류지가 패밀리마트 본사에서 최종 시식, 제3탄 콜라보 상품을 어디까지 고쳤나

시식회에 앞서 류지의 스태프가 사원증을 목에 걸고 패밀리마트 직원인 척 팬인 직원들의 모임에 섞여 들어갔다. 류지는 이 스태프를 전직 탐정으로 잠입에 능하다고 소개했으며, 실제로 주변 사람들은 눈치채지 못했다. 류지 본인도 패밀리마트 유니폼으로 갈아입고 시식회에 참가했다.

패키지 사진에도 변경이 있었다. 지금까지는 7년쯤 전에 찍은 사진을 사용했는데, "너무 젊다"는 말을 들어 올해 촬영한 사진으로 교체했다고 한다.

첫 시식은 주먹밥이었다. 새로운 재료로 참치를 사용해 지금까지 없던 주먹밥을 목표로 했다고 담당자는 설명했다. 류지는 보자마자 자신의 참치밥 레시피라고 반응했다. 그냥 흰쌀밥이 아니라 육수와 참치 플레이크를 생쌀 단계부터 함께 넣어 짓고, 밥 주위에 블랙페퍼를 넣어 눈에 보이도록 했다. 데워도, 데우지 않아도 맛있게 먹을 수 있도록 설계했다고 한다.

류지의 평가는 "맛있지만, 참기름이 좀 따로 논다"였다. 상온에서도 맛있다고 한 뒤, 향을 다듬으면 해결할 수 있다고 보고 참기름을 빼고 후추를 강하게 하거나, 기름을 넣는다면 올리브유가 낫다고 제안했다. 이에 따라 올리브유를 넣은 버전과 뺀 버전이 나왔다. 담당자에 따르면 뺀 버전은 올리브유가 빠진 만큼 속재료의 중량이 약간 더 많다. 류지는 "없어도 될 것 같다"고 판단했고, 콘셉트가 잘 전달된다며 오일을 뺀 버전으로 결정했다.

류지가 이 주먹밥에서 특히 높이 평가한 점은 겉의 밥이 약간 되직하게 지어졌다는 점, 한 입마다 참치가 들어 있다는 점, 굵게 간 후추가 확실히 느껴진다는 점이다. 지금까지 콜라보로 낸 주먹밥 중에서 가장 마음에 든다고 말했으며, 국산 쌀과 국산 소금을 사용했다는 점도 언급했다.

두 번째는 불맛 돼지 생강구이 도시락으로, 가격은 698엔. 류지는 "다 먹으면 배고플 일은 없을" 정도의 양이라고 강조했고, 수정 요청도 많았던 상품이라고 밝혔다.

담당자는 류지가 영상에서 선보인 '궁극의 생강구이'와 '지고의 생강구이' 두 가지 버전을 준비했다. 하나는 등심 통고기를 이미지화한 것, 다른 하나는 앞다리살을 사용한 것으로, 앞다리살 버전은 레시피대로 처음에 밀가루를 묻히는 과정을 재현했고 불순물이 나오지 않도록 한 번 데친 다음 볶았다. 곁들인 양배추는 류지의 '엔드리스 양배추'를 이미지화한 양념이다. 레시피에서는 간 깨를 많이 쓰지만 그러면 향이 날아가 버리기 때문에 깨를 다루는 방식을 바꿨다고 담당자는 설명했다.

류지는 앞다리살 버전에 대해 부드럽고 생강도 느껴지며, 자기 도시락의 생강구이는 이쪽에 가깝다고 말했다. 그러면서 등심 버전의 양념을 앞다리살에 맞출 수 없는지 물었고, 담당자는 조정을 시도해 보겠다고 답했다.

최종적으로는 등심 버전으로 결정되었다. 등심 버전은 구운 뒤 불맛을 입혀 비주얼에 임팩트가 있다. 고기 양도 앞다리살 버전보다 약간 많다. 결정적 요인 중 하나가 된 것은 고기 아래에 깔린 육수 파스타였다. 류지는 시식 중 여러 번 "이 파스타 엄청 맛있다"고 반응했다. 숨은 맛으로 고기 계열의 감칠맛을 더했다고 담당자는 설명했다. 류지는 "평소에는 편의점 음식을 거의 먹지 않지만, 이건 맛있으니 이 맛으로 가고 싶다"고 말했다. 상품 소개에서도 파스타가 곁들이가 아니라 간이 되어 있고 쫄깃하다는 점, 생강을 일부러 위에 올려 두었다는 점을 꼽았다.

