Kari Tanpa Air dari Dada Ayam, Tanpa Minyak Maupun Air: Cara Ryuji Membuat "Makanan Diet yang Bisa Dijalani Terus"

Video dibuka dengan obrolan soal berat badan. A-ko bercerita bahwa berat badannya naik 7 kg sejak mulai bekerja. Bisa jadi lebih dari itu, dan belakangan ia takut naik timbangan. Ryuji juga mengaku terus makan selama perjalanan dinas, sehingga untuk sementara waktu setelah pulang ia tidak berani naik timbangan. Meski begitu, Ryuji berulang kali menegaskan bahwa pada akhirnya satu-satunya cara adalah naik timbangan setiap hari.

Ada juga obrolan ringan lain, seperti cerita A-ko yang dibilang "agak gemukan" oleh seorang kenalannya, dan bahwa kenalan itu memang tipe orang yang blak-blakan mengomentari penampilan, tetapi hal itu tidak berkaitan dengan topik utama.

Bahannya adalah satu potong dada ayam, tomat, bawang bombai, terung, bawang putih, dan jahe, yang oleh Ryuji sendiri disebut "kari sayur". Menurut resep di kolom deskripsi, takarannya adalah dada ayam 350 g, tomat 3 buah (380 g), bawang bombai 1 buah (250 g), terung 2 buah, bawang putih dan jahe masing-masing 20 g, sedangkan bumbunya garam 7 g, saus Worcestershire 1 sendok makan, saus tomat 2 sendok teh, dan bubuk kari 2 sendok makan, untuk 3–4 porsi.

Sambil memasak, Ryuji kembali menyampaikan prinsip yang sudah berkali-kali ia bicarakan di kanal ini. Makanan diet harus 100% mudah, dan tidak perlu membuat makanan diet yang rumit. Alasannya, karena tidak akan bertahan lama. Makanan untuk menurunkan berat badan dimakan setiap hari, jadi mustahil membuat masakan yang rumit setiap hari.

Pemilihan bahan juga mengikuti prinsip yang sama. Terung maupun tomat bukan bahan musiman di musim dingin. Namun, keduanya tersedia di toko sepanjang tahun. Karena kita ingin kurus sepanjang tahun, maka yang dipakai hanya bahan yang bisa didapat sepanjang tahun, jelas Ryuji.

Bawang bombai, terung, dan tomat semuanya cukup dipotong acak lalu dimasukkan ke panci. Mendengar potong acak, A-ko bertanya, "Apakah jadinya kari yang isiannya terasa?" Jawaban Ryuji: "Isiannya tidak terlalu terasa." Selama dimasak lama, sayuran akan hancur dan berfungsi sebagai pengganti roux. Tomat pun boleh dipotong asal karena toh akan hancur saat dimasak. Hanya saja, tangkainya dibuang karena bisa tertinggal di gigi. Untuk terung, ia menyebutkan bahwa memotongnya tepat di dekat tangkai akan menghindarkan terbuangnya bagian yang bisa dimakan.

Dada ayam dimasukkan ke panci utuh satu potong tanpa dipotong. Idenya, jika direbus lama, dagingnya akan menjadi empuk. Omong-omong, daging ini ditempeli stiker diskon 20%. Sepertinya Ryuji sebelumnya pernah meminta agar tidak dibelikan barang diskon karena tanggal kedaluwarsanya pendek dan tidak jelas kapan akan dipakai, sehingga ia tersenyum kecut.

Karena ini kari, kata Ryuji, sebaiknya ada bawang putih dan jahe. Di sini ia membedakan cara mencincang keduanya. Jahe memiliki banyak serat dan bentuknya cenderung bertahan, jadi dicincang halus. Jika dimasukkan banyak, rasanya akan pedas-hangat. Sebaliknya, bawang putih akan hancur lembek saat direbus, jadi cukup dicincang kasar. Boleh juga diparut, dan ia menyebut bahwa memakai alat seperti Bunbun Chopper akan memudahkan. Premis resep ini adalah "pokoknya tidak mau menumis".

Setelah panci penuh dengan bahan, bumbu dimasukkan tanpa menambahkan air. Kali ini garam ditakar dengan tepat, yaitu 7 g. Menurut Ryuji, untuk garam kasar, 1 sendok teh kira-kira setara 6 g. Lalu ditambahkan saus Worcestershire 1 sendok makan dan saus tomat sekitar 2 sendok teh untuk menambah rasa tomat, kemudian direbus begitu saja selama 1 jam.

Yang ditekankan Ryuji sebagai "poin penting kari tanpa air" adalah panci harus selalu ditutup. Sebab, jika airnya terlalu banyak menguap, hasilnya tidak akan jadi kari. Pada saat ini pun ia menambahkan bahwa jika airnya terlalu banyak menguap, tambahkan saja air meskipun ini kari tanpa air.

