リュウジが別茹でで作る「究極の和風きのこパスタ」:アルデンテを活かすための工程と考え方
料理研究家リュウジのバズレシピ料理研究家のリュウジが、ニップンの「オーマイプレミアム 極上アルデンテがおいしいスパゲッティ」を使った案件動画で、醤油ベースの和風きのこパスタを作った。リュウジはこれまで、ワンパンで作る和風パスタのレシピを1つしか公開していないという。今回は麺の硬めの食感を最大限に活かすため、あえて「別茹で」を選んだ。きのこの切り方、にんにくの焦がし方、水分の残し方まで、なぜその手順にするのかを話しながら調理が進む。ニップンのマーケティング担当者も同席し、商品の設計や売れ行きについても話している。
「極上アルデンテ」という麺と、なぜ和風パスタなのか
リュウジによれば、このスパゲッティは食感が硬めになるよう作られた麺で、少し芯の残る「アルデンテ」を極めたものだという。日本人はアルデンテがとても好きだ、とリュウジは言う。ミートソースやカルボナーラでも試したが、そうした濃いソースには同じシリーズの「もちっとおいしいスパゲッティ」(1.8mm)の方が美味しいと感じた。一方、この極上アルデンテはオイル系や和風のようなシンプルなソースによく合い、麺が主役になるパスタ向きだと評価している。調理中には「和風パスタのために作ったんかなぐらい合う」とまで言っている。
使い分けの利点は食感にあるとリュウジは説明する。ニップンの担当者も、ペペロンチーノや和風のようなあっさりしたパスタに合うと考えていると話した。リュウジが「少し長めに茹でて冷製にしても美味しいかもしれない」と言うと、担当者は夏場のメニュー提案で冷製をよく出していると答えた。
前回の案件の反響と、リュウジと組んだ理由
調理の合間に、ニップンのマーケティング担当者が前回の案件の結果を報告した。前回のワンパン日本酒鶏そばの動画のあと、自社ECでの販売が通常の50倍になったという。「もちっとおいしいスパゲッティ」で作ったカルボナーラの動画も再生数が伸び、商品もよく売れた。発売から2年足らずで1億食を突破し、社内では3年ほどで1億食と見込んでいたので順調だという。今回はもちっとの方が十分売れたため、極上アルデンテを推したいというのが案件の狙いだ。
リュウジは、この案件が来たとき「絶対俺とやった方がいい」と言ったと振り返る。リュウジの見立てでは、料理界でパスタに強いのは主にイタリアンのシェフで、イタリアで修行したシェフは本場を大事にするため、使えないわけではないもののイタリアのパスタを使いたがる。自分はイタリアで修行していないので「美味しいものは美味しい」という立場で、いろいろ食べた結果オーマイが合うと考えている。もちろんイタリアのパスタも使うし、とても美味しい。ただ食感がはっきり違うので、料理によって使い分けられるのがいいのだという。ここまで硬めの麺も、1.8mmのもちっとした麺もイタリアのパスタにはあまりない、だから使う意味がある、というのがリュウジの考えだ。視聴者にもいろいろなパスタを食べて、料理ごとに合うものを見つけてほしいと勧めている。そのうえで、「美味しくなかったらこれ案件断ってたんで、ここだけは一貫してます」と念を押した。
一方で、ペペロンチーノもこの麺で作ってもらいたいくらいだが、生産が追いついていなかったため言い出せなかったという。リュウジが宣伝しても買えない状態になり、1年ほど控えていた時期があったと話している。
なぜワンパンではなく別茹でなのか
リュウジは、ワンパンにも別茹でにもそれぞれの良さがあるとしたうえで、今回は別茹でを選んだ理由をいくつか挙げた。
1つ目はソースの質感である。この麺をワンパンで作るとソースにとろみがついてしまう。アルデンテの良さを活かすならソースはさらっとしている方が、つるっとした喉越しになるという。2つ目は、2人前以上が作りやすいことだ。量を倍にすればいいだけなので、大量に作るなら別茹でが向いている。3つ目は茹で時間である。アルデンテは茹で時間が重要なので、別茹での方が細かい調整がいらない。洗い物は少し増えるが、塩水で茹でるだけなのでさっと洗えば済むという。
さらに後半では、焦がしにんにくの香りの問題も理由に加わった。ワンパンで煮込むと焦がしたにんにくの香りが飛んでしまう。別茹でが美味しいのはこれが理由だ、とリュウジは説明している。
材料ときのこの選び方・切り方
分量は2人前で、パスタ200gに対してきのこ200g(1人前100g)。おすすめはエリンギ、椎茸、ひらたけのミックスだが、ひらたけと椎茸だけ、ひらたけだけでも構わないという。いろいろなきのこを合わせると食感の楽しさが出る。椎茸を少し入れると香りが出るので入れたいが、苦手な人はしめじなど別のきのこに置き換えればいい。なめこを入れても美味しいが、それでは和風パスタではなく「なめこパスタ」になるので、今回は癖のないきのこを選んだ。舞茸は香りが強いので、使うなら50g程度がいいという。
