サトウのごはん工場見学:精米から釜炊き、酸素を吸う容器まで
料理研究家リュウジのバズレシピ料理研究家のリュウジは、サトウ食品の「サトウのごはん」と「サトウの切り餅」の工場を見学した。最近工場見学にはまっているというリュウジは、自分のチャンネルにも度々登場するパックご飯がどう作られているのかを確かめに来た。見学を進めるうちに、リュウジが家庭で実践している炊き方と工場の工程が多くの点で重なっていることも分かってくる。後半では切り餅の製造ラインを見て試食し、最後に新商品「新定番」を従来の新潟県産コシヒカリと食べ比べた。
原料は米と水だけ、玄米で仕入れて自社で精米する
見学の冒頭で流れた紹介映像によると、サトウのごはんは家庭の炊き方と変わらない方法で作られており、原料は現在、米と水だけだという。開発ではカビとの戦いがあり、そこで培った無菌包装の技術を応用して、長期保存ができていつでも食べられるご飯が生まれたと説明された。
最初の工程は精米である。サトウ食品は日本各地から原料米を玄米のまま仕入れ、自社で精米している。クレーンで吊られた水色の袋には玄米が約1トン入っており、この工場には製造ラインが2本ある。袋を1日40袋使い、1日に40万食を製造しているという。玄米を保管するタンクは10基あり、合計でおよそ100トンを蓄えられる。新潟県内にはもう1つ工場があり、北海道にも工場がある。全体で1日120万食ほどを作っていると聞き、リュウジは「そんなに食べられてるってこと?」と驚いていた。
精米は3段階に分けて行う。米に負荷をかけないためである。展示では玄米から白米に変わるまでの実物に触れることができ、リュウジは玄米が思った以上に茶色いことに驚いた。担当者は、精米が下手だとご飯もおいしくならないと話す。精米の際には石などの異物や、色や形の悪い不良米をセンサーで検知し、エアで吹き飛ばして取り除く。担当者によれば、自社で精米しているパックご飯メーカーは業界にまだ多くない。新潟のご飯のおいしさにこだわるからこそ精米から自社で行っているのだという。リュウジは、それを知っている人はあまりいないかもしれないと応じた。
浸水は15℃以下で2時間:リュウジの炊き方と同じだった
精米した米は、独自に開発した洗米機で研いだ後、15℃以下の冷たい水に2時間浸して十分に吸水させる。リュウジは自分も冷蔵庫で吸水させていると話し、「僕がやってるのと同じだ」と喜んだ。担当者は、精米しても米は呼吸しており、家庭では研いですぐ炊く人が多いが、この吸水の過程が大事だと説明した。冷たい水のほうがいいという点も確認できた。担当者は、リュウジの動画を見たときに自分たちの工場とまったく同じことをしていると感じたと明かした。
紹介映像によると、家庭の炊き方と唯一違うのは、無菌化包装のための殺菌工程である。浸水した米は1食分ずつ計量され、釜に入った状態で高温の蒸気によって瞬間的に殺菌される。その後、殺菌した米と炊飯用の水を、独自開発の釜に仕込む。
ここでリュウジが最も驚いたのは、ご飯を1個ずつ炊いているという点だった。大量に炊いてから小分けにしていると思っていたため、パッケージと同じ形のまま炊いていると知って「全部知らない」と繰り返した。工場で実際に炊飯に使っている水も試飲させてもらい、リュウジは新潟の水はうまいと感想を述べ、日本酒の仕込み水にも話題を広げた。
全長60メートルの連続炊飯機で「はじめチョロチョロ」を再現
サトウ食品が最も大切な工程と位置づけるのが炊飯である。日本で昔から受け継がれてきた釜炊きの「はじめチョロチョロ、中パッパ」を、全長60メートルの連続炊飯機で再現しているという。パッケージと同じ大きさの釜が12個連なった炊飯釜を独自に開発した。
炊飯機の中は100℃を超える高温になる。担当者の説明では、一般的なパックご飯はパックのまま蒸気で炊くため100℃程度にしかならないという。見学通路の先には炊飯機の内部をイメージした暗い部屋があり、灯りが火を表している。リュウジはこれを「サトウのごはんの気持ち」になって見る展示だと受け止めた。
実際にラインで使われている釜も展示されていた。最初のプロトタイプは4連で、2016年まで使われていたという。需要の高まりとともに8連、そして現在この工場で使っている12連へと増えてきた。リュウジは実際に持ってみて、熱くて重いと話した。担当者によれば、4食分増えても重さは400グラムしか増えていない。
続いて、炊飯の各段階を映像と音で体験するコーナーがあった。最初の「はじめチョロチョロ」は前炊きで、弱めの火でゆっくり温める。「中パッパ」は本炊きで、ガス火ならではの強火で一気に沸騰させ、米を対流させる。「赤子泣いても蓋取るな」では、蓋をしたままじっくり蒸らす。こうして35分かけて炊き上げる。リュウジは、炊飯器はスイッチを押すと50分ほどかかるが、吸水させておけば自分の早炊きのやり方も35分で炊いていると話し、時間が一致していることに注目した。60メートルの炊飯機は区間ごとに火加減を変えていると聞き、「これこだわりがすごいっすね。だからうまいんか」と感心していた。
