ルーもデミグラスソースも使わないポークシチュー：豚肉の香りの弱さを補う作り方

休肝日ということで、今日もA子さんに来ていただいております。今日は何するんですか？ 今日はね、いい豚肉があったんですよ、これ。お、いい豚肉だ。これね、トンカツ用で売ってたんだけど、厚さがね、トンカツじゃねえんだよ、マジ。なんかすごいな。

すんごい肉があって、これって大体、肩ロースブロックで売ってるやつなんだけど、これブロックを切り出したものが売ってて。これでポークステーキをやるっていうと焼き方難しいし、なかなかこういう肉売ってないから、何か別のしようかなと思ったんですけど。そういえば僕、豚肉でシチュー作ってなかったなと思って、豚肉で今回シチューを作りたい。ホワイトシチューですか？ 茶色いやつ。ビーフシチューのポーク版。

ビーフシチューは大体、俺、クリスマスあたりにやるんだけど、ポークでクリスマスって言ってもまたちょっと違うのかなと思ったから、今の時期にちょっとやりたくて。材料はにんじんとじゃがいも。あと玉ねぎ。あと、にんにくがあるとすごくいいかなみたいな感じですね。あと、もしあるんであれば、きのこ類1個あってもいいですね。

なんかあんまりイメージがないですね。そう？ だってマッシュルーム入れるじゃん。そっか、その感覚か。そういう感覚で。庶民派の料理なんで、こういうものがあればいいかなと思います。まず、セオリー通り野菜から切っていきましょう。まずはおにんじんですね。

こんな感じで乱切りで。これ1本がね、200gぐらいあるから結構多いから。大体あれですか、3〜4人前くらいですか？ 500だから3〜4人前だね。にんじんは大体120gぐらいあればいいかな。これぐらいかな。おにんじんがあった方が見た目がきれいなんで。おにんじん。おにんじん。

次、玉ねぎです。玉ねぎは具材として入れたいので、1個。ちょっとちっちゃいから、少し多い方がいいかもしんない。240g、丸々1個ぐらい入れちゃうといいかな、俺的には。やっぱね、ビーフシチューってね、家庭で食べる場合はお野菜入れたいんだよ。そうするとさ、ビーフシチューだけで足りるでしょ。だからいいんだよね。ビーフシチューって楽じゃね？ 献立作ると楽なの。こうやって乱切りに、玉ねぎ乱切りにして。

これって新玉ねぎとかでもいいんですかね？ 新玉ねぎでもいいよ、全然。玉ねぎ200gぐらいね。これちょっとちっちゃい玉ねぎだったんで、ちょっと増やします。これぐらい。これぐらいあってもいいかな。

おじゃが。これね、新じゃが出てたんですよ。新じゃがは何がいいって、皮ごといけるんだよ。それはいいですね。しかもでかいな。1個でよさそう。1個でよさそうだな。2個も要ります？ いや、2個はいらねえかな。うわ、200ちょいあるわ。1個でいいね。

新じゃがの場合は、こう、たわしね、スチールたわしでこすると、もうすぐ皮がむけるほど皮が薄いのね。皮が薄い。そう、だからむかないでいい。むかない。新じゃがね。新じゃがは絶対むかないで。皮の辺りうまいから。あと皮むくと可食部が減るから。

これポテトフライにするとおいしいですよね。水分が多いから、俺はポテトフライはどうだろう？ 調理しにくいんですか？ 水分多いから、しにくいし。向いてないんだ。あんまりやらんかな、これは。新じゃがのポテトフライ食べたことある？ ないですね。イメージで言った。イメージで言った。絶対イメージだろうなと思ったんです。でもなんか、揚げ焼きとか素揚げみたいにしてやるやつ。

煮物がやばいよ。カレーとかに入れたら最高よ。水分量が多いから、水分量があるものがすごくおいしい。マッシュポテトとかめっちゃいいんだけど。俺的な感想はね。こんな感じね。カレーの材料と同じですね。