Apinya diatur sedang cenderung kecil. Di sini Ryuji mulai menjelaskan bahwa kompor IH dan kompor gas memiliki karakteristik yang sama sekali berbeda. Menurut pengamatan Ryuji, apartemen zaman sekarang hampir semuanya memakai IH, sedangkan di daerah lebih banyak yang memakai gas. Api sedang cenderung kecil pada kompor gas setara dengan "2" pada meteran pengatur api. Pada IH, pengaturan api kali ini kira-kira 5–6. A-ko terkejut karena ternyata lebih kecil dari dugaannya.

Menurut Ryuji, alasan IH dianggap sulit adalah karena cara panas merambat berubah tergantung bahan panci atau wajan. Hal ini juga terjadi pada kompor gas, tetapi lebih mencolok pada IH. Ryuji mengungkapkan bahwa sangat banyak orang yang mengaku "gagal" membuat resep tanpa air miliknya. Ia menduga penyebabnya adalah karena ia tidak pernah menentukan bahan pancinya, misalnya panci aluminium atau panci besi. Kebanyakan orang mengira semua panci sama saja, dan buku masak pun tidak menuliskan hal semacam itu. Ia juga mengatakan bahwa karena memasak setiap hari, ia tahu seberapa matang masakan tergantung bahan pancinya. Yang dipakai kali ini adalah panci yukihira aluminium, dan dimasak di atas kompor gas.

Patokan api sedang cenderung kecil juga dijelaskan secara konkret. Kondisi ketika nyala api hampir menyentuh atau tidak menyentuh dasar panci adalah "api kecil", sedangkan api sedang cenderung kecil yang lebih condong ke api sedang sedikit lebih besar dari itu. Jika terdengar suara bergolak, itu tanda panasnya sudah masuk.

Menurut penjelasan Ryuji, jika dipanaskan perlahan selama sekitar 1 jam, serat daging ayam akan terurai dan menjadi empuk hingga mudah hancur. Sayuran yang terus dipanaskan akan larut dan menjadi roux.

Di tengah proses, A-ko menyadari bahwa kari ini tidak mengandung minyak. Ryuji pun membenarkannya dan menjawab bahwa satu-satunya lemak yang digunakan hanyalah lemak dari ayam. Bagi yang ingin lebih ketat lagi, kulit ayam boleh dibuang.

Setelah sekitar 30 menit, tutup panci dibuka. Banyak air yang keluar dari bahan-bahannya, dan A-ko terkejut karena air sebanyak itu keluar padahal tidak ditambahkan air. Awalnya panci terlihat terlalu kecil, tetapi Ryuji mengatakan bahwa ukuran seperti ini justru pas. Ia membuat celah di antara bahan untuk menenggelamkan ayam, menenggelamkan sayuran juga, lalu merebusnya lagi selama 20–30 menit. Karena daging ayam akan semakin empuk semakin lama direbus, kari tanpa air paling baik dibuat dengan meluangkan waktu. Karena suhu di dalam panci cukup tinggi, ayamnya tidak perlu dibalik. Bagi yang ingin membalik, boleh saja.

Di sini disampaikan satu tips lagi, yaitu memakai panci yang cukup dalam sehingga bahan-bahannya muat dengan pas, bukan panci yang dangkal. Semakin luas permukaan dasar panci yang terkena api, semakin mudah air menguap. Karena itu, Ryuji meminta agar kari tanpa air dibuat dengan panci, bukan wajan, dan ditutup rapat.

Total waktu merebus akhirnya sekitar 50 menit hingga 1 jam. Ryuji memperkirakan waktunya mungkin bisa sedikit lebih singkat.

Air di dalam panci setelah selesai direbus hampir tidak berkurang. Bubuk kari dimasukkan paling akhir. Yang dipakai kali ini adalah bubuk kari S&B, tetapi boleh memakai merek apa pun yang disukai. Menurut Ryuji, produk lain seperti Indian Curry juga ada yang enak, dan ia sedang mempertimbangkan untuk beralih ke merek lain. Ia juga menyebut bahwa membeli kemasan besar membuat harga per gramnya jauh lebih murah.

Patokan takarannya 2 sendok makan, tetapi 3 sendok makan atau 1 sendok makan pun boleh, sepenuhnya sesuai selera, kata Ryuji. Daging ayamnya sudah begitu empuk hingga ia kehabisan kata-kata. Ia menjelaskan bahwa itulah alasan ayamnya dimasukkan utuh tanpa dipotong sejak awal. Di sini obrolannya sedikit melantur; ia juga bercerita bahwa belakangan apa pun yang ia makan terasa enak, kadang ia merasa enak makanan yang oleh semua orang dibilang tidak enak, dan bahwa memasak itu memang misterius.

Hal yang paling serius dijelaskan Ryuji dalam episode ini adalah hubungan antara kari tanpa air dan air. Pertama, kata Ryuji, sebuah masakan tidak otomatis menjadi enak hanya karena dibuat dengan air dari sayuran saja. Air hanyalah air. Saat dimasak hingga menyusut, yang keluar dari panci hanyalah air, sedangkan umami tetap tertinggal di panci. Karena itu, logikanya, menambahkan air setelah airnya terlalu banyak menguap tidak akan mengubah rasa.