釜からパックへ移す工程と、酸素を吸う容器
炊き上がったご飯は、釜からひっくり返して台に乗せ、そこに容器をかぶせる。容器はクリーンルームでシートから成形される。担当者によれば、パックのまま炊く方式ならそのままシールを貼って出荷できるが、サトウのごはんは釜で炊いているため、パックに移す工程が必要になる。リュウジは、これを知っている人もほとんどいないだろうと話した。
ここで担当者からクイズが出された。容器が持つ特殊な機能は何か、という問題である。答えは「酸化」を防ぐ機能だった。容器の断面には黒い筋が入っており、これが酸素を吸収する層になっている。外から入ってくる酸素を遮るだけでなく、包装後にどうしても中に残る酸素も吸い取り、最終的に容器内の酸素濃度は0になるという。他社のパックご飯はこの容器ではないとのことで、賞味期間は常温で1年である。リュウジは、常温で1年はかなりすごいと評した。
品種ごとに炊き方を変え、「新定番」は炊き方に合うブレンドを探した
担当者は、新潟県産コシヒカリ、ななつぼし、ゆめぴりかなど、米の品種に合わせて炊飯の工程や火加減、水の量を変えていると説明した。リュウジは「そんなに米に向き合ってんすね」と驚いていた。
リュウジに最近送られてきた「新定番」は、その逆の発想で生まれた商品だという。サトウ食品の炊き方に最も合うブレンドは何かを社内で議論し、300種類ほどのブレンドを試作した。その中から手応えのあったものを製品にしたのが新定番である。つまり、サトウのごはんのために作ったブレンドということになる。
人の少ない包装室と全数検査
包装室では、白いロール状のシートから6連パックを成形していた。6連パックは壁の向こうへ流れ、容器がUV殺菌された後にご飯が盛られる。その後、赤と白の2種類のフィルムで二重にシールされ、最後に1パックずつカットされる。無菌化包装のため、室内には人がほとんど入らない。
包装後は製造した全てのご飯を検査する。重量検査で範囲外のものを除き、金属検出機とX線検査で異物が混入していないことを確認する。流れてきたパックは冷却前でまだ温かく、リュウジは手に取って「炊きたてだ」と驚いた。ラインには銀シャリなど別の製品も流れていた。
担当者によれば、新潟県産を表示する以上は100%新潟産でなければならないため、米のDNA検査もしているという。さらに、おいしさを最終的に判断するのは人であり、人がゆっくり食べて検査しているとのことだった。
切り餅工場:つく工程と「寒作り」の再現
次に訪れたのは、サトウの切り餅を作る専用の工場である。生産量は1日36トンで、冷蔵庫には常時100トン近い餅が入っているという。もち米を蒸した後、順番に餅つきをする。臼の部分が回転し、杵は上下運動だけをする仕組みで、回転によってむらなくつけるという。
リュウジは、以前いたホームで餅つき機を使って餅を作っていたと話し、ついた餅と機械で練った餅では味が違うのかと尋ねた。担当者は、ついたほうが腰が出ると答えた。
ついた餅は急速冷却される。板の中に冷たい水が通っており、その間を通すことで水分がでんぷんの中に取り込まれ、つきたての食感が保たれるという。その後、冷蔵庫で2日ほど保管して硬くする。昔は寒い時期に作る「寒作り」の餅がうまいと言われており、その条件を工場で再現している。リュウジは、正月の餅が寒い時期に作られるのは理にかなっていると受け止めた。
餅の消費が伸びている理由と、2年持つ包装
担当者によると、この3年で餅の数字が伸びている。担当者はその主な理由としてリュウジが紹介してくれたことを挙げた。さらに、以前はレシピを調べる手段は本やテレビが中心だったが、この2年で調査したところ1位がYouTubeになったという。リュウジは「じゃあリュウジのバズレシピやん」と応じた。ライフスタイルの変化で、パンやご飯より餅を選ぶ人が出てきていること、日持ちすることも理由として語られた。
切り餅の賞味期間は24か月である。酸素を吸収する特殊なフィルムを使っており、外袋を開けても個包装の状態で常温2年持つという。原料は米と水だけで保存料は使っておらず、酸素の吸収だけで長期保存を実現している。リュウジは「とんでもねえ技術」と評した。
餅のアレンジレシピが増えたことも話題になった。リュウジ自身も作るレシピが増えたといい、担当者は、スイーツのような食べ方も広がり、もっちりした食感がトレンドになっている中に餅も含まれていると話した。箱詰めは人の手で行っている。異常がないかを目視で確認することが大事だからだという。
試食:つきたて、焼き餅、そして煮餅
試食では、まずつきたての餅が出された。リュウジは弾力の強さに驚き、何もつけなくてもうまいと話した。次は一度製品にしたものを焼いた餅である。リュウジは、土鍋で炊いたときのおこげのような米の香ばしさがあると感想を述べた。担当者は、冷やすことで旨味が増すと説明し、リュウジも噛むほど米の味が出てくると同意した。
