リュウジがクレイトンベイホテルで作り直した「究極のトマトクリームミートソース」：失敗の原因と改善点

カゴメのトマトジュースを使ったトマトクリームパスタを、今日は作らせていただきたいと思います。クレイトンベイホテルまで来ちゃいました。

悔しいので作り直そうと思いまして。ちょっと飲食の味になります。へえ。はい。これ美味しそうでしょ。うわ、美味しそう。いいっすね。全然違うって言い方、あれだけど、うまい。

出張バズレシピ。はい。ということで、今回はカゴメさんの案件で、カゴメさんね、「ひろしまパスタ」っていう活動をされてまして。前に1回、広島で屋台をプロデュースさせていただいて、そこでひろしまパスタ、広島のイメージカラーの赤を基調としたパスタを作るっていう活動がありまして、そこに参加させていただいたんですけども。

皆さん、「せっかくだったら動画にしてください」っていうふうに頼まれましてですね。僕のキッチンで撮っても広島感出ないなと思ったんで、クレイトンベイホテルまで来ちゃいました。完全に料理長巻き込み。はい。広島といえば、やっぱりもう僕の、料理長なので、ぜひ今回は料理長のパスタも食べたいなと思いまして。今回、前編後編に分かれてですね、後編は料理長に作っていただいて、前編は僕が渾身のパスタを作ると、ひろしまパスタを作るという企画になっております。

なんでちょっと画角が違います。出張なんですけども、ちょっといいものが置いてある。神聖なこの厨房で何をやってんのかって怒られそうですけど、一応許可取っております。はい。カゴメさんの案件なんで、トマトジュースをちょっと。あ、すいません。すいません。

これ、これでちょっと、これ、今日ついてきてもらって、みとさんのアイデア。うわあ、うまそう。たこさん、いただきます。格別や、これ。ああ。パスタにも使われるんす。はい。パスタにも。僕、案件なので、カゴメのトマトジュースを使ったトマトクリームパスタを、今日は作らせていただきたいと思います。

ひろしまパスタっていうのは、広島県産の食材も使うっていうような意味も含まれてますんで、今回、小松菜。広島ね、小松菜の産地なんですよね。これのフレッシュ感をちょっと出したトマトクリームパスタを作らせていただきたいと思います。はい。ということでですね。

なんでこんな動画を撮ってるかっていうと、こないだ料理長とパスタ作り合ったじゃないですか。呉で。うん。どっちがうまかった？ いや、料理長のが、私個人的には美味しかったです。うん。俺もそう思った。ちょっと悔しいので。しかも俺、あれ、クレイトンベイホテルで出すとか言ってたじゃない。

今回作ったパスタ、ひろしまパスタは、なんとクレイトンベイホテルの1階で食べられるということで。はい。あ、言ってましたね。2人のメニュー。はい。飲食で出すっていうふうになると、もっとクオリティの高いものを出したかったんで、ちょっと悔しいので作り直そうと思いまして。なんでダメだったかも俺、明確に分かるので、その辺りを説明しながらやりたい。

でも美味しかったですよ。いや、美味しかったよ。美味しかったけど、作の方がうまかった。それは思ったんですけど、さすがにカゴメさんの案件だったから。そんなこと、ちょっと私も言えなくて。言えなかったですね。「作の方が美味しいです」。食べた時の顔が全然違ったので、納得いかなくて。これはもう僕の意地です。

まず第一、僕、レシピだとホールトマト使ってたんですけども、急遽トマトジュースでやるっていうふうになったんで、そこで若干の味の調整が必要だったっていうのがありますね。でもトマトジュースでもすごく美味しくできるんですけど、もうちょい煮詰め感があっても良かったのかなっていうところ。あと、水の分量少し多かったです。だからパスタがアルデンテになってなかったっていう。

大体680ccぐらいですね。あと、部屋が寒かったから沸くのに時間がかかったんだよね。あそこは高火力でやるべきだったんだけども。あと、鶏がらスープの量もちょっと目分でやったので、ちょっと足んなかったんだよね。なんでこんなことが起こったかっていうと、大さじ小さじがなかったっていう。あ、なかった。確かにそうだ。

