Chashu de micro-ondas com shio koji líquido e o "donburi de chashu com ovo" feito com ele

No início, Ryuji explica que, ao gravar pouco antes o vídeo do "tsukemen de shoyu supremo", também fez chashu, e que mesmo depois disso continuou sobrando carne de porco. O chashu de micro-ondas já foi feito várias vezes em outros canais e em vídeos anteriores, mas desta vez há uma receita que, segundo Ryuji, "ficou muito mais gostosa" do que aquelas. A referência de comparação é o chashu com o molho da Kaldi apresentado anteriormente.

A carne desta vez é um bloco de lombo suíno, mas Ryuji diz que também dá para fazer com barriga de porco. Comenta, em tom de brincadeira, que ultimamente a equipe passou a preferir o lombo e que, como o canal está entrando no nono ano, "não dá para fazer igual a nove anos atrás". Por outro lado, acrescenta que muita gente deve preferir a barriga, que tem mais gordura.

O bloco usado tem cerca de 300 a 350 g. Primeiro, a carne é perfurada com um amaciador de carne (vendido na loja de Ryuji), o que, segundo a explicação, corta as fibras e a deixa mais macia. O prazo de validade dessa carne tinha vencido na véspera, mas Ryuji diz que muita gente joga fora a comida só porque passou um dia, e usa a carne depois de cheirá-la e confirmar que não tem mau cheiro.

Nos temperos, entram alho ralado e gengibre ralado para dar aroma e, em seguida, 1 colher e meia de sopa de shio koji líquido. Ryuji atua como representante desse produto. Como ele tem o efeito de amaciar a carne, é adequado para este chashu, que fica pronto em pouco tempo.

Nesse momento, Ryuji pergunta à equipe "o que amacia mais a carne, o maitake ou o shio koji" e revela que a resposta é o maitake. A força enzimática em si é muito maior no maitake. Porém, com o maitake a carne fica desmanchando demais, além de pegar o aroma do cogumelo. Por isso, no caso do chashu, Ryuji não recomenda muito o maitake e considera o shio koji a melhor opção.

Depois, entram 1 colher e meia de sopa de açúcar e 2 colheres e meia de sopa de shoyu. O objetivo é um sabor levemente adocicado, próximo ao do porco assado servido em restaurantes chineses. Como há bastante açúcar, a carne é mexida para dissolvê-lo enquanto o molho se espalha por tudo.

Como realçador de sabor, são adicionadas 5 ou 6 sacudidas de Hi-Me. Segundo Ryuji, com o umami o chashu se aproxima do sabor de restaurante. Ajinomoto também serve, mas o Hi-Me tem um umami mais intenso e um sabor mais refinado, por isso foi o escolhido desta vez. Por fim, entra 1 colher de chá de saquê. A finalidade é ajustar a umidade, e ele também dá o aroma do saquê.

Se não houver tempo, pode-se levar ao fogo (ao micro-ondas) imediatamente. Se houver tempo, deixar marinar de 5 a 10 minutos faz o shio koji líquido penetrar na carne e deixa tudo mais gostoso. Neste dia, a carne foi marinada só rapidamente.

O tamanho do recipiente também é um ponto importante, segundo Ryuji. Usando um recipiente pequeno, em que a carne caiba certinho, ela fica imersa no molho. Se o recipiente for grande demais, a carne não fica submersa e o sabor não penetra.

Tampa-se o recipiente e aquece-se a 600 W por 5 minutos; vira-se a carne e aquece-se por mais 5 minutos. A ideia é cozinhar os dois lados. Depois, deixa-se descansar uns 5 minutos no calor residual, para o calor chegar devagar até o centro, o que resulta, segundo Ryuji, numa carne suculenta e macia. Ryuji reforça que não se deve abrir a tampa durante o descanso, porque o vapor escapa, e que é para deixar como está (na receita da descrição do vídeo, o passo é de 8 minutos no calor residual e, no final, mais 3 minutos de aquecimento com a tampa aberta).

Enquanto espera o cozimento, Ryuji prepara uma pancetta com outro pedaço de lombo suíno. É uma carne grossa que uma emissora de TV deixou ali; a ideia era fazer um ensopado, mas, com a correria, não houve tempo.

