家で作るマーラータン2種：リュウジが語る「スープさえ覚えれば店に行かなくなる」作り方

今流行りのマーラータンでございます。もうお待たせしました。もうね、ずっとやれって言われてました。

あ、これ好きなんよな、これ。このマーラータンがもうめちゃくちゃ好きなので、俺のめっちゃ大好きな味をちょっとみんなで食べてもらいたい。

今回は案件でございます。こちら、J-オイルミルズ、こめ油でございます。こめ油のプロモーション、僕かなりやってるんですけども、今回何をやりたいかというと、今流行りのマーラータンでございます。もうお待たせしました。ずっとやれって言われてました。なんだけど俺、このレシピ自信ありすぎて、今日やりたくなかった。

今回、マーラータン2種類作ります。マーラータン2つあるじゃん。しょっぱい火鍋っぽいやつと、白濁してるやつあるじゃん。白濁。豆乳が入ってる。そう、豆乳が入ってるやつ。なんでスタッフが知らないで、なんでJ-オイルミルズさんが知ってんのよ。イメージは火鍋っぽい。火鍋っぽいスープでしょ。豆乳スープあるよね。

言われて。A子はラーメンしか食わないからわかんない。行かないです、マーラータンの店は。マーラータンの店行かないの？ めっちゃ流行ってんじゃん。

1つ言っときますけど、これ作るとマーラータン屋さんに行かなくなる。なんでかって言ったら、もうベースできちゃうから。あとは具材を調達すればいいだけの話なの。なんで、それぐらい自信のあるものになります。今回は豆乳が入ったまろやかなスープと、辛いスープ、両方作っていきたい。

具材なんですが、ぶっちゃけ何でも大丈夫です。ただ基本的にいい構成っていうのがあって、肉や魚、タンパク質、そして野菜。あとはキノコ類とか加工品とか、そういったものが非常に合うんじゃないかなということで、やっていきたいと思います。

じゃあ材料いくんですけども、適当です。決まってないのよ。マーラータン屋さんも決まってないでしょ。豚肉あった方がいいでしょ。で、春雨。春雨はね、マロニーにするか、普通の緑豆春雨にするか。これで全然違います。

あとはキノコ類、小松菜とチンゲン菜、ニンニク、生姜。必須なのはニンニク、生姜です。これスープの原料になるんで。あと冷凍餃子めちゃくちゃ合うんで、こういうのとか。あとはもう好きなもん入れていいです。挽き肉を丸めた団子入れてもいいし、本当に何でもいけます。実際使ったもん、まとめたレシピ、概要欄に書いときますんで、僕の通りに作りたいんだったら、そっちを見ていただければなと思います。

あとは見栄えとか気にしながら、ちょっとやってくって感じですね。それではやっていきたいと思います。じゃあ酒飲みます。J-オイルミルズさんは、もう大体ゴリゴリ飲んでやってますんで。アル中マシン。アル中マシンね。最近パワーアップしまして、自動で出る。俺みたいにこれ、でかいので飲む人はいいと思うけど、普通の人は多分いらないと思います。これが必要なのは飲食だね。飲食は決まった量ずっと出てくるから、めっちゃありがたいと思う。

じゃあやりますか。じゃあ今日の語り手は。結構多くないですか？ やります、やります。文句あんの？ 文句あんの？ やります、やります。なんか多くない、それ。2回やったら怖いでしょ。

はい、乾杯。ありがとうございます。じゃあやっていきましょう。調理開始前にちょっと材料見えちゃったんですけど、この冷凍のこれは何？ これ使う？ あ、エビ。エビも使いたい。じゃあ事前に解凍して。事前に塩水で解凍してあります。これシーフードミックスとかでもいいから、魚介もの使い方も合わせた方がいいかなと思いまして。

具材は今回2つ、マーラータン屋さんみたいに1人前ずつ作ります。火鍋とか鍋とかになっちゃうと、大体2、3人前の作り方じゃないですか。マーラータンはもう1人1杯なんで、それで作りたいと思います。だから今回2通り作って、1つを辛いスープ、もう1つを豆乳を入れたちょっとまろやかなスープにしていきたいと思います。

