吉野家の豚角煮を「再現」せず自己流で超えにいく、リュウジの吉野家風角煮

崩れる。崩れる。これ以上持ち上げると折れます。リュウジが作る、吉野家風。これ皆さん食べたくないですか？ 行きます。

ホロすぎ。脳汁出る。うますぎる。うま。

どうも、料理のお兄さんリュウジです。ということで今回はですね、久々のあれを作ります。角煮です。最近流行ってるのよ、角煮。どこで流行ってると思う？

吉野家でしたっけ？ 吉野家、厚切り豚角煮定食って流行ってる。ぶっちゃけ俺、食べたことないんだけど。最近よく言われるのがね、吉野家再現しても、吉野家なら食いに行けばいいから価値ないって言われる。

お手頃ですしね。お手頃だし、もしかするとみんな完全再現求めてないんじゃないかっていう。すぐそこにあるイメージですから。そうそうそうそう。それができるっていうのが面白い。

海外勢はね、海外に住んでる人たちは完全再現を求めてるんだけど。だから思ったんだけど、俺風に作る方が需要あんじゃねえと思って。吉野家ってさ、濃い味のトロっとした醤油だれで煮込んで、トロトロの箸で切れるような角煮を作って、それに食べるラー油がかかった白ネギを乗せて、ご飯に乗せてぐわっと食うっていうのがすごい主流なんですよ。

俺の昔やってる角煮って2種類出してるんで、甘くない角煮と、至高の角煮を作ってるんだけど。多分YouTubeで一番再生されてる角煮、あれなんだよ、俺の。めちゃめちゃ自信があるんだけど、それ超えなかったんだよね、今まで。

吉野家の角煮のレポートを見てると、どうやらかなり濃い醤油だれなんだよね。おそらくあれ使われてんのって醤油とオイスターなんだよね。ちょっと中華風のテイストを含んでる角煮だっていうことが分かった。そこまで分かってれば、もう俺の味付けでよくないっていう。

みんなそれを求めてる。そうそうそうそう。食べ比べできんじゃん。どっちがうまいね、みたいな。だから俺は多分、食べなくてもうまいもの作れるんで、今回はリュウジが作る、吉野家風。これ皆さん食べたくないですか？ めちゃくちゃ自信あるから。ということで今回、豚バラをたっぷり買ってきました。材料は豚バラ、生姜と長ネギ。今から持ってきますけども、あと食べるラー油な。それだけです。

角煮ってのは色々あるんだけども、基本的に重要なのはバラね。バラも色々性質があるんだけども、赤身と脂身が1ぐらいの。これちょっと脂身の方が多いんだけど、脂身が多いとどういうふうになるかっていうと、トロトロになるんだよね。だからこれのバラでも全然おいしくいただけるはずです。

角煮って脂身が全然ないと一切おいしくないから、ある程度あった方がいい。ある程度あった方がいい。8割ぐらい赤身のやつを使ったことあるんだけど、パサパサになります。あ、そうなんだ。そう。だから角煮の一番おいしいのは赤身6、脂身4です。そして煮ると脂身めっちゃ抜けんのよ。上に油ができんのよ。それ全部除去したものが一番おいしい。今回の豚バラはちょっとホロホロ系になります。

これ、大体2つ合わせて700ぐらいかな。600gでできます。生姜と、長ネギは白いところは刻んで薬味にするんですけども、青いところは一緒に煮て臭み消しです。ぶっちゃけて言うと青いところいらないです。今の豚バラに臭みなんかない。生姜だけで全然十分。でも一応入れるとネギの香りもつくから、入れるっていうやり方。これとっても簡単です。時間だけしかかかんないんで、これを今からやっていきます。ラン。

最近お酒飲まなくて寂しいって言われてんだよね。へえ、飲んでますよね。飲んでるよ。ただ、風邪だから、A子さんに飲んでもらおうかな。巻かないか、巻かないか。飲みたい。こさん飲んでください。はい、乾杯。はい、乾杯。ああ、いいじゃない。それじゃあやっていきますよ。

