚重感。Ryuji也說這比較接近斯里蘭卡咖哩。

據Ryuji說，這道咖哩和他以前在印度素食家庭寄宿時吃到的咖哩非常接近。

另一方面，Ryuji也指出每個人心中想像的咖哩都不一樣。把印度咖哩端給喜歡爪哇咖哩或佛蒙特咖哩的人，有時會被說「難吃」。他說，小孩聽到「今天吃咖哩」時想像的是佛蒙特咖哩，結果端出來的是這個，應該會很困惑吧。作為料理本來就是不同的東西，自己的咖哩是相當稀、偏道地風格的，所以「這是這個」——這是Ryuji的整理。

A子小姐說，這是越認真做料理的人越會給予好評的味道。她也說，習慣一般咖哩的小孩之類的，反應可能會是「原來如此啊」。Ryuji本人則表示，熱量幾乎都來自雞肉，很實用，而且非常好吃，所以評價相當高。他也說，每天吃的咖哩改成這種，或許也能調整身體狀況。他還提議，把白米換成糙米會更受歡迎。

最後Ryuji說，他其實也喜歡鮮味不那麼強烈的料理，但大家很難理解。正因為不被理解，才希望偶爾能被理解，所以偶爾也會推出這種變化球食譜。接著他總結說，這既是瘦身料理又好吃，A子小姐也回應「Perfect」。這一集以「想聽聽吃過的人的感想」作結。