1つはシンプルにオーソドックスに、豚とお野菜とかキクラゲとかやりたいなというふうに思います。まずキクラゲね。これお湯入れて戻しといてください。水じゃダメなんですかとかって言われるんですけど、お湯の方が早く戻るんで、これ戻しておきます。

じゃあチンゲン菜ね。小松菜とかでも構わないんです。白菜とかでもいいよ。やっぱ割ると芯ですね。これ洗いましょう。

女子なのにマーラータン食べないですか？ 食べないですね。マーラータン屋さんに6時間ぐらい並ぶんでしょ、女子は。そんなに気合いあるんですか？ なんかそんなこと聞いたことあるよ。6時間も並ぶ、すごい。そんな店ある。でも1時間は並ぶでしょ。だから、ほど並ぶらしい。こんな感じでざく切りね。

これ1人前で100gぐらい。100gぐらいですね。マロニーがすっごく美味しいです。マロニーと春雨の違いっていうと、マロニーはじゃがいもなんですよ、粉が。こっちの細い春雨は緑豆。緑豆って多分もやしとかだよね。そもそも成分が違う。成分が違う。こっち芋です、マロニーは。芋だからもちもちしてんの。なんでもちもち食感が好きな人は入れてください。30、40gぐらいかな。

じゃあ豚ね。適当に切っちゃって。まな板で切ってもいいんだけど、まな板に肉乗せたくない人なんで、できるだけ。こんな感じですね。あとこっちにはちょっと餃子とか足してあげると、非常に美味しくいただけますんで。これが割とスタンダードなマーラータンになりますね。

もう1個の方いきたいなと。もう1個は豆乳を使ったマイルドな方ですね。これ豚でもいいんですけども、この間ちょっと鶏肉安かったんで買ってきたんですよ。鶏の挽き肉です。胸の挽き肉でも美味しいんですけど、ももの挽き肉、めちゃめちゃうまいんで。何gでも構いません。こんな感じで、これで80gかな。

これ団子にしたいんですよ。団子にするには塩をひとつまみ入れて、揉んで。これで鶏団子完成。簡単でしょ。片栗粉とかいらないんでしょ？ いらない。肉だけの肉団子が一番うまい。あとはちねって、こんな感じ。こんな感じにまとまればオッケー。本当じゃないですか。これ固まるんですか？ 固まります、余裕です。塩コショウじゃなくて塩だけでいいですか？ 胡椒入れてもいいよ、もちろん。でも塩だけで大丈夫、全然。大体これで6個ぐらい作れるかな。超簡単でしょ、これ。

エビです。エビはこうやると背わたが取れるんでね。爪楊枝でこうプチッと、こうやって。背わたは見えるやつだけでいい。これとかは見えてるね。すっごい黒いエビだな、これ。これを全部背わたを取ってやると。背わたあってもいいんだけどね、嫌じゃん。背わた処理してないレストランは二度と行かないなというふうになりますんで、できるだけ処理していただいた方がいいかなと。

あとこっちの野菜は小松菜をちょっと用意しましたんで、大体これ80gぐらいかな。小松菜でもチンゲン菜でも白菜でも、なんならほうれん草とかでもいいですよ。やっぱ青い野菜は入れちゃう方がうまいですね。

火鍋に入れます。俺の火鍋めっちゃ作ったね。でもスープは火鍋と同じような感じよ、割と。あとは好きなもんを好きなだけ入れるのがマーラータンなんで、何入れたっていいです。こっちは舞茸、これぐらいかね、50gぐらい。かまぼことか、はんぺんとか入れてもいいし、何でも入れてください。

あとこっちは細い方の春雨を入れていきます。これで味の違いがわかるからね。こっちはツルツルしてて、どちらかというと豆乳の方が合うから。これスープをすくい上げやすいんでね。豆乳の方が濃度がある。好きなだけ入れていただければ。たっぷり食べたい人は30、40g。春雨は何gずつでくるくるにまとまってるやつも売ってるんで、それ使っていただくのが一番簡単なんですが、こちらは100gずつで取り出せるやつ使ってるんで。こんな感じですね。

具材できたんでスープの準備をします。ニンニクと生姜が必要なんで、ニンニク大体2片ぐらい、大体10g、1人前に10gです。ちなみに今回はこっちを辛くして、こっちを豆乳にするんだけど、逆でもいいし、ごちゃ混ぜでもいいです。もう好きなの入れてください。スープがうまいから、何入れてもうまいです。