生姜、大体20gぐらい。薄切りでいいです。こうやって。雑いんで。20。長ネギ。どれぐらい長ネギを乗せたいかによるんですけど。ネギも一緒に煮込むんですか？ 青いところで煮込もうと思ってて、まずここを切って、こいつは煮込みに使います。なくてもいいんだけどね。この部分、煮込むとすごく香りが立っておいしいんで。長ネギはこうやって斜めに薄切りしてください。これ後乗せで使うんです。

そう。あ、そう。吉野家風だから、長ネギは後乗せの長ネギを作ってます。この食べ方がいいってことなんですよね。流行ってて。なんかバーキン君、バーキンがめっちゃ……。そうなんだ。でも食べたことないんだけど、俺のが全然うまい。それ当たり前です。ボリュームがすごい、見える。まあね、こんな感じ。

これ重要なのが、長ネギは水にさらしてください。じゃないと辛いので。吉野家、絶対にさらしてるんですよ。これでこうです。水でさらすと、やっぱりきめ細やかになるし、ネギ自体が。あと辛味が抜けて、非常にご飯に合うようになります。最低何分くらい？ 15分でいい。15分でいい。ただ角煮を作るのに15分以上かかるから、最初につけといたらいいです。

そしたら豚。豚なんですけども、このまま煮たら厚すぎます。なんで、いい大きさにカットしていきましょう。カットは縦半分。細長い豚のブロックだったらこれをする必要ないんだけども、これぐらいだよね。ほら、いいサシの入り方だね。これおいしいです。すごく角煮に向いてる。向いてる。きれいでしょ、ほら。角煮向いてんのよ。

そしてこっちも。こっちはちょっと多めなんだけども、こんな感じね。バランスとしては別に悪くないけどね。ほら。今回は見つけてきたのがいい豚だったから、結構な値段するんだけど、でもやっぱり自分で作った方が安上がりっちゃ安上がりだね。あとおいしいです。吉野家は多分、結構海外産とかのお肉だと思うんで。豚は国産がやっぱうまい。でも海外産使っていただいても全然大丈夫です。タレが濃くておいしいからね。下処理以上。結構簡単でしょ。ということで、今度煮込みの工程に入っていきたいと思います。

吉野家の角煮は絶対的に焼いてます。先に焼く。はい、先に焼く。これ、先に焼くって紹介したこと一回もないんでね。一回焼き固めてます。一回焼くことによって香ばしさみたいなのつくんで。熱して、油はいりません。なんでかって言ったら、ほら、脂ついてるでしょ？ こんないっぱいね。

こんな感じで並べて焼いていくっていうのがこのスタイルね。一回焼き固めましょう。すごい焦げられ。火力的には強めの中火で焼いていく。これをやることによって脂が適度に抜けるんで。ほら、もう脂身、出してきたでしょ。こいつを横に倒します。

横に倒して、見てください。もう下に油がすごいですね。表面を焼き固めることによって香りをつけていきます。あと余計な脂を抜いていきます。この角煮の作り方、かなりおいしいです。焼かないと脂が脂すぎて、よくそんなことはない。要は熱を加えると脂って抜けていくから、生のまんまで煮込んだところで脂抜けるんだけど、これは脂を抜くプラス香りをつけるっていうやり方ですね。角煮を作るときは、こういうやり方するのは結構多いですね。

豚のカリカリ焼きっていうのもあったりもするんだけど、それはまた別動画で。最近、鶏多かったからさ。ほら、チキン野郎やってたじゃん。ちゃんと編集で頑張って置いといてあげてね。こうやって立てて、全面焼くっていうような感じですね。この抜けた油だけで多分1000kcalぐらい。

私もよく作ってたんですけど、これ怒られそうなんですけど、取ってからやってます。ああ、絶対ダメ。絶対ダメなのがあります。なんでかって言ったら、脂は煮れば煮るほど縮小していくから、カロリーだけ落ちて、脂の抜けた脂が残るんですよ。脂の抜けたこの脂身がいっちゃんうまいんで、A子さんがやってることは一番おいしい部分を捨ててること。