大さじ小さじがないと、さすがの俺でもぶれるし、やっぱり俺は自分のところで作った方がうまいんだなっていうのを改めて実感しましたね。それが俺の言い訳です。でも完全に言い訳です、これは。はい。俺が悪いっす。それを踏まえてやっていきたいと思います。ニンニクね。もうなんか、もっとできるのになって思ったから、カゴメさんに無理言って撮り直しです。

まさかの撮り直し。うん。今回2人前ね。動画でも2人前やったんで、2人前作っていくんですけども、多分、絶対的にこっちの方がうまいです。はい。僕は自信あります。やっぱ作るとこで違うんだよね。勉強になったわ。

ホールトマトの方がうまいっていうわけじゃなくて、トマトジュースだとトマトジュースの補い方があるんですよね。ちょっとトマト感、肉感が弱かったりするから、もう少しお肉の量を増やすとか、食感が足されるからね。

前回のクレイトンベイホテルで撮ったやつは、クリーミーだなっていう感じで、パンチみたいなのがあんまりなかったというか。ちょっとね、薄かったんだよね。他の人のレシピみたいな味でした。ああ、そう。俺っぽくないんだよ。あれが好きな人もいるんだろうけど、今回は分量もちゃんと調整してやりたいと思います。

少しね、香辛料が入った方が、飲食で、外で出すパスタになりますんで、そこも入れていく。あと追加として、コク出しのチーズをちょっと入れようか。あ、そっか。チーズ大事だね。チーズ大事。粉チーズ最近高いから、ちょっととろけるチーズ。

あと切るのは小松菜だけなんで、小松菜切っていきます。クレイトンベイホテルから送ってもらいました。おお、なんか大きい。うん。これ大きいんだよね。普通の小松菜だともうちょっとちっちゃいんだけど、それでもちっちゃめのやつを選びました。

クレイトン農園で育った小松菜なんです。そうなの？ 早く言ってくれ。普通のだと思った。クレイトン農園があるんすか？ そうなんです。そうなんすね。じゃあ、そこで採れたお野菜とかも使ってる？ 使ってます。すごいな。今日、夜一緒に行ってもらいたいんですけど。あ、夜に。分かりました。夜に行く。

農園で採れた。本当うまいね。ずっと食って、ずっと食って。ちょっと食べてくんない？ え？ ちょ、ちょ。塩だけで？ 塩だけだよ。めっちゃうまい。めっちゃうまいよ。旨味があるから。なんでこんな生なのに美味しい？ うまいよね。全くないよね。すっごい美味しいっす。美味しい。このまま食べたい。

これを、ここちょっと切ってから洗った方が、土が取れるんで。クレイトンベイホテルの小松菜、美味しいです。マジでうまい。すごい。やっぱね、自分とかで育てるとこんなうまくなるんだね。みずみずしさがなんかレベチ。みずみずしさがレベチだったんで、なかなか手に入んないと思うんで、なるべく新鮮なものを皆さん用意していただければなっていうふうに思います。

ここも食べれるんですよね。ここも食べられますんで、絶対入れてください。ちょっとたっぷりめにいきましょう。小松菜はね、そこそこたっぷりめの方が美味しかったんで。80gかな、これね。ちょっと量りましょうかね。一応ね、一応量りましょう。なんか目分量だと。

だから、量るってすごい大事なことだなって、俺。料理長とかも全部グラム量ってたもんな。ああ、確かにしっかり量ってた。あ、100gっすね。ほら、ほら。はい、20g。はい、100gです。1人前50gの小松菜を入れた方が美味しいと思います。

豚ひき肉なんですけど、1人前につき80g入れますんで、これも目分量じゃなくて一応量ろうかな。1人80なんで、結構入りますね、たっぷり。はい。パスタはマ・マーの1.8ですね。

あとね、砂糖を、砂糖を入れようかな、どうしようかなと俺言ってたのよ。入れなかったからダメだったのもある。へえ、そうなんだ。うん。コクがね、ちょっと足んなかったんだよね。確かにコクっていう部分は。そう、コクが。これが本当に美味しいパスタの作り方なんで、こっちを信じてください。