続いて煮た餅が出された。担当者は、関東では煮餅になじみが薄いかもしれないと話した。新潟では焼いて食べることが多く、煮て食べるのは西のほうに多いのではないかという見立ても示された。リュウジは、煮るとつきたての食感がよみがえると話し、煮餅はつきたてと焼きの「いいとこ取り」だと評価した。担当者が勧めた出汁入りの新潟の醤油と海苔で食べると、リュウジは「マジつきたての味だよ」と話し、この食べ方を紹介すればいいとまで言った。あんこと合わせた餅では、自分がお汁粉が好きだったことを思い出したと話した。担当者は、つきたてがおいしいという人は多いが、煮餅を提案したいと考えている。リュウジは煮餅をおいしく食べるやり方をやりたいと応じた。
新潟県産コシヒカリと新定番の食べ比べ
最後に、従来の新潟県産コシヒカリのサトウのごはんと、新定番を食べ比べた。リュウジはそれまで食べ比べたことがなく、そんなに違うのかと半信半疑だった。コシヒカリは製造工程を見た直後だったこともあり、すごくうまいと評した。
新定番について担当者は、箸を入れたときから切れが違うと説明した。リュウジは、ふっくらしていて、ほぐれやすく、炊きたてに近い感じがすると話し、「味全然違う」と述べた。担当者によれば、コシヒカリは粘りを感じるご飯で、新定番はふっくら感を楽しむご飯だという。
新定番を作った背景について、担当者は、新潟県産コシヒカリより安くておいしいご飯を作ることがコンセプトだったと説明した。昨年以来の米価高騰でサトウのごはんの価格も上がってしまった。コシヒカリ自体はおいしいが、天候不順が問題になっている。新潟県産コシヒカリのおいしさだけに頼っていては未来がないと考え、自分たちの技術を前面に出そうとして新定番を作ったという。リュウジは、新定番はおかずを乗せて食べるのが一番おいしいと感じたと話した。担当者は、生姜焼きやステーキ、サーモンのハラス焼きのような、こってりしたおかずにも合うと付け加えた。
新潟駅で買えるおかずとの組み合わせ
新定番に合わせて、担当者が「新潟駅で買って帰ってもらいたいおかず」を3品用意していた。1品目は大根の漬物で、リュウジは食べたことのない味だと驚き、そのままポリポリ食べて日本酒にも合いそうだと話して、買って帰りたいと言った。2品目の肉味噌は甘めの味付けで、ネギを散らして餅に乗せてもおいしいという話も出た。
3品目は鮭のほぐし身で、リュウジは「もうこれ買って帰るわ」と言うほど気に入った。原材料はキングサーモン、焼酎、昆布かつおエキスパウダー、醤油だという。担当者は、新潟ではこの店の袋を持って歩くことがマダムのステータスになっていると話した。粉チーズと混ぜてパンに乗せる、おにぎりにする、ペペロンチーノに入れるといった食べ方も挙がり、実際にパスタに混ぜたリュウジは「わけわかんないぐらいうまい」と評した。価格は3000円で、1つずつ手作りしているという。東京では銀座三越でも買える。リュウジは5000円でも買うと冗談めかし、これ以上話すと店の宣伝になってしまうと笑った。
締めくくり:新定番のキャンペーンとリュウジのレシピ
見学の最後に、担当者は10月1日から新定番のキャンペーンを始めたと告知した。通常の5食パックを1食増やした商品を、価格はそのままで期間限定で販売しているという。リュウジは、新定番を食べている人をまだあまり見たことがなく、店頭でもあまり見かけないと率直に話した。そのうえで、自分も新定番を使ったおいしいレシピを考えると約束した。コシヒカリと食べ比べると違いがよく分かるはずだと視聴者に勧め、見学を締めくくった。
これ紹介すればいいじゃん。サトウのごはんの工場に来ております。今じゃトレンドなんだね、餅はね。
新定番っていうのが、この炊き方に合わせたブレンドを使った。
新潟駅で買って帰ってもらいたいおかず3選っていうことで。何だろう。
ということで、今日は見ていただければ分かると思うんですけども、サトウのごはんの工場に来ております。僕のチャンネルにも度々登場してるサトウのごはんが、どういった形で作られてるのか。最近僕、工場見学にはまって、いろんなことを学習することを。だからもう教育チャンネルですね、これね。今日はサトウのごはんがどのように作られてるかっていうのを、見学させていただきます。
いただきまして。サトウのごはんは家庭の炊き方と変わらない方法で製造されておりますが、ご飯にするためにいくつかのポイントがあります。おお、凝ってますね。
お米の本当のおいしさを誰にでも味わってほしい。サトウのごはんの原材料はお米と水だけ。しかし、ここで待ち受けていたのは、宿題であるカビとの戦いだったのです。ここで培った無菌包装の技術の応用で、常温保存が可能で、いつでもおいしく食べられるサトウのごはんが誕生しました。独自で開発した12年間です。不生分を抜い画期的なものとなりました。そして、皆様の食卓に生まれる笑顔が見たいという思いがあるからなのです。
それでは、これより工場見学にご案内させていただきます。
サトウのごはんの最初の工程は精米です。こちらの方へお越しください。サトウのごはんは日本各地からこだわりの原料米を玄米のまま仕入れ、自社で精米しております。