こんな感じでみじんにします。ニンニクと生姜は必ず欲しいんで。あと言うの忘れてたけど、これ花椒と五香粉が必要なんで。あとは生姜を10g。こんな感じで細かく切ってってください。

これがマーラータンの素だね、俺的な。結構使います。これでたっぷり1人前なんでね。今回は2つ作るんで、もう1人前切りますね。同じの2個用意してくださいっていうことです。具材もマジで、逆に指定したくないぐらいだね。まずいものを見つけるのが難しいですね。バナナとかダメですね。りんごとか。甘い系はちょっとダメかもしれないね。基本的に鍋の具材みたいなやつだったら、絶対何でも合うから。意外とおでんの練り物とかもうまい。

だってマーラータン屋さんにも、オレンジと白い、はんぺんあるじゃない。本当にみんなマーラータン行かない？ マーラータン解像度が低すぎてびっくりした。俺マーラータンだって何度も行ったのに。やっぱキラキラ女子しか行かねえんだな。リュウジ、キラキラ女子だった。俺は料理研究家だから、キラキラ女子がいるようなところに行くんだよ、勉強のために。でも確かにキラキラ女子しかいない。あとカップル。おっさん1人で行くやつはあんまりいない。

ということで切り終わりました。これぶんぶんチョッパーでガーッとやってもいいんでね。それでは実際に作っていきましょう。これはスープの作り方さえ覚えとけばいいので。作り方はほとんど同じです。

まず今回の主役、J-オイルミルズ、こめ油でございます。サラダ油でもできなくはないんですけども、今回割と使うんですよ。なんでかっていうと、スープに油分が入ってるからコクが出るんですね。そこそこな量が入るんで、それがサラダ油だった場合とこめ油だった場合、やっぱコクのつき方は違います。こめ油っていうのは、さらっとしたくどくない味わいがしますんで、できればこめ油が僕はおすすめです。本場とかだと牛脂のスープとかも作ると思うんですけど、多分牛脂のスープとかあんまり日本人に合わないと思うんで。ちょっとくどすぎるんで、植物性の油を使ってるところがマーラータン屋さんも多いです。

大さじ1杯。そこにニンニク、生姜、これ入れまして炒める。炒めることによって香りが出ます。これは火はどれぐらいですか？ 弱火だね。弱火。弱火で熱してください。焦がしちゃいけないです。焦がさない方がいいですね。苦みと余計なニンニクの香りが出るんだよね。だから焦がしたらやり直した方がいい。大体これぐらいになったらオッケーかな。

ここ重要なんですけど、辛いのが好きか、辛いのが好きじゃないかで量が変わってきます。僕の場合、ユウキの豆板醤で大さじ1杯です。なんですけど、辛いのが苦手な方は小さじ2杯から挑戦したらいいかなというふうに思います。それでも割と辛いです。大さじ弱ぐらいかな。

リュウジさん、マーラータン食べたいんですけど、辛いのダメなんです。どうしたらいいですか、みたいな。食べない。そもそも辛いです。調節するやり方だと、辛さの根本が豆板醤なんで、豆板醤の量を増減させるしかないです。ただ豆板醤が一切入ってないと、もうそれはマーラータンでないので。なんでトライアンドエラーを繰り返して、自分の辛さを見つけてください。

逆に言うと好きな方は小さじ4入れて、小さじ1もうちょい入れても。そうだけど、そこで気をつけなきゃいけないのが塩分量。豆板醤を少なくすればしょっぱくなくなるんです。だから塩分量が変わってくるから、味ももちろん変わります。なんで見つけてください。探せ、すべてをそこに置いてきた。料理がうまくなることは、自分好みに味を調節するっていうことです。これが大前提。バズレシピももう6、7年目です。こっからは皆さんに味を探させるフェーズです。

調節の仕方も教えていきますから。だから豆板醤を減らしたら代わりにお味噌入れるとか。豆板醤はそら豆でできた発酵、味噌みたいなもんなんで、代わりにお味噌を入れたりとか、醤油入れたりとか塩入れたりして、塩分を調整してください。そしたら美味しくなりますから。大さじ1だったら小さじ3だから、豆板醤小さじ2とお味噌小さじ1で調整。そういうことですね。それが一番簡単な方法です。

