Ryuji dan Hiromitsu Kitayama Menghidupkan Kembali "Steak Don yang Sepi Penonton" dari 8 Tahun Lalu

Di awal video, Ryuji menjelaskan bahwa kali ini bukan proyek sponsor perusahaan, melainkan kolaborasi pribadi. Keduanya ditangani oleh penata rambut dan rias yang sama. Perkenalan mereka bermula ketika Kitayama bercerita kepada penata rias itu bahwa ia "menonton Buzz Recipe milik Ryuji". Saat Ryuji menyampaikan bahwa ia ingin bertemu, ia mendengar bahwa Kitayama hari itu sedang berada di tempat yang biasa ia datangi, sehingga Ryuji-lah yang datang menemuinya. Di kanal Kitayama, Ryuji sudah membuat versi terbaru dari "Karaage Tertinggi", dan katanya karaage itu langsung habis disantap, termasuk oleh para staf.

Resep kali ini ditentukan berdasarkan ide Kitayama. Saat Kitayama berbincang dengan sutradara Odango D, muncul topik "seperti apa resep yang tidak terlalu banyak ditonton, tetapi dibanggakan Ryuji". Mendengar hal itu, Ryuji menelusuri video-video lamanya mulai dari yang paling sedikit ditonton, lalu menemukan steak don yang hanya ditonton 100 ribu kali. Ryuji berpikir rasanya pasti enak jika dibuat lagi setelah 8 tahun, dan karena Kitayama menyukai masakan berwarna cokelat, ia menduga Kitayama juga pasti suka steak. Kitayama pun menjawab, "Suka."

Sebelum memperkenalkan bahan, keduanya mengobrol sambil minum. Saat itu Kitayama sudah masuk gelas ketiga. Kitayama pernah membuat mizutaki di kanalnya sendiri, dan alasannya karena A-ko-san di video Ryuji mengatakan bahwa masakan itu sangat enak. Ryuji tertawa dan bercerita bahwa ketika mereka pergi minum bersama, penonton sering kali lebih terkesan pada A-ko-san daripada dirinya. Ia pun merasa lucu bahwa bahkan Kitayama memasak karena memercayai kata-kata A-ko-san.

Menurut obrolan selama memasak, Kitayama baru belakangan ini mulai memasak. Sebelumnya ia hanya sesekali membuat tumisan, dan mizutaki adalah masakan pertama yang ia coba buat dengan serius. Ia sering makan di luar, dan bisa makan di rumah dua kali seminggu saja sudah termasuk bagus. Saat sibuk, terkadang ia membuat shabu-shabu di dapur lalu langsung memakannya di sana supaya cepat selesai. Hari itu pun Kitayama datang setelah menyelesaikan syuting drama dan pengambilan gambar di Tokyo Tower, dan Ryuji terkejut karena "kalau saya, setelah syuting drama pasti tidak mau melakukan apa-apa".

Daging steak yang disiapkan ada 2 lembar: satu lembar didiskon 20% menjadi sekitar 600 yen, dan satu lagi seharga 477 yen. Ryuji mengatakan bahwa daging sapi impor seperti ini sama sekali tidak masalah. Kitayama juga mengaku membeli barang diskon, dan Ryuji tampak merasa akrab, menyebutnya "ternyata merakyat juga". Bahan lainnya adalah telur untuk topping, mentega untuk memanggang, yoghurt dan mayones untuk saus, kaiware daikon (tauge lobak) sebagai pelengkap, dan nasi. Karena langkahnya sederhana, Ryuji menilai Kitayama pun bisa membuatnya, sehingga dalam episode ini Kitayama yang memasak dan Ryuji yang memberi arahan.

Satu lembar daging beratnya sekitar 150–200 g. Pertama, taburkan 2 jumput garam, lalu diamkan.

Ryuji menjelaskan bahwa steak don ini dibuat dengan "saus ganda", dan menekankan bahwa saus yoghurt-lah yang paling penting. Takarannya untuk 2 porsi: 2 sdm mayones, 4 sdm yoghurt, bawang putih parut, 2 jumput garam, dan 4 kali kocok penyedap rasa umami. Menurutnya, penyedap umami membuat rasanya lebih lembut. Sama seperti kebab yang juga memakai saus yoghurt, saus ini membuat daging terasa segar saat disantap, begitu penjelasan Ryuji. Ketika Kitayama bertanya apakah boleh memakai yoghurt apa saja, Ryuji menyarankan yoghurt tanpa gula, karena yoghurt manis akan membuat rasanya terlalu manis. Kitayama memarut bawang putih dengan parutan yang baru pertama kali ia pakai dan terkesan karena "gampang memarutnya".

