鶏油とゼラチンで再現する15分の家系ラーメン：リュウジの「ガチ家系」レシピ

家系やん、これ。うま。

すごい。ほら、ちょっと待って。家系だ。

どうもたくです。お久しぶリーフ。あ、回ってなかった。ちゃんと回ってます。

何もしたくなくなって。はい。ということで今日はですね、もう待望の作品、家系ラーメンです。家系ラーメンもついにできた。前に俺、家系ラーメンっぽい豆乳を使ったやつやってるんだけど、今回ガチです。ガチ家系の作成に成功しました。多分みんなめちゃくちゃびっくりするわ。家系やってなる。しかもなんとこれ、15分ぐらいで作れます。家系を15分。家系を家で15分。

もうこれ夢でしょ。これもう夢のレシピを。ラーメン好きからしたら最高じゃないですか？ 最高でしょ。やばいっしょ。これを今日みんなに食べさせたいっちゅうことで、15分でできる家系ラーメンを今回作っていきます。もうね、めちゃくちゃ色々試行錯誤して、もうこの作り方だってなったんで、これをやっていきたい。

ランラランラランラララランラララ。

ちょっと材料説明いい？ まずこれ、ライフの太麺がめっちゃ家系っぽいね。ライフの麺、普通の麺の太麺ね。めっちゃ家系っぽいからこれを使ってください。なければ太麺って言われてる、なんか、シュワシ麺じゃなければいいから、太麺って言われてるやつね。

ニンニクと玉ねぎ。今回2人前作るから、1人前作る時は全部半量にしていただければ大丈夫なんで。鶏もも肉、少ないですけど、これスープに使う。スープにするのと鶏油に使うっていうので、肉を用意してください。

あと重要なゼラチンですね。これないと家系になんないです。家系ってさ、食べた後でさ、口テラッテラになるでしょ。あれがゼラチンなんですよ。そう。あれは鶏をずっと煮出すと、ほら、置いとくとさ、煮こごりみたいになるじゃん。家系のスープとかさ、めっちゃ煮出した豚骨ってさ、あれってゼラチンなのね。肉を煮出すとゼラチンが出てくる。だからこの粉ゼラチンも豚由来なんだよね。そう。豚由来のゼラチンでございます。こいつを用意します。これで15分で家系が完成。

あればチャーシューとか。これライフで買ってきた、店っぽいチャーシュー売ってたんで、こいつ。とかがあるといいかなって感じですね。あとトッピングにほうれん草。できれば生のほうれん草をやった方がいいよね。こいつをやっていこう。あと海苔、焼き海苔がこういうものを用意しておいてください。それでは作っていきたいと。

じゃ、1本いきます。宝ハイボールね。最近これが楽だから、もうこれでいただきます。ああ、匠やっちゃっていい？ 匠ね。

まずほうれん草茹でるかな。ほうれん草2人前でね、半束ぐらい。水洗いします。ここは土が入ってることがあるんで、よく分解して洗ってください。めんどかったら冷凍ほうれん草使うといいよ。冷凍ほうれん草チンするだけで、いい感じのほうれん草になりますからね。で、ちょっとしたいんで、ほうれん草茹でるのめんどくさいな。お湯を沸かしてこいつを茹でるだけですね。ちょっとしてるよね。家系のほうれん草、ちょいだよね。

そしたらまずね、鶏油を作るんだよね。ジェネリック鶏油。ジェネリック鶏油の作り方。家系ってバカほど油入るじゃん。だから本来は鶏油を使うんだけども、鶏油って売ってねえじゃん。売ってないよね。スーパーに売ってないじゃん。だからラードを使います。ラードなければサラダ油でも悪くないんだけど、ラードがいい。動物の油がいいです。これを。

鶏油ってなんか、とかに売ってそうです。いや、見たことねえけど、でも結構鶏油になっちゃうんすよ、これが。2人前。結構ね、ラードは使う。大さじ4、大さじ5ぐらいね。5ぐらい。

火にかけるじゃん。ここの工程がね、めっちゃ大事です。本当の家系を意識するんだったらこれぐらいのラードを使った方がいいんだけど、油の量はさ、お好みじゃない。だからお好みで入れてください。油多めの人はこれぐらい入れた方がいいですね。ここに鶏肉あるじゃないですか。皮、これが重要です。皮入れてください。これで何をしてるかっていうと、ラードに鶏油の香りを移すんだよ。じゃ、ももでも皮付きがいい。皮付き。絶対皮付きを使って。絶対。絶対皮付き。