気になったのが、この時点で豆板醤入れるんですね。そう、豆板醤入れて炒めると香りが出てくるのよ。お水入れた後に豆板醤、味噌入れるみたいな感じでやるんじゃないんですね。違いますね。これはこんな感じでやっていただくのが一番いいんですね。豆板醤が炒まりました。炒まりましたら、水300cc。

こっから具材を入れていくと。豚、チンゲン菜。餃子もこの状態で入れちゃっていい。キクラゲ、ちょっとちぎってあげた方が美味しそうに見えるね。キクラゲ入ると一気にマーラータンっぽさが出てきますね。ごめん、マロニーね、ちょっと1回水に浸した方がいいね。こんな感じで。時間がやっぱかかるから。時間がかかる。あと水無駄に吸うんだよね。皆さんは調理の準備段階で水を吸わせておくと。

そうか。鍋、沸かすとき。じゃあまずこっち仕上げちゃいましょうね。使うのは丸鶏がらスープ。これ小さじ2/3。中華あじを小さじ2/3。つまり半々です。その方が味深まるんで。

これすごい重要。マーラータンたるゆえんはこの花椒。粉末の花椒売ってるんで、小さじ半分入れてください。五香粉はあればでいいんで、軽く2振り。これだけで香りが全然違う。オリエンタルな香りになるんだよね。もう香りがマーラータンになってきました。

ちょい水で濡らしたマロニー、こいつを入れて煮ます。水で濡らすと、水めっちゃ吸うのよ、このマロニーって。だから水分量の調整が容易になるんです。あらかじめ浸けちゃうと、また水分量の調整が面倒くさくなるんで、一瞬濡らしてあげるだけです。めちゃめちゃうまいでしょ。醤油から入れる。今入れる。醤油、小さじ2/3。ちょっと甘さがあった方がいいんで、砂糖小さじ1/3も入れます。

あ、うまい。これ結構辛いね。これこそがマーラータン。最後に唐辛子でも1本入れてあげると、非常にお店っぽくなりますね。なんとこれで完成です。めっちゃ簡単じゃない？ だからマーラータンって意外と全然難しくないんで。こちらで最高に美味しく楽しく作れる、至高のマーラータンでございます。

豆乳バージョン作っていきましょう。J-オイルミルズ、こめ油です。ごま油でやると、ごまの香り強すぎてちょっとやばいんですよ。ここにニンニク、生姜。辛さ苦手だったら、多分豆乳が入ってる方がみんな美味しいって言う。こっちは辛さ控えめバージョンで作って。ちょっと減らして。ちょっと火通ってきました。だったら豆板醤小さじ2でいきましょう。豆乳も入るから、おそらくかなりマイルドになると思う。ここに味噌小さじ1杯ね、豆板醤の代わりに。これでオッケー。

結構辛さ調節するのは簡単です。豆板醤小さじ1だったら、もうピリ辛ぐらい。炒めていくと油と豆板醤が絡み合って香りが出てくるんで、こっちもうまいんだよね。こっちに水を180cc、120ccの豆乳。小さじ2/3の中華あじと鶏がらスープ。この辺は同じですか？ この辺は同じですね。その方がわかりやすいと思うから。2つ混ぜるとちょっと奥行きが出るんだよね。

花椒、粉の花椒、小さじ半分。挽いたのでも構わないんだけど。五香粉、ほんの2振り。お醤油小さじ2/3、砂糖小さじ1/3。こういうスープ見たことあるね、こんな感じの。もうここに具材入れちゃう。団子6兄弟を入れて。青みが入るといいよね。キノコね。

私、唐辛子10本ぐらい入ってる火鍋食べました、昨日というか。どうだった？ 美味しかったですけど。辛かった？ なんか汗かいて食べて、それもそれでよかったですよ、すごい。へえ。やっぱ辛いものってカプサイシンが結構取れるんで、ヘルシーとか、痩せ効果も期待できるんでね。エビもばらっと。こっちはこっちでめっちゃ可愛いね。

