Molho misterioso no sushi? Ryuji testa o "molho argelino", que viralizou no X, em sushi, hambúrguer e kebab rice

Segundo Ryuji, na publicação que chamou atenção, um estrangeiro comprou sushi embalado de supermercado, e não em um restaurante de sushi, e o comeu com um molho misterioso, num tom de "vou comer com o meu molho preferido". Ryuji comenta que, normalmente, quem faz algo assim corre o risco de ouvir de pessoas de outros países que "sushi se come com shoyu". A reação dos japoneses, porém, foi tolerante: a conversa tomou o rumo de "conte qual é o sabor e como se faz esse molho", e várias pessoas no Japão chegaram a experimentar de fato.

O molho seria, ao que parece, da Argélia. A publicação trazia uma receita rabiscada, mas as quantidades não eram claras; só se sabia que a base era maionese e que levava harissa, uma pasta de pimenta. Ryuji pensou que "como especialista em culinária, não dava para deixar de testar", preparou a sua própria versão antes da gravação e diz que ficou muito gostosa.

Ao ouvir "molho misterioso", A-ko imaginou um molho picante como o Tabasco (majisco). Ryuji desfez a ideia: trata-se de um molho apimentado à base de maionese, que não se enquadra na categoria de molho picante, e sim na de "molho ardido, mas cheio de sabor". Na linha, seria parecido com o molho que vem no frango do McDonald's, um sabor do tipo que os estrangeiros parecem gostar.

Segundo Ryuji, o preparo é simples: basta colocar todos os ingredientes em uma tigela e misturar. As proporções apresentadas por Ryuji são as seguintes:

• Maionese, 60 g (cerca de 5 colheres de sopa)
• Ketchup, 20 g (cerca de 1 colher e meia de sopa)
• Alho ralado
• Cebola, 30 g (cerca de 1/8 de unidade), bem picada
• Sal, 1 pitada
• Realçador de sabor umami, 2 pitadas
• Pimenta ichimi, meia colher de chá
• Cominho em pó, meia colher de chá
• Tabasco, 3 a 4 gotas (se tiver)

Nas informações da receita original, o alho e a cebola, sobretudo a cebola, são considerados indispensáveis, e ao que parece podem ser usados refogados ou crus. A cebola não deve virar pasta: é picada bem miudinha com a faca. Um processador também serviria, mas, para uma quantidade tão pequena, Ryuji avalia que não compensa a louça a mais para lavar. Ryuji também alerta para não exagerar na quantidade.

O ardor viria originalmente da harissa, mas como ela não costuma estar na despensa de casa, é substituída pela pimenta ichimi. Meia colher de chá deixa o molho bem ardido, mas, como a maionese envolve a pimenta, o resultado fica num "levemente picante". O cominho é uma especiaria usada no curry; na falta dele, pode-se usar curry em pó, mas em quantidade menor. Se não houver Tabasco, basta um pouco de suco de limão, que cumpre o papel de acrescentar acidez. Ryuji acredita que o realçador de sabor umami provavelmente não faz parte da receita original, mas diz que, com ele, o sabor fica mais ao gosto japonês.

Sobre esse trabalho, Ryuji comentou que costuma ouvir "você pesquisa culinária mesmo?" e que, de vez em quando, quer mostrar a pesquisa acontecendo. De fato, nos dias de folga, Ryuji passa o tempo todo fazendo testes assim, e naquele dia também tinha passado a tarde inteira preparando esse molho.

O molho pode ser comido logo depois de pronto, mas Ryuji recomenda, se possível, deixá-lo descansar de 10 a 15 minutos. Nesse intervalo, a cebola amolece, os sabores se integram e o ardor da cebola crua desaparece. Para usar de imediato, também é possível deixar a cebola de molho na água para tirar o ardor.

O programa também tinha uma porção preparada com antecedência e deixada para descansar, à qual foi adicionada a mesma quantidade de Tabasco. A-ko observou que a versão descansada parecia mais lisa, e Ryuji respondeu que a cor é a mesma, mas que a cebola murcha e por isso o molho fica mais liso. Logo depois de pronto, a cebola ainda fica crocante, e mesmo assim é gostoso.