あ、危ない。危ない。危ない、危ない。マジ危ない。追いします。あ、でもなんか、強火だとこんな感じになるから弱火の方がいい。こうすると鶏から油が出てくるんですね。これで豚の油なんだけど鶏の香りがする奇妙な油が出ます。やっぱ皮がないと鶏油にならない。皮の香りだね。だから鶏油入りになるっていう感じ。もうちょいかな。

この油がかなり家系に近くなるんで、これ絶対やってください。やってるうちに向こうでほうれん草茹でていい？ ほうれん草は適当でいいんだよ。塩入れて塩分濃度1％で茹でます。俺の場合はね。あ、いいね。皮こんな感じ。そしたらこれが鶏油になってます。

もう取り出すんですか？ もう取り出す。これ先取ってますか、これ。これは鶏油を作ってたよ。あ、じゃ、鶏肉使わないんだ。鶏肉はもう取り出します。鶏肉ポン、鍋に入れてくださいね。鶏肉は。

じゃ、ほうれん草も出来上がりましたよ。これね、これが茹でほうれん草。もうこのまま放置しといてください。水に晒さなくていいんです。家系はね、水晒してない、だとしたのが好きだから、俺はこのまま火を入れちゃう。ほうれん草はもう切っとくわ。これトッピングだから、ほうれん草好きな人は用意してください。人によってはね、ほうれん草なかったら家系じゃねえ人もいるからね。こんな感じでザク。

絞っていいです？ 絞らないです。なんで分かる？ 絞らないんですか？ 熱いから。冷めてから絞ればいいでしょ。ここで絞る人は魔ですね。

これスープ作っていくんですけど、これがね、めちゃめちゃ面白いです。ここに揚げた鶏を入れるんですけども、水がね、600cc。1人前の場合は300ccで結構です。300を2回分。これね、ガチでうまいから。キモいレシピですよ、これね。ここに玉ねぎポン。ニンニク。ニンニクはね、ちょっと切った方がいいの、これ。ニンニクも切ります。こんな感じ。これでスープを作る。

家系って豚だしと鶏だしなんだよね。だから豚入ってないから豚入れます。これ、中華あじ。これポークエキスいっぱい入ってるから豚の代わりになる。これを小さじ2杯です。鶏のゼラチンが足りない。鶏と豚とゼラチンが足りないから、こいつを1人前に対して1袋。これがポイント。

今回豆乳を使わないんですか？ 豆乳じゃない。製菓コーナーとかにあるからね、ゼラチンはね。これ煮ていきます。野菜柔らかくなるまで2、3分煮ます。

海苔好きな人。はい。はい。はい。じゃ、たっぷりいこうか。家系っつったら海苔だよね。あとね、ご飯も欲しいね。サトウのごはんあっためとくか。家系の海苔っつって、これだとちょっとでかすぎるんで、4分割。海苔切ります。大判をこんな感じで。これで海苔入れ放題だからね。こんな感じでやってください。

ほうれん草冷めました。ギュッとしてください。冷凍ほうれん草うまいけど、生のほうれん草のがうまいね、間違いなく。こんな感じ。あとはね、もうスープミキサーかけて調味料入れればスープ完成するんで、あと麺茹でるだけです。めっちゃ簡単でしょ？ 入れちゃおうか。これね、見た感じ全然ってないんだけど。

鶏をこういうふうに粉砕することによって家系のスープを再現します。もうこんなんやってんの俺しかいないと思う。ミキシングすると煮るのも早くなるんで、早めの段階にミキサーかけた方がいいですね。こっからもう少し煮ます。肉と野菜が粉々になるような感じ。豚骨スープみたいですね。

これはね、ジェネリック一蘭の技法なんだけども、今回鶏でやってんだよね。だから鶏が丸ごと肉となり、肉がスープになってんです。こんなん濃厚に決まってるやん。これは今泡なんだけど、泡消えてくるから。ミキサーだけは買って。ジェネリック一蘭で買った人結構いるらしいから。でもミキサーさ、買えば家系いつも作れるんだ。もう買ってくれ、みんな。

逆になんですけど、既存のミキサーじゃなくて、使ってないミックスジュース作るミキサーとか。うん、いけるよ。いけるんだけど、このスープ全部入れてガーってやるからめんどいと思う。なるほど。そう。やっぱ作ろうと思ったらハンドミキサーの方が。ハンドミキサーっていうかブレンダーね。ブレンダー。ハンドミキサーはまたケーキのやつになっちゃう。

ポコポコポコポコさせたら、もう1回ぐらいやっとこうか。滑らかになるんでね。舌触りみたいな。そうそう。舌触り気になるでしょ。ざらつかせないので。これね、革命だと思う。俺この作り方してる人1人も知らないもん。家系を、マジね、感動の仕上がりになるんで。こんな感じです。そんでここに材料を入れていく。