そしたら今度にんにくを。にんにくね、ちょっと香ばしくやりたいんで。ビーフじゃないからちょっと香り足んないんで、にんにくね、ちゃんと使っていきます。かぐわしい香りがね、ポークってあんましないんですよね。牛の方がにおうじゃない？ だからポークの場合は、ちゃんとこう、香辛料とかを使っていくのが重要。こうやって潰すと、シュルシュルとむけるんで。

ポークシチューっていうと、なんか貧乏だとか、けちくさいとか言う人いるんだけどね。大体関西の人ね。関西ではあんまり。関西はね、豚食わない、あんまり。だから俺が豚でやったときに、貧乏くさいってすげえ。そうそう。うちの実家、豚ですけど。関東は豚なんだよ。なんかね、文化が違うらしい。関東の方はね、養豚が結構盛んだったっぽいんだよね。

だから普通に豚食ってたんだけど、肉としてのポテンシャルって、別に豚って牛に劣ってないと思ってるから、牛が一番うまいっていうのは、ちょっとあんまり俺はわかんないかな。一生この肉しか食えないってなったら、もしかしたら俺、牛は選ばないかもしんない。わかる。だって牛ってそんなにレパートリーいっぱいないからね。豚か鶏かな、これは。

皆さんも、一生この肉しか食べらんないってなったら何を選ぶか、ちょっと考えてみてください。コメント欄で教えてください。俺は豚かな。でも牛の代わりにも一応なるから、ポークシチューみたいな感じでさ。チキンシチューだとさ、ちょっと違くない？ チキンシチューはちょっと違う。今回、茶色いビーフシチューっぽく作るんだけど、豚なら許されるけど鶏は許せないから。だから僕は、1個選ぶとしたら、もしかしたら豚かもしんないですね。

これはステーキとして焼いてもめっちゃうまいんだけどね。こういうステーキカットのがなかったら、豚ロースのブロックでいいんで。何でも大丈夫です。ロースのブロックだったら何でもオーケー。ロースのブロックだったら、こういう真ん中に筋が入ってる肩ロースの部分がうまいですね。ちょっと厚みがある方が。厚みのある方がいいし、なんならブロックでいい。うちの近くってブロック珍しいから、お、いい肉あるじゃんと思って、これブロック肉の代わりにしようと思って買ってきました。

家の近所にハナマサとか業務スーパーあるといいですよね。そういうの置いて。そう、家の近くにハナマサあったら人生勝ち組なんだよ。マジで外出なくなるから。外食しなくなる。そんなにいいの？ 肉はもう何でもそろってるから、毎日別の肉が食えるから。そんな部位も？ 部位もいっぱいある。しかも安いしね。肉が主食になるレベルだから。本当にこれから居住を考えてる人は、ハナマサの近くとか、業務用スーパーの近くとかの方がいい。

品質もやっぱいいんですか？ 品質もいいね。肉っていうのは基本的に、あんまり肉質が悪いっていうのないから。魚とかだったら鮮度が悪いとおいしくないけど、肉ってちょっと鮮度が、おいし……もう調理法でうまくなるから。

これ終わりなんですけども。いらないんですね、テンダーみたいなのとかね。ミートテンダー。煮込むから別にやんなくても大丈夫。いらないんだ。塩こしょうで軽く下味をつけて。これ、薄力粉をまぶしてください。薄力粉をまぶすことによって、薄力粉が焦げて、シチューの色がちょっと濃くなるんだよね。

なるほど、ここでやっちゃうんですね。俺はここでやるけど。だってバット持ってくんのめんどくさくね？ 飲食店とかだったらちゃんとやるんだけどさ、家庭だからね。家庭ってさ、手間とかさ、マジいらない要素だからさ。洗い物とか一番嫌です。そう、洗い物が少ないものの方が、マジでいいレシピなのよ。家庭料理においてはね。家庭料理はね、手間なんて一切評価されないから。

パートナーが食通だったらわかるかもしんないけどさ、「こんなに手かけてくれたんだ」みたいな。言わねえだろ、みんな。言わないよ。リュウジのバズレシピをよく見てれば、手間かかったのわかるかもしんないけど。こんな感じで。全体的に満遍なくやってください。これが焼けてうまくなりますから。気になる方は使ってください。俺は嫌だけど。

