류지와 기타야마 히로미쓰가 8년 전 '조회수가 안 나왔던 스테이크 덮밥'을 복각하다

첫머리에서 류지는 이번 영상이 기업 광고가 아니라 개인끼리의 컬래버레이션이라고 설명한다. 두 사람은 같은 헤어메이크업 담당자에게 관리를 받고 있다. 기타야마가 그 담당자에게 "류지의 버즈 레시피를 보고 있다"고 말한 것이 서로 알게 된 계기였다. 류지가 만나고 싶다고 전하자 기타야마가 늘 가는 곳에 오늘 있다는 말을 듣고, 류지 쪽에서 찾아갔다고 한다. 기타야마의 채널에서는 이미 류지가 '지고의 가라아게' 진화판을 만들었는데, 스태프까지 함께 먹어서 순식간에 다 없어졌다고 한다.

이번 레시피는 기타야마의 아이디어로 정해졌다. 기타야마가 디렉터 오단고 D와 이야기하던 중에 "조회수는 별로 안 나왔지만 류지가 자신 있어 하는 레시피는 어떤 걸까"라는 화제가 나왔다. 이를 들은 류지가 조회수가 적은 순서대로 과거 영상을 훑어보다가, 조회수가 10만 회밖에 안 되는 스테이크 덮밥을 찾아냈다. 류지는 8년 만에 만들면 분명 맛있을 거라고 생각했고, 기타야마가 갈색 요리를 좋아하니 스테이크도 좋아할 거라고 예상했다. 기타야마도 "좋아해요"라고 답했다.

재료 소개에 앞서 두 사람은 술을 마시며 이야기를 나눈다. 기타야마는 이 시점에 세 잔째였다. 기타야마는 자기 채널에서 미즈타키를 만들었는데, 류지의 영상에서 A코 씨가 아주 맛있다고 했기 때문이라고 한다. 류지는 함께 술을 마시러 가면 시청자들이 자신보다 A코 씨에게 감동하는 경우가 많다며 웃는다. 그러면서 기타야마까지 A코 씨의 말을 믿고 만들었다는 사실을 재미있어한다.

조리 중 대화에 따르면 기타야마가 요리를 시작한 것은 아주 최근이다. 볶음 요리 정도는 해 왔지만, 제대로 만들어 보려고 한 것은 미즈타키가 처음이었다. 외식이 많아서 집에서 먹을 수 있는 날은 일주일에 두 번이면 많은 편이라고 한다. 바쁠 때는 주방에서 샤부샤부를 해서 그대로 먹으며 간단히 끝내기도 한다. 이날도 기타야마는 드라마 촬영과 도쿄타워 로케를 마치고 온 참이었고, 류지는 "드라마 찍고 나면 아무것도 하기 싫을 텐데"라며 놀라워했다.

준비한 스테이크용 고기는 두 장으로, 한 장은 20% 할인해서 약 600엔, 다른 한 장은 477엔이었다. 류지는 이런 수입 소고기여도 전혀 상관없다고 말한다. 기타야마도 할인 상품을 산다고 하자, 류지는 "의외로 서민적"이라며 친근감을 느낀 모습이었다. 그 밖의 재료는 올릴 달걀, 굽는 데 쓸 버터, 소스에 쓸 요거트와 마요네즈, 곁들일 무순, 밥이다. 류지는 과정이 간단해서 기타야마도 만들 수 있다고 보았고, 이번 회는 기타야마가 손을 움직이고 류지가 지시하는 방식으로 진행됐다.

고기는 한 장에 150~200g 정도다. 먼저 소금을 두 꼬집 뿌리고 그대로 둔다.

류지는 이 스테이크 덮밥을 '더블 소스'로 만든다고 설명하며, 특히 요거트 소스가 중요하다고 강조했다. 분량은 2인분 기준으로 마요네즈 2큰술, 요거트 4큰술, 간 마늘, 소금 두 꼬집, 감칠맛 조미료 네 번 뿌리기다. 감칠맛 조미료를 넣으면 맛이 부드러워진다고 한다. 케밥에도 요거트 소스를 쓰듯이 이 소스 덕분에 고기를 산뜻하게 먹을 수 있다는 것이 류지의 설명이다. 기타야마가 아무 요거트나 써도 되냐고 묻자, 류지는 무가당 제품을 추천했다. 단 요거트를 쓰면 너무 달아지기 때문이다. 기타야마는 처음 써 보는 강판으로 마늘을 갈며 "잘 갈린다"며 감탄했다.

