Ryuji y Hiromitsu Kitayama recuperan el «donburi de bistec que nadie vio» de hace 8 años

Al principio, Ryuji explica que esta vez no se trata de un encargo de una empresa, sino de una colaboración entre particulares. Ambos tienen a la misma persona encargada de peluquería y maquillaje. Kitayama le comentó a esa persona que «veía las Buzz Recipes de Ryuji», y así fue como se conocieron. Cuando Ryuji dijo que quería conocerlo, le contaron que Kitayama estaba ese día en el lugar al que suele ir, y fue Ryuji quien se desplazó hasta allí. En el canal de Kitayama, Ryuji ya había preparado una versión mejorada de su «karaage supremo», que, según cuentan, desapareció enseguida, devorado también por el equipo.

La receta de esta ocasión surgió de una idea de Kitayama. Hablando con el director Odango D, salió el tema de «cuál será una receta que no haya tenido muchas reproducciones, pero de la que Ryuji esté orgulloso». Al oírlo, Ryuji repasó sus vídeos antiguos empezando por los menos vistos y encontró el donburi de bistec, que solo tenía 100.000 reproducciones. Ryuji pensó que, al prepararlo de nuevo 8 años después, seguro que saldría delicioso, y supuso que, como a Kitayama le gustan los platos de color marrón, también le gustaría el bistec. Kitayama respondió: «Me encanta».

Antes de presentar los ingredientes, los dos charlan mientras beben. Kitayama iba en ese momento por su tercera copa. Kitayama ha preparado mizutaki en su propio canal, y el motivo, según cuenta, es que en un vídeo de Ryuji A-ko había dicho que estaba buenísimo. Ryuji se ríe y comenta que, cuando salen a beber juntos, los espectadores suelen emocionarse más con A-ko que con él. Además, le hace gracia que incluso Kitayama se fiara de las palabras de A-ko para preparar el plato.

Según la conversación durante la preparación, Kitayama empezó a cocinar hace muy poco. Antes hacía como mucho algún salteado, pero el mizutaki fue lo primero que intentó preparar en serio. Come mucho fuera, y comer en casa dos veces por semana ya es mucho. Cuando está ocupado, a veces hace shabu-shabu en la cocina y se lo come allí mismo para terminar rápido. Ese día, Kitayama había llegado después de terminar el rodaje de una serie y una grabación en exteriores en la Torre de Tokio, y Ryuji se sorprendió: «Después de rodar una serie no me apetecería hacer nada».

Prepararon dos filetes: uno con un 20 % de descuento, por unos 600 yenes, y otro de 477 yenes. Ryuji dice que este tipo de ternera importada sirve perfectamente. Kitayama también dice que compra productos rebajados, y Ryuji pareció sentir simpatía por él: «Es más normal de lo que pensaba». Los demás ingredientes son huevo para poner por encima, mantequilla para cocinar la carne, yogur y mayonesa para la salsa, brotes de rábano (kaiware) como acompañamiento y arroz. Ryuji pensó que, como los pasos son sencillos, Kitayama podría hacerlo, así que el episodio se desarrolló con Kitayama cocinando y Ryuji dando las indicaciones.

Cada filete pesa unos 150-200 g. Primero se espolvorean dos pizcas de sal y se dejan reposar.

Ryuji explica que este donburi de bistec se prepara con «doble salsa» y subraya que la salsa de yogur es especialmente importante. Las cantidades, para dos raciones, son 2 cucharadas de mayonesa, 4 cucharadas de yogur, ajo rallado, 2 pizcas de sal y 4 toques de potenciador de sabor umami. Según dice, el potenciador de umami suaviza el sabor. Así como en el kebab también se usa salsa de yogur, esta salsa permite comer la carne de forma más ligera, explica Ryuji. Cuando Kitayama le pregunta si sirve cualquier yogur, Ryuji le recomienda uno sin azúcar, porque con un yogur dulce el resultado quedaría empalagoso. Kitayama ralló el ajo con un rallador que usaba por primera vez y comentó admirado: «Ralla muy bien».

La otra salsa se hace mezclando 2 cucharadas de salsa de soja, mirin y sake, en proporción 1:1:1. Se añaden unos 2/3 de cucharadita de azúcar para darle dulzor y 6 toques de potenciador de umami. Ryuji comentó: «Como es una receta antigua, usa bastante potenciador de umami».

Además, como le pareció que a Kitayama le gustaba el ajo, Ryuji le pide que corte dos dientes en láminas. Ryuji confiesa que también buscaba que, si lo preparaba Kitayama, sus fans hicieran lo mismo. Kitayama, diciendo «qué difícil es cortar en láminas», fue cortándolas bastante gruesas.

Entre tarea y tarea, Ryuji habló de su impresión de Kitayama. Cuando salieron a beber juntos anteriormente, le pareció distinto de la imagen «deslumbrante» que tenía de él: una persona sin dobleces. Lo que más le impresionó a Ryuji fue que Kitayama dijera que «quería verse una vez antes de la colaboración», ya que, con alguien tan ocupado, lo normal es conocerse el mismo día de la grabación. Tienen edades parecidas y, cuando Kitayama habla de la cultura yankī, Ryuji responde que él también era del tipo deportista. En esa conversación, Ryuji pasó a llamarlo «Kitayama-kun».

Para cuando terminaron de cortar los kaiware, había salido humedad en la superficie de la carne salada. Según Ryuji, sale por ósmosis y conviene secarla porque provoca malos olores. Ryuji contó, como algo que le había dicho «un obseso de la carne», que al parecer para un bistec es bueno salarlo unos 10 minutos antes de cocinarlo. Una vez sazonada la carne, solo queda hacerla en la sartén y ponerla sobre el arroz. Kitayama se sorprendió: «¿Tan fácil es?».

