Chashu al microondas con shio koji líquido y el «donburi de chashu con huevo» que se prepara con él

Al principio, Ryuji explica que justo antes, al grabar el vídeo del «tsukemen de soja supremo», también preparó chashu y que, aun así, le sigue sobrando carne de cerdo. Ha hecho chashu al microondas muchas veces en otros canales y en vídeos anteriores, pero asegura que esta vez tiene una receta que ha quedado «muchísimo más rica» que aquellas. La referencia con la que compara es el chashu con la salsa de Kaldi que presentó anteriormente.

La carne de esta ocasión es un bloque de lomo de cerdo, pero Ryuji dice que también se puede hacer con panceta. Comenta en tono de broma que últimamente el equipo ha empezado a preferir el lomo y que, como el canal entra en su noveno año, «no se puede seguir igual que hace nueve años». Por otro lado, añade que seguramente mucha gente prefiere la panceta, que tiene más grasa.

Se utiliza un bloque de unos 300-350 g. Primero lo pincha con un ablandador de carne (uno que vende en su propia tienda) y explica que así se cortan los nervios y la carne queda más tierna. La fecha de consumo preferente de esta carne era el día anterior, pero Ryuji dice que hay demasiada gente que la tira por haberse pasado solo un día, y la usa tras olerla y comprobar que no huele mal.

En cuanto a los condimentos, añade ajo rallado y jengibre rallado para dar aroma, y después una cucharada y media de shio koji líquido. Ryuji es embajador de este producto. Como tiene un efecto ablandador sobre la carne, dice que es idóneo para este chashu, que se prepara en poco tiempo.

En este punto pregunta al equipo «qué ablanda más la carne, el maitake o el shio koji», y revela que la respuesta es el maitake. La fuerza enzimática en sí es mucho mayor en el maitake. Sin embargo, con el maitake la carne se deshace demasiado y además adquiere su aroma. Por eso, en lo que respecta al chashu, Ryuji no recomienda demasiado el maitake y considera que el shio koji es la mejor opción.

A continuación incorpora una cucharada y media de azúcar y dos cucharadas y media de salsa de soja. Busca un sabor algo dulce, cercano al cerdo asado que sirven en los restaurantes chinos. Como lleva bastante azúcar, mueve la carne para disolverlo mientras reparte la salsa por toda la pieza.

Como potenciador de umami añade de cinco a seis golpes de Hi-Me. Según Ryuji, cuando se le añade umami, el chashu se acerca al sabor de restaurante. También vale Ajinomoto, pero esta vez ha elegido Hi-Me porque su umami es más intenso y da un sabor más refinado. Por último, añade una cucharadita de sake. El objetivo es ajustar el líquido, y además aporta el aroma del sake.

Si no hay tiempo, se puede cocinar de inmediato. Si lo hay, es mejor dejarlo marinar de 5 a 10 minutos, porque el shio koji líquido penetra en la carne y queda más rico. Ese día solo lo deja marinar brevemente.

El tamaño del recipiente también es un punto importante, según dice. Si se usa un recipiente pequeño en el que la carne encaje justa, la carne queda sumergida en la salsa. Si el recipiente es demasiado grande, la carne no queda cubierta y no coge sabor.

Se tapa y se calienta a 600 W durante 5 minutos; luego se da la vuelta a la carne y se calienta otros 5 minutos. La idea es cocinar ambos lados. Después se deja reposar unos 5 minutos con el calor residual para que el calor llegue poco a poco hasta el centro, y Ryuji explica que así queda una carne jugosa, con mucha textura y tierna. Insiste en que no se abra la tapa durante el reposo, porque se escapa el vapor, y que se deje tal cual (en la receta de la descripción, el procedimiento indica 8 minutos de reposo con calor residual y, al final, 3 minutos más de calentamiento con la tapa abierta).

Mientras espera a que termine la cocción, Ryuji prepara una panceta con otro trozo de lomo de cerdo. Es una carne gruesa que dejó una cadena de televisión; pensaba hacer un estofado con ella, pero dice que estaba tan ocupado que no tuvo tiempo.

