초밥에 정체불명의 소스? X에서 화제가 된 '알제리안 소스'를 류지가 초밥·버거·케밥 라이스로 시험해 보다

류지에 따르면, 화제의 게시물에서 외국인은 초밥집이 아니라 슈퍼마켓의 팩 초밥을 사서 '내가 정말 좋아하는 소스로 먹겠다'는 식으로 정체불명의 소스를 찍어 먹었다. 류지는 보통 이런 행동을 하면 다른 나라 사람들에게서는 "초밥은 간장에 찍어 먹는 것"이라며 혼날 것 같다고 말한다. 그런데 일본인들의 반응은 너그러웠고, 오히려 "그 소스 맛이나 만드는 법을 알려 달라"는 흐름이 되어 일본에서 실제로 시도해 보는 사람들도 잇따랐다고 한다.

그 소스는 알제리 것인 듯하다. 게시물에는 대충 적은 레시피가 있었지만 분량은 분명하지 않았고, 마요네즈를 베이스로 고추 페이스트인 하리사를 사용한다는 것만 알 수 있었다. 류지는 "요리 연구가로서 시도해 보지 않을 수 없다"고 생각해 촬영 전에 나름대로 만들어 봤는데, 아주 맛있었다고 한다.

A코 씨는 '정체불명의 소스'라는 말을 듣고 타바스코 같은 핫소스(마지스코)를 상상했다. 류지는 이를 부정하며, 마요네즈가 주성분인 스파이시한 소스로, 핫소스 부류가 아니라 '맵지만 감칠맛이 있는 소스'라고 설명한다. 계열로 따지면 맥도날드 치킨에 뿌려져 있는 소스에 가깝고, 외국 사람들이 좋아할 만한 맛이라고 한다.

만드는 법은 볼에 재료를 전부 넣고 섞기만 하면 돼서 간단하다고 류지는 말한다. 류지가 제시한 배합은 다음과 같다.

• 마요네즈 60g(5큰술 정도)
• 케첩 20g(1큰술 반 정도)
• 간 마늘
• 양파 30g(1/8개 정도)을 잘게 다진 것
• 소금 1꼬집
• 감칠맛 조미료 2번 톡톡
• 이치미 토가라시 1/2작은술
• 커민 파우더 1/2작은술
• 타바스코 3~4번 톡톡(있으면)

원래 레시피 정보에서는 마늘과 양파, 특히 양파는 필수로 되어 있으며, 볶은 것이든 생것이든 괜찮다고 한다. 양파는 페이스트로 만들지 않고 칼로 잘게 다진다. 다지기를 써도 되지만, 이 적은 양 때문에 다지기를 쓰면 설거지가 귀찮다는 것이 류지의 판단이다. 너무 많이 넣는 것도 좋지 않다고 주의를 준다.

매운맛은 원래 하리사로 내지만, 하리사는 가정에 없으니 이치미 토가라시로 대신한다. 1/2작은술이면 꽤 맵지만 마요네즈에 코팅되기 때문에 '살짝 매운' 정도로 그친다고 한다. 커민은 카레에 쓰는 향신료로, 없으면 카레 가루를 써도 되지만 그 경우에는 양을 적게 한다. 타바스코가 없으면 레몬즙을 조금 넣기만 해도 되는데, 산미를 더하는 역할이다. 감칠맛 조미료는 원래 레시피에는 들어가지 않을 것이라고 류지는 보고 있지만, 넣으면 일본인 취향의 맛이 된다고 한다.

류지는 이 작업에 대해 "정말 요리 연구를 하긴 하냐"는 말을 자주 듣기 때문에 가끔은 연구하는 모습을 보여 주고 싶다고 말했다. 실제로 쉬는 날에는 계속 이런 시험 조리를 하고 있으며, 이날도 낮 내내 이 소스를 만들고 있었다고 한다.

갓 만든 상태로도 먹을 수 있지만, 가능하면 10~15분 두는 것이 좋다고 류지는 권한다. 두는 동안 양파가 숨이 죽으면서 맛이 어우러지고, 생양파의 매운맛이 없어지기 때문이다. 바로 쓰고 싶을 때는 양파를 물에 담가 매운맛을 빼 두어도 된다고 한다.

방송에서는 미리 숙성시켜 둔 것도 준비되어 있었는데, 여기에도 같은 분량의 타바스코를 더했다. A코 씨는 숙성시킨 쪽이 더 매끄러워 보인다고 지적했고, 류지도 색은 같지만 양파가 숨이 죽으니 매끄러워진다고 답했다. 갓 만든 것은 양파의 아삭한 식감이 남아 있지만, 그래도 맛있다고 한다.