脂身が嫌いな方、ちゃんと角煮食わないで。絶対ダメです。実は女性で多いんですよ、脂身外して食べる。いや、知ってるよ。俺思うんだけど、好きに食べたらいいんだけど、分かってないなってなる。遠慮するかもしれんけど、えさんの腹立つところがあって、背脂めっちゃ好きなんですよ、この人。ラーメン、茶色に入れて食べるんですよ、この人。もう焼けました、これ。

いや、でも角煮の脂身を捨ててた頃は背脂増しだったわけでしょ。だからそのダブルスタンダードが嫌なの。ラーメンの背脂はよくて、豚の脂身がダメっていうのが、僕は分かってないなっていうふうには思います。そもそも人間は脂身がおいしいと思ってるんで、揚げ物食ってる人は脂身が嫌いなわけありません。これぐらいまで、全体に色がつくまで。一回取り出すじゃないですか。

なんかさ、チキン野郎出したじゃん。こないだ重版したのよ。久々に俺、本重版したから結構うれしくて。買っていただいて皆さんありがとうございます。チキン野郎、あれすごいいい本なんでね、皆さんも買っていただきたいんですけども。その調子に乗った編集が「次回作やりたいです」。どういう本がいいと思うんですかって言ったら、「豚野郎やりましょう」。ちょっと聞こえが悪いね。

ここに、これ天然100％の。うわ、すごいね。ラーメンに浮かべたらめっちゃうまいから、絶対捨てないで、これ。俺とかすごい使うじゃん。これ、このまま冷蔵庫入れとくと固まるから。それ天然のラードでやれるんで。絶対捨てないで、これ。このレシピはラードも取れます。いいレシピです。そして戻します。せっかくフライパン使ったから、フライパンで煮込んじゃおうかなっていうふうに思ってます。肉が結構縮むんですよ。欲しい人は卵とか煮込んでも全然平気です。

このネギの青いところね。砂噛んでるなとか。ほら、砂噛んでる。ほら、見て。これはちょっと洗ってくださいね。これ臭み抜き。この香味野菜の香りをつけるっていうのが非常に大事ですからね。そしてここに入れていくんですけども、調味料を。水ですね。大体かぶるぐらいまで入れてほしいんですよ。今回フライパンで煮るんですけども、350ぐらい。日本酒50ccですかね。これで旨味と香りをつけていきます。

そしてこれ、基本だと思うんだけど、醤油とオイスターなんよ、これ。醤油が大体1、2、3、4。大さじ4杯。みりんは入れないです。みりんは入れないで、オイスターソースが大さじ2入ります。

お砂糖も入れないんですか？ お砂糖入れるよ。角煮っていうのは甘くないと角煮じゃないの。マジで。砂糖をケチった角煮はおいしくないです。僕の料理って砂糖ほとんど使わないんですよ。本当に隠し味で小さじ半分ぐらい入れるのがほとんどなんだけど、これに関してはお砂糖入れてください。僕の料理の中で一番お砂糖を使うのが角煮です。これは本当に甘くないとうまくないんで。これね、きちんとやってほしい。

できればね、この大さじ。ちなみに俺が使ってるのはグラニュー糖だから、普通の。サラサラだからですか？ サラサラだから固まんねえのよ。出しやすい。これで大さじ2、大さじ3。醤油と同じ量ぐらい入れると非常にいいんですけど、ちょっと加減にしようかな。大さじ3と半分にしようかな。これでやっていきます。

これだけ入れると、もうひたひたになりますね。沸かしていくんですけども、吉野家とかと同じような味のトーンにするためには、旨味を絶対的に入れた方がいいです。お砂糖をこれだけ使うと旨味ってそんないらないんですけど、少しあった方がやっぱりご飯に合う。ここで俺がやりたいのはハイミーだね。これを1、2、3、4、5、6、7振りぐらい入れてあげてくださいね。ハイミーを使うと上品な味わいになりますんで、角煮がおいしくなります。