これちょっと火は弱めます。お塩大体2つまみぐらい。砂糖。ちょっとコク出しの砂糖入れます。1、2、これぐらいね。3、4つまみぐらいね。コク出しで入れます。そして味の素。本来はね、かえしで後で入れるんだけど、こいつを小さじ1杯入れちゃいます。家系ラーメンはこれぐらい入れないとダメです。家系ラーメンこれぐらい入ってるから。

1人だともうちょっと少ないってことですね。1人前だと小さじ半分。そんなにね、ゴリ添加物ではないです。これスープの方にもね、ラード少し溶かし込むとうまいからさ、4杯ぐらいこれ落としてください。お醤油が1人前小さじ5杯なんで、小さじ5杯に2回だから小さじ10。これぐらい入れたらうまい。ほら、家系スープの色になった。なったでしょ。

ここに胡椒ね。1、2、3、4、5、6。ガーリックパウダー、1、2、3、4、5、6。混ぜます。これでスープ完成。色が完全に家系。色が完全に家系。一応ここで味を見ます。あ、たまんない。うまいですね。

ここでちょっと気になる方は、もう1回ミキシングすると、乳化してくるんで。泡も消えます。そのまま放置したら固まっちゃう。固まります。でも火入れたらまた復活するから大丈夫。だから動物性が結構多い家系ラーメンは、置くと固まるはずで。ちょっと火を入れていくと泡が消えるんで、なくなってく。泡があるとほら泡系になっちゃうからさ。これ火を入れて、泡消してく。ほら、消えたでしょ。魔法みたい。ほら、これ消えた。

このスープが非常に大事です。やっとこれを披露できる日が来た。マジでガチでうまいから、これ。これをもうみんなに食べさせたかった。俺、なんか暑い。ラーメン屋さんって大変だよね。ちょっと、多すぎますね。

たっぷりの水がいいんじゃないですか？ 違う違う。麺入れたら溢れるでしょ、これね。もう取ります。取りますよ。取りますよ。よかれと思って。なみなみすぎる、本当に。たっぷりの、たっぷりの水っていうのを僕勉強してますからね。いやいや、たっぷりすぎです。

これでお湯を沸かして、スープも作ってあるんで、あっためておけば全然大丈夫。チャーシューも結構、見て、家系っぽくない？ 家系っぽいチャーシューやね。本当に普通にチャーシュー欲しい方は、レンジで作るチャーシューみたいなの僕レシピありますから、ああいうのを使っていただいても構いませんが、今日は買っちゃいました。チャーシューめんどいんでね。個人的にほうれん草が一番めんどかったね。

ラーメンに関してはあまり分かりすぎちゃうとニッチな方向行っちゃうから、あんまり研究しすぎない方がラーメン楽しめると思います。研究しすぎた人って、あそこはうまいとか、あそこはうまくないとかめっちゃ言うじゃん、ラーメンに関しては。ラーメンなんて大体うまいよ、ぶっちゃけて言うと。そん中でも俺は家系めっちゃ昔から食ってるから解像度高いっす。

家系ってとろみないもんね。その代わり動物の油を上にガーってかけることによってまろみを生み出してる。あとしょっぱい。今回はそんなに濃いめにしなかったですけど、もし濃いめが好きな方は、もうちょっと醤油と味の素いった方がいいかもしれないですね。多め、固めみたいな人いるじゃん。あれ店によったらほぼ海水みたいな感じになるから。で、ご飯食うんだよね。リュウジは全部普通なので。濃いめが欲しい方はお醤油の量と味の素の量で濃いめに設定していただければ大丈夫ですね。油は結構多めにしときました。多めの方が好きかなと思って。

あっためるのはレンジがいいです。ちょっと邪魔です。今日、あかんが多い。やることなすこと。トラブルメーカー。

水を入れて電子レンジにかけると水があったかくなるんで、丼があったかくなります。じゃあ、太麺、もうちょっとグラグラさせたいね。もう家系はぬるくなったら終わりなんでね。丼はあっためてくださいね、間違いなく。じゃ、グラグラいってきましたんで麺を入れます。

スープはこの隙にあっためとく。すごい家系っぽいでしょ。でも味が全然想像できない。たっぷりのお湯で湯がきます。麺にしますね。2分半ぐらいでいい。麺は固めにしましょうか。あとラードもちょっとあっためておく方がいいですね。冷たいラードはラーメンの熱を奪ってしまうんで、これもちょっとあっためときます。

もうすぐ入れて。はい、丼あったまりました。ザル置きましょうか。ようやく渾身の家系ラーメンを皆さんに振る舞う時が来ましたよ。じゃ、いきます。天空落とししたいけど床に落とすこと。本当に落とす。

