10年ぶりの山岡家で全メニューを食べ比べ、リュウジが「まずは味噌」と結論づける

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概要

料理研究家リュウジが仲間と千葉の山岡家を訪れ、醤油・塩豚骨・味噌を食べ比べた。話者自身は山岡家では醤油しか食べてこなかったという。結論は、この日初めてきちんと食べた特製味噌が一番うまい、というものだった。

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都内にない山岡家へ、千葉帰省のついでに

撮影場所は山岡家の千葉県内の店舗である。リュウジは「都内はないんでね」と前置きし、千葉に帰ってきたタイミングでの来店だと説明する。山岡家を食べるのは10年ぶりくらいかもしれないという。同行者の一人は山岡家に来たこと自体が初めてで、ラーメン好きとして来られて嬉しいと話していた。

注文は普通の醤油ラーメン、プレミアム塩豚骨ラーメン、特製味噌ネギラーメンで、ほかに餃子と瓶ビールを頼んでいる。リュウジは最初、特製のネギラーメンを頼もうとしたが、途中で「特製味噌食べたい」と言い、特製味噌ネギラーメンに切り替えた。本人は後で「勢い余って特製味噌にしちゃった」と振り返っている。同行者によれば、プレミアム塩豚骨は「プレシオ」と略されていて、これが一番うまいという声もあるらしい。待ち時間には、山岡家のラーメンが送料無料で通販されているという話も出た。1食500円なので結構高い、というのがメンバーの感想だった。

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茨城発祥、そして「家系とは違う」

店内の表示を見て、一行は山岡家が茨城から始まったことを知る。茨城にも店舗が多いことにも驚いていた。千葉で一番普及しているのではないかという話も出たが、ここははっきりした結論が出ていない。

リュウジは、山岡家は名前に「家」がつくが家系とは全然違うと強調する。この店舗についてはにおいがまったくないと評価し、国道16号沿いの山岡家が一番におうと比べてみせた。

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プレミアム塩豚骨──まろやかだが塩分の評価が割れる

最初に口をつけたのは塩豚骨だ。「まろやか」「スープうまい」「麺がうまい」と好評だったが、リュウジは「俺はめちゃくちゃうまいけど、塩分足んない」と指摘する。一方、同行者の一人は「ちょうどいいよ」と返しており、評価は分かれた。

後半で器を交換して食べた際には、プレシオは思ったより背脂が多いという感想が出た。魚介っぽいと感じたメンバーもいたが、別のメンバーは「そんなに気にならない」と言う。この手の塩豚骨はほかの店ではあまり見かけないという点では全員の意見が一致し、「めっちゃさっぱりしてる」という声もあった。塩豚骨を推した同行者は、辛いものが得意ではないことも理由に挙げている。リュウジは、塩がほかになくて面白いことは認めつつ、「それがマストかと言ったらわからん」と留保している。

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醤油──懐かしい味、魚介を感じるスープ

リュウジにとって山岡家といえば醤油で、来店前には「山岡家は絶対に醤油なんだけど」とも言っていた。久しぶりの醤油については「懐かしいね」と話している。メンバーからは「醤油は結構魚介の味がした」という感想が出た。

5:15

特製味噌ネギ──初めての味噌で評価が一変

この回の中心になったのが特製味噌ネギラーメンである。店側から「ちょっと油多めにしました」と言われて出てきたもので、リュウジは「油が多い」と言いつつ、ひと口目から「味噌めっちゃうまいわ」と反応した。これまで味噌をちゃんと食べたことはなかったそうで、「醤油もうまいけど、味噌食ったら味噌うまい」「俺味噌だね」と好みが変わったことを口にしている。同行者も「特製味噌めっちゃやばい」と続けた。

リュウジは「山岡家はニンニク入れないと山岡じゃない」と言ってニンニクを大量に入れ、さらに卓上の豆板醤も加えた。ニンニクについては、この後に乗るタクシーの運転手に申し訳ないと冗談を言っている。仕上がりについては「味噌完成されてる」「中毒性のある味」と評し、ご飯をプラスすると合いそうだという話にもなった。

12:06

杉田家と同じ日に二杯、そして比較

この日の一行は、先に杉田家にも行っていた。一日にラーメン店を2軒回るのは人生でもあまりない、とメンバーは話している。どちらがうまかったか聞かれたリュウジは「難しかった」と答えた。そのうえで、山岡家の特製味噌は杉田家に匹敵すると評価する。同行者はこれを、杉田家に匹敵するというのはすごい褒め言葉だと受け止めていた。

11:02

再現するなら特製味噌ネギ、チャーシューはなくてもいい

リュウジは、山岡家を久々に食べられたことは「人生において圧倒的にプラス」だと語る。レシピ作りにつながりそうだという話も出ており、再現するなら特製味噌ネギラーメンが最適だろうという点で意見がまとまった。この一杯にはチャーシューを乗せていない。リュウジは、チャーシューは要る人と要らない人がいて、自分はラーメンにそこまで求めていないと話している。

13:00

結論は「まずは味噌」

最後の判定では、メンバーの多くが味噌を推した。リュウジは「多分圧倒的に味噌なんだろうな」と言い、これから山岡家に行く人には「まずは味噌を食べていただきたい」とまとめている。千葉はラーメンの有名店が多く、山岡家も国道沿いにたくさんある、という話も出た。食べ終えた一行は「血糖値スパイクが起きて帰ります」「たまにはこんな不健康なのもいい」と冗談を交わし、10年ぶりの山岡家はやはりうまかった、という感想で動画を締めくくった。