味の素じゃなくてハイミーの理由はあるんですか？ ハイミーの方が食べた後に余韻が残りやすい。余韻が、うまさが持続するっていうのがあって。味の素を使うとうまさがパーンと口の中に来るんだけども、飲食店っぽい味を作りたいんで。味の素を使うと結構直接的な味がして、ちょっとチープになりがちなんだよね。ハイミー選手権もハイミーがうまかったでしょ、基本的には。ない方は味の素でやっても多分かなりおいしいです。今沸いてきましたね。沸いてきました。

ちなみに味の素を使う場合だったら、何振りがいいんですか？ 振る回数同じ。7振りでいい。要はハイミーの方が穴がちっちゃいのよ。ハイミーの方が強いから、振る回数はこの瓶だったら同じで。へえ。グラムとかで言うと、ハイミーって味の素の量の半分でいい。必ずちょっと浸るぐらい、これの水分。

落とし蓋は入れないですか？ 落とし蓋はいらないです。浸ってるから。ボコボコしてきたら蓋して弱火。この弱火で、この状態で1時間、もしくは1時間半ぐらいやると、もうホロホロです。物によっては水からやった方がおいしいっていう話もあるんだけど、今回は水からやりません。どちらかというと、これ、ご飯を食べたいのよ、角煮って。だから味、中に染みたい。調味液とともに煮る。これが非常に重要です。

俺が結構しゃべってるから長く感じるかもしれないけど、基本的に焼いて調味料入れるだけで完成です。めっちゃ楽でしょ。この手間を惜しまないんであれば、家で作った方がおいしくなります。長時間煮れば煮るほど、お肉っていうのは柔らかくなりますんで。このまま弱火です。最小限の火でコトコト、1時間から1時間半。できれば1時間半ですね。煮込むと最高の角煮になります。1時間半後に皆さんお会いしましょう。

ということで、結局2時間ぐらい煮込むと、吉野家っぽくホロホロになります。1時間半でも全然食えるんでね。あと5分で煮上がるんで、その間にネギね。これさっきつけてたネギ。もう辛味ゼロ。シャキシャキの香りだけ。

こっちね、見てください。ラード。これ捨てたらもったいないでしょ。これも絶対に残しといて、炒め物に使って。ご飯をせっかくだからうまい米でやりたいから、うちのね、クりんコを温めます。あと6本目。その間に買ってきてもらったらね、吉野家でもラー油かかってんだよね。

あと用意するものがあるとしたら、からし。からしんぬですか？ からし。これ用意しといてください。あと吉野家って盛り付け、これだよね。多分スキレットっぽいので盛り付けるの、これ。そう、そう。2時間経った角煮が気になるところじゃないのかい。これが2時間弱火で煮込んだ角煮でございます。いいですか？ オープンヌ。すごいな。

色がすごい、めっちゃうまそう。色は吉野家の色がこれだから。見てください。自重で、自重で崩れる。崩れる。これ以上持ち上げると折れます。ほら、箸だけ。脂身がすごいでしょ。もうすっと入るから。ほら、もうナイフ、フォークいらない。全部箸だけで切れる。これを食べてもらいたかった。

これ、もうちょっと丁寧にやるんだったらの話ね。ラード、ちょっと取ってください。これ、これ全部油。おお。なるべく取る。あんだけ取れたのに、まだラード浮いてんのよ。本当は冷ましてから取ると楽なんだけど、そんな時間なんかないから、こんな感じで取っちゃう。今回このタレも使うんで、油のままにするとちょっと油っしゅになっちゃうから、油が取れなくなったなと思うぐらいまで取っちゃう。そうすると漆黒のタレになるんですよ。ほら、取れてるでしょ。

お、壊れるんです。男子高校生大です。男子高校生大。これも大……じゃあ、形抜いちゃう。気をつけないともう崩れるんで。これをここにドガッと。厚切りを入れて、ネギでしょ。たっぷりでいいんで。食べるラー油、こうでしょ。