はい。オリーブオイルを。本当ね、ちゃんと向き合わないと美味しいものはできないね。小さじ2杯ですね。はい。ニンニク。ニンニクの隣で肉を焼くような感じです。ここはガーッと混ぜない方がいいんですね、ニンニクと一緒に。うん。混ぜない方が、ニンニクはニンニクでね、結構焦げさせたいのね。あ、そっか。なるほど。

焦がした方が香りがつくんで、そこもちょっと違ったかなって感じ。なるほど。豚、塩胡椒をします。はい。これちょっと強めの火で、ニンニクを焦がすような感じで。ニンニクっていうのはですね、お肉と混ぜると焦げなくなるんで。だから別々にやってます。十分焦げたなと思ったらニンニクは肉と混ぜちゃいます。だから同時でいいんです。

焼きます。ここでニンニクを焦がしていきます。ちゃんとね。肉はひっくり返さないで、ちょっと焦げ目をつける。全体がちょっとね、優しい味にこないだなってたんで、ちょっとニンニクを焦がしつけて、少しパンチのある味わいにしたいなと。こっからもう違いますね。

なんかあの時、ぶち込んでましたよね。こういうことな。ちょ、だってもう言葉なくなった。リュウジ君が。すごいな、これ。ちょっと、リュウジ君萎えちゃう。これはちょっと、うん。ちょっとやばいっす。

はい。ニンニク焦げてきましたね。これぐらい焦げたらもう大丈夫なので、お肉と混ぜちゃいます。お肉の水分と混ざることによって、焦げが軽減されるんだよね。結構しっかりニンニク焦げてる。はい。焦がしニンニクを。ちゃんと作ると、もうこっからもう違うよね。

これでカゴメのトマトジュースね。イエイ。これでございます。これで煮詰めてミートソースを作るような感じですね。トマトジュース。今回、塩分入ってるやつですか？ 食塩無添加です。なんかたまに入ってるの、入ってないのってありますね。ちょっとね、ジュースだからね、煮詰めないと薄いんだよね。

これはうまいわ。もう結構美味しくなってます。この煮詰めていく中で、これケチャップ。ケチャップね、大さじ1杯も入れちゃいます。これ1人前で作る時は全部半量でいいからね。水以外半量でいいです。

お砂糖、小さじ1杯。これコク出しで小さじ1杯入れます。結構ね、甘みがありますね。鶏がらスープが大さじ1杯。ああ、結構。そこ前回と違いますもんね。これがね、前回とちょっと違うところで、しっかりと塩味を入れる。これ重要です。

大体ね、みんなに食べさせた表情で分かる。こういう負けがね、料理家は必要なんです。これで煮詰めて、煮詰めるとトマトジュースって、ほら、トマトソースっぽくなるんすよ。結構煮詰めるんですね。うん、しっかり煮詰める。この工程はね、前回もできてたんだけども、鶏がらスープの味がちょっと少なかったかなっていうところですね。はい。しっかり味を見て。

お水はね、640ccで、1人前の時は400。元々のレシピが400ccだったんで、1.6倍、水を。これ500なんで、あと140。本当に良くないです。はい。640cc入れました。

小松菜は最後。シャキシャキ感がないと食感が生まれないので、今の段階で小松菜入れると、ちょっとクタクタになっちゃって美味しくなくなっちゃう。この食感の良さが、かなりポイントですね。小松菜ね。広島県産の小松菜でございます。

これね、マ・マーの1.8mmです。1.8がやっぱいいですか？ 1.8がいいです。ちゃんと沸かしてください。これね、沸かせるのがすごく重要です。しっかり沸騰。しっかり沸騰させたら、パスタ200gをポンと。はい、こちらでございます。これ非常に重要ですね。

これを何分ですか？ 8分ぐらいかな。一旦8分で、パスタがね、水分を吸収しきるんですよ。ワンパンパスタやった時、料理長驚いてたね。なんか反応可愛かったな。

そう。ワンパンで作るので、ワンパンって分かりますか？ 分かんない。分かんないですか？ フライパン1つでやるっていう。鍋使わないです。これだけです。それだけです。今、沸かしたじゃないですか。はい。これがワンパンパスタなんですけど、こうです、こう。

