液体塩こうじで豚こまを柔らかくする、リュウジの「豚こま塩鍋」

豚こまってね、普通に鍋にするとすごく硬いんですよ。液体塩こうじにつけておくことによって、なんと柔らかくなってしまう。液体塩こうじで作る超柔らか豚こま鍋。他にない味だね、これ。

ないね。うん、ないかも。

どうも、料理のお兄さんリュウジです。ちょっと声が枯れてんな。昨日L'Arc〜en〜Ciel歌っちゃった。案件動画でございます。何の案件かと言いますと、液体塩こうじ。

液体塩こうじのアンバサダー、3年連続務めさせていただくことになりました。ということは、皆さん美味しくて買っていただいてるってことですね。売れてなかったら僕に頼まないと思うんで。

こちらの液体塩こうじはですね、塩こうじと言うと今までペーストタイプのものね、こうじですから、そういったものが多かったんですけども、この粒の塩こうじをハナマルキ独自の製法で液体にしたというものでございます。旨味のある塩味がつくのはもちろんなんですけども、もう一番の特徴、僕がいつも言ってるんですけども、お肉がすごく柔らかくなるんですよ。

食堂などでね、鶏の胸焼きで使わせていただいたんですけども、それでももうみんなすっごい柔らかいと、お肉が柔らかくなると実感していただいてるものでございます。大きな特徴としては、食材が柔らかくなる。あと僕もう一つあるのが、やっぱり旨味と風味がつくので、お塩とはちょっと違うんですよね。

ということで今回作るのは、この時期は大体の企業案件のクライアントがですね、鍋をやれと言われるんですけども、一つ一つ変化をつけていくのが結構大変なんです。この鍋は何が特徴かと言ったら、今回はこちらでございます。安い豚こま。豚の中で一番安いと思うんです、これ。これを鍋にするっていうやり方ですね。

豚こまを使って鍋は僕やってはいるんですけども、今回は先ほども言いました通り、この液体塩こうじが豚こまを柔らかくしてくれるんですね。なんで、豚こまが一番美味しく食べられる豚こま鍋、やっていきたいと思います。

材料なんですけども、こちら豚こま肉、300gぐらいですね。もっと食べたければもっと用意していただいてもいいです。ニラ、キャベツ。できればこれ塩昆布ね、あるといいです。塩昆布、旨味の相乗効果で、この液体塩こうじとすごく相性がいいんですよ。なんで、そちらを入れていただくと非常に美味しい、旨味の強い鍋になります。

あとはにんにくですね。僕の大好きなにんにくでございます。にんにく塩鍋的な味わいになりますので、僕これあんまり出してないと思いますんで、そちらをやっていきたいと思います。

それでは、まず最初にやらなければいけないこと一つありまして、こちらですね、お酒飲むことですね。最近結構言ってるんですけども、企業案件で飲む酒が一番うまいんですね。料理家やってから9年、10年ぐらい経つんですけども、いまだにやめられないですね。でも別に中毒ではないですよ。飲まない日もありますんで。

アル中。これアル中ってのはアルコールに夢中って意味なんで。そんな変なのじゃないですからね。じゃあ今日もハイボール飲んでいきましょう。この鍋ね、ハイボールに合いますからね。3年連続アンバサダーありがとうございます。乾杯。ということでやっていきたいと思います。

もし塩分気になる方は、こちらの減塩使っていただいても構いません。そうするとまろやかな塩加減になりますんで、そちらを使っていただいても。同量で使っていただきます。これを使った後にちょっと物足んないなと思ったら、お塩を少し加えて調節していただければ大丈夫なので。

お父さんはちょっと減塩した方がいいとかっていう場合あるじゃないですか。そういった時にこれを使って後で味調整すれば、ご家族の分はちょっとお塩を振ってあげたりすると、塩分調整が楽なので、こういったものを使うとすごくいいと思います。僕は今回は塩分調整しなくてもいいので、こっちを使っていきます。

こちらにですね、たまに下に吸水シートみたいなのがあるんで、それがある時は外してくださいね。ここに早速今日の主役の液体塩こうじ。こちら大さじ3杯半分です。結構入れますね。2、3。もうひたひたにしちゃいます。これでよく揉み込んでください。