ただ今、正面ではクレーンで吊るされた水色の袋がご覧いただけるかと思いますが、あちらの袋の中には玄米が約1トン入っておりまして、こちらの聖籠工場では製造ラインが2ラインございますので、あちらの袋を1日に40袋使用し、40万食のサトウのごはんを製造しております。
1日? はい、40万食。すごいね。この工場では、あちらのタンクが10基あるので、およそ100トンの玄米を保管することができます。
サトウのごはんっていうのは、ここ以外でも作られてる? この新潟県ですと東港工場という工場がございまして、あと北海道にもう1つ。北海道もあるんですね。全部で120万食ぐらい、1日作って。1日120万も作ってる。そんなに食べられてるってこと? すごいな。
こちらではお米を展示しております。玄米はこのように3段階で、お米に負荷をかけないようにして自社で白米に。実際のお米を展示しておりますので、よろしければ玄米から白米に変わる手触りの違いなど感じていただければと思います。よろしければぜひ触ってみてください。
玄米、触ったことないかもしれない。かなり茶色いんだね、これ。段階を踏むんですね、これね。お米にストレスをかけないように。やっぱり研ぎ方っていうか、その手前の仕方が下手くそだと、ご飯もおいしくならない。やっぱりそうなんですね。
精米の工程をご覧いただきます。玄米で入荷した米は製造時に精米します。その際、石などの異物や色や形の悪い不良米を取り除いていきます。センサーが異物や不良米を検知すると、エアで吹き飛ばして取り除いていきます。
実は自社精米してるパックご飯業界には、まだそこまでなくて。そうなんですね。ご飯のおいしさにこだわる新潟県で生まれたご飯だからこそ、こうやって自社精米を。そうか、1から全部やってるってことですもんね。それ知ってる人、あんまりいないかも。そうなんです。
さっきあそこで精米したお米を、これから洗う工程に。精米されたお米を独自に開発した洗米機で丁寧に研ぎ、冷たい水の中にゆっくり時間をかけて浸して、お米の中に十分水を吸収させます。
僕がやってるのと同じだ。冷蔵庫で吸水させるんだよね、俺もね。もうサトウのごはんがこれやってくれてるってことね。吸水させるんだ。やっぱりこれ、吸水させないでそのまま炊くと違うんですね。米のおいしさっていうのは、水分が重要なんですね。
精米しても米は呼吸してるんで。よくご家庭だと、洗ってもう吸水させずに炊くこと、多いじゃないですか。やっぱりこの過程が大事なんです。大事です。なるほど。だからうまいのか。
15度以下の水温で2時間浸しております。やっぱり冷たいお水の方がいいんですね。15度以下のお水。やっぱりそうなんだ。じゃあ俺、間違ってなかったね。リュウジさんの方を見た時に、僕たちはうちの工場と全く同じことやってるなって。本当? 俺も工場と同じことやって、ちょっと嬉しいですね。
サトウのごはんは家庭の炊き方と変わらない工程で作られていますが、唯一の違いは無菌化製法のための殺菌工程です。冷たい水にじっくり浸したお米は、1食分ずつ計量されます。その後、お米の入った釜を高温の蒸気で瞬間的に殺菌していきます。殺菌されたお米と炊き水を、独自開発した釜に仕込みます。
1個1個炊いてるんですか? 1個1個炊いて。一気に炊いて小分けにしてるんじゃない? すごい。知らない。炊飯釜がだばだばっと並んでる。あの形のまま炊くんだ。あの形のまま。知らない、全部知らない。
実際の工場でお米を炊く際に使っているお水を、ちょっと飲んでいただいて。この水で炊いてるってことですか? この水で実際に炊いてます。うまいよね。新潟、水うまくない? うん。すごい、水冷たい。そうですよね。日本酒も仕込み水。日本酒、全部うまいですよね、本当に。5、6種類飲むやんな。
サトウのごはんで最も大切な工程が炊飯です。日本が古来から培ってきた、昔ながらの釜炊き製法を実現しています。「初めちょろちょろ、中ぱっぱ」の火加減にこだわった伝統が、全長なんと60メートルの連続炊飯機で忠実に再現されています。昔ながらの製法でご飯を炊き上げ、そのためにパッケージと同じ大きさの釜が12個連なる炊飯釜を独自で開発しました。
すごいね、これは。60メートルの炊飯機を実際にご覧いただきましょう。どうぞ前の方までお進みください。最新しすぎない? 技術が。全長60メートルに続く炊飯機を実際にご覧いただけます。
これがもう全部炊飯? はい。これが全部、さっきのです。こうコンベアで運んでいくんだ。こうやって、これがもうフル稼働で何個も何個も。はい、何個も何個もフル稼働で。もうこれ、中には入ってるんですか? 中にお米が入ってて、これがこれからじっくり炊けてくる。
この炊飯機の中はかなり高温になってまして、もう100度超えの炊飯機の中をこの子たちは通っていくことになりますので。一般的なパックご飯ですと、パックのまま蒸気で炊いていくため、100度くらいにしかならないということで。なるほど。ありがとうございます。ちょっと新しい知識ばかり。
