Ryuji與北山宏光復刻8年前「沒人看的牛排丼」

開場時Ryuji說明，這次不是企業業配，而是兩人私下的合作。兩人請的是同一位髮型化妝師。北山向那位化妝師提到「我有在看Ryuji的Buzz食譜」，這成了兩人認識的契機。Ryuji表示想見面後，聽說北山今天就在他常去的地方，於是Ryuji主動前往。在北山的頻道上，Ryuji已經做過「至高炸雞」的進化版，據說連工作人員在內一下子就被吃光了。

這次的食譜是由北山的提議決定的。北山和導演丸子D聊天時，聊到「播放次數不多、但Ryuji很有自信的食譜會是什麼樣的呢」。Ryuji聽了之後，從播放次數最少的開始翻看過去的影片，找到了只有10萬次播放的牛排丼。Ryuji認為隔了8年再做一定很好吃，又因為北山喜歡褐色系的料理，推測他應該也喜歡牛排。北山也回答「我喜歡」。

在介紹食材之前，兩人邊喝酒邊聊天。北山此時已經是第3杯了。北山在自己的頻道做過水炊鍋，理由是在Ryuji的影片裡，A子小姐說那非常好吃。Ryuji笑說，一起去喝酒時，觀眾常常比起他更被A子小姐感動。他也覺得連北山都信賴A子小姐的話而去做這道菜，實在很有趣。

根據烹調過程中的對話，北山開始下廚是最近的事。以前頂多炒炒菜，真正認真做的第一道菜是水炊鍋。他經常外食，在家吃飯一週能有2次就算不錯了。忙碌的時候，也會在廚房涮涮鍋直接吃，快速解決一餐。這天北山也是在結束連續劇拍攝和東京鐵塔的外景後才過來，Ryuji驚訝地說「拍完連續劇之後什麼都不想做吧」。

準備的牛排肉有2塊，1塊打8折約600日圓，另1塊是477日圓。Ryuji說，這種進口牛肉完全沒問題。北山也說自己會買打折品，Ryuji似乎感到很親切，說他「意外地很平民」。其他食材有放在上面的雞蛋、煎肉用的奶油、醬汁用的優格和美乃滋、配菜的蘿蔔嬰，以及白飯。Ryuji認為步驟簡單，北山也做得來，因此這一集由北山動手、Ryuji下指示的方式進行。

肉每塊約150～200g。首先撒2小撮鹽，放著靜置。

Ryuji說明這道牛排丼要用「雙醬汁」來做，並特別強調優格醬很重要。份量為2人份：美乃滋2大匙、優格4大匙、蒜泥、鹽2小撮、鮮味調味料4撒。加入鮮味調味料會讓味道變得溫潤。Ryuji的說明是，就像沙威瑪也會用優格醬一樣，這款醬汁能讓肉吃起來清爽。北山問是否任何優格都可以，Ryuji建議用無糖的，因為甜的優格會太膩。北山用第一次使用的磨泥器磨蒜，讚嘆「好好磨」。

另一款醬汁是將醬油、味醂、酒各2大匙，以1比1比1調合。再加入約2/3小匙砂糖增加甜味，並加入6撒鮮味調味料。Ryuji說「因為是以前的食譜，所以用了相當多的鮮味調味料」。

此外，北山看起來喜歡大蒜，所以Ryuji請他切2瓣蒜片。Ryuji透露，他也打著如果北山做了，北山的粉絲或許也會跟著做的主意。北山一邊說「切片好難喔」，一邊切成了偏厚的片。

在作業空檔，Ryuji談起對北山的印象。之前一起喝酒時，北山和他想像中「閃閃發亮」的形象不同，讓他覺得是個表裡如一的人。讓Ryuji印象特別深刻的是，北山說了「合作之前想先見一次面」。因為和忙碌的人合作，通常拍攝當天才是第一次見面。兩人年紀相近，北山聊起不良少年文化，Ryuji也回應自己是體育系出身。在這樣的交流中，Ryuji開始稱呼北山為「北山君」。

切完蘿蔔嬰時，撒了鹽的肉表面已經滲出水分。Ryuji說，這是滲透壓造成的，是腥味的來源，最好擦掉。Ryuji介紹了從「肉品狂人」那裡聽來的說法：牛排在煎之前10分鐘左右撒鹽似乎比較好。調好底味後，接下來只要用平底鍋煎好放在飯上就完成了。北山驚訝地說「這麼簡單喔？」