揉み込んでいくと、この豚こまってね、普通に鍋にするとすごく硬いんですよ。なんですけども、液体塩こうじにつけておくことによって、なんと柔らかくなってしまう。これね、本当に効果実感できるんですよ。豚しゃぶとかやる場合も、これにつけ込んでからしゃぶしゃぶするとめっちゃ柔らかくなるんだよね。

だから大体皆さん、塩で下味つけるじゃないですか。塩で下味つける代わりに液体塩こうじで味つけしてあげると、柔らかさ実感できると思いますんで、そういった使い方もできます。基本的にこれ、まぶして焼くだけでめちゃうまいんで。

そんなに塩こうじ、塩こうじって言ってるとね、僕がハナマルキの回し者じゃないかと思うかもしれないんですけども、回し者ですから。ちゃんとお金いただいてるんで、それは回し者になりますよね。そういうことです。でも案件だから、やっぱりいつもよりちょっと本気のレシピやっちゃうんですよね。

こちらにんにくですね。にんにくをカリッと炒めて香りを出すためにやっていきます。苦手だったら省いていただいても構いません。僕、にんにく使う料理多いんでね。でも鍋は結構優しい味の鍋が巷には溢れてるから、僕ぐらいはちょっとがっつりした鍋を作ってもいいかなと思ってやってます。

液体塩こうじのレシピってさ、結構優しめのレシピ多くなりがちなんですよ。なんですけど僕は、意外とがっつりしたレシピに合うよっていうことをちゃんと説明したかったんで、こういうレシピも取り入れるようにしてます。もちろん優しいレシピありますよ。

きゅうり漬けとかいいですか？ きゅうり漬けとかね、きゅうりつけるのもすごくいいんですよ、これ。これぶっちゃけ何でも美味しくなる。

魚とかもあるんですか？ 魚もめっちゃ。魚も柔らかくなるから。すごい。タラとかめっちゃ相性いいよ。タラにつけ込んでホイル焼きに、ホイル焼きするとかね。そのレシピも出してなかった、俺。うん、出してたと思います。

こんな感じで輪切りにしていきますね。そんなに薄くしなくても全然平気です。このにんにくの香りがね、液体塩こうじのちょっと芳醇な香りに意外と合うんですよ。塩こうじの味って結構なかなか真似できない味になってるんで、これを使うだけで日々のお料理、かなりレパートリー増えます。こんな感じ。やりました。

あと野菜はもう全部ザクザク切っちゃうわけですよ。今回キャベツね、もしあれだったらもやしとか入れていただいてもいいんですけども、新しいやつはね、ちょっと、兄貴ですか？ 兄貴っていうのはね、レストラン用語で古いやつということで。

カタカナで書くんですか？ そう。へえ。年上ってことやね。そうそう。新しいのから使っちゃうとさ、その古いやつがずっと残っちゃうでしょ。だから兄貴から使おうっていうような話です。

350、380gぐらいだったんだけど、ここはちょっとやっぱり硬いんで、少し切り落とします。これで350gぐらいですかね。半量をもやしにしていただいても全然美味しいですよ。野菜たっぷりにしたい方は、ここにもやし入れていただいても構いません。ただ材料って少なければ少ないほど作りやすいんで。

ザクッと。こんな感じで回しながら、こんな感じにしていきます。キャベツ、簡単ですね。こんな感じで置いときます。

一応僕いろんなことやってますけども、料理チャンネルですからね、このチャンネル。食べ歩きしたり、コンビニのご飯食べて美味しいとかまずいとか言ってますけど、そっちばっかり再生いって、料理がおざなりになると、このチャンネルちょっととんでもないことになっちゃうので、料理だけはやめないようにね。料理やめたら、もう僕はただのいちゃもんおじさんになっちゃうから。

ニラはちょっと洗いますね。ニラはもうたっぷり入れましょう。大体こんぐらいの幅に切って。そんなに気にしなくてもいいんだけど、後でちょっと綺麗だから、こういうのも一応教えときますね。綺麗に作りたい、映える料理作りたいっていう人もいるかもしんないんで。基本適当でいいです。こんな感じですね。

なんと下処理これだけなんですね。めちゃめちゃ切るの簡単でしょ？ これぐらい簡単だと鍋っていうのは作りやすいんですよ。日々食べる鍋っていうのは、やっぱり簡単であれば簡単であるほど毎日のローテーションに組み込めますから。