소스만 맛보자 두 사람 모두 "맛있다"고 평가했다. A코 씨는 "초밥에 어울린다면 이제 뭐든 어울리는 거 아니냐"고 했고, 매운 정도에 대해서는 순간 땀이 났으니 매운 것을 좋아하는 사람에게는 못 견디게 좋을지도 모른다고 말했다. 류지는 이 매운맛이 양파가 아니라 이치미 토가라시 때문이라고 덧붙였다. 일본인은 이런 소스를 거의 모를 것이라는 게 류지의 견해다.

초밥으로 사 온 것은 연어와 네기토로였다. 류지는 자신의 미각으로는 이 소스에 어울리는 것이 이 두 가지와 새우 정도라고 생각했다고 한다. 다만 새우 초밥은 슈퍼마켓에서 팔지 않았다.

먼저 연어 초밥에 소스를 찍어 먹자 A코 씨는 "어울릴지도"라고 반응했다. 두 사람은 캘리포니아 롤이나 회전초밥에서 돌아가는 메뉴에 가깝다고 느꼈다. 류지는 김말이로 만들어 아보카도나 오이를 넣으면 맛있을 것이라고 말한다. A코 씨도 채소와 함께 먹는 편이 더 맛있을지도 모른다고 하면서도, 단독으로도 맛없는 것은 아니라고 평가했다.

다음으로 시험한 것은 소스를 바르고 버너로 그을리는 '마요네즈 아부리 연어 초밥'이다. 류지는 "초밥집 메뉴에 있어도 이상하지 않다"고 말한다. A코 씨는 그을린 쪽이 "두 배 맛있다"고 답했다. 이어서 네기토로에도 소스를 버무려 그을리자, A코 씨는 이쪽이 더 좋다고 말한다. 최종적으로 류지는 아부리 연어, A코 씨는 아부리 네기토로가 취향으로 갈렸다. 네기토로는 부드럽고 흐물흐물하기 때문에 오이나 양상추 같은 식감이 더해지면 더 맛있어질 것이라는 게 류지의 생각이다.

A코 씨는 처음 연어로는 맛을 잘 몰랐지만, 두 입, 세 입 먹는 사이에 익숙해졌다고 말했다. 류지는 이 먹는 법을 생각해 낸 외국인을 "천재네"라고 평가했다. 한편 도미 같은 생선에는 어울리지 않을 것이라는 의견도 두 사람 사이에서 나왔다.

A코 씨의 "그냥 빵에 잘 어울릴 것 같다"는 말을 듣고, 류지는 남은 소스로 햄버거를 만든다. 빵은 평소 쓰는 초쥬쿠가 아니라 로열 브레드로 했다. 초쥬쿠를 너무 많이 쓰고 있다고 느꼈기 때문이라고 한다.

패티는 소고기·돼지고기 혼합 다짐육 100g으로, 밑간을 하지 않고 너무 치대지 않는다. 치대지 않는 편이 고기감이 살아서 햄버거다워지고, 본고장 미국의 굵게 간 고기 느낌에 가까워진다고 류지는 설명한다. 꾹 눌러 붙이듯 모양을 잡고, 소금과 후추를 뿌려 굽기만 하면 된다.

토마토에 대해서는, A코 씨는 평소 햄버거에서 토마토를 빼 달라고 할 정도로 싫어한다고 한다. 그래도 류지는 "토마토는 무조건 어울린다"며 넣는다. 사용한 것은 이날 도착한 요다팜의 토마토로, 얇게 썰어 맛소금을 뿌린다. 생토마토를 싫어하는 A코 씨도 물컹하지 않고 과육이 단단하다며 먹을 수 있었다.

치즈는 평소 쓰는 것이 아니라 잘 녹는 타입(피자용)으로 했다. 양이 많고 저렴하기 때문이라고 한다. 양상추에 대해 류지는 채소라기보다 허브 같은 존재로, 들어 있느냐 없느냐에 따라 맛이 완전히 달라진다고 말한다. 맥도날드 버거도 상당 부분 양상추 맛이라고 한다. 소스는 채소 사이사이에 들어가도록 듬뿍 바른다. 이번에는 소스가 주인공이기 때문이다. 재료를 겹쳐 쌓은 뒤 종이로 감싸고, 잘 드는 칼로 반으로 잘라 완성했다.

완성된 '알제리안 버거'는 두 사람 모두 이날 가장 큰 반응을 보였다. A코 씨는 "충격적으로 맛있다"며, 매운 소스와 토마토가 잘 어울리니 토마토는 꼭 넣는 게 좋다고 말했다. 류지는 "어느 소스보다 맛있다고 생각한다"고까지 말했다.

처음에는 맥도날드 같은 맛일 거라고 생각했던 류지지만, 먹어 보니 의외로 맥도날드 느낌은 아니고 프레시니스 버거 같은 방향이라고 정정했다. 초밥도 맛있었지만 빵에는 못 당한다는 평가다. 또한 자신은 맥도날드 재현 소스를 자주 만드는데, 그것들을 포함해도 가장 맛있는 소스이며 "이걸로 장사할 수 있을 정도"라고도 말했다. 토마토에 대해서는 두 사람 모두 토마토만 따로 사고 싶다고 이야기했다.