切り方には、麺の食感とのバランスを考えた理由がある。椎茸はごろっと切っても美味しいが、食感は麺が担うのでスライスにする。厚さは1cmあるかないか程度で、薄すぎるとソースと一体化してしまう。石づきは先端を切り落とせば食べられるので、フードロスの観点からも薄くスライスして入れるとよいと話す。
エリンギは長さを半分にしてやや厚めの縦スライスにした。スタッフから「エリンギは輪切りがいいと思っていた」と質問が出ると、リュウジは次のように答えた。輪切りももちろんいいが、包丁で切った輪切りのエリンギは肉っぽくなってゴロゴロ感が強く出る。今回はブロックベーコンで肉のゴロゴロ感が出るため、薄めのスライスの方がバランスがいい。逆に薄切りベーコンを使う場合は、きのこを輪切りにするなど大ぶりにして食感を出すとよい。具材同士のコントラストを考えているが、本人いわく「もう感覚ですけどね」。ひらたけは包丁で切らず、手で裂くと食感に違いが出て楽しくなるという。
ベーコンはブロックを使う。薄いベーコンだとアルデンテの噛み応えに少し負けてしまうからだ。スタッフのA子さんはブロックベーコンが大好物で、薄いベーコンを使うと顔が曇るという話も出た。ただリュウジは、ブロックは若干贅沢品なので薄切りでも美味しく作れると補足している。
にんにくは2片で、包丁の腹で潰してからみじん切りにする。みじん切りにした方が香りが強くなるからだ。包丁の腹で潰せない人は、手元の重いもので叩くと簡単だという。にんにくを入れる理由をリュウジは「僕がにんにくが好きだから」と言い、料理は自分の好きを表現するものだから、入れたければ入れればいいと話した。
炒め工程:にんにくとベーコンを分け、焦がしてからきのこを入れる
オリーブオイル大さじ2でにんにくを炒め、同じフライパンの別の場所でベーコンを炒める。スタッフが「今までにんにくとベーコンを一緒に炒めがちだった」と言うと、リュウジは分ける理由を説明した。一緒に炒めるとベーコンの水分が出て、にんにくに焦げ目がつきにくい。分けておけば焦げ具合が分かりやすい。ベーコンはカリカリにする必要はない。
今回のポイントは、にんにくを少し焦がすことだという。焦がしにんにくは醤油と相性がいいからだ。リュウジは「結構深煎り」の焦げ色を見せ、これくらいの焦げがとても美味しくなると話した。そこで全体を混ぜてきのこを加えると、にんにくはそれ以上焦げなくなる。
きのこはしっかり炒めるのがポイントだ。茹でるのと炒めるのとでは、きのこの香りの出方がまったく違うとリュウジは言う。特に今回は香りの強い椎茸が入っているので、ちゃんと焼きつけることが大切だという。かさが大きく減ったところを見せながら、きのこを入れるとベーコンが跳ねなくなることにも触れた。きのこが油を吸ってくれるからだという。この焦げ感や炒めた香ばしさは、一緒に茹でてしまうと失われると繰り返した。なお、ソースさえ作っておけば、パスタは後から茹で始めても問題ないという。
味付け:合わせだしと「水分を飛ばしすぎない」こと
ここまでは中火で炒め、味付けからは弱火にする。リュウジは、水分はあまり入れず、強めの旨味を少し足すとお店のパスタっぽくなると説明する。使うのは顆粒の昆布だしとほんだしを各小さじ2/3。ほんだしだけでもいいが、かつおが強すぎると家庭寄りのパスタになるので、昆布だしと合わせると「めちゃくちゃ美味しくなる」という。続いて醤油・酒・みりんを各大さじ2。この配合をリュウジは「鉄板の作り方」と呼んだ。
加えた直後は具材がひたひたの状態になるが、ここで煮詰めない。この水分量がちょうどよく、パスタを入れてから調整していくからだ。アルコールだけ飛ばす程度にとどめ、煮詰めすぎると今度は辛く(塩辛く)なると注意している。
鷹の爪は入れ忘れたが、後から入れても大丈夫だとリュウジは言う。鷹の爪は炒めてもそこまで香りが出ないので、後入れで平気だという。辛いのが好きなので2つまみ入れた。もっと好きならさらに足してもいいし、赤い色が入ると見た目もかわいくなる。正統派でやるならベーコンを炒め終えたあたりで入れるとよいが、この水分でも唐辛子の辛みは十分出るという。
茹で方:塩分0.8%と「8分茹で」の意味
たっぷりの湯を沸かし、塩分濃度は0.8%程度にする。ソースの塩分が強いので、薄めのスープくらいと覚えればいいという。リュウジは今年40歳になるので、塩分も少し気にしようと思っていると笑った。
麺を鍋に入れる段階から、硬いので湯に沈めるのに少し時間がかかる。湯に浸かれば柔らかくなるので、そのまま押し込めばいい。表示の茹で時間は8分だ。リュウジは、本来なら9分茹でくらいの麺のはずで、アルデンテを食べてほしいから8分にしているのではないかと推測していた。担当者は、日本人が求めるアルデンテを追求した結果この時間に設定したと認めた。ソースと和えるだけなら8分そのままでいいが、今回はソースと合わせる時間と撮影の都合があるので、少し早めに上げて皿の上でアルデンテを完成させるという。実際には7分ほどで「バリカタ」くらいの状態で引き上げた。
