Chashu Microwave dengan Shio Koji Cair, dan "Chashu Egg Don" yang Memakainya

Di awal video, Ryuji menjelaskan bahwa saat merekam video "tsukemen shoyu tertinggi" sebelumnya, ia juga membuat chashu, dan setelah itu masih ada sisa daging babi. Chashu microwave sudah berkali-kali ia buat di kanal lain maupun di video-video sebelumnya, tetapi kali ini ia punya resep yang menurutnya "jauh lebih enak" daripada itu semua. Patokan perbandingannya adalah chashu dengan saus Kaldi yang pernah ia perkenalkan sebelumnya.

Daging yang dipakai kali ini adalah has babi utuh, tetapi menurut Ryuji samcan babi juga bisa. Ia bercanda bahwa belakangan para staf lebih suka has, dan kanalnya pun sudah memasuki tahun ke-9 sehingga "tidak bisa terus sama seperti 9 tahun lalu". Di sisi lain, ia menambahkan bahwa mungkin banyak juga orang yang lebih suka samcan babi yang berlemak.

Yang dipakai adalah potongan utuh seberat sekitar 300–350 g. Pertama, daging ditusuk-tusuk dengan meat tenderizer (yang dijual di tokonya sendiri), yang menurutnya akan memutus serat otot sehingga daging menjadi empuk. Batas tanggal konsumsi terbaik daging ini adalah sehari sebelumnya, tetapi Ryuji berkata terlalu banyak orang yang membuang makanan hanya karena lewat satu hari, dan ia memakai daging itu setelah mengendusnya dan memastikan tidak berbau.

Untuk bumbu, bawang putih parut dan jahe parut dimasukkan sebagai pemberi aroma, lalu ditambahkan shio koji cair sebanyak 1½ sendok makan. Ryuji adalah duta untuk produk ini. Karena efeknya yang mengempukkan daging, shio koji cair dinilai cocok untuk chashu yang dimasak dalam waktu singkat ini.

Di sini ia bertanya kepada staf, "Mana yang lebih mengempukkan daging, jamur maitake atau shio koji?", lalu mengungkap bahwa jawabannya adalah maitake. Kekuatan enzimnya sendiri jauh lebih kuat pada maitake. Namun, dengan maitake daging menjadi terlalu hancur, dan aroma maitake juga ikut menempel. Karena itu, untuk chashu ia tidak terlalu menyarankan maitake, dan menurut penilaian Ryuji shio koji adalah yang terbaik.

Selanjutnya dimasukkan gula 1½ sendok makan dan kecap asin 2½ sendok makan. Yang dituju adalah rasa yang sedikit manis, mendekati babi panggang seperti yang disajikan di restoran Tionghoa. Karena gulanya cukup banyak, daging digerak-gerakkan agar gula larut sambil meratakan saus ke seluruh permukaan.

Sebagai penyedap umami, ditambahkan Hi-Me sebanyak 5–6 kali tabur. Menurut Ryuji, begitu umami masuk, chashu jadi mendekati rasa restoran. Ajinomoto juga boleh, tetapi Hi-Me memberi umami yang lebih kuat dan rasa yang lebih elegan, jadi kali ini ia memilihnya. Terakhir ditambahkan 1 sendok teh sake. Tujuannya untuk mengatur kadar cairan, dan aroma sake pun ikut menempel.

Jika tidak punya waktu, daging boleh langsung dimasak. Jika ada waktu, merendamnya 5–10 menit akan membuat shio koji cair meresap ke daging sehingga lebih enak. Hari itu ia hanya merendamnya sebentar.

Ukuran wadah juga disebut sebagai poin penting. Jika memakai wadah agak kecil yang pas menampung daging, saus akan merendam daging. Jika wadahnya terlalu besar, daging tidak terendam dan rasanya tidak meresap.

Tutup wadah lalu panaskan pada 600 W selama 5 menit, balik dagingnya, lalu panaskan lagi 5 menit. Bayangannya adalah memasak kedua sisi. Setelah itu, diamkan sekitar 5 menit dengan panas sisa agar panas merambat perlahan sampai ke dalam; menurut Ryuji hasilnya akan terasa berdaging dan empuk. Ia menegaskan agar tutup tidak dibuka selama didiamkan karena uapnya akan keluar (dalam resep di kolom deskripsi, langkahnya adalah panas sisa 8 menit, lalu terakhir buka tutup dan panaskan 3 menit).

Sambil menunggu pemanasan, Ryuji menyiapkan pancetta dengan has babi lain. Daging tebal ini ditinggalkan oleh stasiun TV; awalnya ia berniat membuatnya menjadi stew, tetapi terlalu sibuk sehingga tidak sempat.

Caranya adalah metode "menggosokkan garam sebanyak 3% dari berat daging" yang juga pernah ia perkenalkan di video sebelumnya. Daging kali ini 400 g, jadi garamnya 12 g. Ketika ditanya tahan berapa lama, ia mengawali dengan mengatakan bahwa ia tidak bisa memastikan karena kalau ia bicara pasti nanti akan ada yang bilang "perutku sakit gara-gara kamu", tetapi ia menjawab bahwa daging itu dengan mudah tahan sekitar sebulan, dan lebih lama lagi jika dibekukan.