この先は炊飯機の中をイメージして、室内が暗くなっております。すごいすごい。僕、サトウのごはんの気持ち。そうです。なるほど、サトウのごはんの気持ちになって見ると。この明かりが火です。なるほど。すごい。めっちゃ金かけてますな。
こちらでは実際にラインで使用している炊飯釜を展示しております。これで炊いてるんですね。これが一番最初のプロトタイプ。プロトタイプ。2016年まではこれ使ったんですけど。サトウのごはん、俺が一番最初に買ったのはこの。そうなんだね。実際持っていただくこともできるんです。重い。めっちゃ筋トレできる。厚いんですね、かなりね。そうです、かなり厚い。かなり厚いわ、これ。
これがだんだん4連が8連になって、より多く。これ、需要が高まったってことですか? 需要が高まって。めちゃくちゃ重いんだ、これ。あと、ここやっぱ厚い。これで1個1個炊いてるんだ。こちらの工場は12連。12連釜。相当重いね、これね。一応4食増えたんですけど、重さは400グラムしか増えてない。そうなんですね。でも確かにそうかもしれない。すごいわ、これ。知らなかったもん、俺。
こちらでは炊飯を目と耳で体感していただきます。まずは「初めちょろちょろ」の前炊きです。火加減は弱めでゆっくりと温めます。よく言いますからね。「初めちょろちょろ、中ぱっぱ」ってね。
次に「中ぱっぱ」は本炊きです。ガス炊きならではの強火で一気に沸騰させて、お米を対流させます。「じゅうじゅう吹いたら火を引いて」では、吹きこぼれないように火加減を弱めて、余分な水分を飛ばします。最後に「赤子泣いても蓋取るな」では、蓋をしたままじっくり蒸らします。ご飯がふっくらと炊き上がりました。このように35分かけてご飯を炊いております。
吸水済んでるから35分なんだ。やっぱ炊飯器ってピッと押すと50分ぐらいある。だから俺、早炊きしてるじゃん。俺の炊き方の時、俺も35分で炊いてるんだよ、吸水させてたら。ちょっと合ってるかもしれない。
ここまで60メートル歩いてきました。ここで炊飯は終わりです。これが炊飯機だったんですね。あれが全部火力違う? そうです。あれ全部違うんですね、さっきあったやつ。この工程、道のりで全部、火加減変えてるんだ。すごいね。これこだわりがすごいですね。だからうまいんか。
見た目は変わっていないんですが、中のご飯はもう炊けている状態となっております。ご飯をパッケージングする工程をご覧ください。サトウのごはんの容器はクリーンルーム内でシートから成形されます。ご飯を釜からひっくり返して台に乗せます。
おお。そこに容器が来まして。面白い。この容器炊飯だと、このままこのパックが出たらシートを貼れば出荷できる状態になるんですけど、僕たちはこの釜で炊いてるがゆえに、パックに移す工程がないと。全然違うんだ。これがまた全然違う。なるほど、違うんですね、物がね。それ知ってる人ほとんどいないと思います。ちょっと有意義だね、これ。
ここで富山タイムの。お願いします。僭越ながらクイズを出させていただきたいと思いまして、私どもサトウのごはんの容器にもこだわっておりまして。この容器が持つ特殊な機能があるんですが、何でしょうというクイズでございます。
他のとは違う? 違います。何? 乾燥とか、そういうあれじゃないんだ。でも乾燥プラスなので。答え行きましょうか。あちらに答えございますので、ぜひ移動していただければ。酸化か。その通りです。酸化っていうのはかなり防ぎたいことでありますので。
この容器、実際の。これですね。断面見ていただけますと、黒い筋入ってるの分かります? 筋入ってる。撮れますかね。これが酸素を吸収するものなんですよ。そうなんですね。外から入ってくる酸素もブロックしてますし、パックにした後にどうしても中に残っちゃう酸素も、これが吸ってくれると。そういうことなんだ。最終的に酸素濃度はゼロになるという。
このパックにそんな力があった。そうなんです。じゃあ他はこのパックではない? ではないですね。そうなんですね。パッケージがやっぱ違うんだ。そうですね。おいしさを今1年。1年なんですけれども。常温で1年って相当すごいからね。すごいわ。
よろしければ、こちらの特大のサトウのごはんと一緒に撮影いただければと思うんですが。そこか。そこ、ここ。ここがね、終わると思います。
これが今までの。そうですね。ご飯と、これまで作ったご飯。じゃあこれ、俺、最近これ送られてきてるじゃないですか。これ違いって何なんですか? 後ほど実際ご試食いただくんですけど、新潟コシヒカリとか、例えばななつぼしって、お米に合わせて僕ら、今言った工程、火加減みたいなのを変える。
変えてるんだ。ちょっと待って。ゆめぴりかとか、ななつぼしだと違う? 炊き方が。水の量も違いますし。それ全部やってるんですか? はい。違う。違います。とんでもねえこと。全部違うんだ。違います。すごいね。そんなに米に向き合ってるんですね。
最近リュウジさんに送らせていただいた新定番は、逆の発想で、炊き方に一番合ったブレンドは何かってことをサトウ食品の中で議論しまして。300種類ほどブレンドを作って、その中でこれはいけるっていうのをいくつかラインナップしたものが新定番。そういうことなんですね。サトウのごはん用のブレンドなんだ。そうです。ちょっと食べ比べてないかな、俺な。後で食べ比べ。