「他社の麺を早く上げればいいのでは」という問い
撮影中、スタッフが「アルデンテは茹で方の問題なのだから、他社のパスタを2分くらい早く上げればこの商品でなくてもいいのでは」と挑発的な質問をした。リュウジは「お前、敵なの?」と笑いながら返している。
担当者の反論はこうだ。他のパスタで茹で時間を早めると、火が通らずにただ硬いだけになってしまうことがある。この商品は200回、300回と試作を重ね、火の通りも計算して、表示時間どおりに茹でて美味しくなるよう仕上げている。リュウジも、硬めのパスタが好きな人にはとても刺さると話した。A子さんは「アルデンテが美味しいパスタ、他の食べれなくなりました」と言い、リュウジはA子さんが麺にうるさすぎるので違いが分かるのだと説明した。
リュウジによれば、A子さんは以前、ワンパンパスタを出すと美味しくないと言っていたが、オーマイに変えてからは美味しいと言うようになった。納豆パスタもワンパンだったが、もちっとおいしいスパゲッティはワンパンでも芯が残るので、ワンパンにも合っているという。食感については、1.8mmのもちっとがもちもち感を軸にしているのに対し、極上アルデンテは「噛み心地で全てで食ってる」感覚があり、もちっとよりも「プツッ」という食感が楽しめると表現した。
冷凍パスタの話題
リュウジが冷凍にも力を入れている印象があると言うと、担当者はオーマイプレミアムのブランドは冷凍パスタで1番売れているブランドだと説明した。以前リュウジが冷凍パスタを全部食べ比べた動画でも使われたが、そこでは1位ではなかった、とリュウジ自身が指摘して笑いが起きた。リュウジは忖度しないと言いつつ、ラインナップは変わっていると付け加えた。担当者はブラッシュアップしているのでまた機会があればと答え、冷凍で1番売れるのはペペロンチーノだと話している。
仕上げ:バターなし、汁気を飛ばす
茹で上がった麺をソースのフライパンに移し、火を少し強めて和える。茹で汁は必要に応じて加えるが、入れすぎるとしょっぱくなるので少量にとどめる。今回はバターを使わず、あえてオイルで仕上げる。最後にカルディで最近見つけたというお気に入りのオリーブオイルを回しかけ、小ねぎを散らして完成だ。企業案件で他社の名前を出すなと言うところとは組まない、とリュウジが言うと、ニップン側はオッケーだと答えた。
試食:食感の主役は麺と具材の両方
試食した担当者は、自分でもきのこパスタを作るがいつもは薄いベーコンで具材感が出ないと話し、ブロックベーコンときのこの切り方を評価した。きのこの食感とパスタの食感がどちらもプリプリしているという。
リュウジが見せたのは皿に汁気がほとんどないことだ。アルデンテの食感にフォーカスしたかったので、わざと汁気を飛ばしたのだという。担当者は、和風は汁気が残りがちなメニューが多いと応じ、鷹の爪があるので酒が進むとも言った。リュウジは、アルデンテの食感なら茹で伸びしにくいので、酒を飲みながらでも最後の一口まで美味しく食べられると補足した。
一方で塩分はやや強めだとリュウジは認めた。茹で湯の塩分を少し調節すれば家族向けにもなるという。それでもリュウジ本人には「ドンピシャ」で、パスタがきのこの食感に負けていない点を評価し、ベーコンは絶対ブロックがうまいと繰り返した。
味変:ポン酢で酸味を足す
最後にリュウジは、別の企業の商品だがと断ったうえで、ポン酢を軽くかける食べ方を提案した。担当者は「さっきまでとまた全然違いますね」と反応した。リュウジの説明では、このパスタは塩味と旨味がかなり強いので、酸味が入るとさらに美味しくなる。ポン酢がなければレモン汁でも美味しいという。担当者も、食べ進めるにつれて酸味が欲しくなるところにちょうどいいと話した。
締めくくりにリュウジは「やっぱ俺パスタうまいな」と自賛した。担当者が「パスタといえばリュウジさん」と言うと、そう言うと他方面から文句が出ると笑って返した。もちっとおいしいスパゲッティで作っても美味しいが、まずは極上アルデンテで作ってほしいとリュウジは言う。汁気を抜いてオイルを絡めるパスタに、この「プツッ」という食感が合うというのが最後の推しだった。
アルデンテ。これがですね、日本人はめちゃめちゃ好きですね。正直言いますけど、美味しくなかったらこれ断ってたって。究極の別茹でで作るきのこパスタ。和風パスタのために作ったんかなぐらい合います。ということで、今日は案件動画でございます。何の案件かと言いますと、オーマイプレミアム「極上アルデンテがおいしいスパゲッティ」でございます。