料理長、表情が可愛いんですよね。そうですね。いい方です、本当に。料理長も言ってたんですけど、ちょっとこのとろみのあるもので物を煮ると、戻らなくなるんじゃないかっていうふうに。うん、そう。料理長さすがですね。でも戻らないからこそアルデンテになるんですよね。むしろ歯ごたえがいいパスタになって、すごく美味しいんですよ。

火加減は強めの中火。火加減メーターでいうと4ですね。こうやって煮ていくことによってソースに濃度がつきます。あとパスタ自体にね、味がついていきますからね。鶏がらスープとか、お肉の旨味とか。はい。あとこっから豆乳を投入していくんですが、250ccぐらいですかね。260cc。はい。

一旦、このトマトジュースを吸収しきってからの話ですね。あ、そっか。温度下がっちゃいますね。温度が下がります。あとやっぱ豆乳って、麺戻りにくいから。後々入れないと硬くなっちゃうんすね。はい。ここで説明しながらやる方が分かりやすいな。だからね、ホームグラウンドの方が強いね、やっぱね。

残り3分半です。あ、3分。もうちょっと。はい、もうちょっと。これでね、この水分が急激になくなってくるんですよ。ワンパンパスタって、ディ・チェコみたいなパスタ向いてないってことですね。向いてないです。日本のメーカーのものか、もしくはバリラみたいなツルツルなものにしてください。

こんな感じになってくわけですよ。さっきまでひたひただったパスタが、かなり水分なくなってるの分かると思います。だいぶ絡んできましたね。これまだバリバリ硬いんですよね。なんかまだ麺、硬いです。これが7分ですね。あとね、4分はこの豆乳を投入するんですよ。豆乳を投入します。

豆乳投入したら火力上げますね。すぐ温度上げたいんで。7分経ったら豆乳。バター、オレガノを、1、2、3、4、5、6、7、8、9、10振りぐらいでいいかな。前回入ってなかったですよね。はい。オレガノの香りを少し忍ばせた方が。なければないでうまいんすけど、それでもう。

香りづけって感じですか？ うん。ちょっと飲食の味になります。へえ。はい。豆乳は煮詰めるとクリーム感が出るので、これで煮詰める感じですね。ソルト、2つまみ。塩は効かせた方が美味しいです。

どんどん煮詰まって、軽いピザっぽい感じに。ピザ？ 匂いしてこない？ ピザの、オレガノが。ああ、そういうことか。ピザソースに必ず使われてるんだよね、オレガノが。美味しそうな香りがしてます。きた。

コク出しのチーズ。これを、あんまりやるとチーズパスタになっちゃうから、大体40gぐらいのチーズを入れます。美味しそう。これ溶かしますね。粉チーズより安くていいです。ピザチーズの方が。粉、この量使うとめちゃめちゃ金かかるから。贅沢ですね。うん、やめた方がいいです。はい、こんな感じ。

あと1分で仕上げますよ。おお。ほら、こんな感じです。ちゃんとクリームになってる。はい。あと1分で仕上げる時に小松菜を入れるんですけども、本当にもう仕上がりでいいです。混ぜればそれだけで火通るんで。抜群です。

塩をね、あと2つまみ入れます。合計4つまみで、ここに。おお、このタイミングで、ほぼ余熱。そう、ほぼ余熱でいい。このワンパンパスタってすっごい熱いから、余熱でいいんです。余熱ですよ。なんかもう本当に和えるだけなんだ。はい。とろっとろになりましたね。はい、もう完成。

ほら、美味しそうでしょ。うわあ、美味しそう。いいっすね。はい、盛り付けします。アルデンテか、これ。そう。美味しそうですね。小松菜、これぐらい入った方がうまいんで、たっぷりと。最後にミート、仕上げ、ちょっと締まるんで、この方がね。おお、きれいだ。よいしょ。

はい。それでは究極のトマトクリームミートソースの完成でございます。お願いします。箸上げしますか？ お、やば。いただきます。見た目が全然違う。火入れが絶妙だったんで。よし。

うん、うま。どうですか？ おお。これ全然違う。全然違うって言い方、あれだけどうまい。やっぱさ、作り方でこんな違うんだよね。感動する。感動する美味しさ。麺もしっかりしてる。小松菜の食感がいいですね。