こちらが先ほどの映像でご覧いただきました、実際の包装室です。こちらに大きな白いロール状のものが見ていただけるかと思うんですが、あちらがシートとなっておりまして、あちらのシートからこちらの手前の機械で6連パックを成形しております。成形されました6連パックは、右側壁沿い上の段を通って流れていきまして、一度壁の中へと入っていっております。そして壁の向こう側で容器がUV殺菌されまして、そちらにご飯が盛られております。6連パックのまま、赤と白のフィルムのところでシールがされていきまして、最後、左奥の方でワンパックずつにカットされて、サトウのごはんとなって流れていく様子をご覧いただけます。
すごい。きれいな工場ですね。ありがとうございます。本当に無菌化なので、人がなるべく入らないっていうことですよね。人が圧倒的にいないですね。そうですよね。
箱詰めの工程をご覧ください。包装されたご飯は安全性を確認するために、製造されたすべてのご飯について検査をします。グラムで。重量検査では、範囲外の重量のものを排除します。次に金属検知機とX線検査により、異物の混入がないことを確認します。
これすごいね。すごい、すごい。これはすごい。もう1個、こんな感じで。今実はこれ流れてきて、あそこの機械で少し冷却の時間を持たせて、ラップタイムを持たせて。ちょっとあったかいんですね。炊いた後だから。今そこに流れてるものですけど、持っていただいて。
熱っ。今これ、そこから? もう炊きたてです。炊きたて。このまま食べたらうまいだろうね。このまま食べられますね。これ右左違います、なんかね。そうですね。奥が何だこれ、銀シャリ。銀シャリか。
あくまで、さっき見た前の工程で僕ら新潟コシヒカリだと思って入れてるんですけど、あくまで他のものが混ざって、新潟産コシヒカリって書いてる以上、新潟産コシヒカリ100%でないといけないってことで、DNA検査だとして。米のDNA検査って可能なんですね。すごいな。
おいしさに関して最後やっぱり決めるのは人なんで、人が食味検査して。確かに、機械は決められないですからね、おいしさをね。思った以上にやってる。
ということで続きまして、ここは餅ですよね。お餅です。サトウの切り餅を作っているということで、ここも見せていただけるということで。新発田工場ですが、お餅を作ってる専用の工場となっておりまして、今現在、日産で36トン作っております。冷蔵庫を含めまして、冷蔵庫には常時100トン近いお餅が入ってるような。
すごいね。めっちゃぺったんしてるけど。あそこに入っていってるのが、お米をちょっと練った状態のものが入っていって、順々に餅つきをして。だから大体ちょっとついたぐらいかな。かわいいね。ディズニーランドっぽい。
特殊な臼になってまして、中が回転しています。だから上が上下運動だけで、下が回転してるからつけるってことだね。そうですね。回転してることによって、つきむらがなく、まんべんなくつけますので。
俺、昔老人ホームにいたから、餅をこうやってかけてたんですよ、餅つきマシン。やっぱ味違うんですかね。そうですね。なるほど、違うんだ、つくのと。ついた方がコシが出るんですよ。コシが出るんだ。本当にリアルにこだわるってことで。
急速冷却ということになりまして、今この目の前に見えてるところの板の間に冷たい水が通っています。そうすることによって、水分がでんぷんの中に取り込まれて、つきたての食感ですかね。その後、このまま流れてきますと冷蔵庫の方に行きまして、2日間、冷やすために保管される。
なるほどね。硬くなるってことですね。昔は餅も寒作りの餅がうまい。寒作り、寒い時期に作る。寒作りの餅がうまいっていうことで、そこもリアルに再現してます。だから正月の餅っていうのは、やっぱ寒い時期だから理にかなってる。へえ。
これ全部餅? そうですね。先ほど急速に冷却した、枠に収められたお餅を、このような形で。とんでもない量できてますけど。
こんなに日本人、餅食ってるかな? 実はこの3年、お餅伸びてまして。伸びてるんですか? はい、数字伸びてまして。リュウジさんにご紹介いただいてるおかげが、多分メインだと思って。相当やってますもんね、僕ね。
毎年毎年で起きた変化があるんですけど、今まで皆さんレシピを調べるのは本とかテレビだったんですけど、この2年で調査かけたら1位がYouTubeになりました。1位YouTube? じゃあリュウジのバズレシピやん。リュウジのバズレシピか。おいおい。お餅も伸びるし、再生も伸びると。両方伸びて。さすがですね。ありがとうございます。
皆さん、こういったライフスタイルがこの数年変化していって、パンよりもお餅の方がいいとか、ご飯より餅の方がいいっていう。持つからね。本当にお餅って1年でしたっけ? 2年ですか? 2年か。なんか用意してる。