これですね、前に1回やらせていただいて、その時は日本酒鶏そばっていうのをワンパンで作るっていうのをやりまして、それがめちゃめちゃうまくてですね、大変好評もいただいてるんですけども。今回、「極上アルデンテがおいしいスパゲッティ」、これどういうものかと言うと、食感の硬めのスパゲッティになります。そしてアルデンテ、ちょっと硬めの状態のことを指すんですけども、これが日本人はめちゃめちゃ好きでですね。このパスタっていうのは、そのアルデンテを極めたパスタ。非常にオイル系、もしくは和風パスタであったりとか、そういったシンプルなパスタソースにすごく合うものなんですけど。
今回は色々試したんですよ。ミートソースも試したし、カルボナーラとかも試したんですけども、カルボナーラ、ミートソースは、この「もちっとおいしいスパゲッティ」、オーマイプレミアムの1.8mm、これがやっぱり美味しいなっていう風に感じたんですよ。パスタを使い分けるメリットっていうのは、やっぱり食感。こちらですね、麺の食感を生かしたパスタになります。麺が主役になりがちなパスタにすごく合うんですね。虚無パスタとかめちゃめちゃ合うんですよ、実はね。
今回は、お醤油をベースにした和風パスタで、僕ね、和風パスタレシピって1個しかないんですよ。すごい昔に出したワンパンの和風パスタしかないんですけども、今回はアルデンテ感を最大に生かすためには別茹でが一番うまいと僕は思いましたので、究極の別茹でで作るきのこパスタ。これが最高に美味しいんで、やっていきたいと思います。
まずきのこですね。お好きなきのこを用意してください。おすすめ、エリンギ、椎茸、ひらたけ。これをミックスするのがおすすめなんですけども、なければ別にひらたけと椎茸とかでもいいし、ひらたけとエリンギ、もしくはひらたけだけでも全然大丈夫でございます。でも、いろんなきのこを合わせると、やっぱり食感の美味しさ、楽しさが出てきますんで、そちらは多めに取り揃えた方が本当、究極になりますんで。
ベーコンはブロックベーコン。これ食感が楽しめますので、薄いベーコンでもいいんですけど、このアルデンテの噛み応えに若干負けてしまうので、本当はブロックベーコンがいいっていうところになります。あと、にんにくですね。そして酒、オリーブオイル、お醤油、みりん、その他諸々。調味料は概要欄に書いてあります。とてもシンプルなんで、きのこが基調になってる和風パスタでございます。
それではやっていきたいと思うんですけども、前回やらせていただいて、反響とかありましたか? 日本酒鶏そばは。はい。ありがとうございます。もう出ていただいていいですよ。
ニップンのマーケティングのニップンさんが、もう来ていただいております。よろしくお願いします。前回の日本酒鶏そばに関してなんですけれども、我々、ECのところでも販売してるんですが、そこが通常の50倍ということで。50倍。めちゃめちゃ。50倍ってちょっとよくわかんない数字ですね。もうバズりの極みかなと思っております。ありがとうございます。
我々としてはですね、パスタといえばリュウジさんっていうことで、もう会社としてそう思っておりますので。前回も「もちっとおいしい」のカルボナーラのところも非常に再生数伸びましたし。あ、あれも売れましたか? はい。あれもめちゃめちゃ売れて。めちゃめちゃ売れたということで。おかげさまで2年足らずで1億食突破と。1億食。ちょっとよくわかんないね、1億食ってね。業界的にどれぐらいなんですか?
我々、大体3年ぐらいで1億食かなっていう風に思ってたのが、2年で1億食なので、めちゃめちゃ順調かなと思って。順調。あれも良かったです。動画外でもめっちゃ使ってる。案件外でもめちゃめちゃ使ってるからね。納豆パスタとかでも使って。パスタ使いました。本当にありがたいです。今回は「もちっと」はめちゃめちゃ売れちゃったので、アルデンテをちょっと推したいっていうことですよね。はい。おっしゃる通りでございます。分かりました。
この極上アルデンテも「もちっとおいしい」と同様にですね、98%の、おいしさを実感していただいてる商品なので。はい。ありがとうございます。今回のレシピにもきっと合うかなという風に思っております。分かりました。合います。だって俺が作ってるから間違いなく合います。ということで、この極上アルデンテの食感を生かしたパスタを作っていきたいと思います。
それではですね、今日も今日とていい感じに飲みながらやっていきたいと思うんですが。俺の相棒で。すいません、お仕事中だと思いますんで、ちょっと僕が代わりに飲んで。プレミアム1億食突破、おめでとうございます。乾杯。いいっすね。じゃあ、がっつりやっていきたいと思います。
今回2人前、ちょっと作らせていただきます。別茹での良さっていうのは、2人前以上が作りやすいことなんです。倍していけばいいだけなので、大量に作る場合っていうのは別茹でが非常にいいですね。あとはアルデンテっていうのは茹での分数がすごく大事ですので、別茹での方が細かい調整がいらないっていうのがあります。洗い物は少し増えてしまいますが、塩水で茹でるだけなんで、さっと洗えば大丈夫なんで。