Provando só o molho, a dupla o avaliou como "delicioso". A-ko disse que "se combina com sushi, então deve combinar com qualquer coisa" e, sobre o ardor, comentou que chegou a suar por um instante, então talvez seja irresistível para quem gosta de comida picante. Ryuji acrescentou que esse ardor vem da pimenta ichimi, e não da cebola. Na visão de Ryuji, os japoneses praticamente não conhecem molhos desse tipo.

Os sushis comprados foram de salmão e de negitoro. Ryuji diz que, pelo seu paladar, os que combinariam com esse molho seriam esses dois e talvez o de camarão. Só que o supermercado não tinha sushi de camarão.

Primeiro, a dupla comeu o sushi de salmão com o molho, e A-ko reagiu: "acho que combina". A impressão foi de algo próximo do califórnia roll ou dos itens que passam na esteira dos restaurantes de sushi de esteira. Ryuji diz que ficaria ótimo em um rolinho com alga, recheado com abacate ou pepino. A-ko também achou que talvez fique mais gostoso com legumes, mas avaliou que sozinho também não fica ruim.

Em seguida, a dupla provou o "sushi de salmão maçaricado com maionese", em que o molho é passado no peixe e tostado com maçarico. Ryuji diz que "não seria estranho estar no cardápio de um restaurante de sushi". A-ko respondeu que a versão maçaricada é "duas vezes mais gostosa". Depois, o negitoro também foi envolvido no molho e maçaricado, e A-ko disse preferir este. No fim, as preferências se dividiram: Ryuji ficou com o salmão maçaricado, e A-ko, com o negitoro maçaricado. Ryuji acha que, como o negitoro é bem cremoso, ficaria ainda mais gostoso com a textura de algo como pepino ou alface.

A-ko contou que, no primeiro salmão, não entendeu muito bem o sabor, mas que foi se acostumando à segunda e à terceira mordida. Ryuji chamou o estrangeiro que teve a ideia dessa forma de comer de "gênio". Por outro lado, a dupla também levantou a opinião de que o molho provavelmente não combinaria com peixes como o pargo.

Diante do comentário de A-ko, "parece que combinaria muito bem com pão", Ryuji usa o resto do molho para fazer um hambúrguer. Em vez do pão Chōjuku de costume, foi usado o Royal Bread, porque Ryuji sentia que vinha usando Chōjuku demais.

O hambúrguer leva 100 g de carne moída mista, sem tempero prévio e sem sovar muito. Ryuji explica que, sem sovar, a textura de carne fica mais evidente, o resultado fica mais com cara de hambúrguer e se aproxima da carne moída grossa típica dos Estados Unidos. A carne é modelada pressionando, temperada com sal e pimenta-do-reino e levada para grelhar, só isso.

Quanto ao tomate, A-ko não gosta a ponto de normalmente pedir hambúrguer sem tomate. Mesmo assim, Ryuji coloca, dizendo que "o tomate combina com certeza". O tomate usado foi um da Yoda Farm que tinha chegado naquele dia, fatiado fino e temperado com aji-shio (sal temperado). Mesmo sem gostar de tomate cru, A-ko conseguiu comer, dizendo que não estava aguado e que a polpa era firme.

O queijo não foi o de costume, e sim um do tipo que derrete (para pizza), porque vem em quantidade maior e é barato. Sobre a alface, Ryuji diz que ela funciona mais como uma erva do que como um legume, e que ter ou não alface muda completamente o sabor. Segundo Ryuji, o hambúrguer do McDonald's também tem muito gosto de alface. O molho é passado generosamente, de modo que entre nos espaços entre os vegetais, já que desta vez o protagonista é o molho. Depois de empilhar os ingredientes, o hambúrguer é embrulhado em papel e cortado ao meio com uma faca bem afiada.

O "hambúrguer argelino" pronto teve a melhor reação da dupla naquele dia. A-ko disse que estava "chocantemente gostoso" e que, como o molho picante combina com o tomate, vale muito a pena colocar tomate. Ryuji chegou a dizer: "acho que é mais gostoso que o molho de qualquer lugar".

No começo, Ryuji imaginava um sabor parecido com o do McDonald's, mas, ao provar, percebeu que não lembrava tanto o McDonald's e corrigiu: estava mais na linha do Freshness Burger. O sushi também estava gostoso, mas não chega aos pés do pão, segundo essa avaliação. Ryuji ainda comentou que costuma fazer muitas reproduções de molhos do McDonald's e que, mesmo contando essas, este é o molho mais gostoso, "a ponto de dar para abrir um negócio com ele". Sobre o tomate, a dupla comentou que queria comprar só os tomates.

