액체 시오코지로 만드는 전자레인지 차슈와, 그것을 활용한 '차슈 에그 덮밥'

도입부에서 류지는 직전에 '지고의 간장 츠케멘' 영상을 찍을 때도 차슈를 만들었는데, 그 뒤에도 돼지고기가 남아 있다고 설명한다. 전자레인지 차슈는 지금까지 다른 채널이나 과거 영상에서 여러 번 만들어 왔지만, 이번에는 그것들보다 "대폭 맛있어진" 레시피가 있다고 한다. 비교 기준으로 삼는 것은 예전에 소개한 칼디 소스를 쓴 차슈다.

이번 고기는 돼지 등심 덩어리지만, 삼겹살로도 만들 수 있다고 류지는 말한다. 요즘은 스태프들이 등심을 선호하게 되었고, 채널도 9년 차에 접어들었으니 "9년 전과 똑같이는 갈 수 없다"고 농담처럼 이야기한다. 한편 기름이 잘 오른 삼겹살을 더 좋아하는 사람도 많을 것이라고 덧붙인다.

사용하는 것은 300~350g 정도의 덩어리다. 먼저 미트 텐더라이저(본인 숍에서 판매하는 제품)로 찌르면 힘줄이 끊어져 부드러워진다고 설명한다. 이 고기는 유통기한이 전날까지였지만, 류지는 하루 지났을 뿐인데 버리는 사람이 너무 많다며, 냄새를 맡아 보고 이상한 냄새가 나지 않는 것을 확인한 뒤 사용한다.

양념은 간 마늘과 간 생강을 향을 내기 위해 넣고, 이어서 액체 시오코지를 1큰술 반 넣는다. 류지는 이 상품의 앰배서더를 맡고 있다. 고기를 부드럽게 하는 효과가 있어서, 짧은 시간에 완성하는 이 차슈에 잘 맞는다고 한다.

여기서 스태프에게 "잎새버섯과 시오코지 중 어느 쪽이 고기를 더 부드럽게 할까"라고 묻고, 정답은 잎새버섯이라고 밝힌다. 효소의 힘 자체는 잎새버섯이 훨씬 강하다. 다만 잎새버섯을 쓰면 고기가 너무 흐물흐물해지는 데다 잎새버섯 향도 밴다. 그래서 차슈에 한해서는 잎새버섯을 그다지 권하지 않으며, 시오코지가 가장 좋다는 것이 류지의 판단이다.

이어서 설탕 1큰술 반, 간장 2큰술 반을 넣는다. 목표는 약간 달콤한, 중화요리점에서 나올 법한 구운 돼지고기에 가까운 맛이다. 설탕이 많은 편이라 고기를 움직여 녹이면서 양념을 전체에 고루 묻힌다.

감칠맛 조미료로 하이미를 5~6번 흔들어 넣는다. 감칠맛이 들어가면 차슈가 가게 맛에 가까워진다고 류지는 말한다. 아지노모토를 써도 되지만, 하이미 쪽이 감칠맛이 강하고 고급스러운 맛이 나서 이번에는 이것을 골랐다. 마지막으로 술을 1작은술 넣는다. 목적은 수분 조절이며, 술 향도 더해진다.

시간이 없으면 바로 가열해도 된다. 시간이 있다면 5~10분 재워 두는 편이 액체 시오코지가 고기에 배어들어 더 맛있어진다. 이날은 가볍게 재우기만 했다.

용기 크기도 중요한 포인트라고 한다. 고기가 쏙 들어가는 작은 용기를 쓰면 양념에 고기가 잠긴 상태가 된다. 용기가 너무 크면 고기가 잠기지 않아 맛이 배지 않는다.

뚜껑을 덮고 600W에서 5분 가열한 뒤, 고기를 뒤집어 다시 5분 가열한다. 양면에 열을 넣는다는 느낌이다. 그 후 5분 정도 여열로 두어 속까지 은근히 열을 전달하면, 고기 맛이 살아 있고 부드럽게 완성된다고 류지는 설명한다. 두는 동안 뚜껑을 열면 증기가 빠져나가므로, 열지 말고 그대로 두라고 거듭 당부한다(설명란의 레시피에서는 여열 8분, 마지막에 뚜껑을 열고 3분 가열하는 순서로 되어 있다).

가열을 기다리는 동안 류지는 다른 돼지 등심으로 판체타를 준비한다. 방송국에서 두고 간 두툼한 고기로, 스튜를 만들 생각이었지만 바빠서 만들 시간이 없었다고 한다.