今回はにんにく使います。2かけですね。おケツを切り落として、こう潰して、こんな感じで粗みじんみたいな感じにしますね。ワンパンもいいんですけどね、別茹では別茹での良さがあるんですね。ワンパンで今回のパスタをやってしまうと、ソースがとろみがついちゃうんですよね。この「アルデンテがおいしいスパゲッティ」の良さを生かすんであれば、ソースはさらっとしてた方が、つるっと喉越しが良くなりますんで、僕は今回、別茹でが美味しいかなっていう風に思います。
毎回、僕にんにく潰す時に包丁の腹でやるんですけど、これなかなかできないって方がいますんで、お手元のなんかそのね、よいしょとかでボンボンってやるとすげえ簡単ね。こう、裏が苦くなくていいです。すごくね。こいつもみじん切り。みじん切りにした方が、にんにくの香りは強くなりますんで。
なんでにんにくを入れるかって言ったら、僕がにんにくが好きだからですね。料理っていうのはね、自分の好きを表現するのがいいんで、入れたかったら入れたらいいですよ。きのことかも色々ありますから。あれとかもうまいですよ。なめことかね。なめこ入れても美味しいんですけど、なめこ入れるとなめこのパスタになっちゃうんで、和風パスタというよりなめこパスタになるんで、ちょい癖のないきのこを揃えました。
1人前100gのきのこを用意するっていうような感じになります。組み合わせも自由です。大体ね、この2パックで200gなんですよ。だから2パックだけ使ってもいいんですけども、椎茸が少し入るとやっぱり香りが出るんで、椎茸苦手な方は別のきのこに置き換えてくださいね。これで50、60gぐらいかな、椎茸ね。嫌いな方は別のきのこに置き換えていただいても、これをしめじにしていただいても大丈夫です。
石づきを切っていきます。椎茸の切り方なんですが、ゴロっとさせても美味しいんですが、食感の部分は極上アルデンテが担いますんで、このスライス。こんな感じのスライスにしていこうと。ちょっと厚みがあっても美味しいです。あんまり薄すぎるとソースと一体化しちゃうんで、1cmないぐらい、あるかないかぐらいの感じで切っていただくといいです。
これ石づきの方は先っちょ切り落とせば食べられますんで、フードロスの観点からいくと、これは薄く切って入れた方がいいですね。こっちも美味しいんで。ここはちょっと硬いんでね、薄くスライスした方が食感的にはいいですね。
まさん的にはあれですか? これはこういうパスタに使ってほしいみたいなの、あるんですか? やっぱりリュウジさんおっしゃったように、ペペロンチーノとか和風とか、そういうあっさりめのパスタによく合うかなっていう風に思っております。なんかね、和風パスタすごく合うかなみたいな感じが。もしかするとこれ、ちょっと長めに茹でて冷製とか美味しいかもしれない。そうですね。夏場はメニュー提案でよく冷製やらせていただいてます。
そしてエリンギですね。エリンギはいろんなやり方があるんですけど、こっちはちょっと食感を出した方がいいかなって思うんで。これ切って、ちょっと長いんで半分にして、ちょっと厚めのスライス。ちぎったり、輪切りにしてもいいんですけど、和風の場合はね、届いた方がいいかなと思うんで。
リュウジさん、質問。動画をよく見させていただいているんですけども。エリンギは輪切りがいいってずっと思ってて、自分で和風パスタ作る時はやっぱり輪切りなんですけど、このアルデンテに合わせる時は、やっぱりこの切り方の方が。そうなんですよね。輪切りもちろんいいんですけども、今回、肉がブロックベーコンで出るんですよ。なんかゴロゴロしすぎるんで、薄切りのベーコン使う場合は輪切りで食感を出した方がいいのかな。これって結構コントラストになるんで、意外と考えがあったりするんですよ。もう感覚ですけどね、これね。
でもね、この包丁で切ったエリンギって、ちょっとお肉っぽくなるんで、ゴロゴロ感がかなり出るんで、ちょっと薄めにスライスした方が今回バランスいいかなって感じですね。あとひらたけですね。これね、多分2つで50gぐらいかな。これが100gなんで、ひらたけ多めで今回やりたいなと。ひらたけなかったら別に他のでもいいですね。舞茸だけ結構強いので、舞茸使う場合は50gの方がいいかなって感じがします。
ひらたけの場合は切らない方がいいです。裂いてやる方がいいですね。この感じで。そうすると食感の違いが出て、非常に楽しくなります。和風パスタ久しぶりだな。ちょっとブラッシュアップしたのも見たいっていう方いらっしゃると思うんで。ワンパンじゃない和風パスタ、僕出してないんでね。でも別茹で、俺結構好きなんで、両方を僕は推していきたいなっていう風には思います。お互いに良さがあります。こちらのきのこが大体2人前で200gという風になります。