Ryuji說明，非和牛的進口牛肉用奶油或油來煎會比較好吃。奶油每塊約5g就足夠。北山注意到2塊肉的厚度不同，提到煎的時間應該也會不一樣吧。Ryuji肯定了這點，並指示從需要較長時間的厚肉先開始煎。

這裡出現了一個小小的步驟失誤。Ryuji原本差點說要先放肉，但其實應該先放大蒜。加入少量沙拉油，用奶油把大蒜炒到酥脆，做成蒜香油。Ryuji此時開玩笑說自己不但喝醉了還很緊張。蒜香油做好後把大蒜取出，加入2人份的奶油，以偏大的中火從厚的肉開始下鍋。

北山想要移動肉時，Ryuji阻止他，要他先放著一會兒好煎出焦痕。先翻薄的肉，接著也翻了厚的肉，北山滿意地說「這樣就對了」。途中發現煎之前忘了斷筋，但Ryuji判斷沒有問題。煎好的肉移到砧板上，蓋上鋁箔紙靜置。這樣熱度不會散失，裡面也能熟得恰到好處。

在製作蒜香油的期間，Ryuji聊起自己唯一一次參演連續劇的經驗。那是富士電視台的特別單元劇，他演的是屍體坐起來說明自己被殺的詭計的角色。獨白的台詞非常長，Ryuji卻掉以輕心，當天才讀劇本，結果背不起來。周圍的人說「既然是獨白，用大字報就好了吧」，於是破例使用大字報演出。從那時起，他看連續劇時都會想，演員們真的記住了驚人的分量。

北山說，記憶力好的人看過一次，就會像拍照一樣全部留在腦中。拍攝期間還能去喝酒的演員都是背得非常快的人，北山說自己不是那種類型。北山只能靠努力去背，拍攝期間都待在家裡一直看劇本。

在煎完肉的平底鍋裡倒入全部醬油醬汁，煮至收汁。這段時間來切肉。根據Ryuji的說明，大塊的肉先切成一半，再從那裡斜斜地片切，就會成為適合丼飯的形狀。較厚的部分約為五分熟。北山一邊說在家斜切時一開始是斜的，切到一半就變直了，一邊切，結果順利切成了斜片。切面也確實熟透了。

擺盤時，細的肉放在下面，切得漂亮的肉放在上面。Ryuji說這是「剛起步時期的食譜」，並再次說明醬油醬汁與優格醬的組合是關鍵。一邊撒上蒜片，Ryuji也說了句「不像以前的風格」。意思是他原本想像的是放了更多大蒜的版本，結果並非如此。

最後放上蛋黃。Ryuji打自己那份的蛋時失敗了。北山先淋上優格醬，撒上蒜片，再淋上醬油醬汁。在分離蛋黃和蛋白時，他一度把蛋黃弄破，笑著說「拿去做玉子燒」，第二次才成功。蛋黃順利放在正中央，兩人一起鼓掌。Ryuji承認北山擺盤的那份看起來比較好吃，表示要用北山那份當縮圖。

試吃時北山說「超好吃」。大蒜味很夠，優格的酸味則不太明顯。他說吃起來的印象接近烤牛肉丼。Ryuji說明這是意識到優格醬與醬油醬汁對比的食譜，並為北山吃得津津有味感到高興。丸子D也試吃了，還有發出驚訝聲音的場面。北山吃個不停，Ryuji笑說做炸雞那次他也吃了5個。

最後，Ryuji呼籲Buzz食譜的觀眾和北山頻道的觀眾都務必試做一次這道牛排丼。這次的合作形式是：在北山的頻道由Ryuji做炸雞的進化版，在Ryuji的頻道復刻8年前的食譜。兩人說希望之後還能再一起做美食企劃，節目就此結束。

最後，Ryuji把自己推出的「至高菜刀」送給北山。因為北山說過自己還沒找到像樣的菜刀。北山詢問保養方法，Ryuji表示使用磨刀石對新手來說很難，所以連同入門用的磨刀器一起送給他。北山一邊說自己還是新手、才剛入門，一邊回答今後會努力，並拜託Ryuji再找他來。