ちょっとクイズ潰しじゃないですか。ちょっとやっちまいましたね。クイズ言っちゃいました。クイズ言っちゃった。ということで24か月。24か月です。24か月ってすごくないですか? これのおかげで。特殊フィルムが。サトウの切り餅はフィルムが特殊だから、2年しっかり持ちます。
そうですね。しかも外袋開けても、その包装の状態で2年。個包装で2年いけるんですね。この状態で常温で2年いけるんでしょ? とんでもねえ技術ですよね。酸素を吸収するフィルムになっておりまして、外からの侵入も防ぎますし、中にある酸素も。2年持つものだって、あんまりないよ。
しかも米と水だけなんで。保存料とかじゃないってことですよね。この酸素の吸収だけです。技術がすごい。ありがとうございます。こんなに餅食ってるんだね。
でもね、餅のアレンジレシピとか増えた。増えましたか。めっちゃ増えてる。俺も増えてるし、ネットとか見ても、いい食べ方が昔より増えたと。スイーツっぽく食べたりもするし、いろいろ使ってるから。今、結構もっちり食感なんかがトレンドで、餅もそういうもっちり食感の中には入ってるんで。なるほど。今じゃトレンドなんだね、餅はね。
こちら検査しまして、箱に詰めてるところになっています。外袋に詰めまして、包装機でシールします。上がったものを最後、箱に詰めるっていうのは人の方で。箱に詰めるのは人がやるんですね。異常がないかのチェックと、やっぱり目視が大事ってことね。挟まるので、なかなか。ちょっとならしてやるっていうのが難しいです。なるほどね。
今日はこの後、特別なご試食をご用意しますんで。ありがとうございます。じゃあ行きましょう。
おお、すごい。もう弾力がすごいよ、これ。こんなだよ。うまっ。めっちゃおいしい。
ありがとうございます。つきたてうまいですね。これね、何もつけないでうまい。やっぱり弾力が。そうです。杵でついてるので、しっかりと伸びる。それがやっぱりいいお餅で。
じゃあ焼き。これはもう冷えて、それを焼いたやつですね。一度製品になったものを焼いております。いただきます。めっちゃうまいよね。でもやっぱ弾力はつきたてなんですよ、やっぱね。香ばしさが、米の香ばしさがすごい。
結構最近さ、土鍋とかで炊き込むじゃない? あの時にできたおこげ的な香りがするから、これはもう米の香りがすごい生きてますもんね。うまみもちょっと冷やされた方が増すよね。確かに。弾力はこっちかもしれないですけど、米の味、噛めば噛むほど出てきますね。
これが煮餅です。煮餅。関東の方には煮餅って、実はなじみがないかもしれないですけど。ないかもしれない。新潟の人は餅を煮て食うんですか? 煮て食べるご家庭もありますけど、新潟も焼きが多いかな。西の方が煮餅多いのかなとは思ってますが。
うん、うん。うまい。ありがとうございます。つきたても、うまかったですけど、煮餅めっちゃうまいですね。そうですね。本当につきたてのこのコシの強さ。なんか3種とも違う食感。焼きの方がやっぱりサクッと食べられる感じが。でも煮ると多分、つきたての食感が生き返るのかな、これ。
本当におっしゃるとおり。煮餅はいいとこ取りですね、つきたてと焼き。そう。煮餅が一番おいしい。よろしければ召し上がってみてください。
何これ? それはおすすめの新潟のお醤油です。越のむらさき。ちょっとかけて。海苔でいいですか? 磯辺的な。お好きにしていただいて。うまいでしょ、これ。やばい。これうまいでしょ。じゃあいただきます。
うまっ。ちょっと待って。この醤油、何これ? ちょっとおだしが入ってておいしいんです。めちゃくちゃうまい。やっぱりだし醤油の方がいいね。海苔からもうまみが出るから。確かに。本当マジつきたての味だよ、これ。焼きもうまいけど、煮餅うまいね。これ勉強になるわ。ありがとうございます。
これ紹介すればいいじゃん。サトウの切り餅、やっぱうまいな。ありがとうございます。やっぱ調理工程を見てると余計。あと醤油がめっちゃうまい。
じゃあ、あんこでいただきます。うまい。餅自体がめちゃめちゃうまいですね。ありがとうございます。おしるこ好きなの思い出したわ。去年、あずきバーのおしるこを紹介した時に、すごいバクバク食べてました。確かに。おしるこ大好きなんだよね。
つきたてがおいしいっていう方はいらっしゃるんですけど、ぜひ煮餅を提案したいなという。煮餅好き。うまい。めっちゃうまい。サトウの切り餅すごいよ。やっぱり煮餅、今回煮餅でいこうよ。これ超おいしいから。煮餅、おいしく食べるやり方やりたい。ありがとうございます。
今、ご飯をご用意してまして、次は新潟県産コシヒカリと、新しい新定番を見ていきたいと思います。この新定番ね、めっちゃ気になる。そうですね。こちら実際に召し上がって。
もう1回説明しときますけど、サトウのごはんっていうのは従来のこの新潟県産コシヒカリなんですけども、これ新定番っていうのが、この炊き方に合わせたブレンドを使った、新定番のサトウのごはん。僕、食べ比べしてないので、そんなに違うんかな? ぜひ新潟県産コシヒカリから。こっちか。さっき見たばかりだからね。