今、俺めっちゃ喋るな。昨日の酒残ってんだろうな。昨日っていうか朝7時ぐらいまで飲むやつなんだね、俺ね。ブロックベーコンですね。ブロックベーコンはね、うちのA子さんの大好物なんで、ペラペラベーコン使うと顔が曇るんだよね。ペラベーコン、あんま美味しくないです。
ちょっと待てお前。もうやめろ。そのディスりは。食感がある方がやっぱり。ゴロっと切った方がいい。私は好き。分かるけどね。でも、若干贅沢品の気がするから、薄切りでも美味しくできますよ。薄切りの場合はきのこをもうちょい大ぶりに切った方がいいですね。
大体これぐらい切ったら3等分。これぐらいで厚さ出た方が美味しいんで、具材を食べるようなスパゲッティになりますんで、きのこたっぷりな栄養感も取れますね、これね。こんな感じでございます。切り方からこだわってはいるんですけども。じゃあ次は深いフライパンを用意します。
これ炒めに入るんですけども、ニップンさんのオーマイプレミアムの案件が来た時に、絶対俺とやった方がいいって言ったんですよ。なんでかって言ったら、今料理界でパスタが強い人って、大体イタリアンのシェフの方が強いんですよ。イタリアンの方が強いんですけども、イタリアで修行されたシェフはオーマイ使えないですよね。いや、使えないわけじゃないです。使ってもいいんですけども、本場を大事にする方々なんで、やっぱりイタリアのパスタを使いたがるんですよね。
僕はイタリアで修行してないんで、美味しいものは美味しいっていうスタンスなので、色々食べた結果、パスタはオーマイなんです。もちろんイタリアのパスタを使うこともあります。イタリアのパスタめちゃめちゃ美味しい。でも、これって食感の違いが明らかにあるんで、今日はオーマイとか、今日はイタリアのパスタっていう風に変えられるのがいいんですよ。ここまで食感が硬めのパスタっていうのは結構珍しいので、使う価値があるのかなっていう風に思います。
特に僕が面白いなと思ったのが、1.8mmの「もちっとおいしいスパゲッティ」はイタリアにあんまないので、この食感が。なんで使う意味があるのかな。だから皆さんも、もし良かったらね、プレミアムの案件なんですけど、いろんなパスタ食べた方がいいですよ。いろんなパスタ食べていただいて、私はこれが合うな、この料理にはこれが合うなっていうのを皆さんで見つけていくっていうのも、パスタのすごくいい選び方なんでね。でも僕の今の推しはオーマイプレミアム。これ、言いますけど、美味しくなかったら案件断ってたんで。ここだけは一貫してます。
ということで炒めに入っていきます。オリーブオイルですね。大さじ2ですね。こちらはソースさえ作っておけば、後からパスタ茹でる感じでも全然平気なんで。にんにくから炒めていきます。和風パスタはちょっと焦がしたにんにくがすごく合うんで、にんにくをこちらで炒めると同時に、ベーコンをこちらで炒めていくっていうような感じですね。ベーコン、別にカリカリにする必要ないので。
今までにんにくとベーコン一緒に炒めがちだったんですけど、そこはやっぱり分ける意味があるんですね。はい。なんで分けた方がいいかっていうと、にんにくとベーコン一緒に炒めると、ちょっと焦げ目がつきにくいんですよ。ベーコンの水分が出ちゃうんで。分けてやった方が、どれぐらい焦げたかなっていうのが分かりやすいんで、できれば分けた方がやりやすいかな。
焦がしにんにくとお醤油、すごく相性がいいので、今回のポイントはちょっと焦がすってことですね。これをワンパンにしちゃうと、焦がしにんにくって、ワンパンで煮ちゃうと香り飛ぶんですよ。確かに。なんで別茹でだから美味しいと。これが理由なんですね。ありがとうございます。よう喋るな、今日俺。これ見てください。これぐらいの焦げ。これぐらいの焦げがめっちゃ美味しくなります。結構深煎りしますね。
全体を混ぜて。こうやってきのこ入れると、にんにくはこれ以上焦げなくなりますんで、たっぷりのきのこをこちらに入れていきます。炒めることによってきのこの香りが出てくるんで。きのこレシピやると、なんか「バカいないんですか」って言われるから嫌なんです。バカには個人的にレシピ送るんで。
きのこもしっかりと炒めてあげるのがポイントですね。にんにくの香りをまとわせて、きのこの香ばしさっていうのを出していきます。やっぱり茹でるのと炒めるのとでは、きのこって香りの出方が全然違ってくるんで、今回は香りが結構強い椎茸を入れてるんで、ちゃんと焼きつけるっていうのが非常に大切ですね。これたっぷりっすよ、これ。
見てください。かなりかさが減ってるのが分かると思います。あとベーコンもいい色がつくんですよね。これね、きのこを入れるとベーコンがパチパチ飛ばなくなるんですよ。水分が入って、油をこのきのこが吸収してくれるんでね。この焦げ感、炒め感、これがね、一緒に茹でちゃうとダメなんだよね。この香ばしさ失われちゃうんで。