Ryuji explica que la ternera importada, que no es wagyu, queda más rica si se cocina con mantequilla o aceite. Con unos 5 g de mantequilla por filete es suficiente. Kitayama se dio cuenta de que los dos filetes tenían distinto grosor y comentó que quizá el tiempo de cocción también sería distinto. Ryuji se lo confirmó y le indicó que empezara por el filete grueso, que tarda más.

Aquí hubo un pequeño error en el orden de los pasos. Ryuji estuvo a punto de decirle que pusiera primero la carne, pero en realidad iba primero el ajo. Se añade un poco de aceite vegetal y se dora el ajo en la mantequilla hasta que quede crujiente para hacer un aceite de ajo. En ese momento, Ryuji bromea con que está borracho y, además, nervioso. Cuando el aceite está listo, se retira el ajo, se añade mantequilla para dos raciones y se pone la carne a fuego medio-fuerte, empezando por la pieza gruesa.

Cuando Kitayama intenta mover la carne, Ryuji lo detiene para que la deje un rato y se dore. Se da la vuelta primero al filete fino y luego también al grueso, y Kitayama, satisfecho, dice: «Así está bien». A mitad del proceso se dieron cuenta de que habían olvidado cortar los nervios antes de cocinar la carne, pero Ryuji consideró que no pasaba nada. La carne ya hecha se pasa a la tabla de cortar y se cubre con papel de aluminio para que repose. Así no se escapa el calor y se termina de hacer por dentro en su punto, según explica.

Mientras preparaban el aceite de ajo, Ryuji habló de la única serie en la que ha participado. Era una serie especial de Fuji TV, en la que interpretaba a un cadáver que se levantaba y explicaba el truco con el que lo habían asesinado. El monólogo era larguísimo, pero Ryuji lo subestimó, leyó el guion el mismo día y no consiguió memorizarlo. A su alrededor le dijeron: «Como es un monólogo, ¿por qué no usas chuletas?», y, de forma excepcional, actuó con chuletas. Desde entonces, cuenta, ve las series pensando en la enorme cantidad de texto que memorizan quienes salen en ellas.

Kitayama comenta que a las personas con buena memoria les basta con verlo una vez para que se les quede todo en la cabeza como si le hubieran sacado una foto. Los actores que pueden salir a beber incluso durante un rodaje son los que memorizan muy rápido, y él no es de ese tipo, dice Kitayama. Kitayama solo puede memorizar a base de esfuerzo, y durante los rodajes se encierra en casa a mirar el guion sin parar.

En la sartén donde se hizo la carne se vierte toda la salsa de soja y se reduce. Mientras tanto, se corta la carne. Según explica Ryuji, si la pieza es grande, primero se corta por la mitad y después se corta en diagonal, al sesgo, para que tenga una forma adecuada para el donburi. La parte gruesa había quedado más o menos al punto. Kitayama, mientras cortaba, comentó que, cuando corta al sesgo en casa, al principio va en diagonal pero a mitad de camino acaba cortando recto; aun así, consiguió cortarla bien al sesgo. El corte también mostraba que la carne estaba bien hecha.

Al emplatar, se colocan abajo los trozos finos y encima los trozos mejor cortados. Ryuji la describió como «una receta de mis comienzos» y volvió a explicar que la clave es la combinación de la salsa de soja y la salsa de yogur. Mientras esparcía los chips de ajo, Ryuji también comentó: «No parece antigua». Era un comentario en el sentido de que se imaginaba algo con mucho más ajo, pero no era así.

Por último, se pone una yema de huevo por encima. Ryuji, al cascar el huevo de su ración, falló. Kitayama echó primero la salsa de yogur, esparció los chips de ajo y luego echó la salsa de soja. Al separar la yema de la clara, rompió la yema una vez y, riendo, dijo «lo haré tortilla», y lo logró al segundo intento. Los dos aplaudieron cuando consiguió poner la yema en el centro. Ryuji reconoció que el plato emplatado por Kitayama tenía mejor pinta y dijo que usaría el suyo para la miniatura.

Al probarlo, Kitayama dijo: «Está buenísimo». Según él, el ajo se nota mucho y la acidez del yogur no se percibe demasiado. Comentó que la impresión al comerlo se parece a la de un donburi de rosbif. Ryuji explicó que es una receta pensada para el contraste entre la salsa de yogur y la salsa de soja, y se alegró de ver lo a gusto que comía Kitayama. Odango D también lo probó, y hubo un momento en que soltó una exclamación de sorpresa. Kitayama no paraba de comer, y Ryuji, riendo, recordó que con el karaage también se había comido cinco.

Para cerrar, Ryuji animó tanto a los espectadores de Buzz Recipe como a los del canal de Kitayama a preparar este donburi de bistec al menos una vez. La colaboración consistió en que Ryuji preparara la versión mejorada del karaage en el canal de Kitayama y, en el canal de Ryuji, recuperaran la receta de hace 8 años. Los dos terminaron diciendo que les gustaría volver a hacer juntos algún proyecto gastronómico.

Al final, Ryuji le regaló a Kitayama su «cuchillo supremo», un producto que él mismo comercializa, porque Kitayama le había contado que todavía no había encontrado un buen cuchillo. Cuando Kitayama le preguntó cómo mantenerlo, Ryuji le dijo que usar una piedra de afilar es difícil para un principiante y le dio también un afilador para iniciarse. Kitayama, aunque dijo que todavía era principiante y que acababa de empezar, respondió que se esforzaría a partir de ahora y le pidió que volviera a invitarlo.