結構大ぶりですね、一口が。シチューはね、大ぶりの方がいいよ。こんだけ大きいお肉がある。硬くなっちゃいそうだもん、ちっちゃくすると。じゃあ軽く油引いてください。これはもう適量でいいですか？ 適量で。

A子さんね、ショート動画も一緒に撮ってくれるからね、楽なんですよね。技術がある。みんなもやっていただいて。みんなはできないよ。こういうのって、なんかあれなのかもですね。女性と男性の脳の、なんかあるじゃないですか。また出た。いやいや、なんかほら、男性ってこう、1つのこと集中してやるけど、マルチタスクみたいな、そういうイメージがある。皆さんを見てると。

そうなんだ。それはちょっとよくわかんないけど。俺はね、料理をするのが女性っていう時代に育ったからね。だから男女の仕事のあれとか、あんまり、否定的です。女性はこれ向いてるとかさ、あんまり好きじゃない。男が家で料理するもんじゃねえとか言われたからな、俺。男は待ってろみたいな。そうそう、別に厨房入らんでいいみたいな。俺は好きでやってんだよな。

じゃあね、焼き固めていきます。焼き固めるっていうのもおかしいけど、メイラードをつけるって感じですかね。ここでは別に全部火は通さない感じで。通さない感じで大丈夫です。周りに焼き目がつけば。こういうね、焼き目を、カリッとした焼き目をつけることが目的。そうすると小麦粉が焼けて香ばしくなります。あとこの小麦粉が最終的に溶けて、ルーになってくれる。

これぐらいかな。焼き色のポイント。そう、これぐらい。これぐらいカリッと焼けるといいですね。結構カリッといってる。そう、結構カリッといっちゃって大丈夫です。これがまた、このルーの色になってくる。小麦粉打たないでも大丈夫なんだけど、やっぱね、小麦粉って軽く焼いた方が色が出るんですよ。だからそれがすごくおいしそうに見えるから、俺は結構焼く派。小麦粉はたいてから。

どうしてもポークシチューっていうと香りが少し弱まってしまうから、今回は香りに特化してお料理してます。ちゃんと香ばしさを出していくっていうのがポイントですね。牛の脂って焼けば香ばしい香りがするんだけど、豚って結構焼かないとそれが出ないんだよね。豚肉は旨味では勝るんだけども、香りで牛に勝てないので。香りをつけていくのが非常に重要です。他のレシピとかだと、俺、小麦粉打たないんだよね。

全体的に焼き目をつけてください。これね。これぐらいで大丈夫。取り出し。取り出すんだ。どこでもいい。汚れた空き地があったから、どうせ後で洗うんだから、汚れたところにやりましょう。1回取り出したら、にんにくです。にんにくから。にんにくからです。にんにくは、もうちょっと焦がしにんにくにして香りをつける。

お肉を外したのは、お肉に小麦粉がついてるからなんですね。小麦粉がつくと、後からちょっとワイン入れるんだけど、ルーになっちゃうから。要はこの豚肉はルーなんです。そしてそこに水分が入ってしまうと、どうなりますか？ とろみが。ドロドロになりますね。ドロドロなところで煮込みたくないんですよ。お野菜、これも全部入れちゃいます。にんにくが焦げてきたんでね。

結構お野菜はたっぷりめです。きのこは最後とかなんですか？ きのこはね、今入れちゃうとね、ずっと煮込まれることになるからダメなんですよ。正直入れても入れなくてもいいんだけど、きのこ系を少し入れると旨味が増すから、入れた方がいいかなって感じ。

ここに、シチューなんで、赤ワインかな。赤ワイン。たくさんですね。ちゃんとデミグラスっぽいのを作りたいんだったら、赤ワインは使った方がいいです。その方がなんか本格的っぽくなりそうですね。本格的というより、俺、本格的っていう言葉あんま好きじゃないんだけども、うまいです。本格的だからうまいとかってないからね。うまいのが全てなんですけども。じゃあなんで赤ワインを入れるとうまいかっていうと、やっぱり渋みだとかコクがつくんだよね。

