Ryuji e Hiromitsu Kitayama recriam o "donburi de bife que ninguém assistiu" de 8 anos atrás

No início, Ryuji explica que desta vez não se trata de um trabalho patrocinado por uma empresa, e sim de uma colaboração entre duas pessoas. Os dois são atendidos pelo mesmo profissional de cabelo e maquiagem. Eles se conheceram depois que Kitayama comentou com esse profissional que "assistia ao Buzz Recipe do Ryuji". Quando Ryuji disse que queria conhecê-lo, soube que Kitayama estava naquele dia no lugar que costuma frequentar, e foi o próprio Ryuji quem foi até lá. No canal de Kitayama, Ryuji já tinha preparado uma versão aprimorada do seu "karaage supremo", que, segundo eles, foi devorado rapidamente, inclusive pela equipe.

A receita desta vez nasceu de uma ideia de Kitayama. Conversando com a diretora Odango D, ele levantou a questão: "Qual seria uma receita que não teve muitas visualizações, mas da qual o Ryuji se orgulha?". Ao ouvir isso, Ryuji percorreu seus vídeos antigos em ordem crescente de visualizações e encontrou o donburi de bife, que só tinha 100 mil. Ryuji imaginou que, preparado de novo depois de 8 anos, ficaria delicioso e, como Kitayama gosta de pratos "marronzinhos", apostou que ele também gostaria de bife. Kitayama respondeu: "Gosto, sim".

Antes da apresentação dos ingredientes, os dois conversam enquanto bebem. Kitayama já estava no terceiro copo. Ele conta que preparou mizutaki em seu canal porque, em um vídeo de Ryuji, A-ko tinha dito que o prato era muito gostoso. Ryuji ri e diz que, quando saem para beber juntos, os espectadores muitas vezes ficam mais impressionados com A-ko do que com ele. E acha graça que até Kitayama tenha confiado nas palavras de A-ko para cozinhar.

Pela conversa durante o preparo, Kitayama começou a cozinhar muito recentemente. Ele até fazia alguns refogados, mas o primeiro prato que tentou preparar de verdade foi o mizutaki. Ele come muito fora, e conseguir comer em casa duas vezes por semana já é muito, diz. Quando está ocupado, às vezes faz shabu-shabu na cozinha e come ali mesmo, para resolver rápido. Naquele dia, Kitayama tinha chegado depois de terminar gravações de uma série e uma locação na Torre de Tóquio, e Ryuji se espantou: "Depois de gravar uma série, eu não ia querer fazer mais nada".

Foram usados dois bifes: um saiu por cerca de 600 ienes com 20% de desconto, e o outro por 477 ienes. Ryuji diz que esse tipo de carne importada serve perfeitamente. Kitayama contou que também compra produtos com desconto, e Ryuji pareceu se identificar, comentando que ele é "surpreendentemente gente como a gente". Os outros ingredientes são ovos para colocar por cima, manteiga para grelhar, iogurte e maionese para o molho, broto de nabo (kaiware) para acompanhar e arroz. Ryuji achou que, como as etapas são simples, até Kitayama conseguiria fazer, e o episódio seguiu com Kitayama pondo a mão na massa enquanto Ryuji dava as instruções.

Cada bife tem entre 150 e 200 g. Primeiro, polvilham-se duas pitadas de sal e deixa-se descansar.

Ryuji explica que faz esse donburi de bife com "molho duplo" e destaca que o molho de iogurte é especialmente importante. Para duas porções, as quantidades são: 2 colheres de sopa de maionese, 4 colheres de sopa de iogurte, alho ralado, duas pitadas de sal e quatro sacudidas de realçador de sabor (umami). Segundo ele, o realçador deixa o sabor mais suave. Assim como o molho de iogurte é usado no kebab, esse molho permite comer a carne de forma mais leve, explica Ryuji. Quando Kitayama pergunta se pode ser qualquer iogurte, Ryuji recomenda o natural sem açúcar, porque o iogurte adoçado deixaria tudo enjoativo. Kitayama ralou o alho em um ralador que usava pela primeira vez e ficou impressionado: "É fácil de ralar".

O outro molho leva 2 colheres de sopa cada de shoyu, mirin e saquê, na proporção de 1:1:1. Acrescentam-se cerca de 2/3 de colher de chá de açúcar para adoçar e seis sacudidas de realçador de sabor. Ryuji comentou: "Como é uma receita antiga, usa bastante realçador de sabor".

Além disso, como Kitayama parecia gostar de alho, Ryuji pediu que ele fatiasse dois dentes. Ryuji revela que também tinha a intenção de que, se Kitayama fizesse a receita, os fãs dele também a preparassem. Kitayama foi cortando fatias grossas, dizendo: "Fatiar é difícil".

Entre uma etapa e outra, Ryuji falou de sua impressão sobre Kitayama. Quando beberam juntos antes, sentiu que Kitayama era diferente da imagem "glamourosa" que imaginava, uma pessoa sem duas caras. O que mais marcou Ryuji foi Kitayama ter dito que queria "se encontrar uma vez antes da colaboração", já que, com pessoas ocupadas, o normal é que o primeiro encontro seja no próprio dia da gravação. Os dois têm idades próximas e, quando Kitayama falou da cultura yankee, Ryuji respondeu que também tinha sido do tipo esportista. Foi nessa conversa que Ryuji passou a chamá-lo de "Kitayama-kun".

Quando terminaram de cortar o kaiware, a superfície da carne salgada já tinha soltado líquido. Segundo Ryuji, isso sai por osmose e, como causa cheiro desagradável, é melhor enxugar. Ryuji contou, como algo que ouviu de "um cara que é tarado por carne", que para bifes parece ser bom salgar cerca de 10 minutos antes de grelhar. Depois de temperada, basta grelhar a carne na frigideira e colocá-la sobre o arroz. Kitayama se surpreendeu: "É tão simples assim?".