そして、これ丁寧にやるんだったらなんだけど、一旦これ、避難させます。煮詰まったソースがあるじゃないですか。これ少し水で伸ばして、片栗粉でちょっとまとめるんだ。結構、吉野家も片栗粉で濃度ついてんの。だからそれを、小さじ2入るぐらい入れるじゃないですか。水ちょっと入れるじゃないですか。混ぜて、混ぜて、ここにターッと入れて。

入れてもらうと、いいとろみ。こう、とろみがついたら、ちょっと火つけてもいいけどね。このとろみのタレ、これをこうですよ、皆さん。これを肉にまぶしつけて、これをご飯にだいぶ乗せて食べる。これですよ。

今ご飯が盛り上がったんで。盛り上がった。これね、吉野家のどんぶりがあるから、うちは。盛り的には大盛りぐらいの方が見栄えがいいから、ちょっと大盛りでね。そしたらこれで、吉野家風角煮定食が完成。別々で食べてもいいんですが、ご飯にドン。うわあ。ネギとかも乗せちゃって。タレ、これタレどっぷりやって。

できましたんで食べましょう。いただきます。いただきます。これよ。じゃあガブリといきます。やば、うまいな。やば、うまい。ホロホロすぎ。脳汁出る。うますぎる。うま。舌でとろけるね、これ。正解、これや。脂の嫌な感じ全然ない。ないよ。に専できる。タレもうますぎでしょ。

ちょっととろみつけるとご飯に合うんだね。これちょっとからしもさ、からし混ぜ、いっちゃってさ。これはうまいけどね。これうまいでしょ。からし合う。次元が違う。マジでうまい。傑作だわ。吉野家にいる気分で食べちゃう。食べちゃう。

煮込む時間な。1時間半だとこんなホロホロになんないね。このネギと食べるラー油も絶対あった方がいい。あった方がいいね。合うね、めちゃくちゃ。この組み合わせにした、神。すごいね。これ脂結構苦手な人もいけると思う。余裕で。

ちょっとよそってやろうか。ちょっと試してみて。本当に俺を信じて。「リュウジ信じてるからな」って言って。俺、この一瞬でもこれだよね。だって早すぎ。こさん、食べてください。俺は絶対。いや、これは絶対いける。絶対いける。2時間煮込むとこんな脂身になるんだってなるから。

いただきます。おいしいです。おいしい、おいしい。ちょっとかぶってもらっていいですか？ 脂のところを。だって脂じゃないもん、抜いてるから。ああ、でも思ってたよりは大丈夫そうですね。絶対いけるから。いけるね、これ。絶対いけるよ。ご飯と相性は？ でもすごいご飯と合うと思います。合うよね。めっちゃ合うよね、これね。これはもう、これ激しい。

全部食って、おいしすぎる。思ったより脂が少ない。ないでしょ。一回焼いてからまた煮ることによって、かなりの量の脂が除去されるから。確かにそれは。そうそうそうそう。だから、この年になると角煮の脂はっていう人も絶対いけるはず。その代わり2時間煮込んでほしい。

衝撃的にうまいから。吉野家もどれだけ期間限定でやるか分かんないですけど、期間限定過ぎても家でできます。しかも工程はそんな多くないので。皆さんもぜひぜひ、これちょっとやっていただきたいなと。やった方がいい。米、秒でなくなる。米、秒でなくなります、本当に。ということで、こちらの最高傑作角煮、焼いて煮るだけなので、ぜひ皆さんこのトッピングでやってみてください。

なんか今、みんな風邪流行してますね。面白いことに俺だけ半日だったんだよ。寝てたんだけど、そっからみんなに感染して、みんな長引くっていうね。あ、そっからなんだ。そっから。元凶俺です。皆さん気をつけてください。俺だけなんでこんなんだろうね。毎日投稿してるじゃん、俺、YouTubeで。なんであんなにできるんですかって言ったら、かなりの割合でフィジカルですね。

いや、でもそれマジ、生のものでいい。マジのもんだと思う、本当に。羨ましい。本当羨ましい。本当にちょっとでも体調崩すと、マスコなんかできないから。だから健康を維持するのが非常に大事ですよね。