또 하나의 소스는 간장·미림·청주를 2큰술씩, 1대1대1로 섞는다. 여기에 설탕을 2/3작은술 정도 넣어 단맛을 내고, 감칠맛 조미료를 여섯 번 뿌린다. 류지는 "옛날 레시피라서 감칠맛 조미료를 꽤 많이 쓴다"고 말했다.

또 기타야마가 마늘을 좋아하는 것처럼 보여서, 류지는 마늘 두 쪽을 슬라이스해 달라고 부탁한다. 기타야마가 만들면 기타야마의 팬들도 똑같이 만들어 주지 않을까 하는 노림수도 있었다고 류지는 털어놓는다. 기타야마는 "슬라이스 어렵네"라고 하면서 두툼하게 썰어 나갔다.

작업하는 틈틈이 류지는 기타야마에 대한 인상을 이야기했다. 예전에 함께 술을 마셨을 때 기타야마는 생각했던 '반짝반짝한' 이미지와 달리 겉과 속이 같은 사람이라고 느꼈다고 한다. 류지에게 특히 인상 깊었던 것은 기타야마가 "컬래버레이션 전에 한번 만나고 싶다"고 했던 점이다. 바쁜 사람과의 컬래버레이션은 촬영 당일이 첫 만남인 게 보통이기 때문이다. 나이가 비슷하고, 기타야마가 양키 문화 이야기를 꺼내자 류지도 자신은 체육회계였다고 받는다. 그런 대화 속에서 류지는 기타야마를 '기타야마 군'이라고 부르게 됐다.

무순을 다 썰었을 무렵, 소금을 뿌린 고기 표면에 수분이 배어 나와 있었다. 류지에 따르면 이는 삼투압으로 빠져나온 것으로, 잡내의 원인이 되므로 닦아 내는 편이 좋다. 굽기 10분 전쯤 소금을 뿌려 두는 것이 스테이크에 좋다고 한다며, 류지는 이를 '고기 변태인 사람'에게 들은 이야기라고 소개했다. 밑간이 배면 이제 프라이팬에 구워서 밥 위에 올리기만 하면 된다. 기타야마는 "그렇게 간단해?"라며 놀랐다.

류지는 와규가 아닌 수입 소고기는 버터나 기름으로 굽는 편이 맛있다고 설명한다. 버터는 한 장당 5g 정도면 충분하다고 한다. 기타야마는 두 장의 고기 두께가 다르다는 것을 알아채고 굽는 시간도 달라지는 게 아니냐고 말했다. 류지는 그 말을 인정한 뒤, 시간이 걸리는 두꺼운 고기부터 굽기 시작하라고 지시했다.

여기서 작은 순서 착오가 있었다. 류지는 고기를 먼저 넣으라고 말하려다가, 원래는 마늘이 먼저였다. 샐러드유를 조금 더하고, 버터에 마늘을 바삭하게 볶아 갈릭 오일을 만든다. 류지는 이때 취한 데다 긴장까지 했다고 농담을 했다. 오일이 완성되면 마늘을 건져 내고, 2인분 분량의 버터를 더한 뒤 센 중불에서 두꺼운 고기부터 넣는다.

기타야마가 고기를 움직이려 하자, 류지는 구운 자국이 나도록 잠시 그대로 두라며 말렸다. 얇은 고기부터 뒤집고 이어서 두꺼운 고기도 뒤집자, 기타야마는 "이러면 되는 거야"라며 만족스러워했다. 굽기 전에 힘줄을 끊는 것을 잊었다는 걸 도중에 알아챘지만, 류지는 문제없다고 판단했다. 다 구운 고기는 도마로 옮기고 알루미늄 포일을 덮어 레스팅한다. 그러면 열이 빠져나가지 않아 속까지 알맞게 익는다고 한다.