Por último, veio o kebab rice, cada vez mais comum nas lojas de kebab ultimamente. Ryuji já tinha publicado uma receita de kebab-don que usa iogurte. Desta vez, porém, como o molho seria este molho argelino, a opção foi uma versão simplificada, em que o frango é só coberto com especiarias e grelhado. Outro motivo, segundo Ryuji, é que muitas casas não têm iogurte.

São usados 150 g de peito de frango. Como em casa não dá para fatiar a carne de um espeto giratório como nas lojas de kebab, o frango é cortado em lascas finas e pequenas. O segredo é cortar miudinho, porque pedaços grandes demais não pegam sabor. Tempera-se com sal e pimenta-do-reino de forma um pouco mais generosa, acrescentam-se cerca de meia colher de chá de chili em pó e 5 a 6 pitadas de alho em pó, e massageia-se a carne. Ryuji diz que chili em pó é diferente de pimenta chili em pó pura e que, refogando com chili em pó, o aroma fica com cara de comida americana, de comida estrangeira. O frango vai para a frigideira com um fio de azeite, mas pode ser qualquer óleo comum. Por fim, tempera-se levemente com sal e deixa-se grelhar até dourar.

A montagem foi no estilo das barraquinhas de kebab. Sobre o arroz vai bastante repolho cortado bem fininho. Repolho é presença garantida no kebab rice, e Ryuji supõe que ele é servido em grande quantidade por ser mais barato que a carne. Por cima vão o frango e bastante molho e, a gosto, tomate.

Entre uma etapa e outra do preparo, Ryuji também relembrou uma viagem a Marselha, na França, 20 anos atrás, quando a cidade estava repleta de lojas de kebab. O comentário foi que o kebab é popular no mundo todo como fast-food e que também há muitas lojas no Japão.

Ao provar o kebab rice, A-ko disse que, dos três pratos, este era o melhor. Ryuji, provando em seguida, exclamou "não está gostoso demais?" e disse que daria para vender. Mesmo com peito de frango fica gostoso, dispensa o molho de iogurte, e parece que este molho basta sozinho para o kebab. A dupla ainda brincou que deve haver lojas que usam este molho e simplesmente não contam.

Comparando com a receita anterior de kebab-don, Ryuji disse que "talvez esta seja mais gostosa", mas sem parecer ter certeza. A-ko comparou: a receita anterior também é muito gostosa, mas esta é mais apimentada. Ryuji resumiu que esta é apimentada e encorpada, enquanto a anterior é mais refrescante. Ryuji também se perguntou se na Argélia o molho é comido assim, com arroz.

Sobre os usos, Ryuji contou que, pelo que se vê na publicação original, o mais comum parece ser usá-lo como molho para mergulhar karaage ou frango frito, ou para acompanhar batata frita. Em geral, deve combinar com tudo o que combina com molhos à base de maionese. Quanto ao sushi, a publicação original dizia que o molho também foi testado com peixe branco, mas que, para peixe branco, shoyu é melhor. O próprio Ryuji supõe que, além do salmão, o molho funcionaria com atum, polvo, lula e camarão.

Ryuji comentou que costuma usar o X pensando nele como "um lugar só de discussões sem sentido", mas que a troca entre o estrangeiro e os japoneses desta vez foi muito boa. Foi justamente graças às redes sociais que Ryuji conheceu esse prato. Ryuji também disse que procura experimentar de cara tudo o que vira assunto, e que foi graças a isso que encontrou um molho maravilhoso desta vez.

Por fim, Ryuji acrescentou que esta é uma receita de molho argelino com uma interpretação própria e que, por isso, pode ser alterada à vontade; se ficar picante demais, dá para reduzir a pimenta. Quanto à conservação, Ryuji avalia que, por levar cebola crua, o molho deve durar só 2 a 3 dias na geladeira. Antes de adicionar o alho e a cebola crus, ele dura bastante tempo, então Ryuji sugeriu que essa também pode ser uma boa forma de conservar, encerrando o vídeo.