今ね、まだ全然味付けしてないんですけども、こっから味付けを。今まではちょっと中火にしてたんですけども、こっからちょっと弱火にしていただいて、今回はほんだしとこんぶだしを両方使います。基本的にはあんまり水分って入れない方が良くて、ちょっと強い旨味を入れてあげるとお店のパスタっぽくなりますんで、今回は顆粒だしをちょっと使わせていただきます。
小さじ2/3ぐらいのこんぶだしと、小さじ2/3のほんだし。かつおだしですね。2/3ぐらい。これぐらい。パラパラ。これが和風のところですね。ほんだしだけでもいいんですけども、ちょっとかつおが強すぎると家庭寄りのパスタになってしまうんで、こんぶだしを合わせて、合わせだしとして使うとめちゃくちゃ美味しくなります。
こっからなんですが、お醤油ね。お醤油が大さじ2ぐらい入れていくかな。お酒が大さじ2、みりんが大さじ2。これはもう鉄板の作り方ですね。
これ今、下ひたひたの状態じゃないですか。煮飛ばさないんですね。この状態です。これがちょうどいい水分が保たれてるんで、この後にパスタを入れて、この水分量を調節していくんで、入れてじゅわっとアルコールだけ飛ばすような状態にしてください。あんまり煮詰めちゃうと、今度辛くなっちゃうんで。
喋りに夢中で鷹の爪入れ忘れです。後から入れても大丈夫です。鷹の爪は炒めてもそこまで香り出ないんで、後入れで全然平気です。ちょっと辛いのが僕好きなんで、この状態で入れます。2つまみぐらい。辛いのが好きだったらもっと入れてもいいよ。あとね、ちょっと赤が入ると可愛い。正当でやるんだったらベーコンを炒め終わった後ぐらいに入れてあげるといいかな。でもこれでもすごく、この水分で唐辛子の辛味出てきますんで。
やったらちょっと置いといて、たっぷりのお湯を沸かしました。塩は結構ソースの塩分が強いんで、ちょっと0.8%ぐらいの方がいいかな。薄めのスープぐらいっていう風に覚えていただけると。最近ね、塩分だけに頼らないようにしてるんで、今年40なので、もうちょっと若干塩分も気にしようかなと。ここで「極上アルデンテがおいしいスパゲッティ」ですね。これが和風パスタにマジで合うから。むしろこれ、和風パスタのために作ったんかなぐらい合いますよ。
パラパラっとやって。これね、硬いからね、ここの時点で違うのよ。入れ込むのにちょっと時間かかるんでね。こっからもうパスタの質が違うんですよ。これが結構面白いんで、ちょっとお湯に浸ったら柔らかくなりますんで、こんな感じで入れ込んでいただいて。これ8分茹でなんですけども、普通に和えるだけだったら8分そのまんまの方がいいです。表示時間、若干短くしてるはずなんですよね。
本当だったら9分茹でぐらいな感じだと思うんですけど、多分アルデンテで食べてほしいから8分茹でにしてるんじゃないかなっていう考察をしてたんで。ご指摘の通りで。やっぱりそうですか。日本人の方が求めるアルデンテをやった結果、茹で時間もこの時間で設定。そういうことですよ。
ちょっとだけ早く、こっちで和えるっていうのがあるし、あとはうち写真とか撮るので、うちのあれで申し訳ないんですけども、お皿の上でアルデンテを完成させるような感じにしますんで、やっていきたいと思います。
アルデンテって茹で方じゃないですか。じゃあ他社さんのやつで2分ぐらい早くやったら、別にこれ買わなくてよくないですか? 何、お前敵なの? 1つだけ言わせていただいてよろしいですか? じゃあ反論してください。すいません。
おそらく他のパスタだと、茹で時間早めたら火が通らなくて、ただ硬いだけになったりしてしまうんですけども、この商品は200回、300回試作して、火通りとかも計算して、この茹で時間通りで美味しくなるように仕上がってるので、アルデンテといえばこれを、次回買っていただければと思います。じゃあ後で殴っときます。こういうテレビマンみたいなことするんですよ。この人。
でも本当にね、硬めのパスタが好きっていう人はめちゃくちゃ刺さるんですよね。刺さってるもんね。そうですね。「アルデンテがおいしいパスタ」、他の食べれなくなりました。これですね、麺にうるさすぎて分かるんですよね。これ実はなんですけど、A子はワンパンパスタ出すと美味しくないって言ってたのよ。で、オーマイに変えてからうまいっていう風な。そうそう。だから結構ワンパンにも合ってんだよね。
だから納豆パスタもさ、あれワンパンじゃなかったっけ? あれワンパンです。あれワンパンですよね。あれやった時にうまいって言ってて、なんでかって言ったら「もちっと」が芯がね、ワンパンでも残るんだよね、あれね。だからもうベタ褒めですよね。
その中でも1.8mm、「もちっと」はもちっと食感を大事にしてると。この極上アルデンテはやっぱり噛み心地が全てで食ってるなっていう感覚がありますね。もちっとよりはプツっていうこの食感が楽しめるんで、今回の、ちょっとオイルベースじゃないですか。そういうパスタにすごく。ペペロンチーノもこれでちょっと作ってもらいたいぐらいでね。でもね、これを言い出せなかったんでね。生産が追いついてなかったのでね。