메인 파스타는 갈릭버터 치킨 파스타로, 598엔. 담당자는 "전설의 한 번에 합격"이라고 소개했다. 작년의 토마토 계열 파스타는 판매가 호조였지만, 3년째라서 새 메뉴로 했다고 한다. 닭가슴살을 얇게 썰어 펼쳐 용기 면을 채워 건더기감을 냈다. 파스타 아래에는 닭뼈 베이스 소스를 젤라틴으로 굳힌 것을 넣고, 위에는 별도 공정으로 만든 갈릭버터 소스와 컷 버터를 올린다.

버섯을 넣은 안도 있었지만, 류지는 닭고기의 식감에 집중한 버섯 없는 타입을 "완전 이쪽이 낫다"며 선택했다. 간도 딱 좋다고 하며, 자신의 레시피를 잘 다듬어 주었으니 이대로 가도 좋다고 판단했다.

류지에 따르면 이 파스타는 최근 만든 파스타 중 가장 맛있었기 때문에 영상으로 공개하기 전에 상품화해 달라고 부탁한 '신작'으로, 세상에 나오지 않은 레시피라고 한다. 치킨 슬라이스가 8장 정도 올라가 있다는 점도 꼽으며, 파스타는 건더기가 적은 경우가 많은데 이건 듬뿍 들어 있다고 말했다. 패밀리마트는 원래 파스타 면에 탄력이 있는데, 거기에 자신의 양념이 더해지니 "원하던 게 바로 이거다"라고 느낀다고도 말했다.

야키소바는 지난번 상하이풍 야키소바에서 완전히 바뀌어 파를 사용한 시오(소금) 야키소바가 되었다. 담당자는 남플라를 숨은 맛으로 쓴 1안과 굴소스를 쓴 2안을 준비했다.

첫 시식에서 류지는 "딱 맞아떨어지지 않는다"고 솔직하게 말했다. 편의점 소금 소스 같은 느낌이라 펀치가 부족하다고 했다. 닭고기가 들어간 버전에 대해서는 "닭이 애매하다"며 돼지고기로 하는 게 낫다고 지적했다. 맛의 깊이는 다른 안이 더 있다고 평가하면서도, 고기는 돼지고기로 해야 한다는 의견은 바뀌지 않았다.

레몬도 논의 대상이 되었다. 레몬은 생으로도 들어 있어 보기에는 들어 있는 편이 좋다. 하지만 류지는 전자레인지에 돌리면 냄새가 올라오는데 그게 별로 좋은 향이 아니라며, 빼는 선택지도 있다고 말했다. 그만큼 중량을 다른 데로 돌릴 수 있다는 이야기도 나왔다.

다음으로 나온 것은 닭고기 냄새가 난다는 지적을 받아 돼지고기로 바꾸고, 레몬을 뺀 만큼 파를 늘린 버전이었다. 류지는 "내 시오 야키소바 같다"고 평가했고, 파의 아삭한 식감을 심플하게 즐기는 편이 좋다며 파를 듬뿍 넣은 2안으로 가기로 했다. 상품 소개에서는 쪽파와 대파가 섞여 잔뜩 들어 있다는 점, 데운 뒤에도 파 향이 제대로 난다는 점을 강조했다.

냉장 반찬으로는 작년에 호평받은 치킨 시리즈의 신작으로, 류지의 '지고의 부추 소스 닭'을 바탕으로 한 상품이 나왔다. 포인트는 참기름과 부추의 향으로, 향이 살아나도록 부추를 더했다. 아래에는 푸짐함을 내기 위해 소금으로 가볍게 간을 한 양배추를 깔았다.

류지는 소스와 부추의 향을 높이 평가한 반면, 닭다리살이 너무 부드럽다고 지적했다. 자신의 레시피는 생고기를 볶기 때문에 고기에 묵직한 존재감이 생기는데, 이 상품에서는 그게 어려운 것 같다고 추측하며 그 부분을 좀 더 다듬고 싶다고 전했다.