このクレイトンベイホテルの小松菜うまいわ。やっぱり美味しい。全くえぐみがない。確かにオレガノの効果ありますね。うん。香りが出るでしょ。これは飲食店のパスタって感じ。やっぱり。これぐらいやらないと、みんなに食べていただくためには。

前はなんか家庭で作る美味しいパスタみたいな感じだったけど、こっちは飲食店でも通用するパスタって感じ。そうなんですよ。これがやりたくて。料理長にも食べさせたかった。これ本当うまいね。天と地ほど差があります。まとまりとかも全然違う。

チーズがしっかりまとめ上げてくれると思うんで。確かに前のだと普通にクリーミーみたいな感じだったけど、ただのクリーミーな感じじゃないのが美味しい。これだったら大丈夫じゃないですか？ これはうまいね。クリーム感も出てるし、パンチもある。うまいっすよ、これは。豆乳で作ったと思えない。

もう小松菜すぎる。これね、小松菜主役なんすよ、実はね。でもいい勉強になった、今回。正直、あのレベルのパスタ出してくれなかったら、俺はあれでもしかしたら満足してたかもしれないなと思って。やっぱり人の料理に触れるってことはすごく大事だね。料理に向き合うっていうのはすごく大事。

味変ですか、これ？ ああ、レモ。広島土産買ってきたんですよ。おお。レモスコって言うんですけど。合いますか？ ひろしまパスタだからさ。この数振りで。これがね、レモン使ったタバスコなんすよ。これがね、ちょっと辛味と酸味が出るから、合うと思うんだ。合うだろうな。

うま。レモスコ合いますよ。お、めっちゃうま。うまいな。レモスコ、通販でも買えるしね。カルディとか売ってんのかな、これ。なんか売ってそうだけど。売ってそうだよね。レモスコって結構有名なんすよ。美味しい。かけるの結構好きかも、このパスタ。

あの場で食べさせたかったな。まだまだってことですよ、僕は。ちょっと手間加えただけでここまで変わるもんな。食材とかそんな変えてないんだけどね。オレガノとチーズを入れたぐらいです。お肉も小松菜も摂れるので、栄養価的にも良いですね。きっといい動画になった感じが。

何事も毎回毎回真剣にさ。いや、真剣にやらなかったわけじゃないんだけど、本当に気抜かずにやるっていうのが大事だよね。ですね。反応がね、うまいとは言ってたけど、明らかテンションそんな上がってなかったから。「全然美味しいし」みたいな。その時の反応、ちょっとどうぞ。

うん。あ、やっぱチーズかけた方がうまい。いや、小松菜がめっちゃいいな。小松菜美味しい。ありがとうございます。あ、いい香り。うま。めっちゃ美味しい、これ。

ねえ、本当に美味しかった時のじゃない。本当に美味しかった時は今日みたいな反応する。ああ、そっか。だから、舌に関しては信用してます。早い。やっぱね、うまいと食っちゃうね。全然これは美味しい。良かったですね、本当に。

いや、良かった。あれで妥協しないで。マジでそうだと思う。このやり方で作っていただきたい。絶対こっちだと思う。良かった。これで適当な仕事じゃなくできましたね。良かったです、本当に。はい。でも本来はあの場で一発で決めなきゃいけない。それが料理ってもんだからね。お客さんに食べさせるとかいうふうになるとね。

ということで、皆さんもぜひこちらのひろしまパスタ、ぜひこのバージョンで作っていただければなっていうふうに思います。めちゃくちゃ自信作なんで。これはもうオッケーですね。はい。オーケーが出ました。ぜひぜひ皆さん作ってみてください。

飲み動画もね、撮りましたんで。すごかったよね、昨日ね。昨日もう幸せすぎたもん、俺。あれ、狂ってました。こんなにベロベロ。いやいや、本当にうますぎて。びっくり。うまかったね。美味しかったですね。

ホテル帰ってきて、部屋でも。部屋でも面白かったです。そう。もう僕がベロベロになっちゃいました。料理長と飲みましょうっていうんで、ホテルの自販機で買ってね。はい。修学旅行かと。修学旅行。ああいうの大好き。懐かしくなっちゃった。