すっごいうまいですね。ありがとうございます。やっぱり製造工程見たからかもしれないけど。次、新定番です。新定番がまた違うん。見た目は全く分からないね。最初、ご飯の中にお箸入れたところからちょっと変わってくる。少しキレが違うんですよね。
なんかちょっと、ふっくらしてるかな。そうですね。箸通りがいいような感触かなと。確かに。味、全然違う。もう全く違うぐらい。どっちかというと、こっちの方が炊きたてに近い感じがしますね。ほぐれる、お米が。全然違うな。どっちの良さもあるんだけど。
粘りを感じるのが県産コシヒカリで、ご飯のふっくら感を楽しんでいただけるのが新定番かな。新定番はふっくら感がすごいですね。やっぱり新定番を作るに至っては、新潟産コシヒカリの価格よりも安くて、おいしいご飯を作るっていうところをコンセプトにしてたんで。なるほどね。
昨年以来の米高で、なかなかサトウのごはんの価格も上がってしまった。新潟コシヒカリ自体もおいしいんですけど、天候不順が今問題になってるので、新潟産コシヒカリのおいしさだけに頼ってちゃ、僕らも未来がないぞっていうことで、僕らの技術を全面に押し出そうっていうことで新定番を作りました。
全然味が違うっていうのは分かりました。多分、そのまま何かのせて食べるのが一番おいしい気がする。そのまま、めちゃくちゃうまいおかずのせて食べたいって感じです。ありますよね。めちゃくちゃいいおかずを用意して。リュウジさんに、新潟駅で買って帰ってもらいたいおかず3選っていうことで。何だろう。それは興味ある。
からし巻き。落ちそう。何これ? 見たことないけど。大根。大根。もうこれでいっちゃっていい? うまい。何これ? これうまいですよね。食べたことない。すげえうまい。これご飯にも合うけど、全然そのままポリポリって、日本酒ですね。買って帰ろうかな、これ。おいしい。面白いな。食感もいい。
これ新定番でいきます。ありがとうございます。肉味噌。こんなん、だってうまいだろ、これね。いただきます。これもおいしい。ありがとうございます。結構甘い。甘いですね。甘い肉味噌ですね。柴漬けとかと一緒にちょっと口に運ぶといい感じです。そうですね。ここにネギ散らして、お餅にのっけてもおいしく。そうですね。
これ、さけ茶漬っていう。鮭。これどういうことなのか、これ。じゃあいただきます。大丈夫? うまい。もうこれ買って帰るわ。ほぐし身なんだけど、ちゃんと味がついてる。
街でこの加島屋さんの袋持って歩いてると、うらやましがられますもんね。そうですね。ステータス。新潟マダムは、この加島屋さんの袋を持って歩くことがステータス。へえ。
とんでもないよ、これ。キングサーモンに焼酎、食塩、昆布、かつおエキスパウダー、あと醤油だって。味つきのフレークだ。ここにちょっとチーズとか、粉チーズとか。うまそう。パンにのせて。そうですね。これ本当にやばい。これでおにぎりやったら相当うまいな、これ。そうですね。憧れですね。
あと新定番が合う。ありがとうございます。ちょっとこってりとしたおかずにも合うので、生姜焼きだったりとかステーキだったりもすごい合いますし。最近、お魚もやっぱりサーモンハラス焼きとか、そういうの増えてますんで。
これ衝撃。買って帰ろう、これ。パスタとかもすげえ合いそうだ。リュウジさんのぺぺたまに、それ入れるのめっちゃ好きです。これを? はい。最高じゃない。ちょっと食べてみない?
いいね。うまい。マジでうまい。わけ分からないぐらいうまいね。米もうまい。もう5000円でも買えます、これ。うまいよね。うまい。実は加島屋さん、東京でも買えますから。そうなんだ。東京の銀座の三越だったかな、そこ行けば買える。
こちら3000円。3000円する? 3000円。マジか。やばい、いっぱい取った。全然。これも1つ1つ手作りで作ってらっしゃるんで。すごいな。こんなこと言ってると、加島屋さんのプロモーションになっちゃう。
サトウのごはんは何でも合うということで。ありがとうございます。ちょっと新定番で、私もおいしいレシピ考えますか。よろしくお願いします。ということで、今日はサトウのごはんとサトウの切り餅の魅力に迫るということで、まず勉強になりましたね。ありがとうございます。ということで、サトウ食品さん、ごちそうさまでした。ありがとうございました。
10月の1日から新定番のキャンペーンを始めまして、新定番をもっといろんな方に食べていただきたいということで。通常の5食パックがそちらにあるんですけど、キャンペーンで1食増やした商品を、お値段そのままで。これはちょっと皆さんも食べて。多分ね、そんなに食べてる人、今見たことないから。まだまだ育成中の。
売ってます。売ってる? あんまり見ないの、俺な。きっとリュウジさんちの最寄りのスーパーにも置いてある。置いてある。じゃあ探してみます。すいません。置いてなかったら入れに行きます。
ということで、今限定ですね。期間限定です。期間限定で1食、今増量中なので、皆さんもぜひこの機会に、食べ比べてもらうとすごい分かるかもしれない。なのでぜひ皆さん、食べてみて。
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