Saus satunya lagi dibuat dengan mencampurkan kecap asin, mirin, dan sake masing-masing 2 sdm, dengan perbandingan 1:1:1. Lalu tambahkan sekitar 2/3 sdt gula untuk rasa manis, dan 6 kali kocok penyedap umami. Ryuji berkata, "Karena ini resep lama, penyedap umaminya cukup banyak."

Selain itu, karena Kitayama tampak menyukai bawang putih, Ryuji memintanya mengiris 2 siung bawang putih. Ryuji juga mengungkapkan bahwa ada maksud lain: jika Kitayama yang membuatnya, mungkin para penggemar Kitayama juga akan ikut membuat masakan yang sama. Kitayama mengiris bawang putih cukup tebal sambil berkata, "Susah juga mengirisnya."

Di sela-sela pekerjaan, Ryuji bercerita tentang kesannya terhadap Kitayama. Saat pernah minum bersama, Kitayama berbeda dari citra "berkilau" yang ia bayangkan, dan ia merasa Kitayama adalah orang yang apa adanya. Yang paling berkesan bagi Ryuji adalah ketika Kitayama berkata ingin "bertemu sekali sebelum kolaborasi". Pasalnya, kolaborasi dengan orang yang sibuk biasanya berarti pertemuan pertama terjadi di hari syuting. Usia mereka berdekatan, dan ketika Kitayama membicarakan budaya yankee (berandalan), Ryuji menimpali bahwa ia dulu juga anak olahraga. Dalam percakapan itu, Ryuji akhirnya memanggil Kitayama dengan sebutan "Kitayama-kun".

Saat selesai memotong kaiware, permukaan daging yang sudah ditaburi garam mengeluarkan cairan. Menurut Ryuji, cairan ini keluar karena tekanan osmosis dan sebaiknya diseka karena dapat menjadi penyebab bau amis. Ryuji juga membagikan cerita yang ia dengar dari "orang yang tergila-gila pada daging", bahwa untuk steak sebaiknya garam ditaburkan sekitar 10 menit sebelum dipanggang. Setelah daging berbumbu, tinggal dipanggang di wajan lalu diletakkan di atas nasi. Kitayama terkejut, "Segampang itu?"

Ryuji menjelaskan bahwa daging sapi impor, bukan wagyu, lebih enak jika dipanggang dengan mentega atau minyak. Menurutnya, sekitar 5 g mentega per lembar sudah cukup. Kitayama menyadari bahwa ketebalan kedua lembar daging berbeda dan bertanya apakah waktu memanggangnya juga berbeda. Ryuji membenarkannya, lalu menyuruhnya mulai memanggang dari daging yang tebal karena butuh waktu lebih lama.

Di sini ada sedikit kekeliruan urutan. Ryuji sempat menyuruh memasukkan daging lebih dulu, padahal seharusnya bawang putih yang lebih dulu. Tambahkan sedikit minyak sayur, lalu tumis bawang putih dengan mentega hingga renyah untuk membuat minyak bawang putih. Saat itu Ryuji bercanda bahwa ia sedang mabuk sekaligus gugup. Setelah minyaknya jadi, angkat bawang putihnya, tambahkan mentega untuk 2 porsi, lalu masukkan daging mulai dari yang tebal dengan api sedang cenderung besar.

Ketika Kitayama hendak menggeser daging, Ryuji mencegahnya dan menyuruhnya membiarkan daging sebentar agar muncul bekas panggangan. Daging yang tipis dibalik lebih dulu, lalu yang tebal juga dibalik, dan Kitayama tampak puas berkata, "Begini sudah pas." Di tengah proses, mereka sadar lupa memotong urat daging sebelum dipanggang, tetapi Ryuji menilai hal itu tidak masalah. Daging yang sudah matang dipindahkan ke talenan, ditutup aluminium foil, lalu didiamkan. Dengan begitu panasnya tidak keluar dan bagian dalamnya matang dengan pas.