이어서 나온 개선 버전은 겉모습부터 달랐다. 고기에 코팅을 입혀 구운 뒤 빠져나오는 기름을 억제함으로써 식감과 감칠맛을 가뒀다고 담당자는 설명했다. 표면에도 확실하게 구운 색이 나 있다. 류지는 "확실히 고기 식감이 다르다"고 말했고, 양배추와 부추 소스의 궁합도 좋다며 이 버전을 승인했다. 소개에서는 차가운 상태에서도 부드러운 고기를 만드는 건 어려운 일이라고 말하며, 단백질과 채소를 보충하고 싶을 때나 다른 도시락에 곁들이거나 안주로 먹는 방법을 추천했다.

수프는 찌개로, 닭뼈 베이스의 매운맛에 이번에는 된장을 더했다. 건더기는 두부, 양배추, 부추, 숙주, 돼지고기. 류지의 레시피에서 마무리로 우동을 넣었던 것을 반영해, 바닥에 우동을 넣어 한 그릇으로 완결되는 형태로 만들었다고 한다. 류지는 출출함을 달래는 타입의 수프는 지금까지 없었다며 긍정적으로 받아들였고, 수프에 넣어 두어도 우동이 괜찮다는 점에 놀랐다.

다만 평가는 냉정했다. 건더기의 질은 아주 좋지만 국물이 싸구려 같다는 것이다. 담당자는 어디까지나 수프 상품이기 때문에 끝까지 다 마실 수 있는 것을 중시했다고 설명했다. 류지도 그 의도는 이해한 뒤, 해산물 계열 육수가 좀 더 있었으면 한다고 제안했다. 시로다시 계열을 쓰고 있다면 가쓰오(가다랑어)를 넣어도 되지 않겠냐는 의견이다. 류지 본인도 찌개를 빠르게 만들 때는 대개 가쓰오를 쓴다며, 김치·가쓰오 육수·간장만으로 만드는 심플한 찌개 레시피가 서브 채널에 있다고 언급했다. 그쪽에 맞추면 수프로서의 완성도는 확실히 높아질 거라고 말했다.

개선 후 시식에서는 "향은 내 찌개 같다"고 반응했고, 매운 정도까지 포함해 마음에 든다고 평가했다. 소개에서는 우동이 들어 있는데도 220킬로칼로리로 낮다는 점, 우동이 탱글탱글하고 한 그릇으로 만족할 수 있다는 점을 꼽았다.

반찬으로 처음 등장한 것이 파우치 타입 포테이토 샐러드다. 류지의 대표작 '지고의 감자샐러드'를 바탕으로 갈릭과 페퍼를 강하게 낸 포테이토 샐러드다. 류지는 술안주로 좋지만 만들기가 귀찮아서 파우치로 나오지 않을까 생각했었다고 말했다. 깍둑썰기한 베이컨과 슬라이스 양파가 들어가고, 감자는 적당히 으깬 느낌을 내기 위해 15mm 크기로 썬 것을 사용했다.

담당자는 기본 버전에 더해 마늘이 약한 버전과 강한 버전도 준비했다. 약한 버전에 대해 류지는 평범한 포테이토 샐러드에 가깝고, '지고'라고 부르기에는 마늘 맛이 묻혀 버렸다고 평했다. 강한 버전은 확실히 마늘 맛이 난다. 다만 문제는 다른 데 있다고 류지는 지적했다. 구루소(감칠맛 조미료)가 강해서 감칠맛이 과하다는 것이다. 감칠맛 조미료는 넣으면 넣을수록 맛있어지는 게 아니다. 그렇다면 향을 강하게 하고 감칠맛을 줄이는 편이 더 '지고'답다는 생각이다.

이 지적에 맞춘 버전이 나왔다. 갈릭 느낌은 유지하면서 감칠맛과 단맛을 줄이고, 블랙페퍼를 더 강하게 한 것이다. 류지는 "좋네요"라고 답했다. 술안주로서 강한 톤으로 밀어붙이는 것도 좋다고 판단했고, "좋은 의미로도 나쁜 의미로도 저네요"라며 이 방향을 받아들였다.