Daging yang sudah digosok garam dilumuri lada hitam, diletakkan di atas rak kawat, lalu disimpan di kulkas tanpa dibungkus plastik wrap selama sekitar seminggu, dan hasilnya akan menjadi seperti pancetta. Ia mengatakan cara ini juga pernah diperkenalkan di episode pot-au-feu babi asin.

Ryuji menyebut pengasinan, sama seperti acar sayuran, sebagai "kearifan manusia untuk mengawetkan dengan menaburkan garam". Menurutnya, jika ini dipraktikkan, pemborosan makanan akan berkurang. Ia juga berkata bahwa karena ia sendiri di tempat lain menyerukan agar orang tidak membuang-buang makanan, ia tidak akan punya muka kalau tidak mempraktikkannya sendiri.

Namun, ia mengakui bahwa dalam masakan rumahan ia pun kadang membiarkan bahan makanan busuk. Meski begitu, sikapnya adalah bahwa yang penting adalah menguranginya sebisa mungkin. Ia menertawakan dirinya sendiri dengan menyebut bahwa menampilkan adegan seperti ini adalah "cara licik untuk menaikkan citra", tetapi di sisi lain ia juga berkata bahwa menunjukkan sikap tidak menyia-nyiakan apa pun itu sendiri penting. Ia menyampaikan pandangan bahwa jika hanya dirinya seorang yang melakukannya, tidak akan ada yang berubah, tetapi jika semua orang punya sedikit saja kesadaran ini, konsumsi bahan makanan yang sia-sia bisa ditekan.

Ketika chashu yang sudah selesai didiamkan dipotong, penampangnya lembap dan banyak mengeluarkan sari daging. Ryuji menyebutnya chashu "microwave yang melampaui yang tertinggi". Staf terkejut bahwa hasilnya bisa seperti ini padahal hampir tidak direndam. Ia kembali menyatakan bahwa keduanya sama-sama boleh: has sedikit lemaknya sehingga rasa dagingnya terasa kuat, sementara samcan juga juicy dan enak.

Menurutnya, jika potongan chashu disiram dengan kuah rebusannya, chashu tetap bisa dinikmati meski bumbunya belum meresap sampai ke dalam. Ia menyarankan menambahkan karashi (mustard Jepang) karena lebih enak.

Setelah mencicipi, Ryuji menilai chashu ini berbeda kelas, benar-benar lain dari chashu microwave buatannya selama ini. Biasanya ia membuat chashu yang cenderung asin karena dipadukan dengan ramen, tetapi kali ini cenderung manis dan mendekati babi panggang. Karena itu, katanya, chashu ini sangat cocok dengan nasi dan bisa menjadi hidangan utama meski disajikan sendiri. Staf yang mencicipi berkomentar "empuk", dan Ryuji menjelaskan bahwa itu berkat efek shio koji cair.

Chashu ini boleh langsung dijadikan camilan teman minum atau dimakan dengan nasi, tetapi yang paling direkomendasikan Ryuji adalah chashu egg don. Urutan cara membuatnya adalah sebagai berikut.

1. Masukkan sekitar 1 sendok makan lard ke wajan (jika tidak ada, minyak biasa juga boleh), lalu panggang chashu sebanyak yang disukai hingga kecokelatan. Ryuji menekankan bahwa begitu ada bagian yang kecokelatan, tampilannya jadi jauh lebih menggugah selera.
2. Dengan api tetap besar, pecahkan telur dan goreng bersama lemak yang keluar dari chashu hingga mendekati kondisi digoreng dengan banyak minyak.
3. Letakkan chashu dan telur mata sapi di atas nasi hangat (200 g menurut kolom deskripsi).
4. Kentalkan sisa saus chashu di wadah dengan cara direbus, lalu siramkan di atasnya.

Ryuji menyebut hidangan ini "donburi paling enak di dunia".

Setelah memecah kuning telur dan memakannya, Ryuji berkata bahwa mungkin tidak ada orang yang akan bilang ini tidak enak, kecuali orang yang tidak suka daging atau telur, dan bahwa ia tidak punya kesan lain selain enak. Staf menimpali bahwa karena chashu-nya manis, rasanya sangat cocok dengan nasi, dan kalau ada restoran yang menjual don ini, mereka pasti akan datang.

Terakhir, Ryuji menyatakan bahwa chashu egg don selama ini dianggap sulit dinikmati di rumah karena chashu-nya harus dibuat dari awal, tetapi dengan resep ini hidangan tersebut bisa dibuat dalam sekitar 15 menit. Ia menyebut nasi yang meresap saus juga enak, dan menutup video dengan menyarankan bahwa karena ada rasa manisnya, chashu ini bisa menjadi lauk teman nasi dan juga boleh dimasukkan ke dalam bekal.