O método é o mesmo apresentado num vídeo anterior: "esfregar sal equivalente a 3% do peso da carne". Como a carne desta vez tem 400 g, são 12 g de sal. Quando perguntam quanto tempo ela dura, Ryuji avisa que não pode afirmar nada com certeza, porque, se afirmar, vão dizer "passei mal por sua culpa", mas responde que dura tranquilamente cerca de um mês e, se congelada, dura ainda mais.

A carne com sal é coberta de pimenta-do-reino preta, colocada sobre uma grade e deixada na geladeira, sem filme plástico, por cerca de uma semana, até virar algo parecido com pancetta. Segundo Ryuji, esse método também foi mostrado no episódio do pot-au-feu de porco salgado.

Ryuji chama a salga, assim como as conservas de legumes, de "sabedoria humana de salgar para conservar". A ideia é que, colocando isso em prática, o desperdício de alimentos diminui. Também diz que, como em outras ocasiões pede que as pessoas não desperdicem comida, não teria moral se não praticasse isso.

Ainda assim, admite que, na cozinha do dia a dia, também acaba deixando ingredientes estragarem. A posição de Ryuji é que o importante é reduzir isso o máximo possível. Com autoironia, diz que mostrar esse tipo de cena é "um truque esperto para ganhar simpatia", mas, ao mesmo tempo, afirma que mostrar uma postura de não desperdiçar nada é, por si só, importante. Expressa a ideia de que uma pessoa sozinha não muda nada, mas, se todos tiverem um pouco dessa consciência, o consumo desnecessário de alimentos pode ser contido.

Ao cortar o chashu depois do descanso, o interior está úmido e cheio de suco. Ryuji o chama de chashu "de micro-ondas que superou o supremo". A equipe se surpreende com o resultado, considerando que a carne quase não foi marinada. Ryuji volta a dizer que tanto faz: o lombo tem pouca gordura e permite sentir bem o sabor da carne, e a barriga também fica suculenta e gostosa.

Segundo Ryuji, jogando o caldo do cozimento sobre o chashu cortado, dá para comer mesmo que o sabor não tenha penetrado até o centro. Recomenda acompanhar com mostarda, que fica mais gostoso.

Ao provar, Ryuji avalia que está num patamar diferente dos chashus de micro-ondas feitos até então, que é outra coisa. Normalmente faz chashu do tipo salgado, para acompanhar lámen, mas este é do tipo doce, próximo ao porco assado. Por isso, combina muito bem com arroz e se tornou um chashu que é protagonista mesmo sozinho. A equipe, ao provar, reage com "está macio", e Ryuji explica que isso é efeito do shio koji líquido.

O chashu pode ser comido como petisco ou com arroz, mas o que Ryuji recomenda especialmente é o donburi de chashu com ovo. O preparo segue esta ordem:

1. Coloque cerca de 1 colher de sopa de banha numa frigideira (se não tiver, pode ser óleo comum) e doure quanto chashu quiser, até ficar tostado. Ryuji enfatiza que, com as marcas de tostado, a aparência fica muito mais apetitosa.
2. Mantendo o fogo alto, quebre o ovo e frite-o junto com a gordura que saiu do chashu, quase como uma fritura rasa.
3. Coloque o chashu e o ovo frito sobre o arroz quente (200 g, segundo a descrição do vídeo).
4. Reduza o molho de chashu que ficou no recipiente e despeje por cima.

Ryuji chama isso de "o donburi mais gostoso do mundo".

Depois de romper a gema e comer, Ryuji diz que provavelmente não existe ninguém que ache isso ruim, só quem não gosta de carne ou de ovo, e que não sobra outro comentário além de "é gostoso". A equipe responde que, como o chashu é doce, combina muito bem com arroz, e que, se existisse um restaurante desse donburi, iria com certeza.

Por fim, Ryuji comenta que o donburi de chashu com ovo era considerado difícil de comer em casa, porque é preciso fazer o chashu do zero, mas que, com esta receita, dá para prepará-lo em cerca de 15 minutos. Destaca que o arroz embebido no molho também é gostoso e encerra o vídeo recomendando o prato, que, por ser adocicado, funciona como acompanhamento para o arroz e também pode ir na marmita.