よっしゃ。俺は麺先なんだよね。マジ変わんねえから。俺何度も試したもん。もうそれで味わいが変わるとか言ってる人いるけど、変わんねえから。麺で、スープ入ります。

麺線を整えます。こんな感じですね。頭じゃないです。うわ、すごい。温めたラードです。油だ。この油がないと家系になんないんで。チャーシューを。1つ。海苔。海苔ね、海苔。海苔じゃない、これに、ほうれん草か。こちらでジェネリック家系ラーメン、完成でございます。

取り分けるぜ。家系やん、これ。食べて。今食べて。今、今、前から食べて。よし。今、今、今。うま。すごい。ほら、ちょっと待って、家系だ。でしょ？ やば。じゃあ俺も食うよ。すごい。

ガチ家系だな。ああ、やばい。これはやばい。コメント忘れて普通に食ってた。めちゃうまい。食べて食べて。うまいね。あ、うま。めっちゃうまい。どう？ 鶏の味もするだろ。うまいっしょ。やばい。うまくない？

ただいまちょっとみんなにね、家系のほら、作で作った時を合わせたやつだ。そうです。作せました。全然違う。あれはあれで良かったけど、家系ではなかった。違う、これいい。ご飯乗せて。ほうれん草もいく。スープかけて。うわ。

ほら。これが家系の食べ方でしょ、皆さん。うわ、これ家でできます。半端ない。これ家で食えます、皆さん。家でできんの？ 家で家系です。夢じゃん。すごい。夢でしょ。マジ再現度高いな。うまいでしょ。

確かに家系の方がもっと油とか、もうちょっとキリッとした感じあるのかもしれない。だいぶ。いや、もうでも普通の味はこれだよね。みんな食べて食べて、このご飯。いただきます。どうすか？ うめえ。これ、これ。俺も食うぜ。お、これだ。これやん。どうです、皆さん？

15分と思えない。15分と思えないでしょ。一瞬でできるの、これ。あ、うまい。マジでうますぎて、再販して食ってんの気づかなかった。忘れてみんなラーメンって感じになってる。うめえ。これ合格なんじゃないですか？ 合格ですか？

グロス塗ったぐらい唇テカってます。マジうまい。これ麺もうまいっすね。これライフの太麺ね。結構うまいのよ。分かった。確かに中太じゃないね。違うね。そう。ああ、うまい。これはさ、やばくない？ これはやばい。家で食えるで。しかもちゃんと家系でしょ？ 偽物っぽくないでしょ？

前の豆乳は家系とは呼べなかったけど、これは家系と呼べるんで、結構騙せると思います、皆さん。ポイントはゼラチンを使うということと、肉砕く、あと鶏油を作る。この辺りですね。皆さん、このジェネリック家系ラーメンめちゃくちゃうまいんで、ぜひご飯と一緒に召し上がってみてください。

もうね、これね、火。あ、ついたまんまなんだ。消して。入れないと爆発します。危な。逆から見てたから気づかんかった。危険ですよ。俺死ぬとこだった。爆発しないけどガスは吹き切れるよね。料理は危険と隣り合わせですからね、皆さんね。

最近町田商店だ。町田商店行った。どうだった？ さんの方が好きでした。いやいやいや。あとさ、もう。カットしないです。伝え、伝えるので変。杉田家のがうまいに決まってんだろ。そう、そうなんですけど、改めてそうやって思います。どうしても何でもいいから食べたくなった時だったんです。

やっぱり展開しちゃってるからさ、町田商店自体は。基本的には2店舗で頑張ってる杉田さんのクオリティのが、どうやったって高くなっちゃうってのはあるんだよ。とんでもない量入れるんですよ。普通でも。Uber Eatsがちゃんと鶏油別で来るんですけど。それがないと違くなって。違う、やっぱり鶏油ですね。

でもさ、家系の鶏油ってさ、めっちゃ膜張るぐらいやるじゃん。俺はあんなにやんなくてもいいと思う。スープまで飲んだら死ぬぜ。俺はたまにだったらいいぐらいのラーメンの感じにしてるんで。ちょっとガチ家系のやつは、どれだけ油入れたらうまいんよね。多分油だけで500カロリーぐらいある。すご。

二郎もさ、カロリーめっちゃあるように見えるじゃん。豚があるからその分二郎の方が上かもしれないけど、油はなんなら家系の方が多いよ、あれ。だって俺試作でやった時に大さじ2プラス、この鶏から出た鶏油入れたんだけど、膜なかったからね。倍入れるぐらいの勢いじゃないと。でもね、うまいので油はしゃあないかなっていうふうなこと。