Selagi membuat minyak bawang putih, Ryuji bercerita tentang drama yang pernah ia bintangi satu kali. Itu adalah drama spesial Fuji TV, dan ia memerankan mayat yang bangkit lalu menjelaskan trik di balik pembunuhan dirinya. Dialog monolognya sangat panjang, tetapi Ryuji meremehkannya dan baru membaca naskah pada hari syuting, sehingga tidak bisa menghafal semuanya. Orang-orang di sekitarnya berkata, "Karena monolog, pakai kanpe (kertas contekan) saja tidak apa-apa," dan sebagai pengecualian ia pun berakting dengan bantuan kanpe. Sejak saat itu, ia menonton drama sambil berpikir bahwa para pemain drama menghafal dialog dalam jumlah yang luar biasa.

Kitayama bercerita bahwa orang yang daya ingatnya bagus bisa mengingat semuanya hanya dengan sekali lihat, seperti memotret. Aktor yang masih bisa pergi minum selama masa syuting adalah orang yang sangat cepat menghafal, dan Kitayama mengatakan dirinya bukan tipe seperti itu. Kitayama hanya bisa menghafal dengan kerja keras, dan selama masa syuting ia mengurung diri di rumah dan terus membaca naskah.

Masukkan seluruh saus kecap ke wajan bekas memanggang daging, lalu masak hingga mengental. Sementara itu, potong dagingnya. Menurut penjelasan Ryuji, daging yang besar dipotong dua dulu, lalu diiris miring dengan cara disayat agar bentuknya cocok untuk don. Bagian yang tebal matang kira-kira medium. Kitayama memotong sambil berkata bahwa saat mengiris miring di rumah, awalnya miring tetapi di tengah jalan jadi lurus, namun kali ini ia berhasil mengirisnya dengan baik. Penampangnya pun matang dengan sempurna.

Saat menata, daging yang tipis diletakkan di bawah, lalu daging yang terpotong rapi diletakkan di atasnya. Ryuji menyebut ini "resep dari masa awal karier saya", dan kembali menjelaskan bahwa kombinasi saus kecap dan saus yoghurt adalah kuncinya. Sambil menaburkan keripik bawang putih, Ryuji juga berkata, "Tidak terasa seperti resep lama." Maksudnya, ia membayangkan masakan dengan bawang putih yang jauh lebih banyak, tetapi ternyata berbeda.

Terakhir, letakkan kuning telur di atasnya. Ryuji gagal saat memecahkan telur untuk porsinya sendiri. Kitayama lebih dulu menuangkan saus yoghurt, menaburkan keripik bawang putih, lalu menuangkan saus kecap. Saat memisahkan kuning dan putih telur, ia sempat memecahkan kuningnya sekali, dan sambil tertawa berkata "nanti dibikin telur dadar", ia berhasil pada percobaan kedua. Keduanya bertepuk tangan karena kuning telur berhasil diletakkan tepat di tengah. Ryuji mengakui bahwa hasil tataan Kitayama tampak lebih enak, dan mengatakan akan memakai porsi Kitayama untuk thumbnail.

Saat mencicipi, Kitayama berkata, "Enak banget." Rasa bawang putihnya kuat, dan asam yoghurtnya tidak terlalu terasa. Menurutnya, kesannya mirip roast beef don. Ryuji menjelaskan bahwa resep ini memperhatikan kontras antara saus yoghurt dan saus kecap, dan ia senang melihat Kitayama makan dengan lahap. Odango D juga ikut mencicipi dan sempat mengeluarkan suara kaget. Kitayama terus makan tanpa henti, dan Ryuji tertawa bahwa saat makan karaage pun Kitayama menghabiskan 5 potong.

Sebagai penutup, Ryuji mengajak penonton Buzz Recipe maupun penonton kanal Kitayama untuk mencoba membuat steak don ini sekali. Kolaborasi kali ini berbentuk Ryuji membuat versi terbaru karaage di kanal Kitayama, dan menghidupkan kembali resep 8 tahun lalu di kanal Ryuji. Keduanya mengakhiri video dengan mengatakan ingin bekerja sama lagi dalam proyek kuliner.

Terakhir, Ryuji menghadiahkan "Pisau Tertinggi" yang ia rilis kepada Kitayama. Alasannya, Kitayama pernah bercerita bahwa ia belum menemukan pisau yang bagus. Ketika Kitayama bertanya cara merawatnya, Ryuji mengatakan bahwa memakai batu asah sulit bagi pemula, sehingga ia juga memberikan pengasah untuk pemula. Kitayama mengatakan bahwa dirinya masih pemula dan baru mulai belajar, tetapi akan berusaha mulai sekarang, dan meminta agar diundang lagi.