だから僕の料理って料理界では結構再生されてる方だと思うんですよ。なんで再生されてるかって言ったら、これ毎日作る人が多いからですね。凝った料理って毎日できないですよ。だから僕は料理っていうのは、作る手間と材料の安さであったりとか、作りやすさ、これも作りやすさになりますね。こういうのが一番重要だと思ってます。だって食事って毎日食べますから。

趣味の料理っていうのは趣味の料理で素晴らしいものなんですけども、皆さんでも凝った料理やっても飲食店やるわけじゃないでしょ。シェフになるわけじゃないですもんね。毎日の生活のための料理ってのは絶対的に大事にしなきゃいけないんです。なんでそういうのを教えるっていうのがこのチャンネル。たまにレストランっぽいのもやるけどね。

今回調味料少なくていいっす。そうなんです。なんでかって言ったら液体塩こうじが旨味を出してくれるからですね。ちゃんと回し者できてるでしょ。ちゃんと回し者できてるから、3年連続で選ばれるわけです。でも美味しいと思ってるからやるわけで、これは嘘じゃないです。だってこの調味料が美味しくなかったら、僕のレシピに組み込めるわけないですもんね。

だからすごく美味しいと思って、効果も実感してるから僕は使わせていただいてるわけです。金もらってるからうまいって言ってるわけじゃないよ。

にんにくなんですけども、最後におろしでちょっと加えたいんで、一かけだけ用意してください。5gぐらい、一かけで大丈夫です。これ後でおろし入れるとパンチ効きますんで、にんにく好きな方はこれ用意しといてくださいね。じゃあ鍋作っていきましょう。

久々に登場しますが、ごま油ですね。今回ごま油の香り使っていきます。大さじ1半ぐらい。これでにんにくを炒めていくんですよ。たっぷりね。にんにくは多すぎるなと思ったら、別に半量ぐらいでも全然いいので。僕はにんにく好きだから入れてるだけです。にんにくは栄養価高いんでね。僕は結構入れていきます。火をしっかり通せばお腹が痛くなることもほとんどありませんので。

本当、調味料少ないけど今日ね。すごい少ない。これがいいんですわ。にんにくを炒めて、焦がしたらちょっと取り出していくっていうような感じですね。シュワシュワ言ってきたらちょっと弱火にしていただいて、ちょっと焦げがつくまで。もうこの時点でどうですか？ にんにくとごま油のいい香りがしてきます。このごま油の匂いで。ああ、最高ですね。

僕ね、よく「リュウジってにんにくとごま油ばっか使う人でしょ」って言われるんですよ。いつの話してんだろう。僕ね、ごま油もほとんど使わないで有名なんでね。昔はそれ使ってたけど、最近はほとんど使ってないんですよ。久々にごま油登場させました。

これは結構カリッとさせるんですか？ そうだね。ちょっとカリッとさせた方が後々香りが効いてくるんでね、柴犬色にちょっとしていきますね。もっとですか？ もっと。うちのキャバリアの茶色い部分。結構ですね。うん、結構ですね。分かりづらい。分かりづらい、見てる人。俺が飼ってる犬を検索してもらって。

これとか、これぐらいです。これぐらいですね。これがキャバリアの茶色い部分の色ですね。本当に分かりづらくて。結構濃い色までやっちゃって。これぐらいかな。ちょっとにんにくだけ取り出していきます。油はできるだけ残してください。これスープに溶け込むと。あ、ちっちゃかった。まあいいや。白い部分もあるから結構キャバリアっぽいです。

この色あれなんですって。キャバリアってブレンハイムっていう色なんです。あ、そうなんだ。キャバリアって種類いっぱいいるんですよ。色々あるんだ。

これやったらもうここにキャベツ入れちゃうんですね。キャベツどかっと。炒めるわけじゃないんで、火止めた状態で大丈夫です。市販の鍋の素使うとね、結構必要な材料あるんですよ。具材大体五つぐらいないです、あれ。今回具材としては、にんにくも入るんで四つぐらいなんで、割と楽な方かなと僕は思います。なんならなくてもキャベツだけでもうまいけどね。