갈릭 오일을 만드는 동안 류지는 딱 한 번 출연했던 드라마 이야기를 했다. 후지TV의 특집 드라마로, 시체가 일어나서 자신이 살해당한 트릭을 설명하는 역할이었다. 독백 대사가 아주 길었는데, 류지는 만만하게 보고 당일에 대본을 읽었다가 다 외우지 못했다. 주변에서 "독백이니까 커닝페이퍼를 써도 되지 않겠냐"고 해 주어서 특별히 커닝페이퍼를 보며 연기했다고 한다. 그때부터 드라마에 나오는 사람들은 엄청난 양을 외우고 있구나 생각하면서 보게 됐다고 한다.

기타야마는 기억력이 좋은 사람은 한 번 보기만 해도 사진을 찍은 것처럼 전부 머리에 남는다고 말한다. 촬영 중에도 술을 마시러 갈 수 있는 배우는 외우는 속도가 아주 빠른 사람이고, 자신은 그런 타입이 아니라고 기타야마는 말한다. 기타야마는 노력으로 외울 수밖에 없어서, 촬영 기간에는 집에 틀어박혀 계속 대본만 본다고 한다.

고기를 구운 프라이팬에 간장 소스를 전부 넣고 졸인다. 그동안 고기를 썬다. 류지의 설명에 따르면 큰 고기는 먼저 반으로 자르고, 거기서 비스듬히 저미듯 썰면 덮밥에 알맞은 모양이 된다. 두꺼운 부분은 미디엄 정도로 익어 있었다. 기타야마는 집에서 저며 썰면 처음엔 비스듬하다가도 도중에 똑바로 썰리게 된다고 말하면서 썰었지만, 제대로 저며 썰 수 있었다. 단면도 잘 익어 있었다.

담을 때는 가느다란 고기를 아래에 깔고 깔끔하게 썬 고기를 위에 올린다. 류지는 이것이 "초창기 시절 레시피"라고 하며, 간장 소스와 요거트 소스의 조합이 핵심이라고 다시 설명했다. 마늘 칩을 뿌리면서 류지는 "옛날 느낌이 안 나네"라고도 말했다. 마늘이 훨씬 더 많이 들어간 것을 상상했는데 그렇지 않았다는 의미의 감상이었다.

마지막으로 달걀노른자를 올린다. 류지는 자기 몫의 달걀을 깨다가 실패했다. 기타야마는 먼저 요거트 소스를 뿌리고, 마늘 칩을 흩뿌린 다음 간장 소스를 뿌렸다. 노른자와 흰자를 분리하는 작업에서는 한 번 노른자를 터뜨려서 "달걀말이로 할게"라고 웃으며 두 번째에 성공했다. 노른자를 한가운데에 올리자 두 사람은 박수를 쳤다. 류지는 기타야마가 담은 쪽이 더 맛있어 보인다고 인정하며, 기타야마의 덮밥을 섬네일에 쓰겠다고 말했다.

시식에서 기타야마는 "엄청 맛있다"고 말했다. 마늘 맛이 잘 살아 있고, 요거트의 신맛은 그다지 느껴지지 않는다고 한다. 먹어 본 인상은 로스트비프 덮밥에 가깝다고 했다. 류지는 요거트 소스와 간장 소스의 대비를 의식한 레시피라고 설명하며, 기타야마가 맛있게 먹는 모습을 기뻐했다. 오단고 D도 시식하며 놀란 목소리를 내는 장면이 있었다. 기타야마의 먹는 기세는 멈추지 않았고, 류지는 가라아게 때도 다섯 개를 먹었다며 웃었다.

마무리로 류지는 버즈 레시피 시청자에게도, 기타야마 채널의 시청자에게도 이 스테이크 덮밥을 한번 만들어 보라고 권했다. 이번에는 기타야마의 채널에서 류지가 가라아게 진화판을, 류지의 채널에서 8년 전 레시피 복각을 하는 형태의 컬래버레이션이다. 두 사람은 다시 음식 기획으로 함께하고 싶다고 말하며 영상을 마쳤다.

마지막으로 류지는 자신이 내놓은 '지고의 식칼'을 기타야마에게 선물했다. 기타야마가 아직 제대로 된 식칼을 찾지 못했다고 말했기 때문이다. 기타야마가 관리 방법을 묻자, 류지는 숫돌을 쓰는 것은 초보자에게 어렵다며 입문용 샤프너도 함께 건넸다. 기타야마는 자신은 아직 초보자이고 막 입문한 참이라고 하면서도 앞으로 열심히 하겠다고 답했고, 또 불러 달라고 부탁했다.