火鍋とのスープって何が違うんですか？ いい質問ですね。ほぼ同じです。でも火鍋は何が違うっていうと、火鍋はタレにつけるんですよ。マーラータンってタレつけて食べるところもあるんですけど、具材の幅が結構あって、あと1人鍋なんですよね。というところが違うんですけども、結構火鍋とマーラータンのレシピを見たときには、割と似てますね。これも僕、前に火鍋作ってるんですけども、割と近しいです。僕が行ったところではタレ作らなかったんですけども、これに関しては僕はいらないかなっていう。

アクみたいな、こういうのは取った方がいいんですか？ 取っても取んなくてもいいです。取りたかったら取ってください。何も影響しないと。影響はするんだけど、影響してもしなくても美味しいって感じ。

こっちの春雨は水で戻さないんですか？ 戻すって言い方は正しくなくて、水分含ませる。今ちょっと見えないんですけど、水分含ませました。つまり水分含ませてもいいし、含ませない場合はこっちで水分を足せばいいだけなんです。ああ、なるほど。そのまま入れるとスープの量が変わっちゃうよ。そう。

料理の考え方ってすんごい面白くて、食材の水分量計算できるかどうかで全然違うんですよ。だからこんなのやってもやんなくてもいいんですよ。最終的な水分量がこっちにあればいいだけの話なんで。こういう合理的な考え方をできる人とできない人がいるんで、できない方はレシピ通りにやった方がいいです。合理的な考えができる人は、そういう方ってすごく料理がうまいんですけど、そういう方はレシピ通りにやらなくても平気です。今のでわかる？ このモードになると俺面倒くさいんだよな。料理ってどうでもいいと思ってて、着地点さえ決めとけば何をしてもいいんですよ。

実はみんな、これが正解、あれが正解とかって言うじゃない。あれ言ってる人って、どこにも到達してないんですよね。到達点ってゴールだけ決めといて、そこにはいろんなやり方があるわけ。先に炒めたりとか煮たりとか、いろんな調理の中で最終的な落とし込みができるからなんだよね。だから多分俺はこのモードになると、一切料理研究じゃなくなるから、あんまりよくない。

水で水分調整した、まだ戻ってない春雨を入れます。なんで水に浸してるかって言ったら水分調整です。ただそれだけです。だからこっちのスープに水が多量に含まれてれば、浸す必要はないです。例えばそのまま入れて水分減ったら、またちょっとお水足したりとかっていうことですよね。そうです。ただ調整ができない人はマジで俺の通りにやってください。でも重要なんですよ。ここまで到達すれば、料理何でもできます。なかなかやっぱり素人は難しいですよ、僕みたいな。

それはね、バカじゃない。俺はすごいストイックですごく意識が高いから、みんなを俺と同じにしたい。俺ぐらい料理できるようにしたい。本当はね、教育と同じなんですよ。最初っから高校の授業わかんないですよねって話。最初は保育園からやらないといけなくて。僕はこのチャンネルは保育園だと思ってるんですけども、たまに進級させたくなるんです、皆さん。そろそろ小学校行っていいよとか、そろそろ中学校行っていい？ そろそろ高校行こうか、みたいな。最終的には大学卒業して社会人になってほしいっていうのがあるんで、みんなついてきてほしい。

このチャンネルも長いんで、視聴者さんもいろいろ、初心者の本当に見始めの方も。そうそう。もう初心者動画は死ぬほど作ったから、あともうちょいステップアップしたい、みんなを。ずっと見てる方なんかは、もうそろそろ実際中級者ぐらい。そうそう。ずっと見てる人はもう飽きてきた。そういう方はどうするんですか？

中級者になってきた方、面倒くさそうなレシピを見てください、俺の。それか他のチャンネル。俺が見てていいなって思うのは、やっぱ笠原さんかな。あと俺と違う味を知りたいんだったら、長谷川あかりさんとかはめちゃめちゃいいかな。そういう、うま味調味料使わないレシピとか、いろいろそういうので味の幅持たせるんで、本当についてきてほしいですね。じゃあ煮えました。こんな感じです。

アクはありますが、これはアクというよりは豆乳の成分だから、あんま気にしなくて大丈夫です。こんな感じですね。これもうまいよ。こっちは軽く赤が欲しいんで、軽くラー油入れます。こちらで辛くない豆乳マーラータンの完成でございます。