まず500ccね。700ですね。700cc、火かけます。ここに入れるのは本当に普通の鶏がらスープです。量も小さじ1と半分。このスープの量に対してです。めちゃめちゃ少ないでしょ？ うん、少ないです。

なんでかって言ったら液体塩こうじが旨味をつけてくれる。こっちに結構な量の液体塩こうじ入れてるんで、これがもう鍋の旨味になっちゃうんですよ。だからもうこいつは引き立て役で、液体塩こうじが旨味をつけてくれるんで、お酒は入れません。

ベースがにんにく塩もつ鍋的な感じなんですけども、大体お酒入れるんですよ。でも液体塩こうじってお酒みたいな旨味がするんですよね、やっぱりね。こうじだから。米こうじだから。なんで日本酒入れないで大丈夫です。だからここで一つ調味料を減らすっていうことができるんですね。逆にこれ日本酒入れちゃうと、結構こうじの匂いみたいなのが出ちゃうので、逆に入れない方が美味しいかなっていうふうには僕は思います。

沸かしていきます。ポコポコっと沸かしていきますよ。もやしも可です。もう入れない。むしろ入れない。意外ともやしって足早かったりするから、なかったりするんだよね。袋の中でびしゃびしゃになってるみたいなの結構あるんで。もやしも買った後、冷蔵庫で長期保存する時、爪楊枝で穴開けとくと、空気が通って持つらしいですよ。

肉は塩こうじつけて結構置いちゃって大丈夫？ 置いちゃって大丈夫。もう全然置いちゃって大丈夫。今ね、もう多分俺がくっちゃべってるからさ、15分とか20分とか経ってるじゃん。もう柔らかいから。だから一番最初に、材料切る前に液体塩こうじつけとく。これを一番最初にやっておくのが大事ですね。つけたのとつけてないの食べ比べてもらいたいぐらい、やっぱり食感違ってきますから。

これぐらいいきましたね。そしたらわっさと、もうつけ汁ごと入れちゃうんですね。ここでがっつり煮ちゃって大丈夫ですからね。

これ逆に煮過ぎて硬くなっちゃうとかないんですか？ ないね。ないの、液体塩こうじつけてるから。塩こうじつけてない場合は、煮過ぎて硬くなる場合は多々あります。煮過ぎない方がソフトな食感は味わえるけどね。でも煮ても柔らかいですよ、マジで。酵素の力でそうなってる。すごいのよ、液体塩こうじが。

これぐらい煮たら、おろしたにんにく。これね、にんにくダブルで入れるんですね。僕はもうにんにく好きだからですね。にんにくがそんなに好きじゃない方はこれ入れないでいいんですけども、これ入れるとパンチが効きます。一混ぜしてください。本当に一混ぜでいいです。後で効いてくる。ちょっと火強いね。弱火にしましょうか。

ここでニラ、わっと。わっとニラです。そしてにんにくのチップをもうわっさとね。これだけでうまそうだね、本当に。輪切りの唐辛子、赤があるとうまそうに見えるのよ。なくてもいいんだけど、あるとほら。めっちゃもつ鍋っぽいですね。っぽいでしょ。でもちょっと違うの。

ここで塩昆布入れるのよ。もうこいつが味決めてくれる。これね、なくてもうまいんだけど、あるとちょっとね。ここら辺全体で大体5gぐらいかな。二つまみぐらい入れてあげると、非常に塩味の鍋にすごく合うんですよ。ではこの冬最強の鍋、液体塩こうじで作る超柔らか豚こま鍋、完成でございます。イエイ。

乾杯。乾杯、乾杯。いや、うまそうだな。今日付けで部長に昇進した。部長。よっ、部長。何部があるんですか？ 何もない。YouTubeです。いや、YouTube。うまいっす。

こんな感じで。ニラとキャベツ、うまそうだね。豚こまって聞くとちょっと安そうなイメージあると思うんだけど、これはちょっと払拭できるぐらい美味しいと思うんでね。じゃあいただきます。いただきます。うま。

うん、うま。あ、うまい。豚こま柔らかい。でしょ？ 驚きの豚こまの柔らかさだから。ないと繊維っぽいんだよ、豚こまって。すげえわ。こんなうまかったっけ？ 味ばっちり決まってる。