これなくてもいいんだけど、正直。そうするとブラウンソースになるんだよね。ブラウンソースって昔の洋食屋さんで使ってたんだけど、もう茶色なの。赤ワインはどちらかというと、深いビーフシチューの色になるんだけども、ウスターソースとケチャップだけでやることもあります。そうすると少しね、チープなんだよね。なんで僕は赤ワインは今250cc入れたんですけども、それぐらい入れた方がいいかなとは思います。洋食屋さんっぽい。昔の洋食屋さんね。

ホテルとかだとお肉だけでやったりするんだけど、こっち煮詰めたいんです。強火で。なんで煮詰めるかっていうと、赤ワインってやっぱり酸味と渋みがすっごく多いのよ。なんで煮て、この酸味と渋みを飛ばすっていう工程が入ります。この酸味と渋みを飛ばすときに、調味料も入れていく。

トマトケチャップ、大さじ3と半分。ウスターソース。ウスターソースが大さじ1半です。これがデミグラスソースを使わずに作るビーフシチューのやり方ですね。見てください。色が結構、ビーフシチューっぽい色になってるでしょ。これを一緒に煮込むことによって、ケチャップの酸味、そしてウスターソースの酸味、これが全部飛んでいくっていう寸法です。デミグラスソース缶を使った方が、コクとかは結構出るんですけども、ケチャップとウスターだけでも相当おいしいのができるから、安心していただいて構いません。

デミグラスソース缶ってなんか高くないですか、すごい。高いね。だからそれをワインとかで代用できるんだったら、全然いいかなっていう感じですね。ワインってもう極端な話、めっちゃ安いワインでいい。安いワインでもいい。うん。でもちゃんとね、色がついたやつの方がいいね。たまに薄いやつ。たまに薄いぶどうジュースみたいなのがあるから、よさげな。

俺、ジェイコブス・クリークと契約切れたから、別のワイン探してもいいかもね。会社が変わったから、次の会社が俺を使うかっていう話。一旦仕切り直しなのかな。うん。やっぱりね、酸味が強いですね。俺ね、酸味嫌いなのよ。昔っから嫌いで。酸っぱいビーフシチューはおいしくないな。そう、酸っぱいビーフシチューが。コクのあるビーフシチューがやりたいんで、ここはちょっと我慢して飛ばしてください。どんどん酸味が飛んで甘さになってくる。野菜にも味がついていきます。

なんかルーっぽい感じになってきた。そう、ちょっとね、濃度がつくんだよね。これね、ケチャップとウスターの成分の濃度。あとじゃがいもが少し溶けてきてる濃度かな。酸味が飛んで甘みが出たなと思ったら、分量的には多分1/3ぐらい煮詰めたかな、これ。これぐらい。線が、ずっとこう描けるようなぐらいになったら、お水入れて。

でも香りがなんかいいな。結構煮詰めるんですよ。そうしないと、このコク深いルーにならないので。酸味はもちろんありつつも、コクを優先していく。ここで水を入れて。水は？ 400ccです。意外と少ない。で、肉、ポトン。これを煮込んだだけでもう完成なんだけど。そうなんだ。割とね、簡単なの。

ひらたけも入れる。このタイミングでいいですか？ このタイミングでいい。好きにしてくれていいんだけど、きのこあった方が、なんか具材の食感も楽しくなるよ。結構ね、家庭っぽくなるから。じゃあこれ、ひらたけじゃない人も、ここできのこでいいんですね。マッシュルームとかでもいいよ。マッシュルームもこのタイミングで。マッシュルームとかだってね、1回炒める人多いけどね。確かに、炒めたマッシュルームもおいしい。全然、そのまま入れちゃって大丈夫です。ポークシチューはね、きのこ結構合うので。全部使うんですか、これ？ 全部使う。結構たっぷり。だって余ってもしゃあなくないですか。