냉동식품은 1년 만에 발매되는 페페론치노다. 작년에는 명란 파스타와 어느 쪽을 낼지 고민하다가 명란 파스타가 발매되었다. 페페론치노도 발매에 가까운 단계까지 완성되어 있었기 때문에 올해 더 개선했다고 담당자는 설명했다. 소시지를 먼저 기름에 볶은 다음 합쳐서 류지의 원팬다운 일체감을 냈다. 마늘은 처음에 볶는 분량과 후반에 넣는 분량으로 두 번에 나눴고, 로스트 갈릭 오일도 섞었다.

류지는 작년 버전도 맛있었다고 인정하면서도, 겉보기는 거의 똑같은데 맛이 완전히 다르다며 놀랐다. "아마 냉동 중에서는 제일 맛있다"고 말했고, 1년 만에 이렇게 맛있어질 수 있냐며 고칠 곳이 없다고 그대로 통과시켰다. 소개에서는 냉동 파스타 페페론치노는 마늘 향이 날아간 경우가 많은데 이건 제대로 남아 있다고 설명하며, 마늘이 꽤 강하니 먹을 때 조심하는 게 좋다고 덧붙였다. 냉동 파스타를 맛있다고 생각한 적은 별로 없었지만 이건 정말 맛있다고도 말했다.

마지막은 찐빵인 '토로타마 규스키만(촉촉한 달걀 소고기 스키야키 찐빵)'이다. 이전의 '규스키만'을 류지가 영상에서 칭찬했던 것을 계기로, 달걀 소스를 사용하고 류지의 스키야키 영상도 참고해 새로 만들었다고 한다. 첫 시제품은 '지고의 스키야키'를 따라 와리시타에 레드와인을 사용했다.

류지는 달걀 소스가 많은 건 좋고, 레드와인 향도 좋다고 했다. 반면 단맛이 부족해져서 스키야키 느낌이 옅어졌을지도 모른다고 지적했다. 콘셉트는 아주 좋으니 설탕과 간장의 비율을 높이면 특징이 살아날 것이라고 말했다.

다음으로 나온 것은 영상의 '최고 걸작 스키야키' 레시피를 따라 설탕과 간장만으로 간을 한 것이었다. 류지는 "심플하고 엄청 맛있다"고 평가했다. 담당자에 따르면 지금까지 기름을 흡수시키기 위해 넣었던 빵가루를 이번에는 빼서 질척해지지 않도록 했다. 류지는 이전 버전도 굉장히 맛있었지만 차원이 다르다고 말했다. 소개에서는 흔한 달짝지근한 맛으로 하지 않고 스키야키다운 맛에 집중한 결과, 정석이 제일 맛있다는 결론에 이르러 '최고 걸작 스키야키'에 도달했다고 설명했다. 제조사인 이무라야에 대해서도 "분하지만 대단하다"고 평가했다.

상품 소개 후, 직원 시식회의 모습이 나왔다. 변장한 스태프는 끝까지 들키지 않았고, 직원들은 차례로 음식을 깨끗이 비웠다. 페퍼와 마늘이 강한 포테이토 샐러드나 스키야키 찐빵의 소고기 맛을 칭찬하는 목소리가 나왔다. 그곳에 류지가 난입해, 스태프가 전직 탐정 잠입자였다는 사실을 밝혔다. 류지는 모든 상품을 술에 어울리는 맛으로 만들었는데도 다들 잘 먹어 줘서 감사하다고 말했다. 협찬 영상에서 몰래카메라를 하는 건 처음이라고 한다.

총평에서 류지는 어느 상품도 대충 만든 것이 없고, 전부 진심으로 만들었다고 말했다. 이번 콜라보는 아마 지금까지 중 가장 퀄리티가 높고, 지금까지도 높았지만 1.5배 정도 좋아졌다고 평가했다. 그러면서 편의점 음식을 먹고 이러쿵저러쿵 말하는 입장이라 꽤 여러 말을 듣게 될 거라고 인정하면서도, 먹어 보면 좋은 점을 알 수 있을 거라며 10월 27일 발매 후에 감상을 댓글로 남겨 달라고 당부했다.