ばっちりだね。でも出汁的には鶏スープと塩昆布と。そうだね。でも液体塩こうじ、結構使われてるかもね。効いてくんなよ。効いてるわ。今回は液体塩こうじを味つけに使ってるから結構使ってるんだけど、普段鍋に入れるんだったら半量ぐらいでもいいかな。

なるほど。半量ぐらい。その代わり塩を使わないで。やると、どんな鍋でも豚こまが最適なお肉になっちゃうんですね。これすごくない？ これすごい。これ液体塩こうじでできないの？ そうだよね。スープうまい、これ。でしょ？

これは液体塩こうじがもうかなり効いてて、あと昆布の旨味と鶏がらの旨味を重ねてるんで。でもかなり液体塩こうじの旨味。ああ、やっぱりそうなんだ。ちょっと上品でしょ。そうね。ちょっと上品なの、これ。食べたい。食べたいでしょ。食べたい。結構傑作だと思う。やっぱり案件動画の時の俺、やっぱりやるね。自分で自分褒めてあげたい。

鍋のレパートリーは何あってもいいですから。何あってもいい。びっくりするぞ、これ。めっちゃ柔らかいですね。豚とは思えない。大丈夫。めっちゃ柔らかい。柔らかいでしょ。なんかもっと普通、弾力ありますよね。

そう。結構胸肉っぽいさ、繊維のブチッていうのがあるっていうイメージなんだけど。全然、全然。でしょ。これそのことだけ、液体塩こうじの効果なのよ。これさえあれば、どんな料理も豚こまで対応できちゃうから、俺はもう絶対使った方がいいと思う。これ液体塩こうじ、結構難しいと思うんだよね。

じゃあちょっと締めにいきたいと思います。もうこれよ。どのぐらいいっとくか。ハナマルキさん、食べていただいて絶賛です。

特に水足したりとかしないで、このままやるんですか？ このままでいいと思う。普通に食べるとこれぐらいスープ残ると思うから、足りなかったら少し足して。液体塩こうじも少し足した方がいいかもね。ちょっと一回しぐらい。今回うどん二つ入れるからね。少し塩昆布も一つまみぐらい入れると、味が引き締まっていいかな。

冷凍うどんってさ、別茹でしないからめっちゃいいよね。今回は結構調理工程簡単だったから、今回はちょっとうどんにしようかなと思って。このスープがすごくやっぱり液体塩こうじと塩昆布、あと豚肉の旨味もここに全部移ってるから、これを絡め取れる締めがすごく美味しいと思うんですよ。具材は残ってても残ってなくてもいいです。

これはうまいだろう。これはうまいと思います。締めはちょっと彩りがあれば、ネギかなんかをわさっとね。こんな感じではないでしょうか。うまそう。部長できたよ。名前変わってるんですか？ ヒゲから部長になって。役職が上がると変わる。顔つき変わってくる。部長っぽい顔。人間ってそういうもんな。じゃあいただきます。いただきます。

うん。うお、うまい。うま。うまい。他にない味だね、これ。ないね。ないかも。液体塩こうじ効いてんだ。つゆのパンチ強いから、うどんじゃないと受け止めらんないから。そうね。もうちょっと弾力がある感じがいいかも。うまい。うどん超おすすめ。

今回ですね、このハナマルキ液体塩こうじ、おかげさまで3年やらせていただいて、さっき聞いたらめっちゃ売れてるらしい。一度も売上げ下がってない。上がるらしいんで。やっぱり効果実感していただいた方から使うんだろうね。

ということで皆さん、ぜひ液体塩こうじ使っていただいて、どんな豚こまも柔らかくなってしまう豚こま鍋、ぜひ作っていただければと思います。ごめでとうございます。

うどんだ。うどんですよね。すごい。締めうどんじゃないですか。めっちゃ美味しい。味つけばっちり。味つけばっちりですよね。ちょっと足しましたけど、やっぱりうどんがいいかなって。ですね。そう、うどんのためにやりたいね。うどんうまいっすわ、これ。美味しい。うどんうまいね。

いや、いいレシピできちゃったな、これ。いやいや、今年もちゃうな、これ。また秋に多分ボトルが出ます。また店頭にいっぱい。あの顔でかいやつじゃないよね？ 顔でかいやつ。それ売れたんか、あれ。もう本当に、あれが好評。好評なんですね。じゃあよろしくお願いします。