Ryuji explica que carnes importadas, que não são wagyu, ficam mais gostosas grelhadas na manteiga ou no óleo. Cerca de 5 g de manteiga por bife são suficientes, diz ele. Kitayama percebeu que os dois bifes tinham espessuras diferentes e comentou que o tempo de cozimento também deveria mudar. Ryuji concordou e orientou que ele começasse pelo bife mais grosso, que demora mais.

Aqui houve um pequeno erro na ordem das etapas. Ryuji chegou a dizer para colocar a carne primeiro, mas na verdade o alho vinha antes. Acrescenta-se um pouco de óleo vegetal e frita-se o alho na manteiga até ficar crocante, fazendo um óleo de alho. Nesse momento, Ryuji brincou que, além de bêbado, estava nervoso. Com o óleo pronto, retira-se o alho, acrescenta-se manteiga para as duas porções e, em fogo médio-alto, coloca-se primeiro o bife mais grosso.

Quando Kitayama tentou mexer a carne, Ryuji o impediu, pedindo que a deixasse parada por um tempo para dourar. Ele virou primeiro o bife mais fino e depois o mais grosso, e Kitayama pareceu satisfeito: "Assim é que é". No meio do processo, perceberam que tinham esquecido de cortar os nervos antes de grelhar, mas Ryuji avaliou que não havia problema. A carne grelhada foi transferida para a tábua e coberta com papel-alumínio para descansar. Assim, o calor não escapa e o interior fica no ponto certo, explica.

Enquanto preparavam o óleo de alho, Ryuji contou sobre a única série de que participou. Era uma série especial da Fuji TV, em que ele fazia o papel de um cadáver que se levanta e explica o truque usado para matá-lo. O monólogo era muito longo, mas Ryuji subestimou a tarefa, leu o roteiro no próprio dia e não conseguiu decorar tudo. As pessoas ao redor disseram que, "como é um monólogo, talvez dê para usar um cartão de deixas", e, como exceção, ele atuou usando o cartão. Desde então, passou a assistir a séries pensando que quem atua nelas memoriza uma quantidade enorme de texto.

Kitayama conta que quem tem boa memória guarda tudo na cabeça só de olhar uma vez, como se tirasse uma foto. Os atores que conseguem sair para beber mesmo durante as gravações são os que decoram muito rápido, e ele não é desse tipo, diz Kitayama. Ele só consegue decorar com esforço e, durante o período de gravação, fica trancado em casa olhando o roteiro o tempo todo.

Depois de grelhar a carne, coloca-se todo o molho de shoyu na mesma frigideira para reduzir. Enquanto isso, corta-se a carne. Segundo a explicação de Ryuji, um bife grande deve primeiro ser cortado ao meio e depois fatiado na diagonal, o que dá um formato ideal para o donburi. A parte mais grossa ficou mais ou menos ao ponto. Kitayama cortou dizendo que, em casa, quando faz fatias diagonais, começa na diagonal mas acaba cortando reto no meio do caminho, porém conseguiu fatiar bem. O interior também estava bem cozido.

Na montagem, as fatias mais finas vão por baixo e as que ficaram bem cortadas vão por cima. Ryuji disse que esta é "uma receita do meu começo" e explicou mais uma vez que o segredo é a combinação do molho de shoyu com o molho de iogurte. Enquanto espalhava as lascas de alho, Ryuji também comentou: "Não parece coisa antiga". O comentário significava que ele imaginava algo com muito mais alho, mas não era bem assim.

Por fim, coloca-se a gema por cima. Ryuji quebrou o ovo da sua porção e errou. Kitayama colocou primeiro o molho de iogurte, espalhou as lascas de alho e depois regou com o molho de shoyu. Ao separar a gema da clara, rompeu a gema uma vez e, rindo, disse "vou fazer um omelete com isso", acertando na segunda tentativa. Os dois aplaudiram quando a gema ficou bem no centro. Ryuji admitiu que a montagem de Kitayama parecia mais gostosa e disse que usaria o prato dele na miniatura.

Ao provar, Kitayama disse: "Está muito bom". O alho se destaca bem, e a acidez do iogurte não aparece tanto, segundo ele. A impressão ao comer era parecida com a de um donburi de rosbife, comentou. Ryuji explicou que a receita foi pensada no contraste entre o molho de iogurte e o molho de shoyu e ficou feliz ao ver Kitayama comer com tanto gosto. Odango D também provou, e houve um momento em que soltou uma exclamação de surpresa. Kitayama não parava de comer, e Ryuji riu lembrando que, no karaage, ele também tinha comido cinco pedaços.

Para encerrar, Ryuji convidou tanto os espectadores do Buzz Recipe quanto os do canal de Kitayama a experimentar fazer esse donburi de bife pelo menos uma vez. A colaboração foi assim: no canal de Kitayama, Ryuji fez a versão aprimorada do karaage; no canal de Ryuji, a recriação da receita de 8 anos atrás. Os dois terminaram dizendo que querem fazer juntos outro projeto sobre comida.

No final, Ryuji presenteou Kitayama com a "faca suprema" que ele próprio lançou, porque Kitayama tinha comentado que ainda não havia encontrado uma faca boa. Quando Kitayama perguntou como fazer a manutenção, Ryuji explicou que usar pedra de afiar é difícil para iniciantes e entregou também um afiador para principiantes. Kitayama disse que ainda é iniciante e acabou de começar, mas respondeu que vai se esforçar daqui para frente e pediu para ser convidado de novo.