Menurutnya, ia sering menerima pesan dari penonton seperti, "Meskipun ini kari tanpa air, airnya kurang jadi saya menambahkan air. Apa karena itu rasanya tidak enak?" Ryuji menegaskan bahwa itu justru benar, bahkan menyebut orang yang menambahkan air itu "pintar banget". Jika terlalu kental, ingin sedikit lebih berair, atau rasanya terasa terlalu pekat, tambahkan saja air. Itu tetap kari tanpa air, begitulah sikap Ryuji. Faktanya, sebelum menyajikan pun ia menambahkan sedikit air untuk menyesuaikan. Ryuji menambahkan bahwa hal-hal seperti ini harus dikatakan dengan jelas, karena kalau tidak, orang-orang tidak akan mengerti.

Bumbunya hanya garam, saus Worcestershire, saus tomat, dan bubuk kari, tanpa kaldu. Umaminya hanya berasal dari sayuran dan daging ayam. Ryuji mengatakan bahwa ia memang sering memakai Ajinomoto, tetapi itu hanya karena diperlukan, dan ia juga mahir membuat masakan tanpa penyedap umami. Menurutnya, kari ini adalah salah satu masakan semacam itu.

Nasinya memakai nasi yang sudah dimasak lalu dibekukan. Ryuji mengatakan bahwa nasi yang dimasak sedikit keras cocok untuk kari.

A-ko yang mencicipinya menilai rasanya benar-benar seperti kari sayur, dan sangat bagus jika dipikir sebagai makanan yang bisa dimakan saat diet. Ia juga mengatakan bahwa kari ini tidak berminyak dan sepertinya tidak membuat perut terasa berat. Ryuji merasa garamnya agak kurang dan mengatakan boleh ditaburi garam sesuai selera. Menurutnya, total garamnya bahkan tidak sampai 8 g. Ketika A-ko bertanya berapa kadar garam kari biasa, Ryuji menjawab mungkin sekitar 3 g per porsi, dan mengatakan bahwa dibandingkan itu, kari ini lebih sedikit. Keduanya merupakan perkiraan kasar dari Ryuji.

Ryuji juga menyebutkan alasan kari ini sehat. Karena tidak memakai minyak, kalorinya cukup rendah. Karena roux-nya hampir seluruhnya sayuran dan tidak mengandung tepung terigu, rasanya ringan. Bagian yang kental adalah sayuran yang larut, sehingga tidak ada rasa berat dan lengket seperti roux kari Jepang pada umumnya. Ryuji juga mengatakan bahwa kari ini mirip dengan kari Sri Lanka.

Menurut Ryuji, kari ini sangat mirip dengan kari yang ia makan saat dulu menginap (homestay) di rumah keluarga vegetarian di India.

Di sisi lain, Ryuji juga menunjukkan bahwa kari yang dibayangkan setiap orang berbeda-beda. Jika kari India disajikan kepada orang yang menyukai Java Curry atau Vermont Curry, terkadang mereka akan bilang "tidak enak". Ia juga mengatakan bahwa anak-anak yang mendengar "hari ini kari" dan membayangkan Vermont Curry mungkin akan bingung jika yang keluar adalah kari ini. Pada dasarnya keduanya adalah masakan yang berbeda, dan karena karinya cukup encer dan lebih condong ke versi aslinya, "ini ya ini", begitulah Ryuji menyimpulkan.

A-ko mengatakan bahwa rasanya tampaknya akan lebih dihargai oleh orang yang serius menekuni memasak. Ia juga mengatakan bahwa anak-anak yang terbiasa dengan kari pada umumnya mungkin akan bereaksi "oh, begitu ya". Ryuji sendiri menyatakan bahwa ia menilainya cukup tinggi karena kalorinya sebagian besar berasal dari ayam sehingga praktis, ditambah rasanya sangat enak. Ia juga mengatakan bahwa jika kari yang dimakan setiap hari diganti dengan yang ini, mungkin kondisi tubuh juga bisa lebih terjaga. Ada pula usulan bahwa jika nasi putih diganti dengan nasi merah, hasilnya akan lebih disukai.

Terakhir, Ryuji mengatakan bahwa ia juga menyukai masakan yang umaminya tidak kuat, tetapi orang-orang sulit memahaminya. Justru karena tidak dipahami, ia ingin sesekali dipahami. Karena itulah ia kadang-kadang juga merilis resep "bola plintiran" seperti ini. Ia lalu menutup dengan mengatakan bahwa ini makanan diet sekaligus enak, dan A-ko pun menanggapi, "Sempurna." Episode diakhiri dengan ucapan bahwa ia ingin mendengar kesan dari orang-orang yang sudah mencobanya.