これで煮ていきます。肉、柔らかめがいいですか？ それはそうですね。じゃあ1時間です。頑張りましょう。火はちなみにどれぐらいでいいですか？ 弱中火ですね。弱中。ここの具合を。あんまグツグツ言ってなくていいんだ。グツグツ言わせてください。蓋するとグツグツ言うんで。熱が対流するんで、今はこれでしょ。でもこれ時間が経って、この火力でやったら、開けたらブルーって言ってるから。だから弱中でください。じゃあ10分後に見てみましょう。もっとポコポコ言ってます。

煮込み具合。ほら、結構グツグツいってるでしょ？ これぐらいです。一旦10分。一旦10分。ごめん、コンソメ入れませんでした。別に入れておいていただいて大丈夫です。大さじ1杯のコンソメを。これがね、旨味のもとになりますから。コンソメ入れたらまた引き続き、50分ぐらい。旨味があって非常にいいですね。これで引き続き50分ぐらい。これほっといて別の作業するでもいいし、何するでもいいので、やってみてください。

ということで、こんな感じで煮込んでいきます。思いのほか柔らかくなってたんで、時間にして多分、煮込み始めから40分ちょいですね。全然1時間経ってない。今ね、肉やったら柔らかかったから、やっぱ豚の方が柔らかくなりやすいね、ビーフより。なんでちょっと開けてみましょう。いい色ね。とろみはこんな感じなんですけど、ちょっとさらついてる感じなんだよね、まだ。

これは時間が経てば解決されるんですか？ 違うんですね。ここから仕上げに入ります。煮込みが終わったんで。ちょっと火力上げるね。本当は1時間煮込みの予定だったから、少しだけ水分飛ばすといい塩梅になります。ちょっとね、味、少しこの状態だと足りなかったんで。足すのはね、お塩だけで十分です。コンソメも入ってるんで。僕は2つまみぐらいの塩ね。

あとこれね、コクづけがないのよ。シチューって基本的に油脂を入れるんだけど、今回入れてないの。バターね。確かに入ってないですね。バター入れます。バターはね、これ最後なんですよ、実は。こってりしたのもいいけど、普通ぐらいでいいんであれば、バターは20だよね。20。ちょっとレンチンします。なんでですか？ 変わんないです。ちょっと溶かす。この中入れればどうせ溶ける。

さっきちょっと濃度低いって言ったじゃん。薄力粉をちょっと入れるんですよ、ここに。これぐらいの濃度だったら、大さじ半分ぐらいの薄力粉で足りるかな。そっか、そっか。これか。この工程だ。忘れてた。古参の視聴者の方はわかると思います。ブールマニエを作ってます。すっかり忘れてました。バターに小麦粉を溶かし込んで入れることによって、ダマができないっていう手法ですね。ブールマニエを入れたら混ぜ込んでください。そうするとすぐさまとろみがついてきます。すぐさまです。これが最後の仕上げですね。

これ同時にバターのコクもつきます。やっぱり、もうすぐシチューの濃度。お、本当だ。今回ね、お野菜もたっぷりめなので栄養も高いですよ。あと、舌、自分の舌を信用することですね。とろみのついたこのルーを。とろみすごいいいね。結構もういい具合に。もたっとしてますね。すっげえおいしい。ちょっと心配なら、お肉拾って食べてもいいですし。ここら辺のね。

いけますか？ なるほど。40分でいけるんだ。もうちょい旨味欲しいから、旨味、小さじ1杯増やしてもいいな。小さじ1杯だから、最終的に小さじ4ですね。本当シチューってもっとバター入れるんですけど。そうなんだ。多分ね、これぐらいでいいと思う。昔のレシピだとね、俺30g入れてたんだけど、多分20でも全然おいしいんで。旨味ついてればね。

これ一旦もう一度。これでしょ。いけますか？ コク深いです。仕上げにこしょうを。こしょう。ちょっと華やかにしたいんで、ガーリックパウダーを、1、2、3、4。これスパイスの領域ですかね。ポークシチューは先ほども言った通り、香りが大事なんで。

全然じゃがいも煮崩れしてないですね。煮崩れはね、ないですね。でもね、新じゃがだからね、すっごいほくっとしておいしいんだよ、これ。これ1時間以上、仮に煮るんだったら、じゃがいもって危ないですか？ 危なくない、全然大丈夫。平気なんだ。全然平気。ずっとこうやってかき混ぜとかなければ大丈夫。そんなにいじらなければ煮崩れしないし。