食える、これ？ 食えるかな、俺あんま辛いの。俺の辛い。リュウジが辛いと思う。俺が好きな味付けにした。マーラータンはそういうもんだから。なるほど。食べてください。本当に味うまいから。匂いめちゃくちゃいい。そう。花椒の粉を入れるとこうなるんだよね。じゃあいただきます。いただきます。

ああ、これ好きなんよな、これ。うまいけど辛いな、確かに。辛いでしょ。大さじ1はね、辛いんだよ。でも俺はマーラータン、これぐらい辛い方が好き。あ、いける。結構ね、後引く。次くれってなるよ。うまいんだよ、これ。

俺このスープめっちゃ好きだわ。具材的にあっさりしてんのかなって思うと、結構コクがあるっていうか。これはこめ油のコクなんだよね。あ、油の。そうそう。これぐらいこっくりした方がうまいな。勝手に中華だとごま油とかなのかなと思ってたけど、ごま油じゃない。ごま油ではない。ごま油入れると完全にごま油になっちゃうんだよね。だから好みで後からごま油振るっていうのもすごく美味しいんだけども。

これね、どっちかというとタヤが好きなんだよ。食ってみ。これいいですか？ うん。いただきます。おお、うまい。この辛さがないと。そう。ただこれ辛いと思う人もいると思うから、お店だとここまで辛くないんだよね、多分。半分ぐらい。これぐらいの辛さ。これぐらいがちょうどいい。スープまでいくと、もう汗かくね、これは。俺ももう汗かいてるけど、マーラータンとか火鍋とかいろいろ食べてるけど、ダントツで美味しい。マジか。

あえてこのごま油入れないっていうのが、俺の中の正義で。なるほど。こめ油にニンニクと生姜と豆板醤の辛さを移した、この油で食べるマーラータンがもうめちゃくちゃ好きなので、俺のめっちゃ大好きな味をちょっとみんなで食べてもらいたい。ただ辛さがあるんで、最初は辛みが苦手な方は豆板醤半分、味噌半分で置き換えてやるのもいいかもな。なるほど。

鶏団子ですね。春雨がね、うまいのよ、これ。じゃあいきましょう。いただきます。辛くない、ほら。全然違う。うまい。マイルドだ。辛みもあるけど。辛みもある、ピリ辛ぐらいかな。そうね。こんなに違うんだね。これはこれでコクある。鶏団子うめえ。鶏、こねただけだよ。すごいな。

春雨も比べると全然違うね。食べ応えがある。ラーメンじゃないけどそっち系だよね。今回の細い春雨は、なんか具材って感じ。あれ、スープってうまいな。イメージ担々麺とかそっち系なのかなと思ったら、まだちょっとごまが入ってない分ちょっと違うか。そうね。コクのある、うま味のあるスープって感じが。

これうまい。これ絶対A子好きなんで、A子食べてください。多分相当どうだって言うはずですけど。いただきます。女子受けしそうな感じですね。こっちは女子受けで、どっちも女子受けすると思う。全然辛くない。美味しいでしょ。ちゃんとコクもあったよ。鶏団子いいね。

鶏団子は本当に余計なことせずに、塩と揉むだけでいい。だからこれ、鶏団子の作り方さえ覚えれば、市販の鍋スープ買ってきます。塩だけで揉み込んだ鶏団子入れたら、もうめちゃめちゃプリッと美味しい。

これ女子好きだと思ったもん。女子代表で大丈夫ですか？ 男性の方もすごい好きだと思います。でも俺は圧倒的に最初のやつの方が好き。俺は激辛っていうか、辛いの好きなんで。

だから辛いのがお好きな方は至高のマーラータンね。こちら豆乳マーラータンも、両方ものすごく美味しいんで、ぜひ作っていただければなと。個人的には俺はマロニーと団子が好きかな。なるほどね。あと餃子もうまかった。餃子も美味しかった。餃子めっちゃうまかった。あの辺りで、あとお野菜入れていただければ、美味しく仕上がるんじゃないかなと思いますんで。

皆さんぜひ、このJ-オイルミルズ、こめ油使っていただいて、最高に美味しいマーラータンを作って、家で食べちゃいましょう。今日はありがとうございました。