El método es el de «frotar la carne con sal equivalente al 3 % de su peso», que ya presentó en un vídeo anterior. Esta carne pesa 400 g, así que la sal son 12 g. Cuando le preguntan cuánto aguanta, advierte de antemano que no puede afirmarlo con rotundidad porque, si lo hace, le dirán «por tu culpa me he puesto malo de la tripa», pero responde que aguanta sin problema alrededor de un mes y, si se congela, todavía más.

Se cubre la carne ya frotada con sal con abundante pimienta negra, se coloca sobre una rejilla y se deja en el frigorífico sin film transparente durante una semana aproximadamente, y queda como una panceta. Dice que este método también lo presentó en el episodio del pot-au-feu de cerdo salado.

Ryuji llama a la salazón, igual que a los encurtidos de verduras, «sabiduría humana para conservar los alimentos echándoles sal». Considera que, si se pone en práctica, se reduce el desperdicio de alimentos. También dice que, como en otros espacios pide que no se desperdicie comida, si él mismo no lo practicara no podría mirar a nadie a la cara.

No obstante, reconoce que en la cocina doméstica a él también se le estropean alimentos a veces. Aun así, su postura es que lo importante es reducirlo todo lo posible. Se burla de sí mismo diciendo que mostrar este tipo de escenas es «una treta astuta para ganar simpatía», pero al mismo tiempo afirma que mostrar una actitud de no desperdiciar nada es importante en sí mismo. Expone la idea de que, aunque él solo lo haga no cambiará nada, si todo el mundo tiene aunque sea un poco de esta conciencia, se podrá reducir el consumo innecesario de alimentos.

Al cortar el chashu tras el reposo, el corte está jugoso y suelta mucho jugo. Ryuji lo describe como un chashu «de microondas que supera al supremo». El equipo se sorprende de que quede así sin apenas haberlo marinado. Vuelve a decir que da igual uno u otro: el lomo tiene poca grasa y permite apreciar bien el sabor de la carne, y la panceta también es jugosa y rica.

Dice que, si se vierte el jugo de cocción sobre el chashu cortado, se puede comer aunque el sabor no haya llegado al centro. Recomienda acompañarlo con mostaza porque queda más rico.

Tras probarlo, Ryuji lo valora como algo que marca una diferencia clara con sus chashus al microondas anteriores, como algo totalmente distinto. Normalmente, como lo acompaña con ramen, prepara chashus de tipo salado, pero esta vez es de tipo dulce, cercano al cerdo asado. Por eso, dice, combina muy bien con el arroz y se ha convertido en un chashu que puede ser protagonista incluso por sí solo. Los miembros del equipo que lo prueban reaccionan diciendo «está tierno», y Ryuji lo atribuye al efecto del shio koji líquido.

El chashu se puede comer tal cual como aperitivo o con arroz, pero lo que Ryuji recomienda especialmente es el donburi de chashu con huevo. Se prepara en este orden:

1. Poner en una sartén alrededor de una cucharada de manteca de cerdo (si no hay, vale con aceite normal) y dorar todo el chashu que se quiera hasta que tenga marcas tostadas. Ryuji subraya que, cuando tiene marcas tostadas, su aspecto resulta muchísimo más apetecible.
2. Sin bajar el fuego fuerte, cascar el huevo y freírlo junto con la grasa que ha soltado el chashu, casi como si fuera una fritura en poco aceite.
3. Colocar el chashu y el huevo frito sobre arroz caliente (200 g según la descripción).
4. Reducir la salsa del chashu que ha quedado en el recipiente y verterla por encima.

Ryuji lo llama «el donburi más rico del mundo».

Tras romper la yema y probarlo, Ryuji dice que probablemente no exista nadie a quien no le parezca rico, salvo a quien no le guste la carne o el huevo, y que no se le ocurre otra cosa que decir aparte de que está buenísimo. El equipo responde que, como el chashu es dulce, combina muy bien con el arroz, y que si existiera un restaurante de este donburi irían seguro.

Por último, Ryuji señala que el donburi de chashu con huevo se ha considerado algo difícil de comer en casa porque hay que preparar el chashu desde cero, pero que con esta receta se puede hacer en unos 15 minutos. Destaca que el arroz empapado en salsa también está riquísimo, y cierra el vídeo recomendando que, como tiene un toque dulce, sirve como acompañamiento del arroz y también se puede llevar en la fiambrera.