煮崩れしない理由があって、とろみあるじゃん。スープ自体にとろみがあると煮崩れしないんです。肉じゃがだと煮崩れしやすいじゃないですか。肉じゃがはとろみないでしょ。水だとじゃがいもってボロッと崩れちゃうんだけど、とろみがあるものであれば崩れないんだよね。崩れるとしたら、外部から衝撃を受けたときに崩れるから。カレーがそうじゃん。カレーって絶対に崩れないはずなんですよ。食べて2日目に煮崩れるでしょ。あれかき混ぜるから溶ける。そう。

ほら、いい色でしょ？ もう全然しつこくないから。ちょっと待ってね。砂糖。砂糖。甘みですか？ コクづけは基本的に砂糖です。最初に入れてもいいんだけど、後でルーに砂糖を絡ませた方がうまいんで。あんまいっぱい入れない。小さじ1杯ぐらいかな。大体ね、コクが足んないなって思ったときは、砂糖入れたら大体なんとかなる。今のでもあっさりしてうまいんだけどね。本当に最後のコクづけ。

決まるね。少量の砂糖はね、本当に使い方覚えた方がいいです。甘さを出すのが目的じゃなくて、コクづけのってことですよね。甘さではないね。もっと甘くしてもいいけど、多分これ以上だとちょっと甘さが前面に出ちゃうんで。これで完成とさせていただいてよろしいでしょうか？ はい。きれいですね、めっちゃ。これがうまいのよ。

じゃ、盛り付けるよ。こんな感じで。とろみ、すごいいい感じです。コロッとおじゃが。じゃ、こっちも。うまそう。ゴロゴロ。まかないにしては豪華ですね、これ。豪華だね。まかない。まかないじゃねえな、これ。ビーフシチューかポークシチューで悩む。

最後にパセリかなんかをパラッと。あればね、あれかけてもいいです。生クリーム？ 生クリーム高いからね、やらないけどね。コーヒーポーションとかでもいいですか？ コーヒーポーションでもいい。コーヒーポーションが一番経済的だね。うわ、うまそう。これもいいね。こういうポークシチュー食べたかったんだ。ゴロゴロした。いいね。ヒアウィーゴー。うわー、ヒー。マリオカートのマリオみたいな。マリオカートのマリオです。こちらで牛肉を超える至高のポークシチュー、完成です。

今日もお疲れさまでございます。お疲れさまです。お待たせしました。ポークシチューでございます。お腹空いて死にそう。なんかいつもそんなこと言ってる気がするんだ。A子さんが腹の減ったときを見計らって、僕が撮影を持ちかけるので。大体死にそうと言ってる。いただきます。

どれから食べようかな。肉からいってもいいですよ。じゃがいもからいこうとした。じゃあ肉からいってください。待って、柔らかいかも。豚の方がね、柔らかくなりやすい、時間的に。じゃあいただいてください。本当だ。うまい。ここまでじゃないと思ってました。もうちょっと硬いと思ってました。全然思ってた。マジでほろほろ。牛だとこんなならないですよね、この時間。ルーの旨味もよくないですか？ ポークでいいんじゃないですか、もう。めっちゃ柔らかい。

40分ぐらいで、もう柔らかいよとかさっき言われて、いや、言うてもそうでもないんだろうなって思いながら。いや、ほろほろなんですよ。じゃ、ここ見てください。うわ。本当、本当にこれだった、さっき。これぐらいです。これぐらいの柔らかさになります。1時間経ってませんよ。すごい。スプーンだけでほぐせるね。これはすごい。うめえ。本当においしい。

なんだったら私、こっち派かもしれない。なんか牛って、もうちょっと筋ってません？ とかだとね。その感じが全然、全くないから。新じゃがうめえ。新じゃが、絶対これ食べたら誰でも新じゃがってわかる味してる。あとにんじんもいいですね。にんじん甘い。きのこもどうですか？ 合う。合うでしょ、ひらたけ。マッシュルームでももちろんいいんだけど。でもどっちでもいいかも。