만드는 법은 이전 영상에서도 소개한 '고기 무게의 3%에 해당하는 소금을 문질러 바르는' 방법이다. 이번 고기는 400g이므로 소금은 12g. 얼마나 오래 보관할 수 있느냐는 질문에는, 단언하면 "당신 때문에 배탈 났다"는 말을 들을 테니 뭐라 말하기 어렵다고 전제하면서도, 한 달 정도는 넉넉히 가고 냉동하면 더 오래 간다고 답한다.

소금을 문질러 바른 고기에 흑후추를 듬뿍 묻혀 망 위에 올리고, 랩을 씌우지 않은 채 냉장고에 일주일 정도 두면 판체타처럼 된다. 이 방법은 소금 돼지고기 포토푀 편에서도 소개했다고 한다.

류지는 소금 절이기를 채소 절임과 마찬가지로 "소금을 뿌려 오래 보관할 수 있게 하는 인간의 지혜"라고 부른다. 이것을 실천하면 푸드 로스가 줄어든다는 생각이다. 자신이 다른 자리에서 푸드 로스를 하지 말라고 말하고 있으니, 스스로 실천하지 않으면 면목이 없다고도 이야기한다.

다만 가정 요리에서는 자신도 식재료를 상하게 하는 일이 있다고 인정한다. 그런 다음, 가능한 한 줄이는 것이 중요하다는 입장이다. 이런 장면을 보여주는 것은 "호감도를 올리기 위한 얄팍한 수단"이라고 자조하는 한편, 무엇이든 낭비하지 않는 자세를 보여주는 것 자체는 중요하다고도 말한다. 자기 혼자 해서는 아무것도 바뀌지 않지만, 모두가 조금이라도 이런 의식을 가지면 쓸데없는 식재료 소비를 줄일 수 있다는 생각을 밝힌다.

여열로 둔 차슈를 자르면 단면은 촉촉하고 육즙이 풍부하다. 류지는 "지고를 넘어선 전자레인지" 차슈라고 말한다. 스태프는 거의 재우지 않았는데도 이런 결과물이 나온 것에 놀란다. 등심은 기름이 적어 고기 맛을 확실히 느낄 수 있고, 삼겹살도 촉촉하고 맛있으니 어느 쪽이든 괜찮다고 다시 한번 말한다.

자른 차슈에 졸인 국물을 끼얹으면 속까지 간이 배지 않았어도 먹을 수 있다고 한다. 겨자를 곁들이는 편이 맛있다고 권한다.

맛을 본 류지는 지금까지 자신이 만든 전자레인지 차슈와는 확연히 다른, 별개의 것이라고 평가한다. 평소에는 라멘에 곁들이기 때문에 짭짤한 계열의 차슈를 만들지만, 이번에는 달콤한 계열로 구운 돼지고기에 가깝다. 그래서 밥과 잘 어울리고, 단품으로도 주인공이 되는 차슈가 되었다고 말한다. 시식한 스태프는 "부드럽다"고 반응했고, 류지는 그것이 액체 시오코지의 효과라고 설명한다.

차슈는 그대로 안주로 먹어도, 밥과 함께 먹어도 좋지만, 류지가 특히 권하는 것은 차슈 에그 덮밥이다. 만드는 순서는 다음과 같다.

1. 프라이팬에 라드를 1큰술 정도 넣고(없으면 일반 기름도 괜찮다), 원하는 만큼 차슈를 구워 노릇하게 그을린 자국을 낸다. 류지는 그을린 자국이 생기면 겉보기가 훨씬 맛있어 보인다고 강조한다.
2. 센 불 그대로 달걀을 깨 넣고, 차슈에서 나온 기름과 함께 튀기듯 굽는 상태에 가깝게 굽는다.
3. 데운 밥(설명란에서는 200g)에 차슈와 달걀 프라이를 올린다.
4. 용기에 남은 차슈 양념을 졸여서 위에 끼얹는다.

류지는 이것을 "세계에서 가장 맛있는 덮밥"이라고 부른다.

노른자를 터뜨려 먹은 류지는, 이걸 맛없다고 하는 사람은 존재하지 않을 것이다, 고기나 달걀 중 하나를 싫어하는 사람뿐이라고 말하며, 맛있다는 것 외에는 감상이 나오지 않는다고 이야기한다. 스태프는 달콤한 차슈라서 밥과 잘 어울린다, 이 덮밥을 파는 가게가 있다면 반드시 가겠다고 호응한다.

마지막으로 류지는, 차슈 에그 덮밥은 차슈부터 만들어야 하기 때문에 집에서는 좀처럼 먹기 어렵다고 여겨져 왔지만, 이 레시피라면 15분 정도면 만들 수 있다고 말한다. 양념이 밴 밥도 맛있다는 점을 꼽으며, 단맛이 있어서 밥반찬도 되고 도시락에 넣어도 좋다고 권하며 영상을 마무리한다.