마지막은 케밥 가게에서 요즘 자주 보이는 케밥 라이스다. 류지에게는 예전에 공개한 케밥 덮밥 레시피가 있는데, 거기서는 요거트를 사용한다. 하지만 이번에는 소스로 이 알제리안 소스를 쓰기 때문에, 닭고기에 향신료를 묻혀 굽기만 하는 간이 버전으로 했다. 가정에는 요거트가 없는 경우가 많다는 것도 이유라고 한다.

사용하는 것은 닭가슴살 150g이다. 케밥 가게처럼 돌아가는 고기에서 깎아 내는 것은 집에서는 할 수 없으니, 잘게 저며 썬다. 너무 크면 맛이 배지 않기 때문에 잘게 써는 것이 포인트라고 한다. 소금과 후추를 조금 세게 뿌리고, 칠리 파우더를 1/2작은술 정도, 갈릭 파우더를 5~6번 톡톡 뿌려 주물러 묻힌다. 칠리 파우더는 칠리 페퍼와는 다른 것으로, 칠리 파우더로 볶으면 미국 같은, 외국 같은 향이 난다고 류지는 말한다. 올리브 오일을 살짝 두르고 굽는데, 기름은 일반 기름이어도 상관없다. 마지막에 소금을 살짝 뿌리고 노릇하게 탄 자국이 생길 때까지 굽는다.

담음새는 케밥 가게 노점 스타일로 했다. 밥 위에 양배추 채를 듬뿍 올린다. 케밥 라이스는 양배추가 기본이고, 고기보다 싸니까 많이 올리는 것일 거라고 류지는 보고 있다. 닭고기를 올리고 소스를 듬뿍 뿌린 뒤, 취향에 따라 토마토도 곁들인다.

조리하는 틈틈이, 류지가 20년 전 프랑스 마르세유에 갔을 때 거리가 케밥 가게투성이였다는 추억담도 나왔다. 케밥은 패스트푸드로서 전 세계에서 인기가 있고, 일본에도 많다는 이야기다.

A코 씨는 케밥 라이스를 먹고, 세 가지 메뉴 중 이게 제일 좋다고 말했다. 이어서 먹은 류지도 "너무 맛있지 않아?"라며 놀랐고, 팔아도 될 수준이라고 평가했다. 가슴살로도 맛있고, 요거트 소스는 필요 없으며, 케밥 소스는 이거 하나면 될 것 같다고 한다. 두 사람 사이에서는 말을 안 할 뿐 이 소스를 쓰는 가게가 있을 것 같다는 농담도 나왔다.

예전 케밥 덮밥 레시피와 비교하며 류지는 "이쪽이 더 맛있을지도"라고 하면서도 확신은 서지 않는 모습이었다. A코 씨는 예전 레시피도 아주 맛있지만 이쪽이 더 스파이시하다고 비교했다. 류지는 이쪽은 스파이시하고 깊은 맛이 있으며, 예전 것이 더 산뜻하다고 정리했다. 알제리에서도 이렇게 밥과 함께 먹을까 하는 의문도 입에 올렸다.

활용법에 대해 류지는, 원래 게시물을 보면 가라아게나 프라이드치킨을 찍어 먹거나 감자튀김에 찍어 먹는 것이 일반적인 먹는 법인 것 같다고 소개했다. 기본적으로 마요네즈 계열이 어울리는 것이라면 뭐든 어울릴 것 같다고 한다. 초밥에 대해 원래 게시물에는 흰살생선에도 시도해 봤지만 흰살생선은 간장이 더 낫다고 적혀 있었다고 한다. 류지 자신은 연어 외에 참치, 문어, 오징어, 새우라면 괜찮을 것이라고 추측하고 있다.

류지는 X를 평소 '쓸데없는 논쟁만 하는 곳'이라고 생각하며 쓰고 있지만, 이번 외국인과 일본인의 교류는 정말 좋았다고 돌아봤다. SNS가 있었기에 이 요리를 만날 수 있었다고 한다. 화제가 된 것에는 일단 달려들도록 하고 있는데, 이번에도 그 덕분에 멋진 소스를 만날 수 있었다고도 말했다.

마지막으로 류지는, 이것은 자신만의 해석을 더한 알제리안 소스 레시피이니 자유롭게 바꿔도 되고, 매우면 고추를 줄여도 괜찮다고 덧붙였다. 보관에 대해서는 생양파를 사용하기 때문에 냉장고에서 2~3일밖에 가지 않을 것으로 보고 있다. 생마늘과 양파를 넣기 전 상태라면 꽤 오래가므로 그런 보관 방법도 좋지 않겠냐고 제안하며 영상을 마무리했다.