俺さ、ポークの方が好きかもしんない。これなんか多分、焼いたバゲットとかも合うし、意外とこれご飯とかもいけるね。私はご飯派ですね。やばい。デミとかルーとか使ってないじゃないですか。違和感がないんだよね。ない。本当にこう、丁寧に作ったポークシチュー。肩ロースだとこれぐらい柔らかくなるんだよね。もちろんバラとかでもうまいんだけど。バラだとこうはならない？ バラでもこんな感じにはなるよ。もうちょっと煮込み長くなるかも。そっか。なんか肩ロースでやってほしいな、じゃあ。

やばい。ちょっと異常にうますぎて食っちゃった。早い。なんか野菜全部必要ですね、これ。結構もりっと思ったんだけどね。これだとめちゃめちゃうまいんだけど、ちょっと塩も強めなんで、塩の2つまみはお好みでって感じだな。最後調整しながら。お酒飲んでたり、米食べてたりするんだったら、食事やるんだったら、もう絶対この味だね。やっぱりちょっと深煎りしたガーリックのコク深さと旨味ですね。

このペースだと3人前ぐらいかもしれない。おかわりとかしても一瞬でなくなりそう。新じゃが、いい仕事してるっていうのが。新じゃがいい。新じゃがは煮物に入れろっていうところですね。意外とじゃがの味わかんなかったりするからね。カレーとかに入れたらね、よくわかる。ほくほくで、やっぱ水分が強いからジューシーなんだよね、じゃが。パサつかないというか。もう何も言うことがないね。完璧なポークシチューだと僕は思います。

これはいいな。牛、もういらねえかもな。だと思いますけどね。もともとね、こういうデミグラスソースを使わない、一応ブラウンルーっていうんだけど、赤ワインも使ってるんだけどね。原型はブラウンルーっていって、デミグラスソース使わないルーなんだけど、これって基本はポークソテーとかにかけるんだよね。こういうソース。ビーフステーキとかではかけなくて。

ビーフシチューとかには使うんだけど、ビーフシチューだと骨から煮出したようなだしを使うところが多いから、もうちょっと真っ黒いんだよね。老舗とかのビーフシチューとかは、よく煮詰めるから。そっか。だからこれは結構家庭的寄りのシチューなんだけど、恐ろしくうまい。

大体1時間くらいですよね。合計で1時間ぐらいだね。結構そのロース肉が柔らかくなるのが早かったから。もともと俺が昔作ったビーフシチューの改良で今日作ったんだけど、そのレシピには1時間半煮ろって書いてあって。結構だな。でも半分の時間で済んだから、大体50分ぐらい。これはめっちゃいいレシピだと思います。

完食。やった。A子さんすごいね。A子さんの方に余計に盛ってたんだけど。なんか多いなと思って。やっぱ疲れてるかなと思って。編集作業も大変ですからね。A子さんオーバーワークなので。そうですかね。煮込んでる間とか、ずっとパソコンで編集してもらってたんで。

ちょうどこの動画が出る頃には新じゃが出てる。どうだろう。どうでしょう。まだ3月ぐらいかな。あんまり遅くなると新じゃがなくなっちゃうから。カレー、シチューの場合はもう特になんですけど、新じゃが使ってください。できれば皮むかないで煮込んだ方がいい。皮の感じしなかったでしょ？ 全く。全くないよね。むしろこれがいいみたいな。皮はうまいぞ、これ。なんでちょっとこれはやってほしいですね。

しかもバターも元レシピより控えめにしたんで。これぐらいがいいですもん。全然もう、これ以上は。そう、昔のレシピだったからちょっとバター多めだったんだけど、これだとすっごい食べやすい。全然大丈夫。くどくないし。くどくない。ちゃんと家庭で家族がいけるようなこってりさですね。

ということで、どうでしたか、今日のまかない。いや、最高でした。もうまかないのレベルなのか。ちょっとね、途中で疑ってましたけどね、A子さんね。おいしかったです。ということで、皆さんもぜひポークシチューやってみてください。最高においしいです。ごちそうさまでした。ごちそうさまでした。

あ。