失礼しました。いやいや。だから俺が宣伝しても買えない状態になっちゃったから、ちょっと1年間あれしたんですけど。みんなが言うんだよね、オーマイプレミアムにすると他のパスタちょっと無理になるみたいな。冷凍とかも結構力入れてるイメージですけどね。
PRみたいで恐縮なんですけれども、オーマイプレミアムのブランド自体は冷凍パスタで一番売れてるブランドで、それを生かして。あ、一番なんだ、あれ。実は一番で、以前、冷凍全部食べてみたみたいな動画にも使っていただいたり。そうですね。一位じゃなかったけど。そうなんです。じゃないと、じゃない。俺ね、本当に忖度しないの。でもまたラインナップ変わってますもんね。
はい、そうです。ブラッシュアップしてます。またぜひチャンスいただければと思ってます。日本のパスタ美味しくしたいっていう思いで、会社として頑張ってます。そうですよね。ペペロンチーノが美味しいイメージですね。そうですね。冷凍で一番売れるのはペペロンチーノです。ですよね。
そろそろ7分ぐらい。今ね、バリカタぐらいですね。ちょっと食感ですね。ちょっとこれ冷めてるんで、少し火強めて、このままです。このまま鍋から移して、必要だったら茹で汁はこっから取るって感じですね。あんまり茹で汁入れちゃってもしょっぱくなってしまうんで、こんな感じですね。
今回はね、バター使わないのよ。もうあえてのオイル。ほら、こんな感じよ。ちょっとだけ茹で汁入った方がうまいかもな。茹で汁を、この量、3杯ぐらいかな。これですよ。いいオリーブオイル使って。いいオリーブオイルね。カルディで一番うまいやつ。この間見つけた。
あんま企業動画で他のメーカー出す。いいんだよ、うまいもん作るのが一番いいんだから。企業名言うなとかいうとこと組まねえから、俺は。全然オッケーですね。はい、大丈夫です。ニップンさんはオッケーです。さすがです。それ、がっつり売ります。ありがとうございます。
これでございますよ。小ねぎをパラパラっと。じゃあこちらで、オーマイプレミアム「極上アルデンテがおいしいスパゲッティ」で作る、究極の和風パスタが完成です。できましたんで、いただきます。
うま。きのこパスタ自分でも作るんですけど、なかなかこう具材感とかが出なくて、ベーコンもいつもヒラヒラのベーコン使ってたので、今日みたいなこのブロックベーコン使って、あときのこも切り方がすごくいいなと思ってて。ありがとうございます。きのこの食感とパスタの食感も両方プリプリしてるので。そうですね。
これ見てください。汁気がないのよ。確かに。これわざと汁気なくしてるんですよ。このアルデンテの食感にフォーカスしたかったんで、汁気を飛ばしてるのね。和風だと汁気が残りがちなメニューが多いですもんね。あとはこの鷹の爪があるので、お酒が非常に進むかなっていうのは。つまみにもなりますね、これ。
アルデンテ食感だと茹で伸びしにくいんで、酒飲んでてもずっと美味しく。確かに。最後の一口までいけるっていうのもあるんで。ちょっと塩分は強めなので、茹での塩分を少し調節するとファミリー向けになるかなっていう。これはでも僕はドンピシャ。めちゃくちゃうまい。オイル系に合いますね。パスタ食ってんなっていう。きのこの食感に負けてないんですよね、パスタがね。ベーコンは絶対ブロックがうまい。
これちょっと提案したいのがあって、またちょっと別企業なんですけど、ポン酢を軽くかけてあげると、めちゃくちゃさっぱりするんですよね。ちょっとこれで食べてみてもらっていいですか? ありがとうございます。うま。さっきまでとまた全然違いますね。また全然違うんですよ。
これがなければレモン汁とかでも美味しいんですけど、やっぱり塩味と旨味がかなり強いんで、ここに酸味が入ると、またさらに美味しくなるって感じです。そうなんですよね。ちょっと食べ進めるにつれて酸味が欲しくなるなっていう。すごくいいんですよ。
ああ、うまいな。やっぱり俺パスタうまいな。いや、もう本当に会社として、パスタといえばリュウジさんと。パスタといえばリュウジさんって言うと、色々他方面から文句が出るので。確かに会社から怒られるかもしれないですね。でも俺のパスタ一番うまいな。
ということでですね、「極上アルデンテがおいしいスパゲッティ」で作る和風パスタ。これは「もちっと」で作ってももちろん美味しいんですが、まずこの「極上アルデンテがおいしいスパゲッティ」でちょっと作っていただきたいなっていう風に思いますね。ちょっと汁気を抜いてオイルを絡ます。このオイルパスタにすごくこのプツッという食感が合いますんで、ぜひぜひ皆さん、こちらのパスタで僕と一緒に極上体験をしていただきたいと思います。本日は本当ありがとうございました。
ありがとうございました。ありがとうございました。ご視聴ありがとうございます。ありがとうございました。
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